سلسلة مطاعم نباتية يملكها رجل من كوانج نام

نجوين تاي لام (يسار) يأتي إلى الأطفال في المرتفعات في رحلات خيرية بالهدايا في حدود إمكانياته - الصورة: L.D.L.

قرر الشاب من كوانغ نام السفر إلى اليابان، والعمل في مجاله في شركة بطوكيو بعقد لمدة ثلاث سنوات. وبعد أن وفرّ بعض المال، عاد تاي لام إلى سايغون ليجد مكانًا لافتتاح مطعمه النباتي "هنا والآن"، ليبدأ رحلة تحقيق حلمه.

إذا كنت نباتيًا من أجل البيئة وصحتك، فاختر أطباقًا نباتية خفيفة، غير دهنية، وخالية من السكر أو مُحسِّن النكهة (MSG). إن اتباع نظام غذائي نباتي بانتظام أو تغيير نظامك الغذائي لبضعة أيام شهريًا هو وسيلة لتنقية جسدك وروحك.

نجوين تاي لام

نباتي - حياة خضراء

أكثر سؤال يُطرح على لام هو: "لماذا درستَ الهندسة الميكانيكية لتبدأ مسيرةً مهنيةً في الطبخ، وتفتتح مطعمًا، حتى لو كان مطعمًا نباتيًا؟". في كل مرة كهذه، يضحك لام كثيرًا. "في الواقع، عندما خضت امتحان القبول الجامعي واخترت كلية البوليتكنيك، ظننتُ أن هذه هي الوظيفة التي سأسعى إليها، لكن في أعماقي، لم تكن هذه هي الوظيفة التي أحبها أكثر من غيرها"، اعترف.

خلال دراسته، شارك لام في إدارة مجموعة خيرية تُدعى "خطوات الحب"، والتي كانت تُقدم تبرعات خيرية للمحتاجين، وخاصةً في الغرب، حيث كان لام أحد أعضائها النشطين، وأوكل إليه قائد المجموعة العديد من المهام المهمة. لاحقًا، افتتحت هذه المجموعة من الشباب مطعمًا نباتيًا للطلاب في شارع D2، بالقرب من هانغ زانه (مقاطعة بينه ثانه، مدينة هو تشي منه)، وكان سعر الحصة 8000 دونج فيتنامي، مع وجبات كاملة.

تكليفه بإدارة ذلك المطعم النباتي، وتعرضه المستمر لرائحة الطعام حتى أصبح إدمانًا، أيقظ شغفه بالطبخ لدى طالب الهندسة الميكانيكية آنذاك. ومنذ ذلك الحين، قرر لام أن يكون نباتيًا. قال لام: "تعلمت الكثير عن النظام النباتي، فإذا تناولت طعامًا صحيًا، فلن تنقصك العناصر الغذائية. يختار الكثير من الناس حول العالم أن يكونوا نباتيين لأنهم يريدون العيش بالقرب من النباتات، متبعين روح الحياة الخضراء، والحد من القتل".

أدرك لام تزايد شعبية الطعام في المجتمع الحديث، ففكر في إنشاء سلسلة مطاعم نباتية بأسلوب شبابي وودود. بعد بحثه، تخيل لام مؤقتًا أن سايغون مليئة بالمطاعم النباتية، لكن العديد منها غالبًا ما تُقدم الوجبات السريعة والأطعمة الدهنية، وتستخدم كميات كبيرة من السكر. اختار لام الطبخ بأسلوب صحي ونظيف، مع القليل من الزيت وبدون سكر.

وفيًا بوعده، وبعد أن كسب ما يكفي من المال خلال فترة إقامته في منطقة أزهار الكرز، عاد لام إلى سايغون ليبحث عن مكانٍ مناسبٍ لافتتاح متجره. في البداية، كان الأمر صعبًا للغاية لأنه لم يجد موقعًا مناسبًا. بعد قرابة شهر من البحث، استقر لام أخيرًا على موقع متجره الأول في شارع نجوين كونغ هوان (مقاطعة بينه ثانه).

غزو رواد المطاعم

افتتاح مطعم ليس بالأمر الصعب، لكن كيف تجذب الزبائن؟ إلى جانب الاستثمار في مساحة مريحة وخدمة مميزة، يبقى الطعام العامل الحاسم. بعد استكشاف العديد من المطاعم النباتية الأخرى وتناول الطعام فيها، بدأت لام في ابتكار قائمة طعامها الخاصة.

هذه أطباق بنكهات محلية، مثل نودلز كوانغ وهوي ، ممزوجة بمأكولات تايلاندية مثل باد تاي، أو نودلز ميسو على الطريقة اليابانية... ما عليك سوى طهيها وتعديلها وتبليها حتى تشعر بالرضا التام. لذا، هناك أطباق نباتية وفقًا لوصفة نجوين تاي لام، والتي أكد بثقة أنها متوفرة فقط في سلسلة مطاعمه.

00:24/00:59

رحلة لام الممتدة لأكثر من ثماني سنوات حتى الآن هي سلسلة المطاعم والمقاهي النباتية "هنا والآن"، حيث اختار تصميمًا هادئًا، يبعث على الحنين والتأمل، في مواقع متعددة بمدينة هو تشي منه. يحرص صاحب المطعم على جودة الأطباق، وغالبًا ما يطبخ بنفسه لتعديل نكهة كل طبق بما يناسب ذوق الزبائن. كما يصمم كل شيء في المطعم، ويُعد الأطباق، ويدير الموقع الإلكتروني، ويكتب المقالات، ويلتقط الصور...

"قليلًا كل يوم" هي الطريقة التي يُبقي بها لام حماسه مُتقدًا. حتى في أصعب فترات جائحة كوفيد-19، اضطر المتجر للإغلاق، لكنه ظل يدفع الإيجار ورواتب الموظفين الدائمين، ومع ذلك لم يستسلم. في تلك الرحلة، كان لام دائمًا بجانبه أقاربه وأصدقاؤه يُشاركونه ويدعمونه بصدق.

ليس من الصعب العثور على أحد متاجر لام في أماكن عديدة بسايغون. ولعلّه ليس من الغريب رؤية العديد من الأجانب أو الشباب يأتون إلى هنا، يتجاذبون أطراف الحديث في مكان هادئ، ويستمتعون بأطباق غريبة مصنوعة من الخضراوات والفواكه فقط، ولكن بنكهات قوية.

وعندما سُئلت عن الصعوبات التي واجهتها في رحلتها نحو إنشاء علامتها التجارية النباتية الخاصة، ابتسمت تاي لام وقالت بخفة: "أريد أن أعيش حياتي بشكل كامل مع شغفي، وأريد أن أشارك الفوائد الصحية للنباتية مع مجتمع الأغذية النباتية، لذا فقط افعل ما يبدو صحيًا وممتعًا".

بالنسبة للام، فإن النموذج الذي يسعى إليه هو شكل من أشكال "المشاريع الناشئة الخضراء" لأنه يشجع الكثير من الناس على اتباع نظام غذائي نباتي، مما يساهم في حماية البيئة... وهو يعتقد أنه إذا كان "هنا والآن" قادرًا على لمس قلوب الناس، فهو مساهمة العديد من الزملاء الذين يقدرهم دائمًا ويشعر بالامتنان لهم ويقدم لهم كل الدعم لأنهم رافقوه، سواء لمسافة قصيرة أو طويلة.

إذا كان هناك ربح، فافعل الصدقة.

ربما بفضل الاهتمام بالصحة والعناية الفائقة بكل طبق نباتي يُحضّره لام، فقد زاره العديد من الزبائن، واستمتعوا به، وأصبحوا تدريجيًا من رواد المطعم الدائمين. يقول العديد من الزبائن الشباب الذين يأتون لتناول الطعام: "اتضح أن الطعام النباتي لذيذ أيضًا"، مما يمنح صاحب المطعم دافعًا أكبر للبقاء.

من الأفكار التي راودت نجوين تاي لام أثناء سعيه لتحقيق حلمه بافتتاح مطعم نباتي، فكرة ادخار الأرباح للأعمال الخيرية. فكلما استطاع الادخار وتنظيم وقته، كان يذهب لمساعدة الأطفال الفقراء ويمنحهم هدايا صغيرة في حدود إمكانياته.

المصدر: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm