سمك الشبوط الفضي - "جوهرة الثلج" لنهر دا

على سطح بحيرة نهر دا الشاسعة في أوائل الصيف، عندما يتحول لون الماء إلى لون زهر المشمش المميز، يبدأ الصيادون المتمرسون موسم صيد نوع ثمين من الأسماك: الكارب الفضي. هذه السمكة الصغيرة، البيضاء النقية الشفافة، كخيط من الزجاج، هي طبق مميز سيبقى مذاقه محفوراً في ذاكرة كل من تذوقه مرة واحدة.

يُباع سمك السلور في سوق تان ثانه، حي هوا بينه.

يُطلق السكان المحليون على سمكة الفضة اسم "القد"، وهذا ليس من قبيل الصدفة. فجسمها نحيل وشفاف، يلمع باللون الفضي تحت أشعة الشمس، وعيونها السوداء بلون السمسم تبرز بوضوح على جسدها النقي. ولها صف واحد فقط من الحراشف الصغيرة أمام زعنفتها الشرجية، ورأس مدبب ذو أسنان كثيرة، وعظام غضروفية في معظمها، مما ينتج عنه لحم طري ومتماسك في الوقت نفسه.

بحسب صيادين مخضرمين في هوا بينه (سابقًا)، فإن سمك الكارب الفضي نوع طبيعي تمامًا ولا يمكن تربيته صناعيًا. يتجمع هذا السمك في أسراب في المياه الجارية في أعالي النهر، ويتغذى على الطحالب والعوالق وبراعم الأعشاب الصغيرة - وهو مصدر غذائي نظيف ووفير. ولهذا السبب، يتميز لحمه بلون أبيض شفاف نادر، وطعم حلو ولذيذ، وخالٍ تمامًا من رائحة السمك. وكثيرًا ما يقول السكان المحليون: بينما تُعد أسماك نهر دا آمنة، فإن سمك الكارب الفضي هو الأكثر أمانًا على الإطلاق.

يُشبه سمك الكارب الفضي بـ "جوهرة الثلج" لنهر دا.

صيد سمك الكارب الفضي ليس بالأمر السهل. فهي تسبح بسرعة، وتختفي عند أدنى اضطراب، ولا تتجمع في أسراب إلا عندما تهدأ الأمور. في كل مرة تلقي فيها شبكتك، يكون من حسن حظك أن تصطاد بضعة كيلوغرامات فقط. موسم الصيد قصير، حيث يبلغ ذروته في شهري مايو ويونيو، ثم يتضاءل في أغسطس، مما يجعلها نادرة. لهذا السبب، يُعد سمك الكارب الفضي دائمًا من بين "السلع النادرة" التي يسعى إليها الخبراء، ولم يقلل سعره المرتفع الذي يتراوح بين 100,000 و120,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام من جاذبيته أبدًا.

يُبدع السكان المحليون والطهاة المهرة في تحضير سمك رأس الأفعى بطرقٍ عديدة. ببساطة، يُتبّل السمك جيداً، ثم يُلفّ بأوراق التنبول أو التين أو الزنجبيل، ويُشوى على الشواية أو يُحمّص. يصبح لحم السمك متماسكاً وحلواً وذا رائحة زكية. وعند قليه في الزيت، يصبح سمك رأس الأفعى مقرمشاً، مُتشبّعاً برائحة أوراق البوملي والتنبول - وجبة خفيفة لا تُقاوم.

سمك رأس الأفعى المطبوخ في حساء حامض هو طبق صيفي منعش يستمتع به الكثيرون.

شاركت السيدة نغوين ثي مينه من حي هوا بينه قائلةً: "خلال أيام الصيف الحارة، يُعدّ طبق حساء السمك الحامض مع أوراق الشجر أو المطبوخ مع الطماطم والأناناس وفاكهة النجمة والأعشاب العطرية كالبصل والشبت والكزبرة الخيار الأمثل. تمتزج الحموضة المنعشة مع الحلاوة الباردة، فلا تُنعش الجسم فحسب، بل تُشعرك أيضاً بالانتعاش والاسترخاء. وكثيراً ما تُخبر ربات البيوت بعضهنّ البعض أن أطباق سمك رأس الأفعى مفيدة أيضاً للصحة: ​​فهي تُخفّض نسبة الدهون في الدم، وتُفيد صحة القلب والأوعية الدموية، وتُنظّم ضغط الدم، وتُحسّن المزاج."

في أسواق مثل تونغ، وتان ثانه، ونغيا فونغ... في حي هوا بينه أو هانوي ، تجذب أسماك الكارب الفضي الطازجة المعروضة على صواني من الخيزران المشترين دائمًا. مع ذلك، يصعب شراء كميات كبيرة؛ إذ يتطلب الأمر في الغالب طلبًا مسبقًا وقليلًا من الحظ للحصول على بضعة كيلوغرامات. أما من تذوقها مرة، فإن نكهة الكارب الفضي تترك انطباعًا لا يُنسى، ما يجعلهم ينتظرون بفارغ الصبر وصول الأسماك الطازجة كل صيف.

أكثر من مجرد طبق، يُعدّ سمك السلور من نهر دا رمزاً للنقاء والندرة، ويرتبط ارتباطاً وثيقاً بإيقاع الحياة في منطقة البحيرة. يأتي موسم الصيد ويمضي سريعاً، لكن ذكرى مذاقه الحلو الرقيق ولونه الصافي الذي يُشبه "جوهرة الثلج" في نهر دا تبقى خالدة، لتُصبح حكايةً طهويةً تتناقلها الأجيال.

هوونغ لان

المصدر: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm