مالك العلامة التجارية Pho Thin 13 Lo Duc: "طهي الفو يشبه الإبداع الفني"

NDO - مع اقتراب الظهر، يزداد عدد الزبائن الذين يتوافدون إلى مطعم الفو في 13 شارع لو دوك. من على بُعد حوالي خمسة أمتار من المطعم، تفوح رائحة الثوم والبصل المقلي. واجهة المطعم هي ركن الطبخ. السيد نجوين ترونغ ثين، رغم تجاوزه السبعين من عمره، لا يزال يقف في المطبخ، يقلي كل قطعة لحم بسرعة على النار. بعد الانتهاء، يتأكد بعناية من جودة أطباق الفو قبل تقديمها للزبائن.

يقع مطعم فو ثين في شارع لو دوك النابض بالحياة، وقد أصبح جزءًا لا يتجزأ من المشهد الطهوي في هانوي لما يقرب من نصف قرن. قليلون هم من يعلمون أن وراء رحلة تقديم فو تاي لان، طبق العاصمة الشهير والفاخر ، للعالم رجلٌ ترك شغفه بالفن جانبًا، وأنفق كل رأس ماله لافتتاح مطعم فو صغير، على أمل إعالة أسرته المكونة من عشرة أشقاء.

في صغري، درستُ النحت في معهد للفنون. كان حلمي أن أصبح رسامًا. لكن في ذلك الوقت، كانت عائلتي لا تزال تواجه صعوبات مالية، فاضطررتُ إلى التخلي عن حلمي وافتتاح مطعم فو، كما يتذكر نجوين ترونغ ثين، صاحب علامة فو ثين 13 لو دوك.

اعتبر الكثيرون قرار افتتاح مطعم فو الذي اتخذه الشاب، الذي لم يتجاوز عمره 27 عامًا آنذاك، قرارًا متهورًا. قال السيد ثين: "لا أحد في عائلتي يبيع الطعام، ولم يعلمني أحدٌ طهي فو. مع ذلك، بالإضافة إلى حبي للرسم، أنا شغوفٌ أيضًا بالمطبخ . أحب الطعام اللذيذ والمشروبات اللذيذة، وأريد أن يستمتع الجميع بنفس المذاق اللذيذ الذي أستمتع به".

في خضم فترة الدعم الصعبة، ومع وجود مطعم فو يحمل الاسم نفسه على بحيرة هوان كيم، وكان معروفًا، كان السيد ثين لا يزال مصممًا على بدء مشروعه الخاص وإيجاد معياره الخاص لأطباق فو اللذيذة. في عام ١٩٧٩، بدأ بيع أول أطباق فو ببضعة سنتات. لم يكن هناك الكثير من الزبائن، لكنه كان مثابرًا دائمًا. بمرور الوقت، وبنكهة فريدة، جذبت علامته التجارية من فو عددًا من الزبائن "المخلصين" إلى مطعمه.

السيد نجوين ترونغ ثين (على اليمين)، مالك العلامة التجارية Pho Thin 13 Lo Duc، يتحدث عن كيفية اختيار المكونات.

"طبخ الفو أشبه بإبداع فني، وسواءً كان فنًا أم مطبخًا، عليك أن تجد أسلوبك الخاص والمميز. لكي يتذكرك رواد المطاعم، يجب أن يكون لطبق الفو الرقيق نكهة مختلفة. أعتقد أنه إذا طُهيتَه مثل الباعة الجائلين، سينسى الناس بسرعة ولن يكون جذابًا بما يكفي لجذبهم للعودة. هذا ما حفزني على إعداد هذا الطبق المميز من فو لحم البقر النادر"، شارك.

شبّه نكهات وعاء فو بأحمر الشفاه والبودرة، ويجب عدم الإفراط في استخدامها. أما المكونات، فيجب اختيارها بعناية لضمان بقاء كل شيء طازجًا ولذيذًا. إن المزج المتقن للمكونات والتوابل هو ما سيُنتج وعاء فو ثين لذيذًا بحق.

طهي الفو أشبه بإبداع فني، فكلاهما يتطلبان إبداعًا مميزًا. لكي يتذكرك رواد المطاعم، يجب أن يكون لطبق الفو الرقيق نكهة مميزة.

السيد نجوين ترونغ ثين، مالك العلامة التجارية Pho Thin 13 Lo Duc

يعتقد السيد ثين أنه لاختيار طبق فو جيد، يجب مراعاة عدة عوامل. وأوضح قائلًا: "أولًا، المرق، ثم المعكرونة، ثم التوابل، وأخيرًا اللحم. يجب أن يحتوي طبق فو جيد على جميع هذه العناصر".

بحسب السيد ثين، يُعدّ المرق أهم جزء. فقبل تناول طبق الفو، عادةً ما يكون أول ما يفعله كل زائر هو تذوق المرق. فالمرق الحلو، المُحضّر من عظام لحم بقري طازجة، سيترك انطباعًا قويًا لدى الزائر.

مطعم فو ثين في طوكيو، اليابان. (صورة: VNA)

لا يقتصر فو ثين على إرضاء الزبائن المحليين فحسب، بل يُعدّ أيضاً خياراً مفضلاً للعديد من السياح الأجانب. لطالما راودته فكرة "تصدير" الفو، لكن أمنيته لم تتحقق إلا في عام ٢٠١٨.

بجرأةٍ وجرأةٍ، افتُتح رسميًا أول مطعم فو ثين في طوكيو، اليابان، في مارس 2019. وإدراكًا منه لأهمية اليابان في مجال الطهي، يحرص السيد نجوين ترونغ ثين دائمًا على إتقان مهارات الطهاة، ويضع معايير دقيقة للغاية لاختيار المكونات.

عندما أصادف أي مكون، أتذوقه فورًا لأستشعر نكهته وأحسب كيفية تحضيره للحفاظ على جوهر طبق فو الرقيق. تشبه هذه العملية خلط الفنان للألوان، ويحتاج الطاهي أيضًا إلى مزج التوابل لإعداد طبق فو لذيذ بالنكهة المثالية.

لجمع آراء الزبائن، فكّر السيد ثين فورًا في طريقة لتوزيع قسيمة صغيرة وطلب تقييمها على مقياس ١٠ بعد استمتاعهم بفو ثين. بفضل ذلك، ازدادت شعبية فو ثين في بلاد أزهار الكرز. جذبت صورة الناس المصطفين للاستمتاع بوعاء من فو ثين الفيتنامي وسائل الإعلام في اليابان، وأصبحت ظاهرة مطبخية في بلد أجنبي.

بعد اليابان، واصل السيد ثين جلب الفو لغزو أستراليا وإندونيسيا والولايات المتحدة... بعد أن أتيحت لها الفرصة للاستمتاع بفو ثين 13 لو دوك في ملبورن (أستراليا)، قالت السيدة ماي هوا، المقيمة في منطقة هاي با ترونغ، هانوي، إنها لم تكن تتوقع أنها ستتمكن يومًا ما من الاستمتاع بفوها المفضل في أرض أجنبية.

في ذلك الوقت، كنت أعيش في أستراليا مع ابنتي، لذلك افتقدتُ الطعام الفيتنامي بشدة. ساعدني طعم فو ثين آنذاك على تخفيف حنيني إلى الوطن. وفي تلك اللحظة، تجدد شغفي بمطبخ هانوي،" هذا ما قاله أحد الزبائن الذين أحبوا فو ثين في ١٣ لو دوك.

المصدر: https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html