العالم كله يبدأ من المطبخ.

يزداد المشهد إشراقاً بينما يستمتع "معلمو" تامبوبو بكل قطرة من مرق الرامين الذي طبخته. المصدر: شركة توهو.

حياة مليئة بالنكهة

يُعتبر فيلم "تامبوبو" (1987) للمخرج الياباني جوزو إيتامي، أحد أفضل الأفلام التي تناولت موضوع الطعام على الإطلاق. يُصوّر الفيلم ببراعة التفاعل السحري والمعقد بين المطبخ وجميع جوانب الحياة.

بالنسبة لجوزو إيتامي، الطعام هو كل شيء. في فيلم تامبوبو، يمثل الطعام الخصوبة، والموت، والحب، والأحلام، والمثابرة، والجنس، والأسرة، ورحلة الخلاص، وحتى السينما.

مثل طبقٍ غنيّ بالنكهات المتنوعة، لا يقتصر فيلم تامبوبو على نوعٍ أو نوعين سينمائيين محددين. فهو يحتوي على العديد من الحبكات الرئيسية والفرعية المختلفة، مستوحياً من أفلام الغرب الأمريكي القديمة في هوليوود...

يختتم فيلم تامبوبو بمشهد الأم وهي ترضع طفلها، ويستمر هذا المشهد حتى نهاية شارة النهاية، مما يخلق أثراً دائرياً. ينتهي الفيلم، لكن هذه النهاية بالذات تفتح رابطاً جديداً بين الحياة والغذاء، رابطاً يغذيه أول غذاء للحياة: حليب الأم.

سواء كانت قصيرة أو طويلة، فإن لكل قصة معناها الخاص، وتتحد لتشكل تامبوبو كاملة - تمامًا كما تحمل الحياة في وقت واحد عددًا لا يحصى من القصص المختلفة على طاولة الحياة.

تجمع وجبات الطعام العائلية في مسلسل "أكل، شرب، رجل، امرأة" السيد تشو وعائلته معًا.

المطبخ العلاجي

لا يشترط أن يحمل الطعام دائماً غاية عظيمة، فقد يكون ببساطة وسيلة لجمع أفراد العائلة. فيلم "كل، اشرب، رجل، امرأة" (1994) للمخرج آنغ لي خير مثال على ذلك.

تدور أحداث الفيلم حول الحياة اليومية لعائلة تاو تشو - وهو طاهٍ ماهر متقاعد - وبناته الثلاث. في كل يوم أحد، يُظهر السيد تشو مهاراته في الطهي من خلال إعداد أطباق متقنة لتستمتع بها العائلة بأكملها معًا.

بعد أن عانى السيد تشو من الفقدان واختلاف الأجيال، لم يتمكن هو وأبناؤه من إيجاد أرضية مشتركة في كثير من القضايا. وكانت الطريقة الوحيدة التي عرفها للتعبير عن حبه لأبنائه هي من خلال الطعام.

ربما يكون حب الطعام، الذي نشأ من مطبخ والدته الصغير، قد شكل التقدير الجمالي للطعام لدى المخرج الفرنسي الفيتنامي تران آنه هونغ.

في فيلمه الأول كمخرج، "رائحة البابايا الخضراء" (1993)، أضفى هذا المخرج لمسة رومانسية وشاعرية على تحضير سلطة البابايا، تلك السلطة الريفية البسيطة والراقية في آن واحد. كل لمسة رقيقة، وكل إحساس يُستحضر عبر الحواس، أيقظ الحنين في ذاكرة المشاهد.

لقد مرّت واحد وثلاثون عاماً على إصدار فيلم "رائحة البابايا الخضراء"، ومع ذلك لم يتمكن أي فيلم فيتنامي من تصوير جمال المطبخ الفيتنامي بعمق وبشكل لا يُنسى كما فعل هذا الفيلم مع سلطة البابايا.

جسرٌ في عالم الطهي من خلال السينما.

تزخر ثقافة الطهي الفيتنامية بالعجائب، بأطباقها المعقدة التي تتناغم فيها المكونات والتوابل بتناغمٍ بديع، ومع ذلك فهي قريبة جدًا من الحياة اليومية. وللأسف، نادرًا ما يُسلّط الضوء على هذا المطبخ الغني والمميز في السينما الفيتنامية.

أنتوني بوردين يتناول أرز المحار في أحد أكشاك الطعام في مدينة هوي . الصورة: سي إن إن

لطالما اقتصر دور الطعام في الأفلام على كونه عنصراً ثانوياً، يُستخدم كخلفية للقصة الرئيسية. في المقابل، استطاع المطبخ الفيتنامي أن يأسر قلوب أشهر الطهاة ومدوني الفيديو ونقاد الطعام حول العالم ، بمن فيهم أنتوني بوردين.

تُعد فيتنام وجهة ثقافية وسياحية وفنية عزيزة للغاية على قلب هذا المخرج الأمريكي للأفلام الوثائقية السياحية والطاهي.

إذا كان جوهر فيلم Tempopo المذكور أعلاه يكمن في نودلز الرامين اليابانية، فإن أبرز ما في الحلقة الرابعة من الموسم الرابع من الفيلم الوثائقي "أجزاء مجهولة" لأنتوني بوردين هو الطبق الفيتنامي المميز، وهو حساء نودلز لحم البقر من هوي.

"مرق هذا الطبق مزيج متقن من مرق العظام مع عشبة الليمون ومعجون الروبيان. تُقدم نودلز الأرز مع أقدام لحم الخنزير الطرية، وكعكات السلطعون، وحلوى بودنغ الدم. ثم تُزين بشريحة من الليمون، والكزبرة، والبصل الأخضر، وصلصة الفلفل الحار، وزهرة الموز المبشورة، وبراعم الفاصوليا. إنها تحفة فنية من النكهات والحواس. هذا أفضل مرق في العالم!" هكذا هتف بورداين.

في عام 2009، وخلال زيارته الثانية لفيتنام، توجه أنتوني بوردين مباشرةً إلى هوي آن "لتجربة" ساندوتش بان مي فونغ. وظهر بوردين لمدة تقل عن دقيقتين في المسلسل التلفزيوني "بلا تحفظات"، حيث صوّر نفسه واقفاً في شوارع هوي آن، يأكل بشغف ساندوتش بان مي فونغ، معلقاً: "إنها حقاً سيمفونية في ساندوتش"، مما جعل هذا الساندوتش، الذي يُحضّر على طريقة كوانغ نام، مشهوراً عالمياً.

يُعدّ رحيل أنتوني بوردين خسارةً فادحةً للشعب الفيتنامي وعشاق الطعام في جميع أنحاء العالم. لا تزال هناك العديد من أطباق النودلز والشعيرية والأرز الفيتنامية التي لم يُتح له فرصة تذوقها. بالنسبة لأشخاص مثله، يُمثّل الطعام جسراً يربطنا بثقافة وتاريخ وأسلوب حياة كل بلد على حدة.

يُجسّد تاريخ العالم بأسره أطباقاً مُرتبة على طبق. كل طبق منها يُمثل المصاعب والحب وجوهر تاريخ البشرية الطويل من التطور.

مصدر: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html