رقائق الأرز المسطحة - تقليد طهي جميل لمهرجان القمر.

يمتلك شعب الخمير في جنوب فيتنام العديد من الأطباق التقليدية الفريدة والشهيرة مثل "باب بي" (نوع من حساء السمك)، و"بون نووك ليو مام بو هوك" (نودلز الأرز مع صلصة السمك المخمرة)، و"بان رونغ" (كعك الغابة)، و"كوم ديب" (رقائق الأرز المسطحة)... ومن بينها، يعتبر "كوم ديب" طبقًا محبوبًا لدى الكثيرين ويرتبط بمهرجان أوك أوم بوك، وهو مهرجان عبادة القمر التقليدي لشعب الخمير.

• حفل افتتاح أسبوع الثقافة والسياحة المرتبط بمهرجان أوك أوم بوك 2024
• طقوس مقدسة لإطلاق قوارب نغو
• مهرجان أوك أوم بوك الفريد لشعب الخمير

لا يقتصر طبق رقائق الأرز المسطحة على كونه طبقًا شهيًا فحسب، بل يحمل أيضًا دلالات روحية عميقة، تعكس ثقافة شعب الخمير التقليدية المميزة. يُستخدم هذا الطبق لعبادة القمر وبوذا، وشكرًا للسماء والأرض على وفرة المحصول، وعلى توفير الأرز والأرز اللزج لإعالة الأسرة. من الأرز العطري اللزج، يُبدع شعب الخمير طبقًا بسيطًا ولكنه ذو مغزى عميق، طبقًا يجمع بين الروعة والأصالة المتأصلة في ثقافة الطهي الخميرية.

سيؤدي تحميص الأرز اللزج في قدر من الفخار حتى ينضج بالتساوي إلى إنتاج رقائق أرز مسطحة لذيذة.

يُعدّ تحضير رقائق الأرز المسطحة (كوم ديب) بسيطًا للغاية. تشمل المكونات الأرز الدبق، وجوز الهند المبشور، وسكر النخيل أو السكر الخشن. جرت العادة على دقّ رقائق الأرز المسطحة في فترة ما بعد الظهر أو في الليالي المقمرة. تُجهّز الأدوات أمام المنزل، بجوار موقد من القشّ المشتعل. يُحمّص الأرز الدبق في قدر فخاري ليصبح قوام الرقائق أكثر مضغًا ونكهةً وقرمشة. عندما ينضج الأرز، يُوضع في هاون ويُدقّ بمدقة خشبية طويلة، يبلغ طولها حوالي متر ونصف.

قم بدق رقائق الأرز المسطحة.

عادةً ما يقوم رجل وامرأة بدق رقائق الأرز الدبق، حيث يمسك أحدهما مدقة والآخر ملعقة، ويدقان ويكشطان بإيقاع منتظم حتى تصبح حبات الأرز مسطحة وعطرية وذات قوام مطاطي. بعد ذلك، تُنخل رقائق الأرز لإزالة القشور وتُنظف بعناية من الغبار للحفاظ على قرمشتها ورائحتها المميزة. رقائق الأرز المدقوقة حديثًا لذيذة حتى عند تناولها سادة؛ وعند مزجها بجوز الهند المبشور والسكر، يصبح الطبق أكثر طراوة وعطرية وغنى وحلاوة خفيفة، مما يجسد النكهة الكاملة لريف جنوب فيتنام.

تُعد رقائق الأرز المسطحة طبقًا لا غنى عنه خلال طقوس عبادة القمر.

تُعدّ رقائق الأرز المسطحة جزءًا لا يتجزأ من مهرجان أوك أوم بوك ، إذ تُضفي جمالًا على الثقافة الخميرية التقليدية. تحت ضوء القمر المكتمل في الشهر القمري العاشر، تُدقّ رقائق الأرز المسطحة وسط ضحكاتٍ بهيجة، في ضوء المعابد المتلألئ وعلى صواني القرابين القمرية لكل عائلة. إلى جانب البخور والشموع والفواكه، تُعتبر رقائق الأرز المسطحة قربانًا هامًا، يُعبّر عن التبجيل والامتنان للسماء والأرض.

استمتع بتناول أطباق لذيذة مصنوعة من رقائق الأرز المسطحة خلال طقوس عبادة القمر.

من طبق بسيط وريفي في القرى، أصبحت رقائق الأرز المسطحة اليوم طبقًا شائعًا ومحبوبًا لدى الكثيرين، ويُختار كهدية قيّمة خلال مهرجان أوك أوم بوك. لا يُمثل هذا الطبق المتواضع جوهر المطبخ الخميري فحسب، بل هو أيضًا رمز للتضامن والإيمان والأمل في حصاد وفير لشعب جنوب فيتنام.

لام دول

المصدر: https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html