تُطهى رقائق أرز Mễ Trì على نار حمراء، ويشير دق المدقات الإيقاعي إلى بداية الموسم الجديد.

21 سبتمبر 2024 | 08:14

من مدخل قرية مي تري (مقاطعة نام تو ليم، هانوي )، يُمكنك سماع صوت المدقات المألوف وهي تدق حبوب الأرز الصغيرة، مصحوبًا برائحة رقائق الأرز اللزج المميزة. تُصنع رقائق أرز مي تري اللزج من حبوب أرز لزج صغيرة طرية ولزجة، ملفوفة بأوراق اللوتس، لتُشكّل بذلك طبقًا لذيذًا وشهيرًا من أطباق هانوي. في أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر، ينشغل القرويون بالاستعداد لأكبر حصاد لرقائق الأرز اللزج في العام.

رقائق أرز مي تري "ساخنة للغاية"، حيث يشير صوت دق المدقات الإيقاعي إلى بداية الموسم الجديد.

تضم منطقة مي تري قريتي ثونغ وها، حيث تعمل العديد من العائلات في صناعة الأرز المنتفخ. من نهاية يونيو إلى أكتوبر من كل عام، ينشغل سكانها بالاستعداد لأكبر موسم حصاد للأرز المنتفخ. من الفجر حتى وقت متأخر من الليل، يعملون بلا كلل لإنتاج دفعات من الأرز المنتفخ العطري والمطاطي لتلبية طلب المستهلكين.

تم إدراج الحرفة التقليدية لصنع رقائق الأرز اللزجة في مي تري (مقاطعة نام تو ليم، هانوي) في قائمة 17 موقعًا للتراث الثقافي غير المادي الوطني بقرار من وزارة الثقافة والرياضة والسياحة.

تُعدّ عملية تحضير الكوم (رقائق الأرز المحمصة) عملية معقدة، ومكونها الرئيسي هو الأرز الدبق. وهناك أنواع عديدة من الأرز الدبق التي يمكن استخدامها في تحضير الكوم، مثل أرز لونغ فونغ الدبق، والأرز الدبق العطري، وأرز تان الدبق، وأرز كوين الدبق، وأرز كاي هوا فانغ الدبق...

تحدثت السيدة تو لان (صاحبة مشروع تقليدي لصناعة رقائق الأرز في مي تري ها) عن تقاليد عائلتها في صناعة رقائق الأرز قائلة: "تصنع عائلتي رقائق الأرز منذ عهد أجدادنا، وتوارثتها الأجيال من الأب إلى الابن حتى يومنا هذا. ويوجد حاليًا حوالي مائة أسرة في قرية مي تري لا تزال تمارس حرفة صناعة رقائق الأرز."

عند تحميص رقائق الأرز، يستخدم القرويون الحطب بدلًا من الفحم للحفاظ على نكهتها الأصلية. في البداية، تُستخدم نار عالية، ولكن يجب خفضها عندما تبدأ رقائق الأرز بالتحول إلى اللون البني. فالحرارة الزائدة ستحرق الأرز، والحرارة المنخفضة جدًا ستؤدي إلى رقائق غير شهية. تستغرق كل دفعة حوالي ساعتين للتحميص.

تعتمد جودة رقائق الأرز النهائية بشكل أساسي على العملية الدقيقة والمتقنة التي أتقنها سكان مي تري. تتضمن عملية صنع رقائق الأرز خطوات عديدة، منها التحميص والغربلة والطحن... تستغرق العملية من البداية وحتى الحصول على دفعة نهائية من رقائق الأرز الصغيرة حوالي 4-5 ساعات أو أكثر. تقول السيدة تو لان: "يكمن سر صنع رقائق أرز لذيذة في اختيار الوقت المناسب لحصاد الأرز. عندما يكون الأرز في مرحلة "النضج"، يجب فحصه باستمرار لمعرفة متى تبدأ الحبوب في النضج، ثم حصادها. ينتج عن 100 كيلوغرام من الأرز، حسب جودة الحبوب، ما بين 17 و18 كيلوغرامًا من رقائق الأرز النهائية".

تُصنع رقائق الأرز الأخضر اليوم باستخدام الآلات، مما يقلل من الحاجة إلى العمالة ويُنتج كميات كبيرة مع الحفاظ على مذاقها اللذيذ وجودتها العالية. وإلى جانب رقائق الأرز الأخضر التقليدية، تحظى منتجات أخرى، مثل الأرز اللزج مع رقائق الأرز الأخضر، وكعك رقائق الأرز الأخضر، والموتشي، وغيرها، بإقبال كبير من المستهلكين.

الحكم

المصدر: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo