سمك طائر مشوي

تتنوع أنواع الأسماك الطائرة، منها أسماك المياه المفتوحة، وأسماك أعماق البحار، والأسماك الخضراء، والأسماك الكبيرة، وأسماك الشعاب المرجانية الطائرة... وبحسب ذوق محبي الطعام غير الرسمي، تُعدّ أسماك الشعاب المرجانية الطائرة لذيذة للغاية، ولذا فهي أغلى ثمناً. يبلغ سعر الكيلوغرام الواحد منها، والذي يحتوي على 7 إلى 10 أسماك حسب الحجم، حوالي 150,000 دونغ فيتنامي. ولعلّ سرّ تفضيل هذه الأسماك يكمن في عيشها في مياه نقية عند سفح الشعاب الصخرية الممتدة في البحر، مما يُكسبها لحماً متماسكاً وشهياً. وتزخر هذه المنطقة بالشعاب المرجانية والطحالب والعوالق، لذا فهي أكثر قوةً من أنواع الأسماك الطائرة الأخرى.

في ظهيرة أيام الصيف، يعتبر السمك الطائر المشوي طبقاً مفضلاً لدى سكان القرية الساحلية.

تُشكّل خيار البحر المهاجرة، التي تتغذى في المياه الضحلة، مصدر دخل للصيادين الذين يفتقرون إلى رأس المال، ويعملون على نطاق صغير، ويصطادون بالقرب من الشاطئ. يستطيع شخصان فقط في قارب آلي السفر من البحر إلى مناطق الصيد في أقل من نصف يوم قبل العودة. قد يكون الصيد قليلاً، لكنه مع ذلك يُدرّ ما يقارب مليون دونغ. تنتظر زوجاتهم على الرصيف بسلال...

مع بداية انحسار شمس العصر، اشتعلت مواقد الفحم المتناثرة في الأزقة. سمك طائر مشوي، بسيط وغير متكلف. سمك طازج، بعيون سوداء لامعة، وقشور خضراء براقة، وبطون ناعمة، يوضع ببساطة على الشواية كما هو.

لا تظن أن الشواء مجرد وضع السمك على النار وتقليبه مرارًا وتكرارًا. الأمر ليس بهذه السهولة! إذا شويته بإهمال، وتركته بالكاد مطبوخًا، فستبقى رائحة السمك عالقة في معدتك. وإذا بالغت في طهيه، حتى كاد ينضج أكثر من اللازم، فسيسود جلده، ويصبح لحمه جافًا وقاسيًا، وتفقد الكثير من حلاوته. تناول الطعام بهذه الطريقة ممل للغاية. الطعام اللذيذ هو ما يُكمّل أي حديث شيق.

يتطلب الشواء الصحيح نار فحم متوهجة ولكن ليست شديدة الحرارة؛ فالحرارة الزائدة ستؤدي إلى عدم نضج السمك بالتساوي. يجب أن يتحول لون قشور السمك إلى أصفر داكن مع ظهور بقع. كما أن حاسة الشم القوية ضرورية لتحديد وقت نضج السمك وتقديمه.

علاوة على ذلك، فإنّ ما تغمس فيه السمك الطائر المشوي مهمٌ للغاية. لا تُقلّد المطاعم بتحضير صلصة سميكة ولزجة؛ فهذا سيُقلّل من لذة السمك. لحم السمك حلوٌ وعطريٌّ بطبيعته، لذا فإنّ غمسه في ملح الفلفل الحار الجاف يُضفي عليه مذاقًا رائعًا. لكن يجب ألا يكون الملح مطبوخًا، بل ملحًا خامًا، والأفضل أن يكون ناعمًا. هذه هي طبقة الملح التي تبلورت حديثًا على سطح حقول الأرز، بحبيباتها الكبيرة والبيضاء النقية والمسامية، وطعمها "الحلو" جدًا. اطحن هذا الملح مع بضع حبات من الفلفل الأحمر الحار الناضج.

أُقيمت طاولة بسيطة على الشرفة، تحت أشجار جوز الهند التي تتمايل مع نسيم الجنوب، وتجمّع الأصدقاء حولها. واستمرّت وليمة السمك المملّح من الشاطئ الصخري وسط أحاديث ممتعة. وفي لحظة إلهام، نطق أحد "الخبراء" في تحضير السمك المملّح بكلمة فلسفية عميقة. قال إنّ أسماك البحر عمومًا، والسمك المملّح خصوصًا، تعيش في المياه المالحة. حتى على الشاطئ، لا تبعد كثيرًا عن بلورات الملح. السمك المملّح - السمك المملّح، مالحٌ دائمًا.

لسكان المناطق الساحلية طريقة غريبة بعض الشيء في تناول السمك المشوي. فهم يكسرون السمكة إلى نصفين بأيديهم، مما يؤدي إلى خروج الأحشاء والبيض. هذا الجزء هو الأكثر سخونة، وله نكهة مميزة، لذا يُنصح بتناوله فوراً لأنه يفقد لذته عند برودته.

بتقشير القشور الجافة المقرمشة، يظهر اللب الأبيض النقي، الغني بالنكهة والرائحة، مع لمسة من ملح الفلفل الحار المالح والحلو. ستستمتع بمذاقه في فمك أو ستصرخ قائلًا: "يا إلهي، إنه لذيذ جدًا... لن أنساه أبدًا!"

المصدر: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm