تحظى بسكويتات السمسم المحمصة سبع مرات بشعبية كبيرة خلال عطلة تيت

في هذه الأيام، تعمل مطابخ مصانع إنتاج بسكويت السمسم في دا نانغ بكامل طاقتها، لإنتاج كعكات لذيذة تنتظر رأس السنة القمرية الجديدة.

في هذه الأيام، أصبحت مطابخ مصانع إنتاج بسكويت السمسم في دا نانغ تعمل بكامل طاقتها - الصورة: ثانه نجوين

مقرمشات السمسم، المعروفة أيضًا باسم "مقرمشات النار السبعة"، من أشهر أطباق المدينة الساحلية. بمذاقها الحلو ورائحة السمسم المحمصة النفاذة وقشرتها المقرمشة، تحمل مقرمشات السمسم بصمةً محليةً راسخةً، ارتبطت دائمًا بحياة الناس عبر الأجيال.

اشتهرت قرية كوانغ تشاو (بلدة هوا تشاو، مقاطعة هوا فانغ) منذ زمن بعيد بصناعة بسكويت السمسم. وبفضل هذه الحرفة التقليدية، أصبح لأهلها مصدر دخل ثابت.

يقول السكان المحليون إنه لا أحد يعلم متى ظهرت بسكويتات السمسم، لكنهم يعلمون أن هذه المهنة ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بحياة القرويين منذ مئات السنين. وحتى يومنا هذا، لا يزال القرويون يحافظون على الطريقة التقليدية في صنعها.

مع اقتراب العام القمري الجديد 2025، أصبحت الأجواء في منازل إنتاج بسكويت السمسم في قرية كوانج تشاو أكثر ازدحامًا من أي وقت مضى.

مخبز عائلة السيد تران شو، الذي يعمل منذ أكثر من 40 عامًا، يضم الآن حوالي 10 عمال يعملون بكامل طاقتهم لإكمال طلبيات تيت.

وتقول السيدة نجوين ثي نغي (زوجة السيد شو)، التي قامت بصيانة وتطوير مخبز العائلة على مر السنين، إنه للحصول على بسكويت السمسم اللذيذ، يجب على الخباز خبزه على النار سبع مرات لتحقيق القرمشة المثالية.

بسكويت السمسم، المعروف أيضًا باسم بسكويت "السبعة النيران" - الصورة: ثانه نجوين

بالإضافة إلى ذلك، لصنع بسكويت السمسم اللذيذ والعالي الجودة، يجب عليك استخدام 100% من الأرز 13/2 (المعروف أيضًا باسم Xiec)، فقط هذا النوع من الأرز يمكنه جعل البسكويت رقيقًا.

عند خلطها مع أنواع أخرى من الأرز، ستكون كعكة السمسم سهلة التفتت وغير مقرمشة. وبشكل خاص، يجب أن يكون السكر المكرمل مناسبًا تمامًا، باستخدام السكر الأبيض من كوانغ نجاي والسمسم من ثانه هوا.

يُضفي بسكويت السمسم على الكثيرين نكهة ريفية مألوفة. ولذلك، كلما رأوا بسكويت السمسم، شعروا بقدوم رأس السنة القمرية الجديدة (تيت). ومع نهاية الشهر القمري الحادي عشر، تبدأ العديد من المطاعم بإنتاج كعكات للاحتفال برأس السنة القمرية الجديدة.

وقال السيد شو "في المتوسط، يمكننا صنع حوالي 150 عبوة من الكعك بواقع 7000 إلى 7500 كعكة يوميًا لتزويد السوق".

مع مذاق حلو ورائحة قوية من السمسم المحمص وقشرة مقرمشة، تحمل بسكويتات السمسم بصمة محلية قوية - الصورة: ثانه نجوين

في هذه الأثناء، تشهد قرية "با ليو مي" (حي كام لي، مدينة دا نانغ) المتخصصة في صناعة بسكويت السمسم نشاطًا متزايدًا هذه الأيام. خلال عيد تيت، يُنتج هذا المصنع ما بين 400,000 و500,000 قطعة، بزيادة في الإنتاج تزيد عن 30% مقارنة بالعام الماضي.

وفقًا للسيد هوينه دوك سول، مالك مصنع "با ليو مي" لإنتاج مقرمشات السمسم، يزداد عدد طلبات العملاء خلال عطلة رأس السنة القمرية الجديدة، مما يضطر المصنع للعمل حتى الساعة الثامنة والتاسعة مساءً. ويعمل في المصنع حاليًا أكثر من 40 موظفًا بنظام المناوبات ليلًا ونهارًا لتوصيل البضائع في الوقت المحدد لتلبية احتياجات سوق رأس السنة القمرية الجديدة لعام 2025.

تبلغ تكلفة بسكويت السمسم الصغيرة حاليًا ما بين 50 ألفًا إلى 70 ألف دونج/صندوق (50 بسكويتة)، وغالبًا ما يشتريها الناس للعبادة وعرضها على المذبح خلال تيت.

على الرغم من أن أعداد بسكويت السمسم في كوانج دا آخذ في التناقص بسبب قلة الشباب الذين يمارسون هذه المهنة، إلا أن العديد من الأسر هنا صمدت في وجه تقلبات الزمن، وحافظت على النكهة الحلوة والعطرية المميزة لكعكة السمسم التقليدية.

يجب تحميص بذور السمسم بشكل معتدل، ليس محترقًا جدًا، ولكن ليس مطبوخًا جيدًا - الصورة: ثانه نجوين

مخبز عائلة السيد تران شو يعمل منذ أكثر من 40 عامًا، ولا يزال السكان المحليون يحافظون على الطريقة التقليدية لصنع الكعك المصنوع يدويًا - الصورة: ثانه نجوين

قرية "با ليو مي" (مقاطعة كام لي، مدينة دا نانغ) المتخصصة في صناعة بسكويت السمسم تشهد ازدحامًا متزايدًا هذه الأيام. خلال عيد تيت، تنتج هذه المنشأة ما بين 400,000 و500,000 منتج. - صورة: ثانه نجوين

المصدر: https://tuoitre.vn/banh-kho-me-bay-lan-nuong-lua-dat-khach-mua-tet-20250103170909408.htm