دقيق الزلابية المقلية من Quoc Trieu، بنكهة كانتونية أصلية، معطر بالبيض والبصل الأخضر

على الرغم من بساطتها وامتلائها بالذكريات، فإن العجين المقلي ليس مجرد طعام مفضل في الشارع، بل هو أيضًا جزء من نمط حياة المجتمع الصيني في مدينة هوشي منه.

يتم تتبيل العجين المقلي في مطعم Quoc Trieu بصلصة الصويا الداكنة، ثم غمسه في صلصة الصويا الممزوجة بالخل الصيني، ويبلغ سعر الطبق الذي يحتوي على بيضتين 32000 دونج - الصورة: TO CUONG

العجين المقلي - طبق يبدو بسيطًا ولكنه يجسد ذكريات وأسلوب حياة الشعب الصيني في مدينة هوشي منه.

من تشو لون، سافر هذا الطبق الريفي عبر السنين، وانتشر في كل زاوية من المدينة، ليصبح نكهة مألوفة لأجيال عديدة.

بالنسبة للصينيين، العجين المقلي ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا رائحة الطفولة، ورائحة أوقات ما بعد الظهيرة التي يقضونها في اللعب والتوقف عند أحد الأكشاك على جانب الطريق للاستمتاع بالعجين الذهبي المقرمش، المعطر برائحة البيض والبصل.

طبق العجين المقلي الغريب والمألوف من Quoc Trieu

السيدة ت، صاحبة متجر Quoc Trieu Fried Rice Cake - Dumpling Shop في 19 شارع 14، حي تان مي (المنطقة 7)، تحمل هذه الذكرى معها أيضًا من المنطقة 11 - حيث كانت تعيش عائلتها الصينية ذات الأصول قوانغتشو.

"لقد طهته والدتي بنفس الطريقة التي أطهوها بها الآن. لا أغير أي شيء خوفًا من فقدان الطعم القديم"، شاركت السيدة ت. مع Tuoi Tre Online.

كرات العجين المقلية في المتجر، رغم قليها جيدًا، ليست صلبة على الإطلاق. قضم القشرة المقرمشة، المغمورة بصلصة التغميس، يُشكّل طبقة جذابة من العجين الطري - صورة: تو كوونغ

إن الوعي بالحفاظ على الذكريات هو الذي يخلق نكهة مألوفة وفريدة للغاية، وهو شيء بالكاد نستطيع العثور عليه هذه الأيام.

على عكس العديد من محلات العجين المقلي اليوم التي تفضل القلي على نار عالية لجعل القطعة بأكملها مقرمشة بسرعة، لا تزال السيدة T. تقلي العجين بصبر على نار هادئة.

يتم تقليب كرات العجين المربعة بالتساوي حتى تتحول الطبقة الخارجية إلى اللون البني الذهبي والمقرمشة، بينما يظل الجزء الداخلي طريًا ومضغوطًا.

عندما يصبح الدقيق جاهزًا، تقوم بكسر بيضة في المقلاة، وتضيف بعض البصل الأخضر، وبعض بذور الفجل المملحة المقرمشة لتعزيز النكهة.

كانت العملية برمتها أشبه بأداء "أوماكاسي شعبي": كان صوت الهسهسة لطيفًا على الأذنين، وانتشرت الرائحة، مما جعل أي شخص يقف بالقرب يشعر بالجوع.

الميزة الخاصة لعجين Quoc Trieu المقلي هي قطع xa bau - طبق الملفوف المخلل لشعب Teochew والذي يعد لذيذًا للغاية للأكل - الصورة: TO CUONG

يتم تقديم طبق العجين المقلي Quoc Trieu مع وعاء من صلصة الصويا المخلوطة وفقًا لوصفة خاصة - مالحة وليست حلوة جدًا، أضف القليل من الفلفل الحار وهو جاهز للاستمتاع به.

يمكن للمتناولين الذين يريدون تحدي أنفسهم بالطعم الحار الفريد أن يطلبوا من المالك إضافة بضع قطرات من زيت الفلفل الذي سيخدر اللسان وستتسارع الرائحة إلى الأنف.

لا يقتصر مطعم كوك تريو على تقديم العجين المقلي فحسب، بل يُخلّد في الذاكرة أيضًا الزلابية ، وهو طبق يبدو مألوفًا ولكنه غريب جدًا. حشوته ليست لحمًا مفرومًا فحسب، بل ممزوجة أيضًا بالخضراوات، مما يجعل مذاقه خفيفًا وغير دهني.

في الماضي، كان مطعم Quoc Trieu يبيع بان شيو فقط يومي الخميس والجمعة من كل أسبوع، ولكن لأن العملاء من القريب والبعيد أرادوا تجربته، قام المالك بتغليف بضع عشرات منه كل يوم - الصورة: TO CUONG

عندما يطلب العميل، يبدأ المطبخ بالطهي على البخار لمدة 7 إلى 8 دقائق بالضبط، وهي مدة كافية لجعل القشرة رقيقة ولكن مطاطية قليلاً، وعندما تعضها، سترى طبقة من الحشوة الساخنة الكاملة.

تُغمس الزلابية في صلصة خاصة ممزوجة بقليل من زيت الفلفل. عند تناولها، ينتشر الطعم الحار والدافئ في الفم، ممزوجًا بحلاوة الحشوة الخفيفة ورائحة العجين - شعور "صيني" مميز، يُشبه تشولون.

القشرة الناعمة للزلابية تجعل الحشوة تنفجر في الفم، والطعم الحار لزيت الفلفل كافٍ لإبهار أي شخص - صورة: TO CUONG

المطعم صغير، طاولاته وكراسيه بسيطة، لكن الزبائن ما زالوا يعجّون بالزبائن، ويعود ذلك جزئيًا إلى الطعم الأصيل، وجزئيًا إلى طريقة السيدة ت. في تقديرها لكل طبق كما لو كانت تروي قصة قديمة. هناك طعم صلصة الصويا المالح، ونكهة زيت الفلفل الحار، ودفء الذكريات الصينية في قلب سايغون.

من بين عدد لا يحصى من الأطباق الشهية الحديثة، لا يزال مطعم Quoc Trieu المقلي مكانًا صغيرًا حيث يمكن للناس العثور على نكهة قوانغتشو القديمة - البسيطة والصادقة والمليئة بالحب.

العودة إلى الموضوع

إلى كوونغ

المصدر: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm