مالك العلامة التجارية Pho Thin 13 Lo Duc: "طهي الفو يشبه الإبداع الفني"

ن.د.أ - عند حوالي الساعة 12 ظهرًا، يتزايد عدد العملاء الذين يتدفقون إلى مطعم الفو في 13 شارع لو دوك. من مسافة حوالي 5 أمتار من المتجر، كانت رائحة الثوم والبصل المقلي تنبعث من المكان. واجهة المحل هي منطقة الطبخ. السيد نجوين ترونغ ثين، على الرغم من أنه تجاوز السبعين من عمره، لا يزال يقف في المطبخ، ويقلب بسرعة كل قطعة من اللحم على مقلاة النار. وبعد الانتهاء من إعداد الطبق، يقوم بفحص جودة أطباق الفو بعناية قبل تقديمها للمتناولين.

يقع مطعم Pho Thin في شارع Lo Duc المزدحم، وقد أصبح جزءًا لا غنى عنه من المشهد الطهوي في هانوي منذ ما يقرب من نصف قرن. قليل من الناس يعرفون أن وراء رحلة جلب طبق فو تاي لان الشهير ذو الرائحة العطرة من العاصمة إلى العالم رجل وضع شغفه بالفن جانبًا، وأنفق كل رأس ماله لفتح مطعم فو صغير على أمل أن يتمكن من إعالة أسرته المكونة من 10 أشقاء.

في صغري، درستُ النحت في معهد للفنون. كان حلمي أن أصبح رسامًا. لكن في ذلك الوقت، كانت عائلتي لا تزال تواجه صعوبات مالية، فاضطررتُ إلى التخلي عن حلمي وافتتاح مطعم فو، كما يتذكر نجوين ترونغ ثين، صاحب علامة فو ثين 13 لو دوك.

اعتبر الكثيرون أن قرار فتح مطعم فو في ذلك الوقت من قبل شاب يبلغ من العمر 27 عامًا فقط كان متهورًا. لا أحد في عائلتي يبيع الطعام، ولم يعلمني أحدٌ طهي الفو. مع ذلك، بالإضافة إلى حبي للرسم، أنا شغوفٌ أيضًا بالمطبخ . أحب الأكل والشرب جيدًا، وأريد أن يستمتع الجميع بنفس المذاق اللذيذ الذي أستمتع به، قال السيد ثين.

وفي خضم فترة الدعم الصعبة ومع وجود مطعم فو يحمل نفس الاسم على بحيرة هوان كيم والمعروف لدى كثير من الناس، كان السيد ثين لا يزال عازمًا على بدء عمل تجاري وإيجاد معياره الخاص للفو اللذيذ. في عام 1979، بدأ بيع أول أطباق الفو مقابل بضعة سنتات. لا يأتي الكثير من الزبائن، لكنه دائمًا مثابر. مع مرور الوقت، وبفضل نكهته الفريدة، نجحت علامته التجارية من الفو في جذب عدد من العملاء "المخلصين" إلى المطعم.

السيد نجوين ترونغ ثين (على اليمين)، مالك العلامة التجارية Pho Thin 13 Lo Duc، يتحدث عن كيفية اختيار المكونات.

"طبخ الفو أشبه بإبداع فني، وسواءً كان فنًا أم مطبخًا، عليك أن تجد أسلوبك الخاص والمميز. لكي يتذكرك رواد المطاعم، يجب أن يكون لطبق الفو الرقيق نكهة مختلفة. أعتقد أنه إذا طُهيتَه مثل الباعة الجائلين، سينسى الناس بسرعة ولن يكون جذابًا بما يكفي لجذبهم للعودة. هذا ما حفزني على إعداد هذا الطبق المميز من فو لحم البقر النادر"، شارك.

لقد قارن النكهة الموجودة في وعاء الفو بأحمر الشفاه والبودرة، ويجب عدم الإفراط في استخدامها. أما بالنسبة للمكونات، فيجب اختيارها بعناية للحفاظ على كل شيء طازجًا. إنه مزيج ماهر من المكونات والتوابل التي ستخلق أطباقًا لذيذة من فو ثين.

إن طهي الفو يشبه خلق الفن، وسواء كان فنًا أو مطبخًا، فأنت بحاجة إلى العثور على الشيء الفريد الخاص بك. لكي يتذكرك رواد المطعم، يجب أن يكون لطبق فو ثين نكهة مختلفة.

السيد نجوين ترونغ ثين، مالك العلامة التجارية Pho Thin 13 Lo Duc

ويعتقد السيد ثين أنه من أجل التفكير في تناول طبق لذيذ من حساء الفو، يجب أخذ العديد من العوامل في الاعتبار. "أولًا يأتي المرق، ثم المعكرونة، ثم التوابل، وأخيرًا اللحم. طبق فو جيد يجب أن يحتوي على كل هذه العناصر"، أوضح.

وفقا للسيد ثين، فإن المرق هو الجزء الأكثر أهمية. لأن معظم رواد المطاعم يقومون أولاً بتذوق المرق قبل تناول طبق من الفو. سيخلق المرق الحلو، المحضر على نار هادئة من عظام لحم البقر الطازجة، انطباعًا قويًا بالطعم لدى المتناول.

متجر فو ثين في طوكيو، اليابان. (الصورة: VNA)

لا يقتصر الأمر على جذب رواد المطاعم المحليين فحسب، بل يعد فو ثين أيضًا الخيار المفضل للعديد من السياح الأجانب. لقد راودته فكرة تصدير الفو لفترة طويلة، لكن رغبته لم تتحقق إلا في عام 2018.

بكل جرأة "إحضار الجرس لضرب الأراضي الأجنبية"، في مارس 2019، تم افتتاح أول مطعم Pho Thin في طوكيو، اليابان، رسميًا. مع إدراك أن اليابان سوق متطلب في صناعة الطهي، يفرض السيد نجوين ترونج ثين دائمًا متطلبات عالية على مهارات الطهاة ويضع معايير دقيقة للغاية لاختيار المكونات.

عندما أصادف أي مكون، أتذوقه فورًا لأستشعر نكهته وأحسب كيفية تحضيره للحفاظ على جوهر طبق فو الرقيق. تشبه هذه العملية خلط الفنان للألوان، ويحتاج الطاهي أيضًا إلى مزج التوابل لإعداد طبق فو لذيذ بالنكهة المثالية.

لجمع تعليقات العملاء، فكر السيد ثين على الفور في طريقة لتوزيع قسيمة صغيرة وطلب من العملاء تقييمها على مقياس من 10 بعد استمتاعهم بالفو. وبفضل ذلك، أصبح حساء فو ثين يحظى بقبول متزايد في أرض أزهار الكرز. كانت صورة الأشخاص الذين يصطفون للاستمتاع بطبق من حساء الفو الفيتنامي تجذب وسائل الإعلام في اليابان وأصبحت ظاهرة طهي في أرض أجنبية.

بعد اليابان، واصل السيد ثين جلب الفو لغزو أستراليا وإندونيسيا والولايات المتحدة... بعد أن أتيحت لها الفرصة للاستمتاع بفو ثين 13 لو دوك في ملبورن (أستراليا)، قالت السيدة ماي هوا، المقيمة في منطقة هاي با ترونغ، هانوي، إنها لم تكن تتوقع أنها ستتمكن يومًا ما من الاستمتاع بفوها المفضل في أرض أجنبية.

في ذلك الوقت، كنت أعيش في أستراليا مع ابنتي، لذلك افتقدتُ الطعام الفيتنامي بشدة. ساعدني طعم فو ثين آنذاك على تخفيف حنيني إلى الوطن. وفي تلك اللحظة، تجدد شغفي بمطبخ هانوي،" هذا ما قاله أحد الزبائن الذين أحبوا فو ثين في ١٣ لو دوك.

المصدر: https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html