بان شيو في يوم ممطر

هطل المطر في الخارج مجددًا. في الهواء البارد الرطب، عادت الذكريات تتدفق، مصحوبةً بالروائح. كانت رائحة المطبخ القديم، ورائحة الدخان، ورائحة... بان شيو.

أتذكر مطبخ أمي القديم. كان المطبخ الصغير يعجّ بالدخان، والجدران مغطاة بسخام سنوات من حرق الحطب. في الأيام الممطرة، عندما كان البرد يتسرب من كل شقوق الباب، كان المطبخ أدفأ مكان. كانت أمي وأخواتي يعملن بجدّ بجوار موقد الفحم، بجوار وعاء من دقيق الأرز، ممزوجًا بقليل من مسحوق الكركم لإضفاء لون أصفر، ومرشوشًا بالثوم المعمر الأخضر. بجانبه كانت هناك حزمة من براعم الفاصوليا ورؤوس البصل الأخضر المفرومة، والتي كانت تُستبدل أحيانًا بالكسافا المبشورة.

وبعد ذلك، انطلق صوت "هسهسة...هسسة..." المغري.

الفطائر الذهبية المقرمشة لذيذة في الأيام الممطرة.

كان ذلك صوت أمي وهي تُغرف ملعقة من العجين في قالب صغير ساخن من الحديد الزهر (أو الحديد السميك) بقطعة لحم دهنية أو قليل من زيت الفول السوداني أو زيت جوز الهند. كان ذلك الصوت "الصارخ"، بالنسبة لي، أكثر إثارة من صوت المطر في الخارج.

على عكس فطائر الجنوب الكبيرة والرفيعة، والمفرودة بطبقة رقيقة في مقلاة واسعة، فإن فطائر المنطقة الوسطى صغيرة الحجم وتناسب راحة اليد. إنها تُجسّد بحق شخصية أهل المنطقة الوسطى الدقيقة والدقيقة، وإن كانت غنية للغاية. يجب أن تكون صلصة السمك نقية أو ممزوجة بالفلفل الحار والثوم والليمون والسكر، ممزوجة برائحة الزيت العطرية التي تملأ المكان.

يُحضر موسم الأمطار أيضًا منتجات مميزة. أتذكر أن والدي كان يرتدي قبعته المخروطية في الصباح الباكر ويذهب إلى الحديقة، إلى الحقول، وكانت الهدايا التي أحضرها معه آذان فطر فان (يُطلق عليه سكان أرض ناو اسم فطر فان، فهو لا ينمو من الأرض إلا بعد هطول الأمطار الأولى من الموسم، ممتلئًا وحلوًا ومقرمشًا) وأزهارًا عطرة. في اليوم الذي ذهب فيه إلى الحقل العميق، كان هناك مجموعة من روبيان المياه العذبة الطازج. أحيانًا كانت والدتي تذهب إلى السوق وتشتري مجموعة من الحبار بحجم الإصبع...

في ذلك اليوم الممطر، تختلط كل منتجات الحقول والبحر والسماء والأرض معًا في أوراق بانكسيو... في بعض الأحيان، لا يحتوي مطبخ الريف الفقير إلا على قشرة بانكسيو، والدقيق مع الزيت والدهون فقط، ولا "حشوات" أو "توابل"، ولكنه لا يزال طبقًا لذيذًا!

غطّت أمي القدر بمهارة، فتلاشى صوت الفحيح تدريجيًا، مُفسِحًا المجال للعطر الزكي. جلستُ أنا وإخوتي حول النار، عيوننا لا تفارق يد أمي. وعندما أُخرجت أول كعكة ذهبية مقرمشة، لعقنا شفاهنا وشمّنا بصوت عالٍ.

يُفضل تناول بان شيو ساخنًا. من الأفضل تناوله مباشرةً من القالب، بينما لا يزال البخار يتصاعد، مباشرةً في المطبخ.

برد المطر بردًا قارسًا، وحلّ الزكام الدافئ محله. اجتمعت العائلة بأكملها، يأكلون ويتحدثون ويضحكون. لم يُدفئ بان شيو ساخن في يوم ماطر المعدة الجائعة فحسب، بل أثلج صدورنا أيضًا. كان رابط حب، بسيطًا ولكنه قوي.

هكذا كان بان شيو في الماضي. كان طبق انتظار، وتجمعًا حول النار.

أصبح بان شيو اليوم طبقًا شائعًا. يمكن للناس تناول بان شيو في أي وقت وفي أي مكان. من أكشاك الشوارع إلى المطاعم الفاخرة، تتوفر أنواع مختلفة: بان شيو سايغون، بان شيو الغربي، بان شيو الجمبري القافز... كما أن الحشوات أكثر تنوعًا. يُحضّر الناس الكعكة باستخدام مواقد الغاز والمواقد الكهربائية، وهي سريعة وسهلة التحضير.

الراحة تجعلنا نشعر بالحنين في بعض الأحيان.

بعد ظهر اليوم، هطل المطر مجددًا. نادت الأختان بعضهما البعض للتجمع في المطبخ المؤقت خلف المكتب لإعداد الفطائر، لأن بعض الصديقات أحضرن الجمبري والحبار من البحر إلى المدينة الجبلية. وبينما كنت أعمل بعيدًا، اشتقت فجأةً إلى فطيرة في يوم ماطر. لم أشتهِ فقط الطعم المقرمش الدسم، بل اشتقت أيضًا إلى الجو الدافئ في يوم ماطر.

ثقافة الطهي ليست ببعيدة، بل هي متأصلة في مطبخ كل عائلة. الحفاظ على الهوية الثقافية وتعزيزها ليس بالأمر الهيّن أحيانًا. قد يكون الأمر بسيطًا، فبدلًا من طلب الوجبات السريعة في يوم ماطر، نخصص وقتًا للذهاب إلى المطبخ ودعوة جميع أفراد العائلة أو الأصدقاء للتجمع.

وبعد ذلك، يتردد صوت "xèo... xèo..." مرة أخرى، حاملاً معه سيلاً من الذكريات، وهكذا، يتم الحفاظ على الحب والثقافة دائمًا، دافئين وسليمين، مثل فطيرة ساخنة في يوم ممطر...

المصدر: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/