من أين نشأ مصنع MSG؟

SKĐS - يتميز نبات الغلوتامات أحادية الصوديوم بقيمة غذائية عالية للغاية، فهو غني بالبروتين والألياف والكالسيوم والفيتامينات. ومحتوى الغلوتامات أحادية الصوديوم الغذائي عموماً أعلى بكثير من محتوى الخضراوات الشائعة...

لماذا يُطلق على نبات الشايا اسم نبات الخضار MSG؟

النبات المعروف باسم "نبات MSG" يُسمى في الواقع "نبات الشايا" أو "نبات MSG" (أو نبات أجينوموتو) لأن أوراقه المطبوخة تتميز بنكهة أومامي، وهي نكهة لذيذة وغنية تشبه نكهة غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG). يحتوي هذا النبات على مستويات عالية من المركبات الطبيعية والأحماض الأمينية التي تحفز مستقبلات التذوق لدينا بطريقة مشابهة لغلوتامات أحادي الصوديوم التجارية.

أصل نبات MSG

الشايا، المعروفة أيضاً باسم "سبانخ المايا" أو "السبانخ المكسيكية"، موطنها الأصلي شبه جزيرة يوكاتان في المكسيك. لطالما كانت من الخضراوات الورقية الشائعة بين شعب المايا لآلاف السنين. يمتد موطنها الطبيعي من شمال المكسيك إلى بيرو جنوباً. انتشرت في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي ووصلت إلى فلوريدا عبر التجارة مع السكان الأصليين قبل الاستعمار الأوروبي. وصلت الشايا إلى آسيا وأفريقيا عبر التجارة عبر المحيط الأطلسي خلال الحقبة الاستعمارية. تُؤكل الشايا كخضار ورقية، وهي شائعة جداً في المكسيك. تُحضّر بطريقة مشابهة للسبانخ. تُعدّ الشايا مصدراً غنياً بالعناصر الغذائية، مثل البروتين والفيتامينات والكالسيوم والحديد، كما أنها مصدر غني بمضادات الأكسدة. في الواقع، تتمتع الشايا بفوائد غذائية أكثر من السبانخ.

نبات الكسافا هو نوع من الخضراوات المغذية للغاية موطنه الأصلي أمريكا الجنوبية.

بنية وخصائص نبات غلوتامات أحادي الصوديوم

نبات البقدونس الصيني شجيرة معمرة ثنائية الجنس، كثيفة التفرع، ذات ساق سميكة سريعة النمو، يصل ارتفاعها عادةً إلى 3 أمتار وعرضها إلى مترين، مع أن بعض النباتات قد تنمو إلى 5 أو 6 أمتار. ينمو هذا النبات في الأحراش الرطبة والجافة في الغابات المفتوحة، وغالباً في المناطق الصخرية المفتوحة، ويتحمل معظم أنواع التربة، ويزدهر في التربة الرطبة جيدة التصريف.

أوراق هذا النبات أحادي الفلقة خضراء داكنة، متبادلة، بسيطة، ملساء، وغالبًا ما تكون مغطاة بشعيرات قليلة، ومفصصة راحية الشكل (تشبه أوراق البابايا، مع أن البعض يقول إنها تشبه أوراق البامية). يبلغ عرض كل ورقة من 15 إلى 20 سم، وتنمو على سويقة طويلة ورفيعة. عند نقطة اتصال السويقة بالورقة، تكون العروق سميكة ومقعرة. خشب الساق الصغيرة لين وهش وسهل التحلل. عند قطع الساق، يخرج منها سائل أبيض لبني.

تنمو الأزهار في نهاية سيقان طويلة مسطحة الطرف، يتراوح عرضها بين 7.5 و12.5 سم، وتحمل العديد من الأزهار الذكرية وعددًا قليلاً من الأزهار الأنثوية (أحادية الجنس) عديمة البتلات. تكون الأزهار طرفية، وتتفتح أولاً، وتتكون من 5 سبلات بيضاء يزيد طولها عن 0.6 سم تتساقط مبكرًا، وعلى القرص توجد مدقة طولها 0.6 سم تحمل مبيضًا أخضر باهتًا، مُشعرًا، بيضاوي الشكل، يحتوي على 3 حجرات بها 3 بويضات و3 أقلام بيضاء واسعة الوظائف.

يوجد نوعان رئيسيان من نباتات غلوتامات أحادي الصوديوم: برية ومستأنسة. النوع المستأنس لا يحتوي على الشعيرات التي تسبب الحكة، لذا يُفضّل استخدامه في الطهي. أما النوع البري، فنادراً ما يُستخدم في الوقت الحاضر.

سواء كانت برية أو مزروعة، لا ينبغي تناول أوراق نبات الغلوتامات أحادية الصوديوم نيئة. تحتوي الأوراق الطازجة على غليكوسيدات سيانوجينية، وهي مركبات سيانيد سامة (شبيهة بتلك الموجودة في الكسافا) تُطلق السيانيد عند مضغها. ولتحييد هذه السموم وجعل النبات آمنًا للاستخدام، يجب غلي الأوراق جيدًا أو قليها لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تناولها. ويُفضل التخلص من ماء الغلي الأول لإزالة بعض السموم.

المصدر: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm