بسبب الخوف من الطعام غير الآمن، تعتاد ربات البيوت على غلي اللحوم في الماء المغلي قبل طهيها لإزالة المواد الكيميائية السامة. فهل هذه الطريقة فعّالة حقًا؟
التركيب الغذائي للحم الخنزير
يحتوي لحم الخنزير على جميع العناصر الغذائية، فهو مصدر للبروتين والدهون والفيتامينات والمعادن اللازمة للجسم. في 100 غرام من لحم الخنزير، تُقدَّر العناصر الغذائية لكل نوع كما يلي:
لحم الخنزير نصف خالي من الدهون ونصف دهون: 16.5 جرام بروتين، 21.5 جرام دهون، 9 ملجم كالسيوم، 178 ملجم فوسفور، 1.5 ملجم حديد، 1.91 ملجم زنك، 285 ملجم بوتاسيوم، 55 ملجم صوديوم، 10 ميكروجرام فيتامين أ.
لحم الخنزير الخالي من الدهون: 19 جرام بروتين، 7 جرام دهون، 7 ملجم كالسيوم، 190 ملجم فوسفور، 1.5 ملجم حديد، 2.5 ملجم زنك، 341 ملجم بوتاسيوم، 76 ملجم صوديوم، 2 ميكروجرام فيتامين أ.
لحم الخنزير الدهني: 14.5 جرام بروتين، 37.3 جرام دهون، 8 ملجم كالسيوم، 156 ملجم فوسفور، 0.4 ملجم حديد، 1.59 ملجم زنك، 318 ملجم بوتاسيوم، 42 ملجم صوديوم، 2 ميكروجرام فيتامين أ.
هل يجب سلق لحم الخنزير في الماء المغلي قبل الطهي؟
ردًا على تري ثوك تري، قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه (المحاضر السابق في معهد تكنولوجيا الأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا) إن العناصر الغذائية في اللحوم تتكون أساسًا من البروتين (الموجود على شكل عضلات) والدهون. وتتواجد الفيتامينات والأحماض الأمينية بشكل رئيسي في خلايا العضلات البروتينية.
لذلك، إذا كانت ربات البيوت تعتقد أن غلي الماء عدة مرات لإزالة المواد الكيميائية والأوساخ الموجودة في اللحوم هي فكرة خاطئة تمامًا.
إن تبييض لحم الخنزير قبل الطهي هو عادة لدى العديد من ربات البيوت.
وأوضح الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه السبب في أنه عندما يتم وضع اللحوم في الماء المغلي للسلق، فإن ذلك يتسبب في انكماش اللحوم وامتصاص المزيد من المواد الكيميائية والأوساخ، مما يجعل اللحوم أكثر سمية.
وأضاف السيد ثينه أن الطريقة الأكثر فعالية لإزالة الأوساخ والمواد الكيميائية الموجودة في لحم الخنزير هي أن تقوم ربات البيوت بغسله بالماء النظيف عدة مرات بعد شرائه.
يمكن لربات البيوت أيضًا استخدام قليل من الملح المذاب في الماء لغسل اللحوم، لأن الماء المملح المخفف يُزيل الأوساخ من اللحم.
وأضاف السيد ثينه أن ربات البيوت غالبًا ما يلاحظن تكوّن رغوة في اللحم عند سلقه. وهذه الظاهرة في الواقع هي أن اللحم لا يزال يحتوي على بعض الأوساخ.
في السابق، كان لحم الخنزير والدجاج يُربى في المنازل بكثرة. لذلك، عند تناوله، غالبًا ما كان للحم رائحة مميزة، وعند معالجته، نادرًا ما كان يُكوّن رغوة.
لكن في الوقت الحاضر، نادرًا ما يُربّى الماشية والدواجن بالطريقة التقليدية، بل يُربّونها صناعيًا. ولذلك، انخفضت جودة اللحوم بشكل ملحوظ، واحتوائها على العديد من الشوائب.
نصائح لاختيار لحم الخنزير الجيد
لاختيار قطعة جيدة من لحم الخنزير، عليك ملاحظة ما يلي:
لون ورائحة اللحوم
إحدى الطرق الأكثر شيوعًا لاختيار لحم الخنزير النظيف هي ملاحظة اللون والتفكير في رائحة اللحم.
وبناءً على ذلك، سيكون لحم الخنزير عالي الجودة ذو لون وردي فاتح إلى أحمر غامق ولن يكون له رائحة زنخة.
عند تقطيع اللحم طولياً، سوف ترى اللحم جافاً بالداخل، والعضلات منقبضة قليلاً، والجلد ناعم، والدهون بيضاء شفافة إلى عاجي قليلاً، وعند شمها، لا تحتوي على رائحة زيت قوية.
وبالإضافة إلى ذلك، عندما يتم غليها، سوف تكون المياه صافية، مع رغوة دهنية كبيرة وليس الكثير من الرغوة.
مرونة
لحم الخنزير النظيف طازج، لذا يتميز بمرونة جيدة. عند الشراء، اضغط بإصبعك على اللحم لإحداث فجوة، ولكن لا تترك أثرًا عند رفع إصبعك.
في هذا الوقت، عند المراقبة، إذا رأيت أن ألياف اللحم متساوية، ثابتة، غير طرية، مرنة، غير متسربة أو لزجة، فهذا لحم خنزير جيد.
طبقة الدهون، اللحوم
عادةً ما يحتوي لحم الخنزير الجيد على طبقة دهنية بسمك يتراوح بين 1.5 و2 سم. تلتصق فيها طبقة الدهن باللحم الخالي من الدهون. ويرى البعض أن زيادة سماكة طبقة الدهن والجلد دليل على أن الخنزير لا يُربى لزيادة الوزن.
أعلاه معلومات للإجابة على سؤال "هل يجب سلق لحم الخنزير في الماء المغلي قبل الطهي؟". نأمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة لك.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)