لا يُباع هذا العصيدة غير المألوف إلا لبضع ساعات كل صباح: فالمتأخرون يفوتهم!

من بين العديد من أطباق الإفطار المألوفة في وسط فيتنام مثل عصيدة الأرز وكعك الأرز أو حساء نودلز السمك، يوجد في دونغ هوي (كوانغ تري) طبق يثير فضول العديد من السياح الذين يسمعون عنه لأول مرة: عصيدة سمك رأس الأفعى.

للوهلة الأولى، قد يظن الكثيرون أن "تشاو سات" (نوع من حساء النودلز الفيتنامي) يشبه "تشاو بان كانه" (نوع آخر من حساء النودلز الفيتنامي). إلا أن هذا الطبق يتميز بنكهة مختلفة تماماً، بدءاً من النودلز نفسها وصولاً إلى طريقة الطهي.

عصيدة فريدة مصنوعة من دقيق الأرز البني.

عند دوار باك لي القديم (حيث يتقاطع شارع ها هوي تاب مع شارع فان دين فونغ)، أصبح كشك عصيدة سمك رأس الأفعى في ثين ثو وجهةً مألوفةً للكثير من السكان المحليين لأكثر من 15 عامًا. كل صباح، حتى في الأيام الباردة، يبدأ الزبائن بملء الطاولات، منتظرين وعاءً ساخنًا من العصيدة.

يقدم حساء سمك رأس الأفعى، المصنوع من دقيق الأرز البني، نكهة فريدة.

صورة: ثانه شوان

قالت صاحبة المطعم، السيدة هوانغ ثي ثو (المقيمة في حي دونغ هوي، بمقاطعة كوانغ تري )، إن عصيدة لحم الخنزير المطهو ​​ببطء هي وصفة عائلية متوارثة من عائلة زوجها. وأضافت: "عندما بدأنا البيع، لم يكن لدينا الكثير من الزبائن، معظمهم من معارفنا في المنطقة. لاحقاً، عدّلتُ النكهة بناءً على ملاحظات الزبائن، فأصبح عددهم يتزايد باستمرار".

يقوم صاحب المطعم بخلط سمك رأس الأفعى مع زيت البصل، مما يمنحه نكهة ألذ.

صورة: ثانه شوان

ما يميز هذا الطبق هو نوع الدقيق المستخدم. فبينما تستخدم عصيدة الأرز أو حساء النودلز عادةً دقيق القمح أو نشا التابيوكا، فإن هذا النوع من العصيدة مصنوع بالكامل من دقيق الأرز البني أو دقيق الأرز الأحمر.

بعد عجن العجين جيداً، يُرقّق ثم يُقطع مباشرةً إلى قطع صغيرة ويُسكب في قدر من المرق المغلي. ومن عملية "التقطيع" هذه وُلد اسم "تشاو سات" (والذي يعني حرفياً "عصيدة التقطيع").

يكمن السر في المرق، الذي يُطهى على نار هادئة لساعات.

بحسب السيدة ثو، فإن تحضير قدر من عصيدة الأرز البني الأصيلة ليس بالأمر السهل على الإطلاق. يجب نقع الأرز البني والأرز الأحمر حتى يصبحا طريين بما فيه الكفاية، ثم طحنهما إلى عجينة ناعمة، ثم دقهما جيداً حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب - متماسكة ومرنة وغير لزجة عند اللمس.

يتم تقطيع العجين وطهيه مباشرة عند وصول الزبائن لتناول الطعام.

صورة: ثانه شوان

"أصعب جزء هو توقيت تقطيع العجين. يجب أن يغلي الماء بقوة، ويجب أن تكون يدك ثابتة حتى تكون خيوط العجين مطاطية بشكل طبيعي ولا تتفتت"، قالت.

يتم اختيار الأسماك المستخدمة بعناية فائقة. يجب أن تكون أسماك رأس الأفعى المستخدمة من حقول الأرز، ذات لحم متماسك، ورائحة زفرة خفيفة للحفاظ على نكهتها الحلوة المميزة.

تقدم هذه اللفائف الربيعية المقرمشة واللذيذة نكهة أكثر متعة.

صورة: ثانه لوك

يكمن سرّ عصيدة السمك في مطعم ثين ثو في مرقه. تُطهى عظام ورؤوس السمك على نار هادئة لساعات طويلة لاستخلاص حلاوة طبيعية ورائحة خفيفة دون أي رائحة زفرة.

يعلو العصيدة طبقة من البصل المقلي الأحمر الزاهي المقرمش ذي الرائحة العطرة والنكهة الحارة، المطبوخ ببطء في صلصة الفلفل الحار. ما عليك سوى مزجه جيداً، وستفوح رائحته الزكية، محفزةً براعم التذوق من أول ملعقة.

لا يبيعون إلا لبضع ساعات، لكنهم دائماً ما يكونون مكتظين بالزبائن.

يفتح المتجر أبوابه حوالي الساعة السادسة صباحاً، لكن عادةً ما ينفد المخزون بحلول الساعة الثالثة بعد الظهر. في المتوسط، يبيعون حوالي 300 وعاء كل صباح، مع وجود عدد أكبر من الزبائن في عطلات نهاية الأسبوع.

قال السيد دانغ فان هونغ (35 عامًا، زبون دائم للمطعم) إنه يزور المطعم عدة مرات أسبوعيًا تقريبًا. وأضاف: "من الأسهل إيجاد مكان للجلوس في بداية الأسبوع، لكنه يكون مكتظًا في عطلات نهاية الأسبوع. أحيانًا، إذا وصلت متأخرًا، تجد أن كل شيء قد نفد. العصيدة الساخنة مغذية ودافئة جدًا".

تشتهر عصيدة سمك رأس الأفعى التي تقدمها السيدة ثو بأنها "واحدة من أفضل مطاعم عصيدة سمك رأس الأفعى في دونغ هوي".

صورة: ثانه شوان

يبلغ سعر طبق عصيدة الأرز هنا 25000 دونغ فيتنامي. ويطلب العديد من رواد المطعم أيضاً طبقاً من لفائف الربيع المقلية المقرمشة، بسعر 2500 دونغ فيتنامي فقط للواحدة.

يكمن جمال هذا الطبق في مزيجه الفريد من النكهات: نودلز الأرز البني المطاطية، وسمك رأس الأفعى الحلو العطر، ومرق خفيف، ولمسة من معجون الفلفل الحار. إضافة قطعة من لفائف الربيع المقلية المقرمشة على طريقة با دون الأصلية تُضفي على الفطور متعة لا تُضاهى.

مزيج مثالي لعصيدة سمك رأس الأفعى.

صورة: ثانه شوان

وسط صخب الحياة العصرية، حافظ كشك عصيدة الأرز التقليدي الصغير في دونغ هوي على أساليبه اليدوية لسنوات طويلة. ولعل هذا ما يفسر استمرار هذا الطبق، باسمه غير المألوف، في جذب الزبائن من السكان المحليين والسياح على حد سواء.

المصدر: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm