يُعدّ السمسم الهشّ المخبوز سبع مرات خيارًا شائعًا خلال موسم رأس السنة القمرية (تيت).

في هذه الأيام، تعمل مطابخ مصانع إنتاج رقائق السمسم في دا نانغ بكامل طاقتها، حيث تنتج رقائق لذيذة استعداداً لعيد رأس السنة القمرية (تيت).

في هذه الأيام، تعمل مطابخ مصانع إنتاج رقائق السمسم في دا نانغ بكامل طاقتها الإنتاجية - الصورة: ثانه نغوين

تُعدّ حلوى السمسم الهشة، المعروفة أيضاً باسم بسكويت "السبع نار"، من أشهر منتجات المدينة الساحلية. بنكهتها الحلوة الخفيفة، ورائحة بذور السمسم المحمصة الغنية، وقشرتها المقرمشة، تُجسّد حلوى السمسم الهشة جوهر الوطن، وارتبطت ارتباطاً وثيقاً بحياة الناس لأجيال.

تشتهر قرية كوانغ تشاو (بلدية هوا تشاو، مقاطعة هوا فانغ) منذ القدم بصناعة حلوى السمسم الهشة. وبفضل هذه الحرفة التقليدية، يتمتع سكانها بمصدر دخل ثابت.

بحسب السكان المحليين، لا أحد يعرف على وجه التحديد متى نشأت حلوى السمسم الهشة، إلا أن هذه الحرفة ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بحياة القرويين لمئات السنين. وحتى يومنا هذا، لا يزال القرويون يحافظون على الطرق التقليدية اليدوية لصنع هذه الحلوى.

مع اقتراب السنة القمرية الجديدة للأفعى 2025، أصبح الجو في منازل إنتاج مقرمشات السمسم في قرية كوانغ تشاو أكثر ازدحامًا من أي وقت مضى.

يعمل مخبز عائلة السيد تران شو، الذي يعمل منذ أكثر من 40 عامًا، حاليًا بكامل طاقته الإنتاجية، حيث يوظف حوالي 10 عمال لتلبية طلبات عطلة رأس السنة الفيتنامية (تيت).

أوضحت السيدة نغوين ثي نغي (زوجة السيد شو)، التي حافظت على مخبز العائلة وطورته على مر السنين، أنه للحصول على حلوى السمسم اللذيذة، يجب على الخباز خبزها سبع مرات على النار لتحقيق القرمشة المثالية.

بسكويت السمسم الهش، المعروف أيضاً باسم بسكويت "السبع نار" - الصورة: ثانه نغوين

علاوة على ذلك، لصنع مقرمشات أرز السمسم اللذيذة وعالية الجودة، يجب استخدام أرز 13/2 بنسبة 100٪ (المعروف أيضًا باسم أرز xiệc)، لأن هذا النوع من الأرز فقط هو الذي سيجعل المقرمشات هشة وخفيفة.

سيؤدي خلط أنواع مختلفة من الأرز إلى جعل كعكة السمسم الهشة عرضة للتكسر وغير مقرمشة. ويجب أن يكون السكر المكرمل مثالياً، باستخدام سكر أبيض محبب من كوانغ نغاي وبذور سمسم من ثانه هوا.

بالنسبة للكثيرين، تُضفي حلوى السمسم نكهةً ريفيةً مألوفة. لذا، فإن رؤيتها تُثير مشاعر الاحتفال برأس السنة الفيتنامية (تيت). ومنذ نهاية شهر نوفمبر في التقويم القمري، تبدأ العديد من المؤسسات بتحضير هذه الحلوى احتفالاً بهذه المناسبة.

وقال السيد شو: "في المتوسط، يمكننا صنع حوالي 150 كيسًا من الكعك يوميًا، تحتوي على 7000 إلى 7500 كعكة لتزويد السوق".

بمذاقه الحلو الخفيف، ورائحة بذور السمسم المحمصة الغنية، وقشرته المقرمشة، يحمل حلوى السمسم الهشة بصمة مميزة للريف - صورة: ثانه نغوين

في غضون ذلك، تشهد قرية "با ليو مي" (مقاطعة كام لي، مدينة دا نانغ) المتخصصة في صناعة حلوى السمسم الهشة، ازدهاراً ملحوظاً هذه الأيام. فخلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، ينتج هذا المصنع ما بين 400 ألف و500 ألف منتج، بزيادة تتجاوز 30% مقارنة بالعام الماضي.

بحسب السيد هوينه دوك سول، مالك مصنع "با ليو مي" لإنتاج حلوى السمسم الهشة، يزداد عدد الطلبات بشكل ملحوظ خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، مما يستدعي استمرار عمل المصنع حتى الساعة الثامنة أو التاسعة مساءً. ويعمل في المصنع حاليًا أكثر من 40 عاملًا بنظام المناوبات ليلًا ونهارًا لتلبية الطلب المتزايد خلال عيد رأس السنة القمرية لعام 2025.

حالياً، تتراوح تكلفة كعكات السمسم الهشة الصغيرة بين 50,000 و 70,000 دونغ فيتنامي للعلبة الواحدة (50 كعكة)، وغالباً ما يشتريها الناس لتقديمها كقرابين وعرضها على المذابح خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت).

على الرغم من أن مؤسسات صناعة حلوى السمسم الهشة في كوانغ دا أصبحت نادرة بشكل متزايد بسبب قلة عدد الشباب الذين يمارسون هذه الحرفة، إلا أن العديد من العائلات هنا لا تزال تصمد في وجه تقلبات الزمن، محافظة على النكهة الحلوة والعطرية المميزة لهذا المنتج التقليدي.

يجب تحميص بذور السمسم بشكل مثالي، فلا تُحرق ولا تُترك نيئة - الصورة: ثانه نغوين

لا يزال مخبز عائلة السيد تران شو، الذي يعمل منذ أكثر من 40 عامًا، يحافظ على أساليب الخبز التقليدية المصنوعة يدويًا - الصورة: ثانه نغوين

تشهد قرية "با ليو مي" (مقاطعة كام لي، مدينة دا نانغ)، المشهورة بصناعة حلوى السمسم الهشة، ازدحامًا ملحوظًا هذه الأيام. فخلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، ينتج هذا المصنع ما بين 400,000 و500,000 قطعة. - الصورة: ثانه نغوين

المصدر: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm