الفطائر الفيتنامية تظهر في برنامج "MasterChef" بالولايات المتحدة

بدأ برنامج Masterchef US موسمه الرابع عشر - Generations هي معركة بين الطهاة المنزليين من أجيال مختلفة، بما في ذلك جيل الألفية، وجيل طفرة المواليد، وجيل X، وجيل Z.

في الحلقة الأولى من الموسم الرابع عشر، أحضر سي إنفيتنك نجوين، البالغ من العمر 30 عامًا، وهو مهاجر فيتنامي في الولايات المتحدة، ويعمل حاليًا مديرًا للتكنولوجيا الحيوية، إلى العرض بان شيو، وهو طعام الشارع الشهير في فيتنام. وقد حصل على موافقة ثلاثة أرباع القضاة وحصل على المئزر الذي يمثل جيل الألفية (الجيل Y).

يقوم Si Envytnc Nguyen بإحضار Banh xeo للمنافسة في الموسم 14 من برنامج Masterchef US.

قال سي إنفيتنك نجوين إنه هاجر عندما كان عمره 3 سنوات. في ذلك الوقت كانت عائلته فقيرة جدًا. كل ما كان لديه هو الطعام والحب من عائلته. ولهذا السبب أراد إعادة إعداد الطبق المفضل لوالده المتوفى وإخبار العالم بمدى روعة الطعام الفيتنامي.

ظهرت صورة بان شيو في برنامج MasterChef America.

هذه ليست المرة الأولى التي تصبح فيها الفطائر الفيتنامية معروفة للأصدقاء الدوليين. تم تصنيف بان شيو في المرتبة 43 من بين أفضل 100 طعام شوارع في آسيا في عام 2024 من قبل موقع TasteAtlas العالمي للطهي .

بان شيو - أحد الأطعمة الفيتنامية التقليدية التي يتم تناولها في الشوارع.

سيكون بان زيو مختلفًا بعض الشيء في كل مكان، على سبيل المثال، يكون بان زيو في الجنوب أرق وأكبر حجمًا من بان زيو في الشمال. في حين أن الحشوة الرئيسية لبان شيو في هاتين المنطقتين هي الروبيان واللحوم، فإن بان شيو في المنطقة الوسطى سيحتوي على أنواع أخرى من المأكولات البحرية مثل الحبار والأخطبوط، ... ومكونات أخرى.

ستحتوي بان شيو في المناطق الثلاث شمال - وسط - جنوب على مكونات مختلفة اعتمادًا على كل مكان، ولكن في الأساس لا يمكن أن تفتقر إلى وعاء من صلصة السمك الحلوة والحامضة لتغميس الكعكة والأعشاب المختلفة لتناولها معها.

تعليمات لصنع الفطائر اللذيذة

هناك العديد من الوصفات لعمل بان زيو بكميات مختلفة، وذلك حسب رغبتك في الحصول على بان زيو مقرمش أو طري لصب الكيك. إذا كنت ترغب في تجربة هذه الكعكة الريفية النموذجية للمطبخ الفيتنامي، جرب الوصفة التالية.

المكونات اللازمة لعمل الفطائر

- 500 غرام من لحم الخنزير المفروم، 1 كيس من دقيق بانكسيو، 1 كيس من الدقيق المقلي المقرمش، 1 وعاء من دقيق الأرز.

- 250 غرام من براعم الفاصوليا، 1 جيكاما، 500 غرام من حليب جوز الهند الطازج، 1 حزمة من البصل الأخضر.

- التوابل: الملح، صلصة السمك، الفلفل، مسحوق التوابل، الليمون، الفلفل الحار، مسحوق الكركم.

- خضراوات نيئة يمكن تناولها حسب رغبتك مثل الخردل الأخضر، النعناع، ​​الخيار، الريحان، النعناع، ​​الكزبرة،...

- مخللات للأكل مع: الجزر المخلل الحلو والحامض والفجل (حسب الرغبة).

كيفية صنع الفطائر

الخطوة 1: ضعي لحم الخنزير في وعاء، وتبليه بملعقة صغيرة من الفلفل، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، واخلطي جيدًا لامتصاص التوابل. يجب عليك اختيار لحم بطن الخنزير المفروم للحصول على ثراء معين. قومي بتقشير الجاكاما وغسلها وتقطيعها إلى قطع بحجم اللقمة. اغسلي البصل الأخضر وقطّعيه. الجزر والفجل، يقشران ويغسلان ويقطعان إلى شرائح رفيعة. وبالمثل، اغسلي براعم الفاصوليا والخضروات النيئة الأخرى، ثم انقعيها في الماء المملح المخفف لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجيها وصفيها.

الخطوة 2: قومي بخلط دقيق الكيك عن طريق إذابة حليب جوز الهند مع 500 مل من الماء. ثم أضيفي دقيق البان شيو، وملعقة صغيرة من مسحوق الكركم، وقليل من مسحوق التوابل، والملح، ورشي البصل الأخضر وقلبي جيدًا. نترك العجينة ترتاح لمدة 20 – 30 دقيقة حتى تختمر تمامًا.

عادةً ما يكون خليط الفطائر المعلب مسبقًا متبلًا، لذا لا تحتاج إلى إضافة الكثير من التوابل. تجنب خلط العجينة بشكل سميك جدًا، مما يجعل القشرة سميكة ويصعب طهيها وغير لذيذة. إن السر في الحفاظ على قشرة مقرمشة لفترة أطول أثناء القلي هو إضافة 1/3 علبة من البيرة.

الخطوة 3: تقليب حشوة البان زيو عن طريق تسخين المقلاة وإضافة الزيت ثم إضافة اللحم وتقليبه على نار خفيفة. عندما ينضج اللحم، أضيفي الجيكاما وقلبيه حتى يتحول إلى اللون البني، ثم أضيفي البصل الأخضر وقلبيه مرة أخرى.

الخطوة 4: صب خليط الفطائر. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الطهي إلى المقلاة، وعندما يسخن الزيت، اسكبي مغرفة واحدة من الخليط، ثم أميلي المقلاة لتوزيع الخليط بالتساوي. أضف اللحم والجيكاما وبعض براعم الفاصوليا. غطيها لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تنضج العجينة. انتظري حتى تتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي، ثم قومي بطي الكعكة إلى نصفين واقلي الجزء المتبقي حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيين اللون. افعل نفس الشيء حتى يتم استخدام كل العجين. عند صب الكعكة، حافظ على الحرارة منخفضة حتى تنضج الكعكة بالتساوي وتصبح مذاقها أفضل. إذا كانت الحرارة عالية، فإن القشرة ستحترق بسهولة بينما لن تنضج الحشوة، مما يجعلها قاسية وتفقد نكهتها اللذيذة.

الخطوة 5: تحضير صلصة حلوة وحامضة بنسبة: 3 ملاعق كبيرة من السكر + نصف وعاء من صلصة السمك + نصف وعاء من الماء الدافئ + ملعقة كبيرة من عصير الليمون. أضف الثوم المفروم والفلفل الحار حسب الرغبة.

الخطوة 6: بالنسبة للخضروات المخللة، يجب عليك القيام بذلك قبل سكب الفطائر. ضعي الفجل الأبيض والجزر المبشورين في وعاء، وتبليهما بملعقتين كبيرتين من السكر، و5 ملاعق كبيرة من الخل، و200 مل من الماء المصفى، واخلطي جيدًا واتركيهما لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى ينضج الفجل والجزر.

المنتج النهائي: ضع الكعكة في طبق، ثم قدم الفطيرة مع الخس والخضروات الخضراء والأعشاب والمخللات والصلصة الحلوة والحامضة، وتناولها ساخنة للحصول على أفضل مذاق.

المصدر: https://toquoc.vn/banh-xeo-viet-nam-xuat-hien-tai-vua-dau-bep-my-20240613210612917.htm