معايير التغذية المدرسية المطلوبة

أصبحت سياسات التغذية في فيتنام الآن شاملة إلى حد كبير، بما في ذلك القرار رقم 02/QD-TTg الذي وافق على الاستراتيجية الوطنية للتغذية للفترة 2021-2030 ورؤية 2045. ومع ذلك، لم يتم وضع معايير التغذية في الوجبات المدرسية بالتفصيل وتعتمد على "الطهاة".

ينجح العالم بفضل توحيد معايير التغذية المدرسية

في حديثه مع مراسل دان فيت ، شارك البروفيسور ناكامورا تيجي - رئيس جمعية التغذية اليابانية - قصة كيف يساعد تقنين التغذية في المدارس في تحسين طول الأشخاص في هذا البلد.

وباعتباره مشاركًا في تصميم برنامج تعليمي في علم التغذية لتحسين القامة والحالة البدنية للشعب الياباني، يعتقد البروفيسور ناكامورا تيجي أن مفتاح تحسين التغذية هو برنامج الوجبات المدرسية.

طُبِّق قانون الوجبات المدرسية الياباني لعام ١٩٥٤ في قطاع التعليم، مع وضع معايير للمدخول الغذائي ومعايير لإدارة سلامة الغذاء في الوجبات المدرسية. يُركِّز القانون على المحاور الرئيسية التالية: وضع معايير غذائية لوجبات الغداء المدرسية؛ وتحديد معايير المحتوى الغذائي الضروري؛ ومعايير إدارة سلامة الغذاء في وجبات الغداء المدرسية...

البروفيسور ناكامورا تيجي - رئيس الجمعية اليابانية للتغذية. الصورة: PV

بعد أكثر من 50 عامًا، حقق اليابانيون تطورات ملحوظة في طول قامتهم. في عام 1954، كان طول اليابانيين مساويًا لطول الفيتناميين، لكنهم الآن من أطول الناس في آسيا.

وبحسب البروفيسور ناكامورا تيجي، فإن وجبة الغداء المدرسية هي أيضًا فرصة للأطفال لاستكشاف العديد من المجالات والتعرف عليها مثل التغذية والصحة والزراعة ومصايد الأسماك والعمل وتجهيز الأغذية والطبخ ونظافة الأغذية والعلاقات بين الناس والبيئة والثقافة الطهوية بطريقة شاملة.

في عام ٢٠٠٥، واصلت اليابان إصدار القانون الأساسي للتثقيف الغذائي، الذي نصّ على مسؤولية الشركات في توعية الناس بأهمية التغذية. كما ركّزت الشركات على التعاون مع الوزارات والهيئات لتطبيق أساليب قياس التغذية.

على الرغم من أن فيتنام حققت العديد من التحسينات في التغذية في السنوات الأخيرة، إلا أن طول الشعب الفيتنامي لا يزال متواضعا مقارنة بدول أخرى في العالم.

إن نقص التغذية أو زيادتها أمر خطير.

قال الدكتور ترونغ هونغ سون، نائب الأمين العام للجمعية الطبية الفيتنامية ومدير المعهد الفيتنامي للطب التطبيقي، إن الوجبات المدرسية تلعب دورًا بالغ الأهمية في نمو الأطفال في سن الدراسة. ويؤدي الإفراط في التغذية أو نقصها إلى سوء التغذية، بما في ذلك زيادة الوزن والسمنة.

الدكتور ترونغ هونغ سون، نائب الأمين العام للجمعية الطبية الفيتنامية، ومدير معهد فيتنام للطب التطبيقي. الصورة: PV

وفقًا للمسح الوطني للتغذية لعامي 2019-2020، بلغ معدل التقزم لدى الأطفال دون سن الخامسة في فيتنام 18.2%. وقد تضاعف معدل الأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة في فيتنام خلال عشر سنوات، من 8.5% عام 2010 إلى 19% عام 2020.

يشمل العبء الغذائي المزدوج في سن المدرسة ومرحلة ما قبل المدرسة نقص التغذية والإفراط فيها المرتبط بالأمراض المزمنة غير المعدية. مرحلة الدراسة الابتدائية (6-11 سنة) هي الفترة التي يتطور فيها الجسم جسديًا وعقليًا، وهي مرحلة تراكم العناصر الغذائية استعدادًا للبلوغ. لذلك، فإن أي نقص غذائي سيؤثر على عملية نمو الطفل وذكائه لاحقًا.

لذلك، سيساعد توحيد معايير التغذية المدرسية على توفير الطاقة والمغذيات الدقيقة الأساسية، وتحسين الحالة الغذائية، وبالتالي تعزيز النمو البدني والعقلي للأطفال. وفي الوقت نفسه، تُسهم التغذية المدرسية في بناء عادات غذائية صحية للأطفال، مثل تنويع الأطعمة وزيادة تناول الخضراوات الورقية، وفقًا للدكتور ترونغ هونغ سون.

وفقًا للدكتور سون، بعد الغداء والوجبات الخفيفة في المدرسة، والعشاء في المنزل، يحتاج الآباء إلى تغذية أطفالهم بشكل مُكمّل. من الضروري ضمان توزيعٍ مُناسب بين الوجبات في المنزل والمدرسة. يجب أن تُشكّل الطاقة المُتناولة في العشاء المنزلي 30-40% من إجمالي احتياجات الطاقة اليومية.

يجب أن تُوفر الوجبات الغذائية ما يكفي من العناصر الغذائية لكل فئة من الطلاب، بما في ذلك: الأطفال الأصحاء، والأطفال الذين يعانون من سوء التغذية، والأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة. يجب أن تضمن الطاقة المُقدمة للأطفال حصولهم على ما يكفي من العناصر الغذائية، وخاصةً ثلاثة مكونات مهمة: البروتين، والكربوهيدرات، والدهون.

ويحتاج الآباء أيضًا إلى تقييم مؤشر كتلة الجسم (BMI) لدى أطفالهم لتعديل نظامهم الغذائي بشكل مناسب.

بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بإطعام الأطفال أطعمة متنوعة. يجب أن تكون الوجبات اليومية متنوعة، بحيث تحتوي على خمس مجموعات غذائية على الأقل من المجموعات الغذائية الثمانية، مع اعتبار مجموعة الدهون إلزامية. تناول مزيجًا من مصادر البروتين النباتي والحيواني، والدهون الحيوانية والنباتية. بالنسبة للأطفال دون سن العاشرة: إذا كانت نسبة البروتين الحيواني إلى إجمالي البروتين > ٥٠٪، يحتاج الأطفال إلى تناول بروتين من مصادر حيوانية أكثر من البروتين من مصادر أخرى. بالنسبة للأطفال بعمر ١١ عامًا فأكثر: إذا كانت نسبة البروتين الحيواني إلى إجمالي البروتين > ٣٥٪.

يجب على الأطفال تجنب الأطعمة المالحة، واستخدام الملح المعالج باليود دائمًا في تحضير الطعام، مع استهلاك أقل من 5 غرامات من الملح يوميًا. الحد من استهلاك السكر المكرر. توصي منظمة الصحة العالمية بتقليل استهلاك السكريات الثنائية والأحادية في النظام الغذائي، وتقليل تناول السكر إلى أقل من 10% من إجمالي استهلاك الطاقة.

استخدم مصادر الغذاء المتوفرة محليًا، مع إعطاء الأولوية لمصادر الغذاء النظيفة والآمنة ذات الأصول الواضحة لمعالجة الأغذية.

يحتاج الأطفال إلى شرب كمية كافية من الماء يوميًا. يحتاج الأطفال من سن 6 إلى 11 عامًا إلى ما معدله 1.3-1.5 لتر من الماء، مع إعطاء الأولوية للماء المصفى، وعصائر الفاكهة، والحليب الطازج الخالي من السكر، وعصير الخضار، والحساء.

مطبخ مدرسة في هانوي. تصوير: نام دو

وفقًا لمدير المعهد الوطني للتغذية، تران ثانه دونغ، ينمو الأطفال في سن المدرسة بسرعة كبيرة جسديًا وعقليًا، لكنهم أيضًا عرضة لمشاكل التغذية. تؤثر الاضطرابات الغذائية الناتجة عن الأنظمة الغذائية غير المتوازنة، بما في ذلك سوء التغذية والإفراط في التغذية، على القامة والذكاء، وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض غير المعدية في مرحلة البلوغ.

وأظهر مسح أجري في عدة مقاطعات ومدن في عامي 2017 و2018، بما في ذلك هانوي ومدينة هوشي منه، أن معدل الوزن الزائد والسمنة لدى أطفال المدارس الابتدائية في المناطق الحضرية بلغ 41.9%، بينما بلغ المعدل لدى أطفال المدارس المتوسطة في المناطق الحضرية 30.5%.

والحقيقة هي أن سوء التغذية لدى الأطفال في المناطق الجبلية والمحرومة، ونقص المغذيات الدقيقة لدى الأطفال في المناطق الريفية والحضرية على حد سواء، وزيادة الوزن والسمنة تتزايد بسرعة في المناطق الحضرية.

كما تم في السنوات الأخيرة تنفيذ برامج التدخل ومشاريع البحث لتحسين النظام الغذائي، والتثقيف الغذائي، والتربية البدنية للأطفال والطلاب والشعب، وتطوير الاحتياجات الغذائية الموصى بها للشعب الفيتنامي، والهرم الغذائي، والمشورة الغذائية المناسبة.

ومع ذلك، ووفقًا للأستاذ المشارك الدكتور تران ثانه دونغ، لم تُعتمد هذه البرامج كلوائح ومعايير إلزامية، وبالتالي لم تُطبّق. وتحتاج هذه اللوائح إلى إضفاء الشرعية عليها لتصبح لوائح إلزامية في أنظمة التعليم.

وبمشاركة نفس الرأي، أوصت البروفيسورة الدكتورة لي ثي هوب، المديرة السابقة لمعهد التغذية بوزارة الصحة والرئيسة السابقة لجمعية التغذية في فيتنام، بأن إضفاء الشرعية على التغذية المدرسية أو تسييسها في بلدنا هو قضية ملحة للتوصل إلى حل مستدام ومتزامن.

"إن تقنين التغذية المدرسية يساعد على توحيد وجبات الطلاب، وتوحيد إجراءات المعالجة، وزيادة الوعي بالتغذية الصحية لمساعدة الأطفال على النمو الشامل، والحد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة غير المعدية، والتأثير على صحتهم البدنية ونموهم المستقبلي" - الأستاذة الدكتورة لي ثي هوب.

المصدر: https://danviet.vn/bai-4-can-co-tieu-chuan-ve-dinh-duong-hoc-duong-20250107164732563.htm