سمكة رأس الثعبان المشوية من منطقة يو مينه ها

[إعلان 1]

عند القدوم إلى منطقة يو مينه ها، سوف يستمتع الزوار بتناول سمكة رأس الثعبان المشوية، والتي يتم تناولها بأيديهم على طريقة أهل البلاد.

رأس كا ماو (أقصى جنوب فيتنام) يقع في دلتا ميكونغ، ويضم غابة يو مينه ها ميلاليوكا، المجاورة لـ يو مينه ثونغ ( كيين جيانج ). يعتمد سكان كا ماو بشكل رئيسي على تربية الأحياء المائية وصيد الأسماك، لذا تُقدم أطباق السمك المتنوعة. ومن بينها سمك رأس الأفعى المشوي، بطريقة تحضير بسيطة تحمل نكهة الريف الجنوبي المميزة.

قال السيد جيانج هوانج هون، صاحب مطعم هونغ ترام في يو مينه ها، إن اسم سمكة رأس الأفعى المشوية مستوحى من طريقة تحضيرها. وأضاف: "تُحفظ السمكة في كومة من القش، ويُغرز رأسها في الأرض، وذيلها لأعلى، ولذلك تُسمى سمكة رأس الأفعى المشوية".

سمكة رأس الثعبان المشوية هي من التخصصات الريفية في منطقة يو مينه ها.

المكون الرئيسي لطبق السمك هو سمك رأس الأفعى البري الذي يُصطاد في أنهار وقنوات منطقة يو مينه. صرّح السيد هون بأن سمك رأس الأفعى المؤهل للصيد يجب ألا يقل وزنه عن 400 غرام. يكون طعم السمك ألذ خلال موسم الأمطار، من يونيو إلى أكتوبر تقريبًا حسب التقويم القمري. في هذا الوقت، يرتفع منسوب المياه، ويتوفر الطعام بكثرة، ما يجعل السمك سمينًا وصلبًا. كما أنه موسم التكاثر، حيث يوجد البيض، وهو ما يعشقه الكثير من السياح.

ما يميز هذا الطبق هو عدم الحاجة إلى معالجة السمك، إذ تبقى قشوره وأمعاؤه سليمة. يكفي غسله لإزالة المادة المخاطية، ثم غرسه في أسياخ من الفم إلى الذيل بأعواد خيزران طازجة، ثم شويه باستخدام القش الجاف.

تُغرز أسياخ السمك في الأرض، مع توجيه أطرافها لأعلى، ثم يُغطى السمك بقش جاف ويُشعل للشواء. يُضاف القش باستمرار للحفاظ على الحرارة. بعد حوالي ١٢-١٥ دقيقة، ينضج السمك تمامًا. التوقيت مهم جدًا، لأنه إذا طُهي السمك أكثر من اللازم، سيجف ويفقد حلاوته، وإذا لم يُطهى جيدًا، سيصبح طريًا وسمكيًا.

بعد احتراق القش، تصبح السمكة بأكملها سوداء اللون. غالبًا ما يظن من يراها لأول مرة أنها سمكة محترقة غير صالحة للأكل. مع ذلك، عند استخدام سكين لكشط الجلد المحروق، يُشوى اللحم حتى يصبح ذهبي اللون. استمر في عمل شق آخر على ظهر السمكة، وسينتشر الدخان ورائحة القش المميزة، كاشفًا عن اللحم الأبيض الطري المطبوخ.

يُوضع السمك المطبوخ على طبق مُبطّن بأوراق الموز. لحم السمك متماسك ويحتفظ برطوبته، بنكهة حلوة وغنية. عند شمّه بعناية، ستلاحظ رائحة خفيفة من القش المحروق، تُشعر رواد المطعم بنكهة الريف، دون رائحة السمك.

يمكن للزوار رشّ زيت البصل الأخضر لتعزيز نكهة الطبق. يُلفّ السمك مع الخس وبعض الخضراوات البرية، مثل أوراق الخردل والكزبرة والموز الأخضر، ويُغمس في ملح الفلفل الحار. غالبًا ما يستخدم سكان الجنوب الملح الخشن، المُحضّر مباشرةً من ماء البحر، بدلًا من الملح المطحون ناعمًا كما هو الحال في الشمال. كما يمكن للزوار الاستمتاع بسمك رأس الأفعى المشوي مع صلصة التمر الهندي الحلوة والحامضة.

قال السيد هون إن أمعاء سمك رأس الأفعى المشوية هي ألذّ ما يكون، ولكن ليس الجميع يستمتع بها. لأمعاء السمك طعمٌ مرٌّ قليلاً من الصفراء. لحم السمك المطبوخ طري، حلو المذاق، ويحتفظ برطوبته فلا يجف. عند غمسه في ملح الفلفل الحار، تمتزج ملوحة الملح مع حلاوة اللحم والمرارة الخفيفة لأمعاء السمك، مما يُثير إعجاب الزبائن من اللقمة الأولى.

اللحوم الموجودة داخل السمك بعد شوائه. — لحم السمك بعد الشواء.

قال نجوين ذا نام (24 عامًا، فينه فوك )، إن هذه كانت المرة الأولى التي يستمتع فيها بسمك رأس الأفعى المشوي في منطقة يو مينه ها، ويتناوله بيديه، مما جعل الطبق "ريفيًا ومختلفًا". وقد أدرجت العديد من المطاعم سمك رأس الأفعى المشوي ضمن قوائمها كطبق مميز من أطباق كا ماو.

المقال والصور: كوينه ماي

[إعلان 2]
رابط المصدر