سمك طائر مشوي

للسمك الطائر فروعٌ عديدة، مثل لونجان، لونجان، الأخضر، اليعسوب، اليعسوب... وحسب ذوق "الشاربين العاديين"، يُعدّ اليعسوب لذيذًا جدًا، لذا سعره مرتفع بعض الشيء. يحتوي كيلو السمك الطائر على 7-10 أسماك، ويتراوح سعره، حسب الحجم، حول 150,000 دونج فيتنامي. ربما يعود سبب شهرة اليعسوب إلى عيشه في المياه النظيفة عند سفح الشعاب المرجانية البارزة في البحر، لذا يكون لحمه متماسكًا ولذيذًا. تزخر هذه المنطقة بالشعاب المرجانية والطحالب ووفرة من الغذاء (العوالق)، لذا يكون كل يعسوب أكثر بروزًا من الأسماك الطائرة من الفروع الأخرى.

في فترة ما بعد الظهيرة من فصل الصيف، يعد السمك الطائر المشوي هو الاسم الذي يطلقه سكان المناطق الساحلية دائمًا.

تتجول اليعاسيب في البحيرة بحثًا عن الطعام، مما يوفر "الأرز" للصيادين الذين يفتقرون إلى رأس المال، ويمارسون أعمالًا صغيرة، ويصطادون بالقرب من الشاطئ. شخصان فقط بقارب بخاري من المصب إلى منطقة الصيد بالشباك، في أقل من نصف يوم، ثم يعودون. الأسماك قليلة، لكن يمكن بيعها بما يقارب مليون دونج. تحمل الزوجات السلال وينتظرن على الرصيف...

بدأت شمس الظهيرة تخفت، وأضاءت مواقد الفحم المتناثرة في الأزقة. تم شواء السمك الطائر دون أي عناء. كان طازجًا، بعيون سوداء، وقشور خضراء لامعة، وبطن ناعم، لذلك وضعته على الشواية هكذا.

لا تظن أن الشواء هو مجرد وضع السمك على النار وتقليبه مرارًا وتكرارًا. ليس من السهل أكله! الشواء العشوائي وترك السمك مطبوخًا سيترك رائحة كريهة في البطن. إذا نضج السمك أكثر من اللازم، تقريبًا حتى درجة "١٠"، سيصبح جلده أسود، ولحمه جافًا، وستفقد حلاوته الكثير. الجلوس مع هذا النوع من الطُعم سيصبح مملًا بسهولة. الطُعم الجيد سيُكمل القصة.

للشواء بشكل صحيح، يجب أن يكون الفحم ساخنًا، ولكن ليس ساخنًا جدًا. إذا كان ساخنًا جدًا، سينضج السمك أكثر من اللازم. يجب أن تتحول قشور السمك إلى لون أصفر داكن مع بقع. يجب أن تكون رائحة السمك "مناسبة" بما يكفي لشمّ رائحة السمك العطرة قبل تقديمه.

علاوة على ذلك، من المهم جدًا اختيار نوع الصلصة التي تُغمس بها السمك الطائر المشوي. لا تُقلّد المطاعم، واصنع صلصة غمس لزجة تُقلّل من لذة السمك. لحم السمك حلو وعطري، فقط اغمسه في ملح الفلفل الحار المجفف وسيكون "لذيذًا للغاية". لكن الملح ليس ملحًا مطبوخًا، بل ملحًا خامًا، وإذا كان ملحًا رغويًا، كان أفضل. هذه هي طبقة الملح التي تبلورت للتو على سطح الحقل، حبيباتها كبيرة، بيضاء، إسفنجية، وحلوة جدًا. اطحن هذا الملح مع بضع حبات من الفلفل الحار الأحمر الناضج.

وُضعت طاولة بسيطة على الشرفة، تحت أشجار جوز الهند التي تُصدر حفيفًا مع هبوب الرياح الجنوبية، وتجمع "الرفاق" حولها. كان حفل السمك الطائر صاخبًا. قال "خبير" يُحضّر ملح الفلفل الحار ببطء وحماس جملة "فلسفية": إن أسماك البحر عمومًا، والسمك الطائر خصوصًا، تعيش بالسباحة في المياه المالحة. وعندما تصل إلى الشاطئ، لا تكون بعيدة عن حبيبات الملح. سمك مملح - ملح السمك دائمًا مالح.

يتناول سكان المناطق الساحلية السمك المشوي بطريقة غريبة نوعًا ما. يكسرون السمكة إلى نصفين بأيديهم لإخراج أمعائها وبيضها. هذا هو الجزء الأكثر سخونة في السمكة، وله نكهة غريبة، لذا يجب الاستمتاع به فورًا لأنه سيفقد نكهته عندما يبرد.

بعد تقشير قشور السمك الجافة المقرمشة، ولحم السمك الأبيض، والنكهة الغنية، والرائحة العطرة "تتناسب" مع القليل من ملح الفلفل المالح والحلو والحار، يتعين على المرء... أن يحبسها ويستمع إليها، يتعين على الاثنين فقط أن يكونا قادرين على الصراخ: "يا إلهي، أقول إنها لذيذة... سأفتقدها إلى الأبد".

المصدر: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm