الحبار الحلو لذيذ... حتى العظم.

يبدو أن الفصول على اليابسة وفي البحر متناغمة. فبعد يناير، يجلب فبراير معه رياحًا جنوبية لطيفة تهب من البحر. في القاع، لا تزال المياه باردة، لكن أسراب الحبار بدأت بالفعل بالصعود إلى طبقة المياه الدافئة، متغذية على العوالق التي يحملها النهر إلى البحر.

هذا هو موسم صيد الحبار في قرية سا هوينه للصيد (مقاطعة كوانغ ناي ). يبدأ الصيادون بقواربهم ويبحرون لمسافة تقل عن ميل بحري من الشاطئ، ثم يتركون قواربهم تنجرف بحثًا عن الحبار، ويجمعونه بشباك ذات مقابض طويلة. يستطيع الصيادون الشباب جمع ما يقارب نصف كيلوغرام من الحبار في المرة الواحدة. يتميز الحبار الطازج بجلده اللامع، المتلألئ ببقع أرجوانية باهتة صغيرة. إلى جانب هذه الطريقة، يصطاد الصيادون الحبار أيضًا باستخدام شباك الجر، وهي نوع من الشباك ذات طبقتين: الطبقة العلوية ذات فتحات واسعة لصيد الأسماك، والطبقة السفلية ذات فتحات ضيقة جدًا لصيد الحبار. تُنتج هذه الشباك كمية صيد أكبر، لكن الحبار لا يبدو شهيًا لأنه يُجر لمسافة طويلة قبل إلقائه على متن القارب.

كاليماري مطهو على البخار مع الزنجبيل

صورة: تران كاو دويين

يشرح الصيادون سبب تسمية "حبار الرغوة" ببساطة شديدة. فعند التقاطه، ينتفض الحبار فجأةً، مُطلقًا طبقةً من سائل أبيض تنتشر على سطح البحر، ومن هنا جاءت تسميته. ويعتقد البعض أيضًا أن هذا الحبار الصغير يطفو كزهرة النيل، ومن هنا جاءت التسمية. حبار الرغوة صغير جدًا، أكبر بقليل من طرف عود الطعام، لكنه عند تقديمه في طبق، يكون لذيذًا بشكل لا يُقاوم. ذات مرة، راسلني صديقٌ مازحًا: "لدينا اليوم حبار الرغوة. تحذير: هذا الطبق سيجعلك ترغب بالمزيد".

يشتري سكان القرى الساحلية عادةً الحبار مباشرةً من الشاطئ. يصعب تحديد السعر بدقة لأنه يختلف باختلاف العلاقات: أسعار خاصة بالجيران، وأسعار خاصة للأقارب، وأسعار خاصة للأصدقاء. ولكن عمومًا، مقابل 50,000 دونغ فيتنامي فقط، يمكنك الاستمتاع بوجبة شهية من الحبار مع مقرمشات الأرز الحلوة التي ستُنسيك همومك.

تم طهي الحبار على نار هادئة في مرق خفيف، مع إضافة البصل والكزبرة لإضفاء النكهة.

صورة: تران كاو دويين

إذا سأل أحدهم عن أفضل طبق يُحضّر بخيار البحر، يضحك أهل بلدتي عادةً ويقولون إن كل طبق لذيذ، ويصعب ترتيبها. لكل شخص ذوقه الخاص، ولكل شخص وصفته "المثالية"، سواء أكانت لذيذة للغاية، أو شهية، أو رائعة... باختصار، لخيار البحر عدة طرق معروفة للتحضير: مشوي مع صلصة الملح والليمون؛ مطهو في مرق خفيف ويُقدّم مع ورق أرز مقلي مقرمش؛ مقلي مع أوراق الخردل ومغموس في صلصة السمك بالثوم؛ أو مطهو ببطء في الزيت مع صلصة السمك والفلفل. أما بالنسبة لمجموعتي، فالطبق ذو النكهة "الرائعة" هو خيار البحر المطهو ​​على البخار مع الزنجبيل ملفوفًا بورق الأرز مع الخضار الطازجة.

كان عصر أحد أيام فبراير. كان ضوء الشمس خفيفًا ذهبي اللون، كشرائح الزنجبيل الطازج. كان هذا ضوء موسم صيد الحبار. ذهبت مجموعة من الأصدقاء إلى القوارب لشراء الحبار، ثم عادوا إلى منزل صديق لإعداد وجبة شهية معًا. نظرًا لشكل الحبار النحيل والرقيق، فإنه يتطلب تحضيرًا وطهيًا لطيفًا وهادئًا.

كاليماري مقلي مع بوك تشوي

صورة: تران كاو دويين

تتأرجح أغصان الزنجبيل على طول السياج. خضراوات طازجة ونضرة في الفناء الخلفي. خيار، خس، نعناع، ​​بصل، كزبرة... جميعها تنتظر أن تُجمع في السلة. ينبعث من طبق الحبار المطهو ​​على البخار رائحة زكية، ليست نفاذة كرائحة الليمون أو البصل، لكنها آسرة. سلة الخضراوات الطازجة، بمجرد النظر إليها، يمكنك أن تشعر بقرمشتها الخفيفة. كومة من رقائق الأرز الطرية ووعاء من صلصة الفلفل الحار المختلطة - مالحة، حلوة، حارة، وحامضة - جاهزة. افردي رقائق الأرز، وزعي الخضراوات بالتساوي، ضعي بضع قطع من الحبار فوقها، ولفيها. عذرًا، لكن الجميع يعترفون أنه أثناء اللف، تبدأ ألسنتهم بالوخز والترطيب... أليس هذا مثيرًا! تُغمس اللفافة في الصلصة، على بُعد بوصات قليلة من الفم، ومع ذلك فإن الرغبة شديدة - كل ذلك بسبب جاذبية الطبق التي لا تُقاوم.

كان الحبار طازجًا للغاية، حتى أنه بعد طهيه على البخار في درجات حرارة عالية، ظل مقرمشًا مع أول قضمة. كان صوت "فرقعة" في الفم يُشير إلى انشقاق الحبار فجأة، مُطلقًا رائحة زكية. كان بالإمكان الشعور بكيس الحبر وهو يمتزج بلحم الحبار، مُكوّنًا حلاوة آسرة. قال صاحب الكشك، وهو أيضًا صاحب المكان، كلامًا وافق عليه جميع من في المجموعة: "حبار هذا الشهر حلو بشكل لا يُصدق. هذه الحلاوة تتغلغل حتى العظم."

المصدر: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm