الكعكات التقليدية تأسر القلوب.

وسط مئات الأطباق الحديثة، لا تزال الكعكات الفيتنامية التقليدية، مثل كعكة جلد الخنزير، وكعكة اللحم البقري، وكعكة الأرز الدبق، وكعكة الموز المطهوة على البخار، تحتفظ بجاذبيتها الفريدة، بل وتزداد شعبيتها. يشتريها البعض كوجبة خفيفة، والبعض الآخر لاستحضار ذكريات الطفولة، بينما يستمتع آخرون ببساطة بنكهاتها الريفية اللذيذة.

في الصباح الباكر، وضعت السيدة نغوين ثي ساو، التي تُعدّ الكعك التقليدي منذ أكثر من عشرين عامًا في حي لونغ زوين، صينيةً من كعك جلد الخنزير على الطاولة، وبدأت يداها تقطعان برشاقة كل قطعة من الكعك الأخضر الزاهي، الذي تفوح منه رائحة أوراق الباندان وحليب جوز الهند. في هذه الأثناء، كانت ابنتها الصغرى، تران ماي شوان، تجيب على طلبات الزبائن عبر وسائل التواصل الاجتماعي. ابتسمت السيدة ساو بلطف وقالت: "في السابق، كنتُ أصنع الكعك أساسًا لبيعه في السوق، وأُعدّ كميات إضافية فقط للطلبات الكبيرة. أما الآن فالوضع مختلف. أبيع كمية صغيرة في السوق للحفاظ على زبائني الدائمين الذين يشترونه على الإفطار، والباقي تبيعه عائلتي عبر الإنترنت. في اليوم السابق، تنشر ابنتي إعلانًا، وعندما يطلب الناس شيئًا ما، نجمع الطلبات ونذهب إلى السوق لنُعدّها حسب الكمية، ثم نُسلّمها في اليوم التالي. في بعض الأيام نبيع ما يصل إلى مئة صندوق من الكعك."

كشك لبيع الكعك الفيتنامي التقليدي في مهرجان رواد الأعمال لعام 2026، في حي لونغ زوين. الصورة: خان آن

بحسب السيدة ساو، يُفضّل الزبائن الآن الكعك الفيتنامي التقليدي لمذاقه اللذيذ وشعورهم بالألفة. فبعد أن ملّوا من أطباق الأرز مثل حساء الفو، يختارون علبة من الكعك الحلو على الإفطار. إنها وجبة مُشبعة، تُناسب جداول العمل المزدحمة، واقتصادية للغاية. ويطلبها الكثيرون من أماكن بعيدة كهدايا للأصدقاء أو لإرسالها إلى الأقارب في بلادهم. "هناك بعض السيدات من مدينة هو تشي منه يطلبنها أسبوعيًا. يقولن إن تناول قطعة من الكعك يُذكّرهن بطفولتهن، وهنّ يجلسن وينتظرن جدّاتهن يُطهين الكعك على موقد الحطب. يُسعدني سماع ذلك. إنها أيضًا ذكرى عزيزة عليّ، رؤية الكبار منهمكين في صنع الكعك لأطفالهم وأحفادهم. مع مرور الوقت، توفي جدّاي، وواصلتُ الحفاظ على مهاراتي في صنع الكعك"، هكذا روت السيدة ساو بحنين.

نشأت السيدة نغوين هوين ترام، المقيمة في بلدة ثانه ماي تاي، على تعلم صناعة الكعك في مطبخ والدتها. فضّلت البقاء على صلة بمطبخ منزلها وبلدتها، بدلاً من البحث عن عمل في مكان آخر كما فعل أقرانها. وروت السيدة ترام أنها كانت ترغب في البداية بالسفر بعيدًا وتجربة بيئات جديدة. إلا أن جائحة كوفيد-19 عطلت كل شيء، حتى أن بعض المسافرين لم يجدوا الوقت للعودة. وقالت: "لذلك، أشعر أن قرار البقاء في بلدتي هو الأنسب لي. قد لا تُغني صناعة الكعك، لكنها تكفي لتغطية نفقات المعيشة اليومية".

حتى أن السيدة ترام مازحت قائلةً إنها على مدى السنوات الثماني والعشرين الماضية، تناولت من الكعك التقليدي أكثر مما تناولت من الأرز. كعك الأرز المفضل لديها هو ذلك الذي يشبه جذر الخيزران. لسوء الحظ، لا تجيد السيدة ترام ضبط توقيت تخمير العجين. ففي الطقس الحار، يرتفع العجين بسرعة كبيرة، بينما في الطقس البارد، يتباطأ معدل التخمير، وإذا تم التخمير في وقت غير مناسب، يفسد كل الكعك. نصحتها والدتها، التي تستخدم خميرة نبيذ الأرز ودقيق سكر النخيل، قائلةً: "عندما يصبح العجين جاهزًا، ستظهر فقاعات صغيرة، وسيصدر التقليب صوت أزيز لطيف، كما لو أن العجين يتنفس. عندها تكون الخميرة قد بدأت بالعمل بشكل جيد، وسيكتسب الكعك بسهولة قوامًا يشبه جذر الخيزران، وسيكون شفافًا، مطاطيًا، طريًا، وذو رائحة سكر النخيل العطرة." طبقت السيدة ترام هذه الحيلة، ونتيجة لذلك، ازداد عدد زبائنها الذين يشترون كعكها بشكل ملحوظ.

لم تعد الكعكات الفيتنامية التقليدية مقتصرة على الأسواق، بل باتت تحتل مكانة بارزة في المعارض والمهرجانات، حتى أنها باتت تحظى بمهرجانات خاصة بها في مختلف أنحاء البلاد. ومن أكثر الأصناف رواجاً في الآونة الأخيرة كعكة الأرز بسكر النخيل. تتميز هذه الكعكة بلونها الأصفر الطبيعي، ومذاقها الحلو الخفيف، ورائحتها العطرة، وترتبط بمنطقة باي نوي. ويعزو الخبازون سرّها إلى استخدام سكر النخيل النقي وعملية تخمير العجين. وإلى جانب كعكات الأرز، تُعدّ كعكات الموز المطهوة على البخار وكعكات الفاصوليا الخضراء المُشكّلة على هيئة فواكه من الأصناف الشائعة في معارض الطعام .

اعتاد نغوين مينه خانغ (23 عامًا)، المقيم في حي تشاو دوك، على حياة المدينة، وهو على دراية بالدجاج المقلي والنودلز الحارة. لكن الكعك الفيتنامي التقليدي يبقى "مميزًا" بالنسبة له. يقول خانغ: "في كل مرة أذهب فيها إلى معرض، أحرص دائمًا على زيارة كشك الكعك التقليدي. تناول هذه الأطباق يُشعرني بالخفة، فهو ليس ثقيلًا، وأكثر ألفة من الوجبات السريعة. أحب كعكة الموز المطهوة على البخار وكعكة جلد الخنزير أكثر من غيرها؛ وبشكل عام، أحب جميع أنواع الكعك مع حليب جوز الهند الغني".

تُتيح التغييرات في أساليب البيع فرصًا أوسع لصُنّاع الكعك التقليديين. ففي السابق، كان بيع الكعك يتم في الغالب في نفس اليوم في الأسواق المحلية، مما أدى إلى عدم استقرار المبيعات. أما الآن، فقد باتت العديد من الشركات تُتقن تغليف الكعك بتفريغ الهواء وتبريده للشحن لمسافات طويلة. بل إن بعض الشركات تستثمر في عبوات جذابة وملصقات منتجات مطبوعة للمشاركة في المعارض، وبرامج OCOP، أو أسواق المنتجات المتخصصة الإقليمية.

ومع ذلك، لا يزال الخبازون يلتزمون بالأساليب التقليدية في كل خطوة. ولا تزال العديد من الأماكن تستخدم مواقد الحطب وتطهو الكعك على البخار في أوانٍ كبيرة، تمامًا كما كان يفعل أجدادهم في الماضي. يقول السيد فو فان تام، المتخصص في صناعة كعك الأرز بسكر النخيل في حي تينه بين: "يكمن جوهر الكعك التقليدي في بساطته، دون تكلف في التحضير أو التقديم. المهم هو أن تشعر عند تناوله برائحة جوز الهند والأرز اللزج، وتتذوق حلاوة سكر النخيل من مسقط رأسك - عندها فقط تشعر بحب الخباز. أما الكعك الصناعي فلا يمكن أن يتمتع بهذه الصفات."

بحسب السيد تام، فإن الخبر السار هو أن جيل الشباب اليوم بدأ يُبدي اهتماماً متزايداً بالكعك التقليدي. فالكثيرون يتعلمون فن صناعة الكعك وينشرون مقاطع فيديو تعريفية بالكعك المحلي على مواقع التواصل الاجتماعي. ومع استمرار الشباب في إحياء هذا التقليد، يشعر كبار السن، مثله، براحة أكبر.

لقد سافرت هذه الكعكات من دلتا نهر ميكونغ إلى ما هو أبعد من غابات الخيزران المألوفة وأرصفة النهر. أحيانًا تُعبأ بعناية في صناديق وتُشحن إلى المدن، وأحيانًا أخرى تظهر بألوان زاهية على وسائل التواصل الاجتماعي. ولكن أينما وُجدت، يبقى الناس يتعرفون على النكهة الفريدة لوطنهم، طعم بسيط وحلو، تمامًا كما عاش أهل دلتا ميكونغ وتعاملوا مع بعضهم البعض على مر العصور.

خان آن

المصدر: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html