حمى الفطائر المحمولة في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية

تكتسب الفطائر التي يتم تناولها باليد شعبية كبيرة بين رواد المطاعم، حيث أصبحت من أبرز المعالم الجديدة على الخريطة الطهوية لمدينة نيويورك (الولايات المتحدة الأمريكية).

فطائر يدوية - طعام شوارع سهل التحضير بنكهات غنية في نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية. (المصدر: SCMP)

في نيويورك (الولايات المتحدة الأمريكية)، حيث تتسارع وتيرة الحياة وتتغير اتجاهات الطهي مع تغير الفصول، لم يعد الاهتمام منصبًّا مؤخرًا على أكواب القهوة التقليدية أو الكعك المحلى أو الكوكتيلات العصرية. بل أصبحت المخبوزات اليدوية التي تبدو عادية رائجة، وأصبحت رمزًا جديدًا للحياة الحضرية.

الأطباق البسيطة تصبح اتجاهات حضرية

سواء كانت إمباناداس لاتينية - لفائف عجين حلوة أو مالحة مخبوزة أو مقلية - أو بوريكاس إسرائيلية أو سامسا أو شار سيو أو أشكال كاريبية، فإنها جميعها توفر الراحة والتنوع والنكهة الجريئة.

يجد سكان نيويورك صعوبة متزايدة في مقاومة جاذبية هذه الكعكات الصغيرة: فهي تكفي لوجبة سريعة، وفي الوقت نفسه مناسبة كوجبة خفيفة. لذلك، ظهرت سلسلة من المتاجر، مما جعل الكعكات اليدوية جزءًا مألوفًا من الحياة الحضرية.

يقدم Buba Bureka البوريكا على الطريقة الإسرائيلية بأربعة حشوات مختلفة. (المصدر: بوبا بوريكا)

قال بن سيمان-توف، المؤسس المشارك لمتجر "بوبا بوريكا"، وهو متجر للوجبات الجاهزة في قلب قرية غرينتش: "في الثقافة الإسرائيلية، تُعدّ هذه الكعكة رمزًا مميزًا". وشبّهها بـ"مزيج بين سباناكوبيتا وكرواسون".

سرعان ما أصبح مطعم بوبا بوريكا وجهةً رائجةً في الأشهر القليلة الماضية، ويعود الفضل في ذلك جزئيًا إلى وسائل التواصل الاجتماعي. تقدم القائمة تشكيلةً متنوعةً من الحشوات، بما في ذلك جبنة الفيتا، والبطاطس المهروسة المرشوشة بالفلفل الأسود، والسبانخ مع الخرشوف، والذرة مع جبنة كوتيجا. سعر كل حشوة 18 دولارًا.

المنظور الاجتماعي من خلال المخبوزات

ويقول كريشنيندو راي، الأستاذ بجامعة نيويورك، إن انتشار المخبوزات اليدوية يعكس المزاج الاجتماعي في فترة ما بعد الوباء.

لقد مررنا بالكثير من الاضطرابات، ثقافيًا واجتماعيًا، كما يقول. «وجود الطعام بين يديك يُشعرك بمزيد من الثبات».

فطيرة كاري الماعز في بوبس باتيز. (المصدر: إنستغرام/بوبساتيز)

من هذا المنظور الاجتماعي، يُسهم عنصر التعدد الثقافي في انتشار هذا التوجه في نيويورك. تقول السيدة فون دياز، مؤلفة كتاب " جزر: احتفال بالطبخ الاستوائي": (ترجمة تقريبية: Islas: الاحتفال بالمطبخ الاستوائي) قال: "يعترف الجميع في ثقافتهم بوجود نوع من اللحوم أو الخضروات ملفوفة في الخبز أو العجين".

الإمبانادا مثالٌ رائع. يقول خيسوس فيلالوبوس، الشريك المؤسس لمطاعم إمباناداس في تيتي: "لا أحد يسأل عن الإمبانادا، بل يريدون فقط معرفة ما بداخلها".

بالنسبة له، تُعدّ الإمبانادا لوحةً إبداعية: "في عالم الإمبانادا، لا جدال حول إضافة الأناناس إلى البيتزا". حتى أن قائمة طعام مطعم تيتي تحتوي على إمبانادا محشوة بالبيتزا، لكنها خالية تمامًا من الأناناس - وهو خيار يجذب انتباه رواد المطعم.

مع الشعبية، يأتي سؤال القيمة. السيد فيلالوبوس صريحًا: "يبحث المزيد والمزيد من الزبائن عن تجربة طهي بميزانية محدودة". لذلك، يركز مطعم تيتي على الجودة والسعر: من إمبانادا البطاطس والجبن بسعر 3.50 دولار إلى إمبانادا ذيل الثور المطهوة على نار هادئة بسعر 7.50 دولار بعجينتها المتقنة المكونة من ألف طبقة.

ويتردد صدى هذا الرأي على لسان دانييل إيدي، مؤسس شركة بوبس باتيز، الذي يتساءل: "لماذا يعتبر لاتيه بسعر 8 دولارات معقولاً، في حين تعتبر فطيرة اللحم بنفس السعر باهظة الثمن؟"

بالنسبة لمطعم بوبس باتيز، يكمن الحل في استخدام لحوم البقر التي تتغذى على العشب، والدجاج العضوي الذي يُربى في الهواء الطلق، وحتى لحم الماعز الكامل في فطائر الكاري. والنتيجة هي أن المطعم يبيع حوالي 2000 منها أسبوعيًا. يقول الشيف شيروين بوروز: "إمباناداس ذيل الثور، التي كانت والدتي تُحضّرها، تُباع دائمًا".

طعام الشارع يرتقي إلى المستوى التالي

صينية بوريكا طازجة من الفرن. (المصدر: صور جيتي)

لم تعد الفطائر التي يتم تحضيرها يدوياً مقتصرة على المتاجر الصغيرة، بل أصبحت الآن على المسرح الكبير في مطبخ نيويورك.

في مركز لينكولن - مجمع الفنون الأدائية الشهير في نيويورك - جلب الشيف كوامي أونوواتشي فطائر يدوية إلى قائمة باتي بالاس مع شطيرة دجاج بالكاري والفطر، تقدم مع خبز جوز الهند والملفوف بالزنجبيل والمايونيز الأخضر وصلصة الشواء، بسعر 18 دولارًا.

يقول فون دياز إن الشيف أونواتشي حول طعام الشارع إلى تجربة راقية: "سيدفع الناس 18 دولارًا مقابل فطيرة لأنهم يتساءلون، "أين يمكنني أن أذهب عندما أتناول هذا؟"

في الواقع، بالمقارنة مع أسعار نيويورك، فإن هذا السعر ليس مكلفًا: شطيرة سمك الحفش في بارني جرينجراس تكلف 25 دولارًا، وطبق من الدجاج مع صلصة الرانش في سويتجرين يكلف حوالي 18 دولارًا.

قال دانيال إيدي، مؤسس "بوبس باتيز"، إن هذا التغيير كان "مستحقًا منذ فترة طويلة". وأضاف: "من الرائع أن نذهب إلى بار كاباوا ونرى أنه يمكننا الحصول على باتي مقابل ١٢ دولارًا، إذ يُقدِّم المطعم احترامًا للثقافة والمنتج والجهد المبذول".

إمباناداس في إمباناداس تيتي. (المصدر: إمباناداس تيتي)

بار كاباوا - بار المطبخ الكاريبي الذي أسسه الشيف بول كارمايكل، يجذب الانتباه بقائمة "سفينة نوح" التي تحتوي على ثمانية أنواع من الفطائر، تتراوح أسعارها من 10 دولارات أمريكية لفطائر الشوفان المقلية إلى 18 دولارًا أمريكيًا لفطائر السلطعون والقرع.

أبرز ما يميزها هو فطيرة اللحم البقري بسعر 15 دولارًا، والتي يصفها كارمايكل بأنها "ضرورية" في أي مطعم. ويؤكد أن قضمة واحدة تكفي لإدراك أنها ليست من النوع المتوفر في السوبر ماركت، لكنها تستحق ثمنها.

من بوبا بوريكا إلى تيتي، وبوب باتيز، وباتي بالاس أو بار كاباوا، أظهرت رحلة الفطائر المحمولة باليد شيئًا واحدًا بوضوح: الطبق المرتبط في السابق بالشوارع تم نقله الآن إلى أماكن الطهي الشهيرة.

لقد ساعد إبداع الطهاة والترحيب الحار من جانب رواد المطاعم على تحويل الكعكات اليدوية إلى جزء بارز من الخريطة الطهوية في نيويورك.

المصدر: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html