سمكة رأس الثعبان المشوية من منطقة يو مينه ها

عند القدوم إلى منطقة يو مينه ها، سوف يستمتع الزوار بتناول سمكة رأس الثعبان المشوية، والتي يتم تناولها بأيديهم على طريقة أهل البلاد.

تنتمي Ca Mau Cape (أقصى نقطة في جنوب فيتنام) إلى دلتا نهر ميكونغ، وتمتلك غابة U Minh Ha cajuput المجاورة لـ U Minh Thuong ( Kien Giang ). يقوم شعب كا ماو بشكل أساسي بتطوير تربية الأحياء المائية وصيد الأسماك، لذلك هناك العديد من الأطباق المصنوعة من الأسماك. سمكة رأس الثعبان المشوية بطريقة تحضير بسيطة مشبعة بالنكهة النموذجية للريف الجنوبي هي واحدة منها.

قال السيد جيانج هوانج هون، صاحب مطعم هونغ ترام في يو مينه ها، إن اسم سمكة رأس الثعبان المشوية يأتي من طريقة تحضيرها. "يتم الاحتفاظ بالسمكة في كومة من القش، ورأسها مغروس في الأرض وذيلها متجهًا لأعلى، لذلك يطلق عليها اسم سمكة رأس الثعبان المشوية"، كما قال السيد المحترم.

سمكة رأس الثعبان المشوية هي من التخصصات الريفية في منطقة يو مينه ها.

المكون الرئيسي لطبق السمك هو سمكة الرأس الثعبانية البرية التي يتم اصطيادها في الأنهار والقنوات في منطقة يو مينه. وقال السيد هون إن أسماك الرأس الثعبانية المؤهلة للاستغلال يجب أن يزن 400 جرام أو أكثر. من الأفضل الاستمتاع بالأسماك خلال موسم الأمطار، من شهر يونيو إلى أكتوبر تقريبًا من التقويم القمري. في هذا الوقت يرتفع الماء، ويكون هناك الكثير من الطعام، لذلك تكون الأسماك سمينة وصلبة. وهذا أيضًا موسم التكاثر، لذا يوجد البيض، وهو الجزء الذي يحبه العديد من السياح.

ما يميز هذا الطبق هو أن السمك لا يحتاج إلى معالجة، حيث تبقى قشوره وأمعائه سليمة. اغسل السمكة لإزالة المخاط، ثم استخدم أعواد الخيزران الطازجة لتقطيعها من الفم إلى الذيل ثم اشويها باستخدام القش الجاف.

يتم غرس أسياخ السمك في الأرض، بحيث تكون ذيولها متجهة إلى الأعلى، ثم يتم تغطية السمك بالقش الجاف وإشعال النار فيه للشواء. يتم إضافة القش بشكل مستمر للحفاظ على الحرارة. بعد حوالي 12-15 دقيقة، تصبح السمكة مطبوخة جيدًا. إن تحديد توقيت الشواء مهم جدًا، لأنه إذا تم طهي السمك أكثر من اللازم، فإنه سيصبح جافًا ويفقد حلاوته، وإذا لم يتم طهيه جيدًا، فإنه سيصبح طريًا ويشبه السمك.

بعد أن يحترق القش، سوف تصبح السمكة كلها سوداء اللون. غالبًا ما يخطئ الأشخاص الذين يرونها لأول مرة في اعتبارها سمكة محترقة وغير صالحة للأكل. ومع ذلك، عند استخدام السكين لكشط الجلد المحروق، يصبح اللحم مشويًا باللون البني الذهبي. استمر في إجراء قطع آخر على ظهر السمكة، وانتشر الدخان ورائحة القش المميزة، ليكشف عن اللحم الأبيض المطبوخ الناعم.

يتم ترتيب الأسماك المطبوخة على طبق مبطن بأوراق الموز. لحم السمك متماسك ويحتفظ بالماء، وله طعم حلو وغني. قم بشمها بعناية وسوف تشعر أن لحم السمك له رائحة خفيفة من القش المحروق، مما يساعد رواد المطعم على الشعور بمذاق الريف، دون رائحة السمك.

يمكن للضيوف رش زيت البصل الأخضر لتعزيز نكهة الطبق. يتم لف السمك مع الخس وبعض الخضروات البرية مثل أوراق الخردل والكزبرة والموز الأخضر ثم يغمس في ملح الفلفل الحار. يستخدم سكان الجنوب في أغلب الأحيان الملح الخشن، المصنوع مباشرة من مياه البحر بدلاً من الملح المطحون ناعماً كما هو الحال في الشمال. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن للزوار أيضًا الاستمتاع بسمك رأس الثعبان المشوي مع صلصة التمر الهندي الحلوة والحامضة.

قال السيد هون إن أمعاء السمك المشوية هي الأكثر لذة، ولكن ليس كل شخص يستطيع الاستمتاع بها. تحتوي أمعاء الأسماك على طعم مرير قليلاً من الصفراء. لحم السمك طري، حلو، ودهني، ويحتفظ بالرطوبة فلا يجف. عندما يتم غمسها في الملح والفلفل الحار، يمتزج ملوحة الملح مع الطعم الحلو للحوم والمرارة الخفيفة لأمعاء السمك، مما يذهل المتناولين منذ اللقمة الأولى.

لحم السمك بعد الشواء.

قال نجوين ذا نام (24 عامًا، فينه فوك )، إن هذه هي المرة الأولى التي يستمتع فيها بسمكة رأس الثعبان المشوية في منطقة يو مينه ها ويأكلها بيديه، مما يجعل الطبق "ريفيًا ومختلفًا". لقد أضافت العديد من المطاعم سمك رأس الثعبان المشوي إلى قوائمها باعتباره أحد تخصصات كا ماو.

المقال والصور: كوينه ماي

رابط المصدر: https://vnexpress.net/ca-loc-nuong-trui-vung-u-minh-ha-4604147.html