شوربة المعكرونة الباردة مع الحلزون: لماذا حلزون أكتوبر يا شعب هانوي؟

هل هي "أكتوبر، شعب هانوي " أم "أكتوبر، شعب يناير"؟ ما الفرق بين الشعرية الباردة والساخنة مع القواقع؟

طبق الشعيرية الباردة مع القواقع من أهالي هانوي - الصورة: داو دونج

طبق مصنوع من القواقع، اجتمع أكثر من 30 من محبي الطعام، معظمهم من هانوي، معًا - في ورشة عمل القواقع التي أقيمت في أكتوبر، والتي أقامها أهل هانوي مؤخرًا في مقهى فوفييم - لفك شفرته. أضحك بصوت عالي.

لأنه لم يتسنى لي فقط سماع قصص من "زمن أجدادي"، والسماح لخبراء الطعام الأكثر تطوراً في هانوي "بإخباري" بالوصفة، بل أتيحت لي أيضاً الاستمتاع بالشعرية الباردة الأصيلة مع القواقع - وهي هدية "وصلت إلى هدف فن الطعام اللذيذ لدى سكان هانوي"، وفقاً للكاتب فو بانج.

"قواقع أكتوبر، شعب هانوي" أم "قواقع أكتوبر، شعب يناير"؟

وفقًا للصحفي فينه كوين - أحد مديري مجموعة "ها ثانه هونغ شوا في كو" (أكثر من 15000 عضو)، "في هانوي، الخريف هو الأجمل بين جميع الفصول. كما أن فتيات هانوي هن الأجمل أيضًا عندما يأتي الخريف".

في ذلك الوقت، بدأ النسيم البارد يهب، وكان الطقس باردًا بعض الشيء، وكانت الفتيات يرتدين فساتين مخملية وأوشحة ترفرف، جميلات ورومانسيات لا يمكن وصفها. مثل القواقع والناس، لا يمكن مقارنة أي منهما!

قالت مؤلفة سلسلة كتب "ها ثانه هونغ شوا في كو" فو ثي تويت نهونغ إن المثل القائل "قواقع أكتوبر" مألوف جدًا لدى سكان هانوي .

ولكنني سمعت ذات مرة مقولة أخرى: القواقع في أكتوبر، والناس في يناير . كلاهما لديه أسبابه.

المعنى: القواقع في شهر أكتوبر تكون سمينة، صفراء، لامعة، فمها ممتلئ، أمعاءها بيضاء، مقرمشة. أما الناس في شهر يناير فيرتدون الحرير والديباج والحرير في المهرجانات.

في الأيام القديمة في هانوي، كانت العائلات تتجمع غالبًا معًا لتناول القواقع ومشاهدة القمر. من اكتمال القمر في مهرجان منتصف الخريف إلى شهر أكتوبر هو أفضل وقت للقواقع. القواقع الصيفية أو الشتوية رقيقة جدًا، مع وجود العديد من القواقع الصغيرة. يقول الفولكلور: من الأفضل أكل القشور في شهر مايو بدلاً من القواقع .

حاوية ماء الحلزون - الصورة: DAU DUNG

وقال جامع التحف ترونغ فيت آنه إن أخته قالت له ذات مرة إن الفتيات الأثرياء في هانوي لديهن عادة التجمع في فترة ما بعد الظهر، وتناول الطعام، والتحدث، ولعب القواقع.

تتذكر السيدة تويت نونج بائعي الشعيرية الباردة والقواقع وهم يمرون في شوارع هانوي وأعمدةهم مائلة إلى أحد الجانبين.

على أحد جانبي السلة كانت هناك خمس عشرة مجموعة من الأوعية وعيدان تناول الطعام ووعاء صغير من الفلفل الحار المطهي معروضًا على سلة من الخيزران.

وبجانبها يوجد مطرقة حديدية متخصصة لدق وفتح القواقع وشوكة من الخيزران لجمع عصير القواقع.

وعلى الجانب الآخر من السلة كانت هناك جرة فخارية من نوع فو لانغ ذات فوهة صغيرة، تحتوي على مرق الحلزون المخلوط بالخل وصلصة السمك والملح.

تحيط بالجرة الخزفية مئات من القواقع الفيتنامية المسلوقة والمبردة، وقواقع التفاح، وقواقع الخيزران.

لا عجب أنه عند التحضير "لعلاج" عشاق الطعام في ورشة العمل بالشعرية الباردة مع القواقع، كان على الخبراء أن يطلبوا شعرية معدنية خاصة. ثم يجب أن نذهب للبحث عن جرة خزفية لوضع ماء الحلزون فيها، ويجب أن نجد ملعقة من الخيزران لجمع الماء. ناهيك عن ضرورة العثور على الخل المناسب.

وهكذا هي الحال في أسلوب هانوي. وإلا، يرجى الذهاب إلى مكان آخر.

ورشة عمل القواقع في أكتوبر، سكان هانوي - الصورة: داو دونج

شوربة المعكرونة الباردة مع الحلزون... تُذهلك

قال خبير الطهي نجوين فونج هاي إنه لا يعرف متى ظهرت الشعيرية الباردة مع القواقع لأول مرة، ولكن كلمة "الشعيرية الباردة مع القواقع" دخلت ببطء إلى "القاموس" الطهوي في فيتنام بشكل عام وقاموس الطهي في هانوي على وجه الخصوص، ويعود الفضل الأول إلى السيد فو بانج (في أطباق هانوي اللذيذة ).

في السابق، كان الأجداد يستخدمون في الوثائق عبارة "bun oc chua bong". لا أحد يستخدم مصطلح "الشعرية الباردة مع القواقع".

شوكة من الخيزران لجمع مرق الحلزون لطبق المعكرونة الباردة بالحلزون - صورة: DAU DUNG

في الماضي، لم يكن في هانوي حساء المعكرونة الحلزونية الساخنة. تطور هذا الطبق من القواقع الباردة. جميعهم لديهم القواقع، المعكرونة، الخل، كيف نميز بوضوح؟

يقول سكان هانوي إنهم يستخدمون في أغلب الأحيان حساء المعكرونة بالصدف أو حساء المعكرونة بالعملة المعدنية، المصنوع من حلزون الجاك فروت، لإعداد حساء المعكرونة بالصدف البارد. ماء الحلزون والخل فقط. لا معجون الروبيان. طماطم مقلية مع الفلفل الحار لصنع صلصة الكراميل، تضاف عند الأكل للحصول على لون أحمر فاتح وحار قليلاً.

هذه وجبة خفيفة قديمة بعد الظهر من هانوي، تباع من قبل الباعة الجائلين. لا أحد يأكل الشعيرية الباردة مع القواقع في الصباح.

بعد إضافة الكراميل، سيصبح وعاء الشعيرية البارد مع القواقع بلون أحمر أو أصفر ناعم - صورة: DAU DUNG

أما بالنسبة للشعيرية الساخنة مع القواقع، فنحن عادة نستخدم الشعيرية والقواقع الدهنية المقرمشة المصنوعة من التفاح. يتم تقديمه مع الطماطم والبصل الأخضر والريحان والخضروات النيئة ومعجون الروبيان. يؤكل عادة في الصباح أو في الشتاء البارد.

وأضافت السيدة فو ثي تويت نونج أيضًا جملة سخيفة. الخل هو روح الشعيرية مع القواقع. لتحضير هذا الطبق يجب عليك أن تعرف بائع النبيذ وإلا ستكون حياتك حلوة. إذا لم يكن الخل جيدًا، إذن... تخلص منه!

لذيذ، أي الخل المصنوع من الأرز الدبق، المنتج النهائي يكون أصفر فاتح ولكنه شفاف، له رائحة حامضة قليلاً ورائحة عطرة.

بعد الحديث عن قواقع هانوي، كان الجميع سعداء بالاستمتاع بالشعرية الباردة مع القواقع - الصورة: DAU DUNG

الآن أصبح من الصعب العثور على الأرز الموسمي. حسنًا، المخمل جيد. خلف موافقة السيدة نهونغ يكمن الرقي والتطرف وجمال أهل هانوي.

ولعل هذا هو السبب الذي جعلها تحتفظ بكلمات "فريد وأنيق" للحديث عن طبق الشعيرية الباردة مع القواقع في مسقط رأسها هانوي. ومن الواضح أن الأمر لا يتعلق فقط بالمطبخ، فمن خلال طريقة الأكل، وطريقة الطهي، وطريقة الحب، نرى روح هانوي، وثقافة هانوي.

المصدر: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm