كيف يكتشف ميشلان "الجواهر الخفية" في المطبخ الفيتنامي

يسافر خبراء التقييم المجهولون لدى ميشلان في جميع أنحاء هانوي ومدينة هو تشي منه لمدة عام للاستمتاع بالمطاعم وتقييمها "لإيجاد الجواهر".

في مساء يوم 6 يونيو في هانوي، كرّم دليل ميشلان 106 مطاعم وأفرادًا لأول مرة ضمن أربع فئات: نجوم ميشلان، وميشلان المختارة، وبيب غورماند (مطاعم جيدة بأسعار معقولة)، وجوائز دليل ميشلان الخاصة. وفي فئة "النجوم" المرموقة، حازت أربعة مطاعم على نجمة واحدة، على مقياس ثلاث نجوم من ميشيلين.

تلتقط جويندال بولينيك (أقصى اليسار) صورة مع ثلاثة ممثلين من مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان واحدة: جيا، وهيبانا باي كوكي، وتام في، ونغوين ثي نو، الفائزة بجائزة الخدمة في فئة جوائز ميشلان الخاصة.

لإقامة حفل الإعلان، عكف خبراء التقييم على تقييم جودة المطاعم في هانوي ومدينة هو تشي منه لمدة عام. إلا أنهم سبق لهم ذلك بخبرة طويلة في المطبخ الفيتنامي. وفي مؤتمر صحفي عُقد اليوم في هانوي، أوضح بولينيك سبب زيارة ميشلان إلى فيتنام لمنح النجوم، قائلاً: "لقد وصل مطبخكم إلى مرحلة النضج والاستقرار والجودة الكافية لإعلان القائمة من قِبل دليل ميشلان".

أعرب الخبراء عن سعادتهم البالغة بفرصة العمل في فيتنام، حيث زاروا وقيّموا العديد من المطاعم والمؤسسات في المدينتين. وكان هدفهم العثور على طهاة ومطاعم تُعدّ جواهر المطبخ الفيتنامي.

الحكام هم أشخاص ذوو خبرة ودراسة في مجال المطاعم والطهي، وهم محترفون متفرغون. لا يقتصر تدريبهم على المعرفة فحسب، بل يمتلكون أيضًا خبرة كافية لفهم المطبخ الفيتنامي. كما أن هويتهم سرية تمامًا لضمان العدالة والشفافية والاحترافية.

تختلف مواقع العديد من المطاعم والمقاهي في المدينتين. على فريق التحكيم زيارة جميع هذه المواقع لتقييمها. سيزور كل مطعم عدة حكام لتذوق الطعام في أوقات مختلفة.

يتناول الحكام الطعام في مطاعم مختلفة حوالي 300 مرة سنويًا، صباحًا ومساءً. يجربون أطباقًا متنوعة، ويستمتعون بأساليب طهي متنوعة، ويزورون العديد من المطاعم، من الفاخرة إلى الشعبية. ما يفعلونه في فيتنام هو نفسه ما يفعله دليل ميشلان مع مطابخ أخرى حول العالم.

لن يقوم كل مقيم بزيارة نفس المطعم مرتين للامتثال لإجراءات دليل ميشلان، مما يساعد على ضمان عملية تقييم مستقرة وسلسة. وقال بولينيك "لتمكين عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم من قراءة توصيات دليل ميشلان والثقة بها، فإننا نضمن أن يكون المطعم الحائز على نجمة واحدة في طوكيو أو مدينة هوشي منه أو باريس أو نيويورك بنفس الجودة".

لاحظ الحكام تميز أساليب الطهي بين المدينتين. مدينة هو تشي منه مدينة منفتحة وحيوية، تتميز بطرق إبداعية عديدة في تحضير الأطباق. أما هانوي، فتتميز بمطبخها المميز، الذي يعتمد على العديد من المكونات المحلية الطازجة والوصفات التقليدية.

أشاد خبراء ميشلان بالطهاة الفيتناميين الشباب الذين يتمتعون بروح الابتكار في المطبخ. إنهم من سيساهمون في إثراء المطبخ الفيتنامي. وصرح أحد ممثلي دليل ميشلان: "نشجع الطهاة الشباب على التحلي بمزيد من الجرأة وتنمية إبداعهم في إعداد الأطباق".

صرحت غويندال بولينيك بأن المطاعم الـ 103 التي كُرِّمت ليلة السادس من يونيو لم تكن سوى القائمة الأولى في فيتنام. ويواصل فريق دليل ميشلان كل عام إضافة قوائم جديدة تماشيًا مع تطور قطاع الطهي المحلي.

يسعدنا أن نلمس اهتمامًا كبيرًا من المجتمع بأول قائمة لدليل ميشلان في فيتنام. وستساعدنا الآراء والنقاشات حول الجائزة على فهم المطبخ الفيتنامي بشكل أفضل، كما صرحت غويندال بولينيك.

فونغ آنه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html