ورق أرز مشوي مع معجون الروبيان

لا أعرف متى ظهرت هذه الوجبة الخفيفة لأول مرة في نها ترانج، لكن في أحد الأيام همس ابني (الذي كان في الصف التاسع آنذاك): "أحب أكل ورق الأرز مع البيض، إنه لذيذ!" عندما سمعته يصف ورق الأرز المغطى بمعجون الروبيان، والبصل المقلي، واللحم المفروم، والنقانق...، والمشوي على النار مع بيض السمان أو بيض الدجاج المكسور والموزع على ورق الأرز بملعقة، إلى جانب صلصة الفلفل الحار والمايونيز... تذكرت على الفور ورق الأرز مع معجون الروبيان من الأيام الخوالي.

من الصعب نسيان سنوات 1977-1981 حين كنت أدرس في سايغون. في حافلات نها ترانج-سايغون، كلما مررنا بفان ري وفان ثيت، كنا نرى بائعي الشوارع يبيعون ورق الأرز المحشو بمعجون الروبيان. كان ورق الأرز المشوي سميكًا ومقرمشًا، مغطى ببذور السمسم. عندما يشتري الزبون بعضًا منه، يضع البائع في وسطه قطعة من معجون الروبيان الممزوج بالفلفل الحار والثوم المفروم. يقطع المرء قطعة من ورق الأرز، ويغرف بها بعضًا من المعجون، وبعد تناولها وشرب الماء، يشعر بالانتعاش وينسى مؤقتًا عناء الرحلة الطويلة.

مع مرور الوقت، أصبحت لفائف ورق الأرز المتواضعة المحشوة بمعجون الروبيان، والتي كانت في يوم من الأيام وجبة خفيفة بسيطة، أقل شيوعًا وأقل شعبية. لم أكتشف أن هذا الطعام الشعبي قد "تطور" إلا بعد زيارة إلى فان ثيت، حيث أصبح له الآن صناعة متكاملة تقريبًا، بل واسمه قد تغير: لفائف ورق الأرز المشوية المحشوة بمعجون الروبيان.

عمل البائعان بسرعة ومهارة. على الطاولة المنخفضة، وُضع وعاء بلاستيكي كبير يحوي شرائح نقانق لحم الخنزير، ولفائف لحم الخنزير المخمرة، وبيض السمان؛ ومرطبان من الفجل والجزر المخلل؛ ومرطبان من معجون الروبيان المُعالج بالفلفل الحار والثوم، ليُضفي نكهة مالحة وحلوة؛ ووعاء بلاستيكي من قشور لحم الخنزير المقرمشة واللحم المفروم؛ ووعاء من البصل المقلي والزيت... أخذ البائع رقاقة رقيقة من ورق الأرز بالسمسم ووضعها على طبق، ثم غرف ملعقة من معجون الروبيان ووزعها بالتساوي، ثم أضاف البصل المقلي والزيت، ونقانق لحم الخنزير، ولفائف لحم الخنزير المخمرة، وبيض السمان، وقشور لحم الخنزير المقرمشة، واللحم المفروم، والخضراوات المخللة، والصلصة، ومعجون الفلفل الحار، قبل أن يشويها. عندما نضجت الرقاقة تمامًا، استخدم البائع بمهارة عيدان طعام للفها. الرقاقة الساخنة المقرمشة، ممزوجة بالنكهات المعقدة للحشوة في الداخل - مالحة، وحلوة، وحامضة، وحارة، ولذيذة، وغنية... يا له من طعم رائع!

في دالات، وجدتُ هذا الطبق مُعدّلاً بشكلٍ رائع: فوق ورق الأرز المدهون بمعجون الروبيان، يوجد الباتيه، وبيض السمان، والمأكولات البحرية، والشوماي، والجبن، والنقانق... والمايونيز، ما يُضفي عليه مظهراً شهياً. في يومٍ بارد، يُعدّ تناول هذا النوع من ورق الأرز المشوي مع كوبٍ ساخن من حليب الصويا متعةً لا تُضاهى.

أثناء تجوالك في وسط فيتنام، من فان ثيت إلى كوانغ ناي، ستجد ورق الأرز المشوي المحشو بمعجون الروبيان في كل مكان. مع ذلك، من فو ين شمالاً، يكون ورق الأرز المشوي المحشو بمعجون الروبيان أبسط، بحشوات أقل، إذ يقتصر على البصل المقلي ومعجون الروبيان والبيض... وحسب ملاحظتي، في المناطق التي تُعتبر تقليدياً "موطن" ورق الأرز، لا يحظى ورق الأرز المشوي المحشو بمعجون الروبيان بنفس شهرة نها ترانج، وفان ثيت، ودا لات، وسايغون...

بالنسبة لمن غابوا عن المدينة وعادوا إليها في أيام الشتاء الباردة، يمرون بجانب كشك رقائق الأرز المشوية مع البيض، فتنتشر الرائحة العطرة، دافئةً زاوية من الشارع. ثم، أحياناً، عند استنشاق تلك الرائحة الدافئة في مكان آخر، يكون أول شعور هو الحنين إلى الوطن، إلى البحر...

داو ثي ثانه توين

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/