بون ما ثوت - المكان الذي ينتج أجود أنواع حبوب روبوستا في العالم.

إن حقيقة أن بون ما ثوت، "عاصمة القهوة"، قد دخلت ضمن أفضل 15 وجهة طهي في العالم، هي دليل مهم على أن حبوب قهوة روبوستا من داك لاك قد تم وضعها على خريطة المستهلك العالمية.

رحلة "تحديد قيمة" أجود أنواع حبوب روبوستا.

لا تُعدّ داك لاك "عاصمة" القهوة الفيتنامية فحسب، بل هي أيضاً موطن حبوب البن ذات النكهة الفريدة التي لا مثيل لها. وقد ترسخت هذه القيمة عبر أكثر من مئة عام من التطور التاريخي، بدءاً من مزارع البن في الحقبة الاستعمارية الفرنسية وصولاً إلى علامة "بون ما ثوت" التجارية للقهوة اليوم.

لصنع أفضل قهوة روبوستا، تكون عملية المعالجة دقيقة ومتقنة في كل مرحلة.

مع ذلك، ورغم نكهتها المميزة، كانت قهوة روبوستا الفيتنامية تُعرف عالميًا في السابق بشكل أساسي كمكون في صناعة القهوة سريعة التحضير. وقد أدى ذلك إلى تهميش قهوة بون ما ثوت ووضعها في شريحة أدنى من سلسلة القيمة العالمية لفترة طويلة.

أجبر هذا التحدي منتجي البن في داك لاك على تغيير نهجهم الإنتاجي نحو الاستدامة. صرّح السيد لي دوك هوي، رئيس مجلس إدارة شركة سيميكسكو داك لاك، قائلاً: "في عام ٢٠١٥، عندما زرت إيطاليا واستمتعت بالقهوة اللذيذة هناك، أدركتُ أنه على خريطة البن العالمية، لم يكن هناك علم لفيتنام، ولم يكن بن روبوستا معترفًا به، على الرغم من أن فيتنام دولة رئيسية مُصدِّرة للبن. أصبح هذا الواقع دافعًا لنا لتثقيف أنفسنا وتوظيف خبراء بارزين من جميع أنحاء العالم للعمل مع المزارعين لتنفيذ برامج روبوستا وفاين روبوستا عالية الجودة."

من جهة أخرى، وبالتعاون مع جمعية قهوة بون ما ثوت، نظمنا العديد من المسابقات المتعلقة بقطاع القهوة المختصة على المستوى الوطني، مما ساهم في تحسين مهارات صانعي القهوة وتحديد النكهات الفريدة لقهوة روبوستا بون ما ثوت. والجدير بالذكر أن قهوة روبوستا الفاخرة قد اعتمدتها كبرى شركات تحميص القهوة العالمية، لتنتقل من كونها غير معروفة إلى أن تحظى بالتقدير والقبول.

القهوة المفلترة هي تقليد طهي فريد من نوعه في بون ما ثوت.

بحسب السيد ترينه دوك مينه، رئيس جمعية قهوة بون ما ثوت، فإنّ أبرز ما يُميّز قهوة روبوستا الفاخرة هو نكهتها الغنية والمتوازنة. فبدلاً من المرارة المعهودة في حبوب روبوستا التقليدية، تُقدّم قهوة روبوستا الفاخرة نكهاتٍ رقيقة مثل الشوكولاتة الغنية، والكراميل الحلو بنكهة المكسرات، وحتى روائح الفواكه الاستوائية...

جدير بالذكر أنه في عام 2023، استُخدمت قهوة روبوستا الفيتنامية الفاخرة، من منطقة داك لاك، في بطولة العالم للباريستا، وهو إنجاز غير مسبوق لقهوة روبوستا. وهذا يُؤكد، في هذه المرحلة، أن لدينا ما يكفي من الأدلة للتأكيد على أن قهوة روبوستا، التي تنحدر من منطقة بون ما ثوت ذات المؤشر الجغرافي، تُعدّ من بين الأفضل في العالم. وفي عام 2024، حققت قهوة روبوستا الفيتنامية أيضًا أعلى نتيجة في العالم للقهوة المختصة، حيث بلغت 87.92 نقطة.

ولهذا السبب أيضاً أكدت الكاتبة الشهيرة في مجال الطعام، هيلين لي، في مقابلة مع مجلة ناشيونال جيوغرافيك، أن جودة حبوب روبوستا هنا هي من بين الأفضل في العالم.

وجهة القهوة العالمية.

"بون ما ثوت - وجهة القهوة العالمية" هي رؤية استراتيجية تقوم على تلاقي المناظر الطبيعية والتاريخ والهوية الثقافية الغنية لمنطقة المرتفعات الوسطى. ولا يُعد اسم "بون ما ثوت" مجرد اسم إداري، بل أصبح مؤشراً جغرافياً محمياً للقهوة في 32 دولة وإقليماً، مؤكداً الدور المحوري والرائد لحبوب البن في التنمية الحضرية.

يتعرف السياح الأجانب على عملية صنع القهوة عالية الجودة في مزرعة قهوة أيروكو.

من وجهة نظر خبير دولي، يُلاحظ الدكتور مانويل دياز، الخبير العالمي في مجال تذوق القهوة والذي يُشارك مباشرةً في دورات تدريبية على القهوة في داك لاك، أن صناعة القهوة العالمية تتجه بوضوح نحو حبوب تُبرز الرقة والتعقيد، بدلاً من التركيز فقط على النكهة القوية. تتمتع بون ما ثوت بميزة كبيرة تتمثل في وجود مجتمع من المهنيين ذوي المعرفة العالية. عندما يُدرك كل مواطن وكل صاحب مقهى هنا حبوب البن المحلية إدراكاً عميقاً، ويعرف كيف يُعبّر عن هذا الإدراك علمياً، ستُصبح بون ما ثوت بطبيعة الحال وجهة لا غنى عنها على الخريطة الثقافية العالمية.

لتحقيق هذه الرؤية، تركز مدينة بون ما ثوت على تطوير قهوة مختصة، قهوة عالية الجودة ومميزة لجذب السياح والمستثمرين الدوليين. ومن بين المواقع التي حددتها ناشيونال جيوغرافيك في بون ما ثوت، تبرز مزرعة أيروكو للقهوة المختصة كتجربة لا تُفوَّت: حيث يمكن للزوار المشاركة العملية في كل خطوة من رحلة القهوة - وسط مزرعة خضراء وارفة على ضفاف البحيرة.

لكن Aeroco هي أكثر من مجرد "نقطة تسجيل دخول". إنها مزرعة حرجية زراعية تبلغ مساحتها 9 هكتارات حيث تُزرع نباتات البن تحت غطاء طبيعي، في انسجام مع إيقاع الأرض وفصول المرتفعات الوسطى.

لا يقتصر هذا النموذج على حماية النظام البيئي فحسب، بل ينتج أيضًا حبوب بن ذات نكهة غنية ومميزة. وقد حظيت شركة أيروكو باعتراف أكثر المنظمات الدولية صرامة، حيث حصلت على شهادات ISO 22000 وHACCP وRainforest Alliance وFDA، والأهم من ذلك، أنها كانت من أبرز المتنافسين في مسابقة كأس فيتنام المذهلة سبع مرات، وهي الجائزة الأرفع مكانة في صناعة القهوة المختصة في فيتنام. وتتوفر منتجات مزارع أيروكو حاليًا في اليابان وكوريا الجنوبية والولايات المتحدة وأوروبا والصين. وهذا دليل قاطع على أن حبوب روبوستا، بنهجها المبتكر، مؤهلة تمامًا للمنافسة في أرقى قطاعات السوق العالمية.

ساهمت مسابقة القهوة المتخصصة في فيتنام في ترسيخ جودة حبوب قهوة روبوستا في سلسلة التوريد العالمية.

قال السيد لي دين تو، مالك مزرعة قهوة أيروكو: "عند زيارة أيروكو، لا يجلس السياح في مقهى مطل على الحديقة، بل يدخلون إليها ليتعرفوا على زراعة البن ومعالجته بعد الحصاد، وفي النهاية، يستمتعون بفنجان قهوة مُعدّ من حبوب مزروعة في هذه المنطقة بالذات. إنها تجربة لا تُضاهيها أي مدينة أخرى، وهذا أحد الأسباب التي دفعت ناشيونال جيوغرافيك إلى ذكر بون ما ثوت تحديدًا عند تصنيفها إلى جانب روما (إيطاليا) أو سنغافورة."

وأضاف السيد لي دين تو: "إلى جانب العمليات اليومية، يجري العمل بنشاط على إعادة تصميم شاملة ومنهجية للمكان بأكمله. والهدف هو تحويل هذا المكان إلى وجهة مميزة لتجربة ثقافة القهوة الاحترافية. هنا، يمكن للزوار وعشاق القهوة أن يشعروا مباشرةً ويتخيلوا بوضوح الرحلة الشاقة والآسرة في الوقت نفسه لإعداد فنجان قهوة لذيذ وغني بالنكهة".

تُعدّ مقاطعة داك لاك حاليًا ملفًا عن التراث الثقافي غير المادي "معارف زراعة ومعالجة البن في مقاطعة داك لاك" لتقديمه إلى اليونسكو لإدراجه ضمن قائمة التراث العالمي. وفي الوقت نفسه، تُسرع المقاطعة في وضع اللمسات الأخيرة على مشروع التنمية المستدامة للبن حتى عام 2030، مع رؤية مستقبلية حتى عام 2045، والذي يدمج بشكل وثيق تطوير البنية التحتية، وجذب الاستثمارات الدولية، وإنشاء مساحات ثقافية فريدة للبن - حيث لا تُعدّ بون ما ثوت عاصمة الإنتاج فحسب، بل أيضًا "وجهة عالمية للبن".

مين ثوان

المصدر: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/