طعم الوطن: انتظار موسم الأنشوجة.

يقع منزلي بجوار ميناء سا هوينه (كوانغ نغاي). اعتاد السكان المحليون هنا على حساب الأشهر والسنوات بحسب موسم الصيد. وقد ارتفعت درجة حرارة البحر مجدداً في الأسابيع القليلة الماضية، وبدأ موسم صيد الأنشوجة. لذا، لم يعد عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) والربيع بعيدين.

أتذكر عندما كنت صغيرًا سألت جدي: "لماذا تُسمى الأنشوجة يا جدي؟" ضحك وقال: "لأنها لطيفة كالأرز." أعجبتني إجابته. فالسمك يشبه حبات الأرز الصغيرة المألوفة، صغيرة جدًا لدرجة أنك لا تجرؤ على التحديق بها خوفًا من أن... تذوب.

ورق الأرز مع الأنشوجة

صورة: تران كاو دويين

على رصيف الميناء، تُكدّس أسماك الأنشوجة في سلال خيزران ضحلة لنقلها إلى الأسواق البعيدة. أما في سوق القرية، فتُرتّب الأنشوجة بعناية في أحواض ألومنيوم، وتلمع قشرتها من شدة نضارتها. عند بيعها، تُقاس كمية الأنشوجة بخفة باستخدام كوب صغير، ثم تُسكب في قمع مصنوع من أوراق الموز الطازجة، وتُغلّف. تُباع هذه السمكة بسرعة كبيرة لأنها طازجة ولذيذة ومغذية ورخيصة الثمن.

يعمّ الفرح أهل قريتي مع عودة موسم الأنشوجة العطرة. تتعدد أطباق الأنشوجة، فالأنشوجة المجففة بالشمس والمشوية تحتفظ بنكهة البحر. تُستخدم الأنشوجة المجففة بالشمس في صنع الأنشوجة المقلية المقرمشة. كما تُستخدم الأنشوجة في حساء الطماطم. وتُؤكل الأنشوجة المسلوقة مع لفائف ورق الأرز والخضراوات الطازجة. تُغلف الأنشوجة بالعجين وتُقلى. وتُستخدم الأنشوجة في فطائر البيض. أما الأنشوجة منزوعة الرأس فتُستخدم في صنع عصيدة كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل... جاءت صحفية من المقاطعة إلى سا هوينه عازمة على كتابة تقرير عن الأسماك الكبيرة، لكن الأنشوجة الصغيرة "أجبرتها" على تغيير موضوعها. قالت: "بعد يومين فقط،... فهمت جوهر الأنشوجة".

أظن أن سمك الأنشوجة، رغم صغر حجمه، قد ساهم في إعالة عدد لا يُحصى من الأطفال الفقراء في القرى الساحلية. فبينما كانت الأمهات والجدات يراقبن أطفالهن وهم يأكلون بشهية، كنّ يقلن: "كُلْ ما شئت يا بني. الأنشوجة متوفرة بكثرة؛ ما دام الأرز موجودًا، فالأنشوجة موجودة". وكان الجار فاقد الأسنان يردد: "الأمر بسيط كقطعة من الطين، بوم / يهتز الماكريل، فتضحك الأنشوجة". لذلك، في مطابخ هذه القرى الساحلية، لا غنى عن رائحة الأنشوجة المطهوة في صلصة مالحة خلال موسمها. أتذكر أن أمي قالت لأختي ذات مرة: "الملح جيد، لكن لا تنسي بضع ملاعق من صلصة الأنشوجة يا صغيرتي". أعتقد أن "جوهر" سمك الموسم الماضي يمتزج بسمك الموسم الحالي؛ فماذا "قال" الجيل السابق لهذا الجيل ليجعل قدر حساء السمك لذيذًا إلى الأبد؟

نادرًا ما كانت أمي تستخدم مسحوق الكركم عند طهي السمك. كان لدينا بعض شجيرات الكركم القديمة في الفناء الخلفي. كنتُ أقطفها وأقشرها وأطحنها جيدًا لتستخدمها كتوابل. كنتُ طفلة ممتنة جدًا، وكثيرًا ما كنتُ أقول أثناء تناول الطعام: "السمك عطري ولذيذ، وله لون أصفر جميل بفضل الكركم"، لمجرد سماع ضحكات والديّ وأختي الحبيبة الدافئة.

ما دام البحر هادئًا، ستأتي الأسماك إلى الميناء كل يوم. هناك أنواع كثيرة من الأسماك، لكن أهل بلدتي ما زالوا يُسمّون موسمها "موسم الأنشوجة". بعد ظهر اليوم، زارتني أختي وزوجها من المدينة. نزلت أختي إلى المطبخ لطهي الأنشوجة، وهو طبقٌ مُفضّل لديها منذ أيام ما قبل الزواج. ذهبتُ إلى الفناء الخلفي لأقطف بعض جذور الكركم. همس أخي (وهو مُعلّم): "هذا الطبق ألذّ مع ورق الأرز يا صديقي. الأنشوجة حلوة وطرية، وورق الأرز مقرمش. نحن نكبر في السن مع مرور الوقت، لكن الأنشوجة تبقى طازجة دائمًا، مهما كان الموسم..."

المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm