بان خوك من قرية ديم

قرية باك نينه - ديم (حي كينه باك) ليست فقط مهد أغاني كوان هو الشعبية، ولكنها تأسر الزوار أيضًا بنكهة بان خوك (كعكة الأرز) البسيطة والريفية والدافئة.

في قرية ديم، لا أحد يتذكر تحديدًا متى ظهرت كعكة "بان خوك" لأول مرة، ولكن يُقال إنها نشأت في عهد الملكة با، بالتزامن مع ظهور أغاني كوان هو الشعبية. ومنذ ذلك الحين، حُفظت حرفة صنع "بان خوك" عبر أجيال عديدة حتى يومنا هذا.

صورة توضيحية.

بخلاف كعكة الأرز اللزج في هانوي ، والتي تمتلئ بسخاء بالأرز الأبيض اللزج النقي، فإن كعكة الأرز اللزج في قرية ديم فريدة من نوعها بطبقتها الخارجية الخضراء النابضة بالحياة المصنوعة من أوراق الأرز اللزج، مما يترك انطباعًا دائمًا لدى رواد المطعم.

تُصنع كعكات الأرز اللزجة في قرية ديم يدويًا بالكامل، باستخدام مكونات مختارة بعناية فائقة واهتمام دقيق بكل خطوة. تُصنع الطبقة الخارجية للكعكة من أرز مُختار بعناية لضمان درجة اللزوجة المثالية. يُنقع الأرز في الماء لمدة تتراوح بين 3 و4 ساعات، ثم يُطحن حتى يصبح عجينة ناعمة، ثم يُصفى. إذا كانت العجينة جافة جدًا، ستكون الكعكة قاسية؛ وإذا كانت رطبة جدًا، ستتفتت. بعد التصفية، تُشكّل العجينة على هيئة كرات صغيرة وتُسلق في الماء المغلي (وتُعرف أيضًا باسم "التغطية بالدقيق")، وهي الخطوة التي تُكسب الكعكة لزوجتها.

يُعدّ نبات الكنوتيد مكونًا أساسيًا. يُحصد الكنوتيد الطازج في الوقت المناسب عندما يكون النبات مُزهرًا ومُغطى بمسحوق أبيض. يُغسل الكنوتيد، ويُسلق، ويُصفّى، ثم يُخلط مع الدقيق، ويُدقّ حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تكون نسبة الكنوتيد إلى الدقيق دقيقة. بفضل مهارة الخباز، يمتزج اللون الأخضر للكنوتيد تدريجيًا مع بياض الدقيق، ويُدقّ حتى تصبح العجينة غير لزجة عند اللمس - وهذا هو المعيار.

يوجد نوعان من الحشوات لخبز البان خوك: حشوة الفاصوليا وحشوة اللحم. بالنسبة لحشوة الفاصوليا، تُنقع الفاصوليا وتُطهى على البخار حتى تنضج، ثم تُخلط مع لحم بطن الخنزير والبصل المجفف والفلفل وتُتبل. أما حشوة اللحم فتُحضّر من مكعبات لحم بطن الخنزير الممزوجة بفطر أذن الخشب والبصل المفروم والفلفل.

بعد تحضير المكونات، تتطلب الخطوة التالية، وهي تشكيل الكعكات، عناية فائقة بالتفاصيل. على عكس أنواع كعكات الأرز اللزج الأخرى، تُصنع كعكات الأرز اللزج من قرية ديم على شكل آذان قطة. يقوم الخباز بتدوير كرة العجين وتسطيحها، ثم يضع الحشوة في المنتصف ويلفها بحيث تكون الطبقة الخارجية رقيقة ولكن الحشوة غير ظاهرة.

بعد تشكيل الزلابية، تُطهى على البخار لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُفضل تناولها ساخنة. تمتزج قشرتها اللامعة والمطاطية مع رائحة الريحان والفلفل والفاصوليا واللحم، بالإضافة إلى قرمشة فطر الأذن الخشبية.

بعد شهر أكتوبر، مع انتهاء موسم حصاد الأرز الصيفي الخريفي، ينبت السبانخ البري (راو خوك) بكثرة. يقوم سكان قرية ديم بحصاده لصنع الكعك وتجفيفه لاستخدامه لاحقًا. بعد انتهاء موسم السبانخ البري، لا يُستخدم في صنع الكعك إلا السبانخ البري المجفف، ولهذا السبب يتحول لون الكعك إلى بني داكن. ورغم أن مظهره قد لا يكون جذابًا، إلا أن مذاقه لذيذ تمامًا مثل كعك السبانخ البري الطازج.

كوين هوونغ (مُجمّعة)

المصدر: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg