بين فوك: رقائق الأرز المسطحة الفريدة لشعب الخمير.

Việt Nam•03/12/2024

تشهد بلدة لوك خان، التابعة لمقاطعة لوك نينه في محافظة بينه فوك ، هذه الأيام ازدحاماً غير مسبوق. ينشغل شعب الخمير بحصاد الأرز اللزج في الحقول لصنع رقائق الأرز المسطحة (تُنطق أوم بوك باللغة الخميرية) - وهي من الأطباق الفريدة التي لا غنى عنها في مهرجان أوك أوم بوك الخاص بجماعة الخمير العرقية.

لا يقتصر طبق رقائق الأرز المسطحة على كونه مجرد طبق بسيط، بل يحمل أيضاً دلالات روحية عميقة، تعكس ثقافة شعب الخمير العريقة، وخاصةً سكان منطقة لوك خان. يُقدّم هذا الطبق كشكر للآلهة على نعمة عامٍ من الطقس المعتدل والحصاد الوفير خلال طقوس عبادة القمر، وهي الطقوس الرئيسية في مهرجان أوك أوم بوك.

تعزيز التضامن

يُعدّ مهرجان أوك أوم بوك أحد أهمّ المهرجانات لدى شعب الخمير، ويُحتفل به في ليلة اكتمال القمر من الشهر العاشر من التقويم القمري كل عام. يُقام المهرجان عادةً في ساحات المعابد. قبل المهرجان بأسبوع تقريبًا، يجتمع شيوخ القرية والشخصيات المرموقة وسكانها في المعبد لإعداد كعكات الأرز المسطحة. خلال عملية التحضير، يتشارك الجميع في المهام، بدءًا من اختيار الأرز ودقّه وصولًا إلى تحميص الكعكات، مما يخلق جوًا من البهجة والوحدة والترابط. في ليلة المهرجان، يشارك الجميع في فعاليات ثقافية مثل ترتيل النصوص المقدسة، وتناول كعكات الأرز المسطحة، وإطلاق الفوانيس العائمة.

يذهب الناس إلى الحقول لحصاد الأرز اللزج - الصورة: هينلي

قال السيد لام باك، شيخ قرية تشا دون التابعة لبلدية لوك خان: "يُعدّ صنع كعكات الأرز المسطحة أمرًا بالغ الأهمية، لذا شجعتُ القرويين على التجمع في المعبد لصنعها معًا. فكلما زاد عدد المشاركين، زاد عدد الكعكات التي يمكن صنعها. وفي هذه المناسبة، يمكن للقرويين أيضًا الالتقاء وتبادل الخبرات في تربية المواشي والزراعة. وفي ليلة المهرجان، تُستخدم كعكات الأرز المسطحة كقربان لإله القمر، دعاءً للسلام والسعادة. وبعد تقديم القرابين، يأخذ الجميع كعكات الأرز المسطحة ويوزعونها على كبار السن والأطفال. وهذا يُعزز الروابط بين الناس، كما أنه بمثابة رسالة للجيل الشاب بضرورة التكاتف دائمًا والحفاظ على ثقافة شعب الخمير التقليدية."

صرحت الراهبة لام تشا ني، نائبة رئيس دير سوك لون في كومونة لوك خان، قائلةً: "يؤثر مهرجان أوك أوم بوك تأثيراً عميقاً في الحياة اليومية لشعب الخمير هنا. إذ يُقام المهرجان في ليلة اكتمال القمر من الشهر العاشر (المعروف أيضاً باسم خي كاداك باللغة الخميرية)، وهو الشهر الأخير في التقويم الخميري. كما أنه الشهر الذي يلي موسم الحصاد، حيث يستريح الناس بعد موسم عمل شاق. لذا، يُعد المهرجان فرصةً لأهالي القرى للالتقاء والتحضير والتنظيم معاً، مما يُعزز الروابط القوية داخل المجتمع الخميري."

الحفاظ على الهوية الوطنية

تُعدّ رقائق الأرز المسطحة من الأطباق المميزة لشعب الخمير منذ القدم. وحتى يومنا هذا، لا يزال هذا الطبق يُستخدم كقربان لإله القمر تعبيراً عن الامتنان لحصاد وفير ودعاءً بحصاد جيد في العام المقبل.

قالت السيدة ثي توا من كومونة لوك خان: "لصنع رقائق الأرز المسطحة اللذيذة، يجب حصاد الأرز الدبق قبل موسم الحصاد. ففي هذا الوقت، تكون حبوب الأرز الدبق غير ناضجة تمامًا، طرية، ولا تزال تحتفظ بقليل من الحليب في طرفها. بعد ذلك، يتم غربلة الحبوب المتساوية الحجم والمتماسكة وتحميصها في مقلاة. أثناء تحميص الأرز، يجب تقليبه باستمرار حتى تنضج الحبوب وتصبح مقرمشة دون أن تحترق. ثم توضع في هاون وتُدق لتصبح مسطحة، ثم تُغربل لفصل القشور عن رقائق الأرز، وتُخلط مع ماء جوز الهند وجوز الهند المبشور والسكر لجعل رقائق الأرز أكثر طراوة ولذة."

يقوم الناس بدراس الأرز لاستخراج الحبوب اللازمة لصنع الأرز المنتفخ (كوم) - الصورة: هينلي

سكان محليون يدقون رقائق الأرز - صورة: هينلي

أوضحت السيدة ثي توا قائلة: "يتطلب صنع رقائق الأرز المسطحة تعاونًا ودعمًا متبادلًا بين العديد من الأشخاص في كل خطوة. من كبار السن إلى الصغار، يتبادلون المعرفة حول كيفية صنعها. ويشرح الكبار للأطفال طريقة صنعها على أمل أن يفهم الجيل الشاب هذا الطبق جيدًا، وبالتالي يساهمون في الحفاظ على الثقافة التقليدية للشعب الخميري وتعزيزها."

قالت ثي ساب هات، من كومونة لوك خان: "أنا سعيدة للغاية بالمشاركة في صنع رقائق الأرز المسطحة مع عماتي وأعمامي. من خلال ذلك، أتعرف أكثر على الطبق التقليدي لجماعتي العرقية. سأحاول تعلم كيفية صنع رقائق الأرز المسطحة اللذيذة، ثم سأعلمها للأطفال الصغار. آمل أن يصبح هذا الطبق الخميري التقليدي معروفًا على نطاق أوسع."

يقوم الناس بغربلة نخالة الأرز لإزالة الشوائب - الصورة: سا راي

يعتمد شعب الخمير في كومونة لوك خان بشكل أساسي على الزراعة ، لذا يُعدّ الأرز ورقائق الأرز المسطحة من الأطعمة الأساسية في حياتهم اليومية. ولهذا السبب، أصبحت رقائق الأرز المسطحة طبقًا مميزًا في مهرجان أوك أوم بوك، يتوارثه الأجيال. ويُعتقد أن الأجيال الشابة ستواصل الحفاظ على هذه الثقافة التقليدية الفريدة.

مصدر