سر طهي حساء لحم البقر على طريقة هانوي اللذيذ وغير الدهني

كيف وصل لحم البقر إلى هانوي ؟

دخل حساء لحم البقر بصلصة النبيذ الأحمر إلى فيتنام مع التبادل الطهوي ، وقد عُدِّل هذا الطبق قليلاً ليناسب الأذواق الإقليمية. وهل يُسمّى "حساء لحم بقري على طريقة هانوي" أم أنه لا يزال يحتفظ بخصائصه الأساسية في النكهة في مختلف المناطق؟

مهما كانت طريقة طبخ أهل هانوي للأطباق من مقاطعات أخرى أو أطباق أجنبية مستوردة، فإنهم يغيرونها ويكيفونها قليلاً لتناسب أذواقهم. وقد شارك أهل هانوي - ومنهم خبيرة الطهي فو ثي توييت نهونغ - طريقة طهي قدر من يخنة اللحم البقري على طريقة هانوي، كما هو موضح أدناه.

مكونات لتحضير يخنة لحم بقري خالية من الدهون، لذيذة، خالية من الملونات واللحم الأبيض. تصوير: فو ثي تويت نهونغ.

أدخل الفرنسيون حساء اللحم البقري إلى هانوي في أواخر القرن التاسع عشر، بدءًا من مطابخ الموظفين الحكوميين الفرنسيين والفنادق والمطاعم الفرنسية. ثم انتشر إلى المطاعم، ثم دخل تدريجيًا إلى مطابخ عائلات الطبقة المتوسطة في هانوي.

وفقًا للسيدة فو ثي توييت نهونغ، كانت والدتها، عندما كانت على قيد الحياة، تُحضّر لحم البقر بصلصة النبيذ الأحمر أحيانًا فقط. وعندما تزوجت، اعتادت على طهي هذا الطبق أحيانًا أيضًا. وفي الأيام التي كانت تستضيف فيها العائلة الضيوف ويتبقى فيها بعض النبيذ، كانت عادةً لا تُهدره، أو تحاول شربه كله، بل تحفظه في الثلاجة، وبعد بضعة أيام يُمكن استخدامه لطهي لحم البقر بصلصة النبيذ الأحمر.

طريقة تحضير يخنة لحم البقر "نسخة هانوي"

في الأيام الباردة، تقوم العديد من الجدات الهانويات بطهي حساء لحم البقر على الطريقة القديمة، وهو لذيذ للغاية - على عكس المطاعم التي غالبًا ما تضيف الكثير من ألوان الطعام وتخلط الكثير من اللحوم البيضاء، وهو ليس لذيذًا.

إليكم الطريقة القديمة لطهي لحم البقر المطهي والتي شاركتنا بها السيدة فو ثي تويت نهونغ.

المكونات:

- 1 كجم لحم بقري بما في ذلك الوتر والفخذ والأضلاع والصدر...

- 1 ملعقة كبيرة ملح

- نصف وعاء من نبيذ الأرز.

- 1 علبة من مسحوق الريحان (يباع في السوق)

- البصل، الثوم (اختياري)، 1 حبة هيل، 1 عصا قرفة صغيرة بحجم إصبعك الصغير، 1/2 حبة يانسون نجمي، 1 ورقة قرفة مجففة (للعطر)، 1-2 ملعقة كبيرة من زيت الأناتو (يمكنك شراء ملون الطعام وصنعه بنفسك، أو استبدال زيت الأناتو بزيت الجاك، أو لب الجاك الطازج، أو مسحوق الفلفل الحار الكوري غير الحار).

تحضير

يغسل لحم البقر (الوتر، الفخذ، الأضلاع، الصدر...) ويقطع إلى قطع صغيرة بحجم علبة الثقاب.

نتبل اللحم بملعقة كبيرة من الملح، ونصف وعاء من نبيذ الأرز، والبصل والثوم المهروسين والمفرومين، وحزمة واحدة من مسحوق الريحان (أو 1 قرن هيل، أو 1 عصا قرفة صغيرة ونصف حبة يانسون نجمي، وفرع واحد من أوراق القرفة المجففة.

تبلي اللحم البقري بـ 1-2 ملعقة كبيرة من زيت الأناتو (أو استبدليه بزيت الجاك، أو لب الجاك الطازج، أو مسحوق الفلفل الحار الكوري غير الحار).

انقع اللحم في التتبيلة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا، أو نصف يوم أفضل. ثم ضع السلة فوق قدر أو وعاء صغير، واسكب اللحم فيها، مع جمع التتبيلة أسفلها.

قلي البصل المجفف والثوم مع ملعقة صغيرة من الزيت (أو الدهون أو الزبدة) حتى تظهر الرائحة العطرة، ثم أضيفي لحم البقر المتبل حتى ينضج.

يتم طهي لحم البقر. الصورة: فو ثي تويت نهونغ

خذ بضع ملاعق من الدقيق (يمكن أن تكون مغرفة واحدة من الدقيق، أو إذا كنت تريد أن يكون سميكًا حقًا، أضف المزيد حتى تتمكن من تناول حساء اللحم مع الخبز) وحركه حتى يصبح ذهبيًا قليلاً (حتى تختفي الرائحة).

صب الدقيق المحمص في مقلاة اللحم المقلي حتى يصبح سميكًا.

صب التتبيلة التي تم تصفيتها للتو واستمر في الغليان حتى يتم امتصاصها.

ثم أضف حوالي لتر من الماء، واتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة. استمر في الطهي على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. إذا كنت ترغب في أن يكون اللحم طريًا، يمكنك تركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.

الآن قومي بخلط 3 أونصات من الطماطم مع وعاء واحد من الماء في الخلاط، ثم قومي بتصفية اللب.

يقلى البصل في الزيت (أو الزبدة) بشكل منفصل ثم يصب في وعاء الحساء اللحم البقري - يساعد هذا في حصول الحساء اللحم البقري على لون أحمر جميل.

عندما يكاد يخنة اللحم أن تنضج، اسكب مغرفة من النبيذ في القدر لإضافة المزيد من النكهة. سيساعد ذلك على منع فقدان الفيتامينات وتقليل النكهة (إذا لم يكن لديك نبيذ، أضف نصف كمية النبيذ الأبيض).

عندما ينضج لحم البقر، ارفعيه عن النار وتناوليه ساخنًا أو باردًا.

يُعد حساء لحم البقر مع صلصة النبيذ الأحمر لذيذًا مع الخبز والأرز والمعكرونة والفو... الصورة: Vu Thi Tuyet Nhung.

وفقًا للسيدة فو ثي توييت نهونغ، هناك طرقٌ عديدة لطهي لحم البقر بصلصة النبيذ الأحمر. لكن السرّ الأبرز في تحضير لحم البقر هو استخدام النبيذ لتخفيف رائحة اللحم النفاذة والحفاظ على نضارته.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن لبعض ربات البيوت إضافة القليل من الزبدة، أو البطاطس، أو الجزر، أو إضافة القليل من نشا التابيوكا، أو دقيق السكين، أو نشا الذرة، وهو تقليد عائلي أيضًا. هناك أنواع عديدة من يخنة اللحم البقري، لكن يخنة اللحم البقري التقليدية "على طريقة هانوي" تُطهى فقط باللحم البقري، دون إضافة أي نكهات أخرى.

يخنة لحم البقر الناجحة طرية، عطرية، غنية بالنكهة، لذيذة، ولا تقل روعةً عن تناولها في المطاعم. عند تناولها، رشّ القليل من البصل الأخضر والفلفل، أو رشّ صلصة الفلفل الحار، أو اغمس الخبز أو نودلز الفو، أو تناولها مع الأرز البارد، فكلها خيارات تُرضي جميع الأذواق.

- رش القليل من النبيذ أثناء طهي لحم البقر في صلصة النبيذ الأحمر سيحافظ على حلاوته ونكهته الطازجة وقيمته الغذائية.

إذا كنت تخشى دهن البقر، أو تخشى الشعور بالشبع، أو إذا كان دهن البقر صعب الهضم (لتراكمه في جدار الأمعاء، وصعوبة التخلص منه...)، فاترك يخنة اللحم تبرد ثم ضعها في الثلاجة. عندما يتجمد الدهن، انزع الرغوة الصفراء، ثم أعد تسخين القدر. يخنة لحم البقر

عندما يسخن قدر يخنة اللحم، استخدم مغرفة كبيرة مليئة بمكعبات الثلج، ثم قلّبها ذهابًا وإيابًا على سطح القدر بحيث يلتصق الدهن بقاع المغرفة. عندما يمتلئ القدر بالدهن، أزله واترك القدر يغلي مرة أخرى.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bi-quyet-nau-thit-bo-sauc-vang-kieu-ha-noi-xua-ngon-mieng-khong-ngay-mau-do-dep-khong-pham-mau-172240508194147092.htm