كيف تكتشف ميشلان الجواهر الخفية في المطبخ الفيتنامي.

يسافر مراجعو ميشلان المجهولون عبر هانوي ومدينة هو تشي منه لمدة عام لتذوق وتقييم المطاعم بحثًا عن "الجواهر".

في مساء السادس من يونيو/حزيران في هانوي، كرّم دليل ميشلان لأول مرة 106 مطاعم وأفرادًا في أربع فئات: نجوم ميشلان، ومطاعم ميشلان المختارة، ومطاعم بيب جورماند (المطاعم اللذيذة بأسعار معقولة)، وجوائز ميشلان الخاصة. وفي فئة "النجوم" المرموقة، حصل أربعة مطاعم على نجمة واحدة من أصل ثلاث نجوم في نظام ميشلان.

يظهر غويندال بولينيك (أقصى اليسار) في الصورة مع ثلاثة ممثلين من مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان: جيا، وهيبانا باي كوكي، وتام في، إلى جانب نغوين ثي نو، الفائزة بجائزة الخدمة في فئة الجوائز الخاصة لدليل ميشلان.

استعدادًا لحفل الإعلان هذا، أمضى المُقيّمون عامًا كاملًا في تقييم جودة المطاعم في هانوي ومدينة هو تشي منه. إلا أنهم كانوا يتابعون المطبخ الفيتنامي عن كثب لفترة طويلة قبل ذلك. وفي المؤتمر الصحفي الذي عُقد اليوم في هانوي، أوضح بولينيك سبب قدوم ميشلان إلى فيتنام لمنح النجوم قائلًا: "لقد وصل مشهد الطهي لديكم إلى مستوى من النضج والاستقرار والجودة يكفي ليُقرر دليل ميشلان الإعلان عن هذه القائمة".

أعرب الخبراء عن سعادتهم البالغة لحصولهم على فرصة العمل في فيتنام، حيث قاموا بزيارة وتقييم العديد من المطاعم والمؤسسات في المدينتين. ويأملون في العثور على طهاة ومطاعم مميزة تُعدّ جواهر المطبخ الفيتنامي.

يتألف فريق التحكيم من أفراد درسوا واكتسبوا خبرة في مجال المطاعم وفنون الطهي، وهم محترفون متفرغون. فهم لا يمتلكون فقط المعرفة الكافية بفنون الطهي، بل يتمتعون أيضاً بخبرة واسعة تمكنهم من فهم المطبخ الفيتنامي. كما أنهم يلتزمون بالسرية التامة لضمان النزاهة والشفافية والمهنية.

تتواجد العديد من المطاعم والمقاهي في المدينتين في مواقع مختلفة. ويتعين على فريق المُقيّمين زيارة جميع هذه الفروع لإجراء تقييماتهم. وسيقوم عدة مُقيّمين بتذوق الطعام في كل مطعم في أوقات مختلفة.

يتناول المراجعون الطعام في الخارج حوالي 300 مرة سنويًا في مطاعم مختلفة لتناول الفطور والغداء. يتذوقون أطباقًا متنوعة، ويستمتعون بأساليب طهي مختلفة، ويزورون مجموعة واسعة من المطاعم، من المطاعم الفاخرة إلى المطاعم العادية. وما يفعلونه في فيتنام هو أيضًا النهج الذي تتبعه أدلة ميشلان في تقييم المطابخ الأخرى حول العالم .

لن يقوم كل مراجع بزيارة نفس المطعم مرتين من أجل الامتثال لإجراءات دليل ميشلان، مما يضمن عملية تقييم متسقة وسلسة قدر الإمكان. وقال بولينيك: "لضمان أن يقرأ عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم توصيات دليل ميشلان ويثقوا بها، فإننا نضمن أن المطاعم الحائزة على نجمة واحدة في طوكيو أو مدينة هو تشي منه أو باريس أو نيويورك تتمتع بنفس الجودة".

لاحظ الحكام وجود أساليب طهي مميزة بين المدينتين. فمدينة هو تشي منه مدينة منفتحة وحيوية، تزخر بالعديد من الطرق الإبداعية لإعداد الطعام. أما هانوي، فلها تقاليد طهي راسخة في هويتها، تعتمد على العديد من المكونات المحلية الطازجة والوصفات التقليدية.

أشاد خبراء ميشلان بالطهاة الشباب في فيتنام لروحهم الابتكارية في فنون الطهي، مؤكدين أنهم سيساهمون في بناء مستقبل أكثر إشراقاً لفن الطهي الفيتنامي. وقال ممثل عن دليل ميشلان: "نشجع الطهاة الشباب على التحلي بمزيد من الجرأة وإطلاق العنان لإبداعهم في إعداد الطعام".

صرح غويندال بولينيك بأن المطاعم الـ 103 التي تم تكريمها مساء السادس من يونيو/حزيران هي القائمة الأولى فقط في فيتنام. ويواصل فريق دليل ميشلان كل عام إصدار قوائم جديدة تعكس تطور قطاع الطهي المحلي.

"يسعدنا أن نتلقى هذا الاهتمام الكبير من المجتمع بشأن أول دليل ميشلان في فيتنام. ستساعدنا وجهات النظر والمناقشات المحيطة بالجائزة على اكتساب فهم أفضل للمطبخ الفيتنامي"، قال غويندال بولينيك.

فونغ آنه

رابط المصدر: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html