الهوس بالمخبوزات المحمولة باليد في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية.

تحظى هذه المخبوزات المحمولة بإعجاب رواد المطاعم، لتصبح معلماً بارزاً جديداً على خريطة الطهي في مدينة نيويورك (الولايات المتحدة الأمريكية).

Báo Quốc Tế•07/09/2025

المخبوزات المحمولة باليد – طعام شوارع لذيذ وسهل التناول في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية. (المصدر: SCMP)

في مدينة نيويورك، حيث وتيرة الحياة محمومة وتتغير اتجاهات الطهي بتغير الفصول، تحول الاهتمام مؤخراً من القهوة الفاخرة والخبز المحلى والكوكتيلات العصرية. وبدلاً من ذلك، أصبحت المخبوزات اليدوية العادية ظاهرة رائجة، ورمزاً جديداً للحياة الحضرية.

تتحول الأطباق البسيطة إلى صيحات حضرية.

قد تكون هذه إمباناداس - وهي معجنات مالحة أو حلوة ملفوفة بالعجين ثم تُخبز أو تُقلى - على الطريقة اللاتينية، أو بوريكاس إسرائيلية، أو سمسا، أو كعكات شار سيو، أو أنواع كاريبية. جميعها توفر الراحة والتنوع والنكهة الغنية.

يزداد إقبال سكان نيويورك على هذه المعجنات الصغيرة: فهي بحجم مثالي لوجبة سريعة، ومناسبة تمامًا كوجبة خفيفة. ونتيجة لذلك، انتشرت العديد من المتاجر التي تبيعها، مما جعل هذه المخبوزات المحمولة جزءًا مألوفًا من الحياة الحضرية.

الهوس بالمخبوزات المحمولة باليد في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية.

يقدم Buba Bureka البوريكا على الطريقة الإسرائيلية بأربعة حشوات مختلفة. (المصدر: بوبا بوريكا)

قال بن سيمان-توف، الشريك المؤسس لمتجر بوبا بوريكا للوجبات الجاهزة في قلب قرية غرينتش: "في الثقافة الإسرائيلية، هذه هي المعجنات المثالية". وشبهها بـ "مزيج" بين السبانخ والكرواسون.

بعد أشهر قليلة من افتتاحه، سرعان ما أصبح مطعم بوبا بوريكا وجهةً شهيرة، ويعود الفضل في ذلك جزئياً إلى وسائل التواصل الاجتماعي. تتضمن قائمة الطعام تشكيلةً واسعة من الحشوات، مثل جبنة الفيتا، والبطاطا المهروسة مع الفلفل الأسود، والسبانخ مع الخرشوف، أو الذرة مع جبنة كوتيجا. ويبلغ سعر كل حشوة 18 دولاراً.

وجهات نظر اجتماعية من خلال المخبوزات.

ووفقاً للبروفيسور كريشنيندو راي من جامعة نيويورك، فإن ازدهار المخبوزات المحمولة يعكس الحالة المزاجية الاجتماعية بعد الجائحة.

وعلق قائلاً: "لقد شهدنا الكثير من الاضطرابات، ثقافياً واجتماعياً. إن القدرة على لمس الطعام والتعامل معه مباشرة تجعل الناس يشعرون بمزيد من الارتباط بالواقع".

الهوس بالمخبوزات المحمولة باليد في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية.

فطيرة كاري الماعز في مطعم بوبس باتيز. (المصدر: انستغرام/popspatties)

من هذا المنظور المجتمعي، ساهم العنصر متعدد الثقافات في تعزيز انتشار هذا التوجه في نيويورك. يوضح ذلك فون دياز، مؤلف كتاب *Islas: A Celebration of Tropical Cooking*. (Islas: Celebrating Tropical Cuisine) ذكرت: "يدرك الجميع أن هناك في ثقافتهم نوعًا من اللحوم أو الخضراوات ملفوفة في الخبز أو العجين".

تُعدّ الإمبانادا مثالاً رئيسياً. يقول خيسوس فيلالوبوس، المؤسس المشارك لشركة تيتي للإمبانادا: "لا أحد يسأل ما هي الإمبانادا، فهم يهتمون فقط بما بداخلها".

بالنسبة له، تُعتبر الإمبانادا بمثابة لوحة للإبداع: "في عالم الإمبانادا، لا أحد يعترض على وضع الأناناس على البيتزا". حتى أن قائمة تيتي تتضمن إضافات بيتزا الإمبانادا، ولكن لا يوجد أناناس على الإطلاق - وهو خيار يلفت انتباه الزبائن.

إلى جانب شعبيتها، برزت مسألة القيمة أيضًا. صرّح السيد فيلالوبوس بصراحة: "يبحث المزيد والمزيد من الزبائن عن تجارب طعام مميزة بميزانية محدودة". لذلك، يركز مطعم تيتي على الجودة والسعر معًا: بدءًا من إمبانادا البطاطا والجبن بسعر 3.50 دولار، وصولًا إلى إمبانادا ذيل الثور بسعر 7.50 دولار بقشرتها الهشة المميزة.

ويشارك دانيال إيدي، مؤسس سلسلة مطاعم بوبس باتيز، هذا الرأي أيضاً. ويتساءل: "لماذا يُعتبر سعر قهوة لاتيه بثمانية دولارات معقولاً، بينما تُعتبر فطيرة اللحم بنفس السعر باهظة الثمن؟"

بالنسبة لمطعم "بوبز باتيز"، يكمن السر في اختيار لحم البقر الذي يتغذى على العشب، والدجاج العضوي الذي يُربى في المراعي المفتوحة، وحتى لحم الماعز الكامل لفطائر الكاري. ونتيجة لذلك، يبيع المطعم حوالي 2000 قطعة أسبوعيًا. يقول الشيف شيروين بوروز: "دائمًا ما تنفد كمية الإمبانادا المحشوة بذيل الثور المطهو ببطء، تمامًا كما كانت والدتي تُعدّها، بسرعة كبيرة".

لقد ارتقى طعام الشارع إلى مستوى جديد.

الهوس بالمخبوزات المحمولة باليد في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية.

صينية من البوريك الطازج. (المصدر: صور غيتي)

لم تعد المخبوزات المحمولة باليد مقتصرة على المتاجر الصغيرة، بل وصلت إلى "المسرح الكبير" لمطبخ نيويورك.

في مركز لينكولن – مجمع الفنون الأدائية الشهير في نيويورك – أضاف الشيف كوامي أونواتشي البرغر الذي يُحمل باليد إلى قائمة باتي بالاس، مع برغر دجاج بالكاري، وبرغر مشروم جيرك، ويُقدم مع خبز جوز الهند، وخبز الزنجبيل، وصلصة أيولي خضراء، وبرغر باربكيو جيرك، بسعر 18 دولارًا.

بحسب فون دياز، قام الشيف أونواتشي بتحويل طعام الشارع إلى تجربة راقية: "سيدفع الناس 18 دولارًا مقابل فطيرة لأنهم يسألون أنفسهم، 'إلى أين يمكنني الذهاب بعد تناول هذه الفطيرة؟'"

في الواقع، بالمقارنة مع مستوى الأسعار العام في نيويورك، فإن هذا ليس مكلفًا على الإطلاق: شطيرة سمك الحفش في بارني جرينجراس تبلغ بالفعل 25 دولارًا، وطبق دجاج رانش بالزبدة في سويت جرين يبلغ حوالي 18 دولارًا.

يعتقد دانيال إيدي، مؤسس سلسلة مطاعم "بوبز باتيز"، أن هذا "تغيير طال انتظاره". وقال: "من الرائع أن تذهب إلى بار كاباوة وتجد أنه يمكنك شراء فطيرة مقابل 12 دولارًا، لأنهم يقدرون الثقافة والمنتج والعمل الجاد".

الهوس بالمخبوزات المحمولة باليد في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية.

إمباناداس في إمباناداس تيتي. (المصدر: إمباناداس تيتي)

بار كاباوا - وهو بار للأطعمة الكاريبية أسسه الشيف بول كارمايكل - يشتهر بقائمة "سفينة نوح" التي تضم ثمانية أنواع من الفطائر، تتراوح أسعارها من 10 دولارات لفطيرة الشوفان المقلية إلى 18 دولارًا لفطيرة السلطعون والكوسا.

أبرز ما يميز المطعم هو فطيرة اللحم البقري التي يبلغ سعرها 15 دولارًا، والتي يعتبرها كارمايكل طبقًا أساسيًا في أي مطعم. ويؤكد أنه بمجرد تذوقها، سيدرك رواد المطعم أنها ليست من النوع الذي يُباع في المتاجر الكبرى، بل تستحق ثمنها تمامًا.

من بوبا بوريكا إلى تيتي، وبوبس باتيز، وباتي بالاس، وبار كاباوا، تُظهر رحلة هذه المخبوزات المحمولة باليد بوضوح شيئًا واحدًا: ما كان في السابق طعامًا يُباع في الشوارع قد شق طريقه الآن إلى أماكن الطهي المرموقة.

لقد ساهم إبداع الطهاة والاستقبال الحافل من رواد المطاعم في جعل المعجنات التي تُحمل باليد تتجاوز صورتها المتواضعة وتصبح جزءًا بارزًا من المشهد الغذائي في نيويورك.

المصدر: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html