خبير فرنسي: الكاكاو الفيتنامي لذيذ جدًا ومؤهل لصنع الشوكولاتة الراقية

(دان تري) - يتميز الكاكاو الفيتنامي بنكهة فريدة، متوازنة بين الحموضة الخفيفة ونكهة الفاكهة والطعم العميق. هذا هو العامل الذي يجعل الكاكاو الفيتنامي مكونًا مرغوبًا لدى صانعي الشوكولاتة الحرفيين.

"يعتبر الكاكاو الفيتنامي من بين الأنواع الأكثر ملاءمة لإنتاج الشوكولاتة الفاخرة"، هذا ما قاله السيد أوليفييه نيكود - خبير الشوكولاتة الفرنسي الذي يتمتع بخبرة 25 عامًا - في فعالية الجولة الدراسية الأخيرة.

يعد الكاكاو الفيتنامي من أكثر الأنواع المناسبة لصنع الشوكولاتة الفاخرة.

بالمقارنة مع أهم مناطق إنتاج الكاكاو في العالم - حيث تُمثل أفريقيا 71%، وأمريكا الوسطى 11%، وآسيا 18% - تُعدّ فيتنام من الدول ذات الإنتاج المحدود، الذي يتراوح حول بضعة آلاف من الأطنان سنويًا. ومع ذلك، فإنّ أبرز ما يميز الكاكاو الفيتنامي، وفقًا للخبير أوليفييه نيكود، هو "طعمه اللذيذ".

وقال السيد أوليفييه نيكود إن العديد من المنتجين الدوليين يقدرون نكهة الكاكاو الفيتنامي بفضل عمليات التخمير والتجفيف التي تم تحسينها بشكل كبير على مدى العقد الماضي، وخاصة في مناطق المواد الخام النموذجية مثل بن تري .

يقول إن الكاكاو الفيتنامي يتميز بنكهة فريدة، متوازنة بين الحموضة الخفيفة ونكهة الفاكهة والطعم اللاذع. وهذا ما يجعل الكاكاو الفيتنامي مكوّنًا مرغوبًا لدى صانعي الشوكولاتة الحرفيين.

يحظى الكاكاو الفيتنامي بتقدير كبير لخصائصه المميزة في النكهة، وهو مناسب لقطاع الشوكولاتة الحرفية المزدهر عالميًا. وقد صُنفت بعض دفعات الكاكاو الفيتنامي ضمن مجموعة "أفضل نكهة كاكاو في العالم" (كاكاو فاخر النكهة) في التقييمات الدولية، مما رفع من مكانة المواد الخام الفيتنامية في سوق المنتجات الفاخرة، حيث تتفوق قيمتها المضافة بكثير على قطاع الكاكاو بالجملة.

خبير الشوكولاتة الفرنسي أوليفييه نيكود يتحدث عن الكاكاو الفيتنامي (الصورة: جمعية HVNCLC).

قبل أوليفييه نيكود، كان هناك العديد من الأجانب الذين قدموا إلى فيتنام وصنعوا الشوكولاتة من حبوب الكاكاو في العديد من المقاطعات. على سبيل المثال، قصة مارو، وهي علامة تجارية نموذجية للشوكولاتة الفيتنامية المصنوعة من الكاكاو في ست مقاطعات جنوبية.

مارو مشروعٌ لصامويل ماروتا وفينسنت مورو، مؤسسَين تخليا عن وظائفهما الثابتة في شركات فرنسية شهيرة سعياً وراء تحديات جديدة في مسيرتهما المهنية. بدأ مارو في با ريا (المعروفة سابقاً بمقاطعة با ريا - فونغ تاو)، ثم انتقل إلى مقاطعات تيان جيانج ، وبن تري، ودونغ ناي... واكتشف أن الكاكاو في كل مقاطعة يُنتج شوكولاتة بنكهات مختلفة، ومن هنا ابتكر مارو نكهات شوكولاتة فريدة لكل منطقة.

أدرجت صحيفة الغارديان منتجات مارو ضمن أفضل 50 منتجًا لهذا الشهر. وكتبت الصحيفة أيضًا: من كان ليتخيل أن فيتنام قادرة على إنتاج كاكاو بهذه الجودة؟ كما حازت الشوكولاتة المصنوعة من الكاكاو الفيتنامي على العديد من الجوائز الدولية، ونجحت في اختراق أسواق عالمية واعدة مثل أوروبا والولايات المتحدة.

مع ذلك، لا تزال صناعة الشوكولاتة المحلية محدودة النطاق. وقد ظهر المزيد من مصانع الشوكولاتة الحرفية خلال السنوات الخمس إلى السبع الماضية، إلا أن معظمها ورش صغيرة تستهدف السياح أو الأسواق المتخصصة، ولا تتمتع بالقدرة التنافسية الكافية للتنافس على نطاق واسع في مجال التصدير.

إن الفجوة بين إمكانات المواد الخام والقدرة على المعالجة وإمكانيات السوق تمنع صناعة الكاكاو الفيتنامية من تحقيق تقدم كبير. ويرى العديد من الخبراء الدوليين أن فيتنام من الدول القليلة التي تتمتع بظروف مواتية لزراعة الكاكاو وصناعة تصدير زراعية قوية، إلا أنها لم تستغل بعد كامل إمكاناتها لتحويل الكاكاو والشوكولاتة إلى سلسلة قيمة موحدة.

ماذا نفعل لتعزيز قيمة "منجم الذهب البني"؟

لتعزيز قيمة هذا "المنجم الذهبي"، يوصي الخبراء باستراتيجية طويلة الأمد ومشاركة منسقة. ويقترح السيد أوليفييه نيكود ثلاث مجموعات مهمة من الحلول.

أولاً، يجب تحسين جودة وقيمة المواد الخام في منطقة الزراعة. يشمل ذلك تقديم التوجيه الفني للمزارعين، وتحسين عمليات التخمير والتجفيف، وتشجيع نماذج الزراعة البينية المناسبة مثل الكاكاو وجوز الهند. عندما تُوحد جودة حبوب الكاكاو منذ البداية، يمكن لشركات المعالجة إنتاج منتجات عالية الجودة، ويستفيد المزارعون بشكل أكبر في سلسلة القيمة.

ومع ذلك، ووفقًا لأوليفييه نيكود، فإن المزارعين، الذين ينتجون أفضل المكونات، لا يحصلون إلا على حوالي 6-7% من قيمة لوح الشوكولاتة. وإذا أُريدَ لصناعة الكاكاو والشوكولاتة أن تزدهر حقًا، فإن تقاسم القيمة مع المزارعين بشكل أكثر عدالة ليس مجرد مسألة أخلاقية، بل هو أيضًا أساس الاستدامة. وقال: "إذا لم نهتم بالمزارعين، فلن تتمكن صناعة الشوكولاتة من التطور على المدى الطويل".

ثانياً، إن الاستثمار في التكنولوجيا من خلال استيراد المعدات مثل آلات التحميص الحديثة سيساعد الشركات الفيتنامية على إنتاج الشوكولاتة التي تلبي المعايير الدولية وتنويع المنتجات.

ثالثا، من الضروري تعزيز العلاقة بين الشركات والخبراء الدوليين ومنظومة الشركات الناشئة.

السيد تران دونج شوان فو، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة TIM Corp، المتخصصة في حلول الأغذية والمشروبات (الصورة: جمعية HVNCLC).

وأضاف السيد تران دونج شوان فو، مؤسس ورئيس تنفيذي لشركة TIM Corp (وهي شركة متخصصة في حلول الأغذية والمشروبات): "إن التكنولوجيا والمعدات عوامل حيوية لتمكين المنتجات الزراعية الفيتنامية من المنافسة عالميًا".

وبحسب قوله، للحفاظ على جودة الكاكاو وتعزيزها، تُعدّ تقنيات الزراعة والحصاد، إلى جانب التربة، الأساس الذي يُحدد الجودة النهائية. كما تلعب تكنولوجيا المعالجة دورًا محوريًا في تحويل حبوب الكاكاو عالية الجودة إلى شوكولاتة عالمية المستوى.

يُعرف الكاكاو بأنه المكوّن الرئيسي للشوكولاتة، وهي صناعة واسعة النطاق اليوم. في عام 2025، من المتوقع أن يصل حجم سوق الشوكولاتة العالمي إلى حوالي 127 مليار دولار أمريكي، بزيادة طفيفة مقارنةً بـ 123 مليار دولار أمريكي في عام 2024، بمعدل نمو متوسط ​​يبلغ حوالي 4.8% سنويًا.

رغم النمو، تواجه هذه الصناعة ضغوطًا ناجمة عن تقلبات التجارة الدولية، مثل الرسوم الجمركية الأمريكية على الشوكولاتة البلجيكية وكاكاو ساحل العاج، مما يرفع تكاليف الإنتاج ويؤثر على الأسعار النهائية. في الوقت نفسه، لا تزال مشاكل المناخ والآفات في غرب أفريقيا تُعرّض إمدادات الكاكاو للخطر.

في هذا السياق، تبرز الشوكولاتة الفيتنامية كـ"نقطة مضيئة محتملة". ووفقًا لمعلومات وزارة الزراعة والبيئة، تمتلك فيتنام حاليًا 3471 هكتارًا من الكاكاو، ومساحة محصودة تبلغ 2836 هكتارًا، وإنتاجًا يبلغ 4786 طنًا من حبوب الكاكاو الجافة، وغلةً تبلغ 16.9 قنطارًا من حبوب الكاكاو الجافة للهكتار.

يتركز إنتاج الكاكاو في المرتفعات الوسطى، والجنوب الشرقي، ودلتا ميكونغ، والساحل الجنوبي الأوسط. ورغم صغر حجمها، تشهد العلامات التجارية المحلية نموًا سريعًا في قطاعي المنتجات الفاخرة والحرفية.

المصدر: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm