فطيرة فيتنامية مالحة (بان زيو) في يوم ممطر.

كانت السماء تمطر في الخارج مجدداً. في ذلك الجو البارد الرطب، عادت الذكريات تتدفق، مصحوبة بروائحها. كانت رائحة المطبخ القديم، ورائحة الدخان، ورائحة... الفطائر الفيتنامية المالحة.

أتذكر مطبخ أمي القديم. مطبخ صغير، يعجّ بالدخان، جدرانه سوداء من سنوات حرق الخشب. في الأيام الماطرة، حين يتسرب البرد من شقوق الباب، كان المطبخ يصبح أدفأ مكان. كانت أمي وأخواتي ينشغلن بجوار موقد الفحم المتوهج، بجانب وعاء من دقيق الأرز المخلوط بقليل من الكركم لإضفاء اللون الأصفر، ومرشوش بأوراق الثوم المعمر المفروم. وإلى جانبها براعم الفاصوليا ورؤوس البصل الأخضر المفرومة ناعماً، والتي تُستبدل أحياناً بشرائح الجيكاما.

ثم انطلق صوت "أزيز... أزيز..." الجذاب.

تُعتبر هذه الفطائر الذهبية المقرمشة جذابة للغاية في الأيام الممطرة.

كان صوت أمي وهي تغرف ملعقة من العجين وتسكبها في قالب صغير ساخن من الحديد الزهر (أو الحديد السميك) مع قطعة من اللحم الدهني أو قليل من زيت الفول السوداني أو زيت جوز الهند. كان ذلك الصوت، بالنسبة لي، أكثر بهجة من صوت المطر في الخارج.

على عكس الفطائر الكبيرة الرقيقة المطبوخة في مقلاة جنوب فيتنام، فإن فطائر وسط فيتنام صغيرة الحجم وتناسب راحة اليد تمامًا. وهذا يعكس بدقة دقة واهتمام سكان وسط فيتنام، فضلاً عن نكهتها الغنية. يجب أن تكون صلصة التغميس نقية وعالية الجودة، أو معجون سمك مُخمّر مصنوع من الفلفل الحار المطحون والثوم والليمون والسكر، ممزوجًا برائحة الزيت والدهون العطرة التي تملأ المكان.

يجلب موسم الأمطار معه محاصيل مميزة. أتذكر الصباحات الباكرة، ووالدي يرتدي قبعته المصنوعة من القش ويذهب إلى الحديقة والحقول، وكانت ثماره فطر الشمس الممتلئ والحلو والمقرمش (يُطلق عليه سكان منطقة ناو اسم "فطر فان"، وهو نوع من الفطر لا ينمو من الأرض إلا بعد هطول الأمطار الأولى في الموسم، ويتميز بمذاقه الحلو والمقرمش) وأزهار الياسمين العطرة. أحيانًا، عندما كان ينزل إلى حقول الأرز العميقة، كان يعود بباقة من روبيان المياه العذبة الطازج الذي لم ينضج بعد. وأحيانًا أخرى، كانت والدتي تعود من السوق بحفنة من الحبار الصغير، لا يتجاوز حجمه حجم الإصبع...

كل خيرات الحقول والبحر والسماء في ذلك اليوم الممطر تمتزج معًا في فطيرة الأرز... أحيانًا، قد لا يحتوي مطبخ قرية فقيرة إلا على فطيرة أرز بسيطة، مجرد دقيق وزيت ودهن، بدون أي حشوات، ومع ذلك فهي لا تزال تحفة فنية في فن الطهي!

غطّت أمي المقلاة بمهارة، وتلاشى صوت الطقطقة تدريجيًا، ليحل محله عبيرٌ فواح. جلسنا أنا وإخوتي حول النار، وعيوننا مثبتة على يدي أمي. وعندما أُخرجت أول فطيرة ذهبية اللون مقرمشة، لعقنا شفاهنا واستنشقنا بعمق.

تُفضل فطائر البانكيش الفيتنامية المالحة (بان شيو) ساخنة. تناولها مباشرة من المقلاة، بينما لا يزال البخار يتصاعد، حتى وهي ساخنة من الموقد، تجربة ممتعة للغاية.

تبددت برودة المطر بأصوات الطعام الدافئة والمريحة. اجتمعت العائلة بأكملها حول الفطيرة، يستمتعون بالوجبة، يضحكون ويتجاذبون أطراف الحديث بمرح. لم تقتصر الفطيرة الساخنة في يوم ممطر على تدفئة بطونهم الجائعة فحسب، بل دفأت أرواحهم أيضًا. لقد كانت رابطة حب بسيطة لكنها متينة.

هكذا كانت الفطائر الفيتنامية المالحة في الماضي. كانت طبقاً يُثير الترقب، ويُشجع على التجمع حول النار.

أصبح البانه زيو (الفطيرة الفيتنامية المالحة) طبقًا شائعًا في الوقت الحاضر. يمكن تناوله في أي وقت وأي مكان. من أكشاك الشوارع إلى المطاعم الفاخرة، تتنوع أنواعه: بانه زيو على طريقة سايغون، وبانه زيو على طريقة دلتا ميكونغ، وبانه زيو بالروبيان، وغيرها، كما أن حشواته أكثر تنوعًا. يُطهى البانه زيو باستخدام مواقد الغاز أو الكهرباء، مما يجعله سريعًا ومريحًا.

الراحة تجعلنا نشعر أحيانًا بالحنين إلى الماضي.

بعد ظهر اليوم، هطل المطر مجدداً. اجتمعنا أنا وزملائي في المطبخ المؤقت خلف المكتب لنُعدّ فطائر البان زيو الفيتنامية اللذيذة، لأن بعض الأصدقاء أحضروا الروبيان والحبار من الساحل إلى البلدة الجبلية. ولأنني كنت مسافراً في رحلة عمل، انتابتني فجأة رغبة شديدة في تناول البان زيو في هذا اليوم الممطر. لم تكن رغبتي فيها فقط لمذاقها المقرمش والغني، بل أيضاً لدفء وراحة الأجواء الماطرة.

الثقافة الغذائية ليست شيئًا بعيدًا؛ إنها حاضرة في مطبخ كل عائلة. ولا يشترط أن يكون الحفاظ على الهوية الثقافية وتعزيزها أمرًا عظيمًا. قد يكون الأمر ببساطة، في يوم ممطر، بدلًا من طلب الوجبات السريعة، تخصيص وقت للطهي وجمع العائلة أو الأصدقاء.

ثم يتردد صدى الصوت الأزيز مرة أخرى، حاملاً معه سيلًا من الذكريات، وبهذه الطريقة، يُحفظ الحب والثقافة دائمًا، دافئين وسليمين، مثل فطيرة ساخنة في يوم ممطر...

المصدر: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/