بدأ برنامج Masterchef US موسمه الرابع عشر - Generations هي معركة بين الطهاة المنزليين من أجيال مختلفة، بما في ذلك جيل الألفية، وجيل طفرة المواليد، وجيل X، وجيل Z.
في الحلقة الأولى من الموسم الرابع عشر، أحضر سي إنفيتنك نجوين، البالغ من العمر 30 عامًا، وهو مهاجر فيتنامي في الولايات المتحدة، ويعمل حاليًا مديرًا للتكنولوجيا الحيوية، طبق بانكسيو، وهو طعام شعبي شهير في فيتنام. وقد وافق عليه ثلاثة أرباع الحكام، وحصل على مئزر يُمثل جيل الألفية (جيل Y).
يقوم Si Envytnc Nguyen بإحضار Banh xeo للمنافسة في الموسم 14 من برنامج Masterchef US.
أخبرنا سي إنفيتنك نجوين أنه هاجر وهو في الثالثة من عمره، وكانت عائلته فقيرة جدًا آنذاك، ولم يكن لديه سوى الطعام وحب عائلته. ولذلك، أراد إعادة طبخ طبق والده الراحل المفضل، وليُعرّف العالم أجمع على روعة الطعام الفيتنامي.
ظهرت صورة بان شيو في برنامج MasterChef America.
ليست هذه المرة الأولى التي تُعرف فيها الفطائر الفيتنامية لدى أصدقاء عالميين. فقد احتلت بان شيو المرتبة 43 من بين أفضل 100 مطعم في الشوارع في آسيا عام 2024، وفقًا لموقع TasteAtlas العالمي للطهي .
بان شيو - أحد الأطعمة الفيتنامية التقليدية التي يتم تناولها في الشوارع.
يختلف بان زيو قليلاً في كل منطقة، على سبيل المثال، يكون بان زيو في الجنوب أرقّ وأكبر حجمًا من بان زيو في الشمال. بينما تتكون الحشوة الرئيسية لبان زيو في هاتين المنطقتين من الروبيان واللحم، يحتوي بان زيو في المنطقة الوسطى على أنواع أخرى من المأكولات البحرية مثل الحبار والأخطبوط، وغيرها من المكونات.
ستحتوي بان شيو في المناطق الثلاث شمال - وسط - جنوب على مكونات مختلفة اعتمادًا على كل مكان، ولكنها في الأساس لا يمكن أن تفتقر إلى وعاء من صلصة السمك الحلوة والحامضة لتغميس الكعكة والأعشاب المختلفة لتناولها معها.
تعليمات لصنع الفطائر اللذيذة
هناك العديد من الوصفات لتحضير بان زيو بكميات مختلفة، حسب رغبتك في بان زيو مقرمش أو طري لسكبه على الكعكة. إذا كنت ترغب في تجربة هذه الكعكة الريفية المميزة للمطبخ الفيتنامي، جرّب الوصفة التالية.
المكونات اللازمة لصنع الفطائر
- 500 غرام من لحم الخنزير المفروم، 1 كيس من دقيق بانكسيو، 1 كيس من الدقيق المقلي المقرمش، 1 وعاء من دقيق الأرز.
- 250 جرام من براعم الفاصوليا، 1 جيكاما، 500 جرام من حليب جوز الهند الطازج، 1 حزمة من البصل الأخضر.
- التوابل: الملح، صلصة السمك، الفلفل، مسحوق التوابل، الليمون، الفلفل الحار، مسحوق الكركم.
- خضراوات نيئة يمكن تناولها حسب رغبتك مثل الخردل الأخضر، النعناع، الخيار، الريحان، النعناع، الكزبرة،...
- مخللات للأكل مع: الجزر المخلل الحلو والحامض والفجل (حسب الرغبة).
كيفية صنع الفطائر
الخطوة الأولى: ضع لحم الخنزير في وعاء، وتبّله بملعقة صغيرة من الفلفل ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، واخلط جيدًا لامتصاص التوابل. يُفضّل اختيار لحم بطن الخنزير المفروم للحصول على نكهة غنية. قشّر الجيكاما، واغسله، وقطّعه إلى قطع صغيرة. اغسل البصل الأخضر وقطّعه. قشّر الجزر والفجل، واغسلهما، ثم قطّعهما إلى قطع صغيرة. وبالمثل، اغسل براعم الفاصولياء والخضراوات النيئة المختلفة، وانقعها في ماء مملح مخفف لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجها وصفّيها.
الخطوة الثانية: امزج دقيق الكيك عن طريق إذابة حليب جوز الهند في 500 مل من الماء. ثم أضف دقيق البان كيك، وملعقة صغيرة من مسحوق الكركم، وقليل من مسحوق التوابل، والملح، ورشّ البصل الأخضر، وقلّب جيدًا. اترك العجينة ترتاح لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا حتى تتمدد تمامًا.
عادةً ما يكون خليط الفطائر الجاهز مُتبّلاً، لذا لا داعي لإضافة الكثير من التوابل. تجنّب خلط العجين بكثافة عالية، مما يجعل القشرة سميكة، ويصعب طهيها، ويفقدها مذاقها. سرّ جعل القشرة مقرمشة لفترة أطول أثناء القلي هو إضافة ثلث علبة بيرة.
الخطوة 3: قلّب حشوة البان زيو بتسخين المقلاة، وإضافة الزيت، ثم إضافة اللحم، وقليه على نار هادئة. عندما ينضج اللحم، أضف الجيكاما وقلّب حتى يصبح لونه بنيًا، ثم أضف البصل الأخضر وقلّبه مرة أخرى.
الخطوة الرابعة: صبّ عجينة البان كيك. أضف ملعقة كبيرة من زيت الطهي إلى المقلاة. عندما يسخن الزيت، صبّ مغرفة من العجين، وأمِل المقلاة لتوزيع العجين بالتساوي. أضف اللحم والهيكاما وقليلًا من براعم الفاصوليا. غطِّ المقلاة لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى ينضج العجين. انتظر حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا، ثم اطوِ البان كيك إلى نصفين واقلي العجين المتبقي حتى يصبح كلا الجانبين ذهبي اللون. كرّر العملية حتى ينتهي العجين. عند صبّ البان كيك، استخدم نارًا هادئة لطهيه بالتساوي وطعمه أفضل. استخدام نار عالية يجعل قشرة البان كيك تحترق بسهولة قبل أن تنضج الحشوة، مما يجعلها قاسية وتفقدها نكهتها اللذيذة.
الخطوة الخامسة: حضري صلصة حلوة وحامضة بالمقادير التالية: ٣ ملاعق كبيرة سكر + نصف كوب صلصة سمك + نصف كوب ماء دافئ + ملعقة كبيرة عصير ليمون. أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار حسب الرغبة.
الخطوة السادسة: لتحضير مخلل الخضار، يُفضّل تحضيره قبل سكب الفطائر. ضع الفجل الأبيض المبشور والجزر في وعاء، وانقعه بملعقتين كبيرتين من السكر، وخمس ملاعق كبيرة من الخل، و٢٠٠ مل من الماء المصفى، ثم اخلط المكونات جيدًا واتركها لمدة ١٠ دقائق تقريبًا حتى يطرى الفجل والجزر.
المنتج النهائي: ضع الكعكة في طبق، ثم قدم الفطيرة مع الخس والخضروات الخضراء والأعشاب والمخللات والصلصة الحلوة والحامضة، وتناولها ساخنة للحصول على أفضل مذاق.
[إعلان 2]
المصدر: https://toquoc.vn/banh-xeo-viet-nam-xuat-hien-tai-vua-dau-bep-my-20240613210612917.htm
تعليق (0)