بينه فوك: أرز مسطح فريد من نوعه لشعب الخمير

في هذه الأيام، تشهد بلدة لوك خانه، في مقاطعة لوك نينه، بمقاطعة بينه فوك ، نشاطًا غير مسبوق. ينشغل الخمير بحصاد الأرز اللزج لإعداد طبق كوم بان (النطق الخميري: أوم بوك)، وهو أحد الأطباق الفريدة التي لا تُفوّت في مهرجان أوك أوم بوك.

ليس الأرز الأخضر المسطح طبقًا ريفيًا فحسب، بل له أيضًا معنى روحي عميق، مشبع بالثقافة التقليدية لشعب الخمير عمومًا، وبلدة لوك خانه خصوصًا. يُستخدم هذا الطبق لشكر الآلهة على نعمة الطقس الجيد والمحاصيل الوفيرة في يوم عبادة القمر، وهو الطقس الرئيسي في مهرجان أوك أوم بوك.

زيادة التضامن

يُعدّ مهرجان "أوك أوم بوك" أحد أهمّ المهرجانات لدى شعب الخمير في يوم اكتمال القمر من الشهر القمري العاشر من كل عام. يُقام المهرجان عادةً في ساحات المعابد. قبل أسبوع تقريبًا من المهرجان، يجتمع شيوخ القرى ووجهاء القرية والنجوع في المعبد لتحضير الأرز الأخضر المسطح. خلال عملية التحضير، يتشارك الجميع العمل، من اختيار الأرز اللزج، وطحنه، إلى تحميصه، مما يخلق جوًا من البهجة والترابط والتقارب. في ليلة المهرجان، يشارك الجميع في أنشطة ثقافية مثل: الإنشاد، وإطعام الأرز الأخضر، وإطلاق فوانيس الزهور.

يذهب الناس إلى الحقول لحصاد الأرز اللزج - صورة: HenLy

قال السيد لام باك، شيخ قرية تشا دون، بلدية لوك خانه: "يُعدُّ تحضير الأرز الأخضر المسطح أمرًا بالغ الأهمية، لذا شجّعتُ الناس على التجمع في الباغودا للعمل معًا. كلما زاد عدد الناس، زادت كمية الأرز الأخضر المُنتج. وفي هذه المناسبة، يُمكن للناس أيضًا الالتقاء وتبادل الخبرات في تربية الماشية وزراعة المحاصيل. في ليلة المهرجان، يُستخدم الأرز الأخضر المسطح لعبادة إله القمر والدعاء من أجل السلام والسعادة. بعد العبادة، يأخذ الجميع الأرز الأخضر المسطح ويتشاركونه مع كبار السن والأطفال ويتناولونه معًا. يُعزز هذا النشاط الروابط بين الناس، ويُمثّل في الوقت نفسه رسالةً للجيل الشاب بأن يتحدوا دائمًا ويحافظوا على الثقافة التقليدية للشعب الخميري."

قال القس لام تشا ني، نائب رئيس دير سوك لون، بلدية لوك خانه: "لمهرجان أوك أوم بوك تأثيرٌ عميق على الحياة اليومية للشعب الخميري هنا. لأنه يُقام عند اكتمال القمر في أكتوبر (المعروف أيضًا باسم خي كاداك باللغة الخميرية)، وهو الشهر الأخير في التقويم الخميري. وهو أيضًا الشهر الذي يلي موسم الحصاد، حيث يستريح الناس بعد موسم عمل شاق، لذا يُعد المهرجان فرصةً لأهالي القرية والتجمع معًا والتحضير والتنظيم لمهرجان أوك أوم بوك، مما يُرسخ روابط قوية في المجتمع الخميري.

الحفاظ على الهوية الوطنية

الأرز الأخضر المسطح، طبق شعب الخمير المميز، موجود منذ زمن طويل. وحتى الآن، لا يزال الناس يستخدمونه لعبادة إله القمر، تعبيرًا عن امتنانهم لحصاد وفير، وللدعاء من أجل حصاد وفير في العام المقبل.

قالت السيدة ثي توا من بلدية لوك خان: "للحصول على أرز مسطح لذيذ، يجب على الناس حصاد الأرز اللزج قبل موسم الحصاد. ولأن حبات الأرز اللزج لم تنضج بعد ولم تكن طرية، يبقى القليل من الحليب على أطرافها، ثم يُنخل الأرز للحصول على حبات متساوية ومتماسكة، ويُشوى في مقلاة. عند تحميص الأرز اللزج، يجب أن يكون ثابتًا حتى تنضج حبات الأرز تمامًا وتصبح مقرمشة دون احتراق، ثم يُطحن في هاون ويُسحق حتى يصبح مسطحًا، ثم يُنخل لفصل القشر عن حبات الأرز، ويُخلط مع ماء جوز الهند وجوز الهند المبشور والسكر لجعل الأرز أكثر نعومةً ولذةً."

الناس يدرسون الأرز لصنع رقائق الأرز الخضراء - صورة: HenLy

قالت السيدة ثي توا: "يتطلب تحضير الأرز الأخضر المسطح تعاونًا ودعمًا من العديد من الأشخاص في كل خطوة. من الكبار إلى الصغار، يتبادل الجميع طريقة التحضير. سيُعلّم الكبار الأطفال هذا الطبق على أمل أن يفهمه الجيل الأصغر سنًا فهمًا كاملًا، مما يُسهم في الحفاظ على الثقافة التقليدية للشعب الخميري وتعزيزها."

قالت ثي ساب هات من بلدية لوك خانه: "أنا سعيدة جدًا بالمشاركة في إعداد الأرز الأخضر المسطح مع السيدات والسادة. من خلال ذلك، أتعرف أكثر على الطعام التقليدي لشعبي. سأحاول أن أتعلم من السيدات والسادة كيفية إعداد الأرز الأخضر المسطح اللذيذ، ثم أعلمه للأطفال. آمل أن يتعرف المزيد من الناس على الطعام التقليدي لشعب الخمير."

الناس ينخلون لتنظيف النخالة - صورة: سا راي

يعتمد شعب الخمير في بلدية لوك خانه بشكل رئيسي على الزراعة ، لذا يُعدّ الأرز، والأرز، والأرز الأخضر المسطح من الأطعمة المهمة في حياتهم اليومية. ولذلك، أصبح الأرز الأخضر المسطح طبقًا تقليديًا في مهرجان أوك أوم بوك، متوارثًا جيلًا بعد جيل. ونؤمن بأن الأجيال الشابة ستواصل الحفاظ على هذه الثقافة التقليدية الفريدة.

مصدر