دفعة من ميشلان

[إعلان 1]

إن بدءنا بافتتاح أولى مطاعمنا الحائزة على نجوم ميشلان يُمثل دفعة قوية على المستوى الدولي. ستشهد المطاعم الحائزة على نجوم ميشلان زيادة في عدد زوارها بنسبة 15% إلى 20%، وربما تصل إلى بضع مئات من المائة، خلال الأسابيع الأولى من إدراجها. كما أن هناك قاعدة عملاء عالمية تتبع قائمة ميشلان للاستمتاع بأفضل المأكولات. وتتمتع قائمة ميشلان بجاذبية كبيرة لدى رواد المطاعم، كما أنها تُعتبر أعلى تقدير للطهاة.

يُرسخ المطبخ الفيتنامي مكانته في العديد من دول العالم، حيث تتزايد أعداد المطاعم الفيتنامية في أفخم المدن. وقد اقترح البروفيسور فيليب كوتلر، رائد التسويق الحديث، أن تُصبح فيتنام "مطبخ العالم"... وهو اقتراحٌ رائع. مع ذلك، لم نستغل هذه الميزة على أكمل وجه. فلآلاف السنين، كان تناول الطعام والشراب نشاطًا يربط الناس بطريقة طبيعية للغاية. إنه رمزٌ للترابط والسلام والوحدة.

المطبخ قوةٌ ناعمةٌ لكنها قوية، تُبرز صورة فيتنام للعالم بفعالية. إبريق شاي لوتس عطري من البحيرة الغربية، وطبق حساء حلو في زقاق ضيق بمدينة هوي، ورغيف خبز ساخن يُدفئ القلب في صباحٍ مُلتهبٍ بمدينة هو تشي منه. يُمكن التعبير عن الناس من خلال المطبخ بجوانب متعددة، من الرقي إلى البساطة، ومن الفخامة إلى الخصوصية.

إذا استُخدم المطبخ بحكمة، فسيكون مدخلاً رائعاً إلى أكثر ما تشتهر به فيتنام شهرةً. يأتي أثرياء العالم إلى فيتنام، ويتناولون أطباقاً فاخرة، لكنهم مع ذلك يفضلون الجلوس في مطعم فو على الرصيف بسبب البيئة الثقافية المحيطة بتلك المساحة التي تبدو فوضوية. أما أقوى قادة العالم، فعند زيارتهم فيتنام، يختارون تناول أطباق اعتاد الناس العاديون تناولها منذ فترة الدعم... إنهم يريدون الاستمتاع بتاريخ البلاد كله، مُختزلاً في قطعة من خبز "بان تشا".

عندما صنفت ميشلان أول 4 مطاعم فيتنامية بالنجوم وتم إدراج 103 مطاعم أخرى في القائمة المختصرة، كان هناك الكثير من الجدل... اعتقد الكثير من الناس أن ميشلان لم "تفهم" المطبخ الفيتنامي، وكانت المطاعم المدرجة في القائمة "عادية" والعديد من المطاعم الممتازة الأخرى تستحق أن تكون في القائمة ولكنها لم تظهر.

شخصيًا، بالطبع، أندم على ذلك! يؤسفني أن المطبخ الفيتنامي غنيٌّ وجميلٌ للغاية، لكن نادرًا ما تُدرج أسماءٌ في قائمة ميشلان. فهناك أطباقٌ ليست مجرد أطباق، بل هي أيضًا مساحةٌ لهذا الطبق، مثل تناول كوم لانغ فونغ في طقس ثانغ لونغ الخريفي الذهبي، أو قطعة من لفائف الربيع المشوية تحت المطر أثناء مشاهدة جسر ترانج تيان... هناك العديد من الأطباق التي لم تعد مجرد أطباق، بل أصبحت ذكرياتٍ لأجيالٍ عديدة، وجمالًا للزمن، ورموزًا لمنطقةٍ بأكملها.

ومع ذلك، عند تصنيف ميشلان، يجب علينا احترامها ومعاييرها. ورغم أن الأمر مؤسف، وهناك العديد من الأمور التي نختلف عليها في قائمة ميشلان، إلا أنه بالنظر إلى الأمر بعمق، يُثبت الجدل أن الناس يهتمون حقًا، وأن جاذبية المطبخ عظيمة.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — كاتب المقال في أحد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في فيتنام

بالنسبة لي شخصيًا، كشخص عمل في قطاع السياحة لفترة طويلة، واستمتع بأنواع مختلفة من المأكولات، وأعمل حاليًا في هذا المجال، أرى أن المطبخ الفيتنامي متنوع وغني كأي مطبخ عالمي. وتحديدًا، يتميز المطبخ الفيتنامي بصحته الجيدة، فهو ليس دهنيًا جدًا كالمطبخ الصيني، وليس حارًا كالتايلاندي، ولا هنديًا كالأوروبي، ولا دسمًا كالأمريكي، وهذا ما يجعله يتبع التوجه العالمي نحو تناول الطعام الصحي.

أعتقد أن هذه هي السنة الأولى، ولم يختبر محللو ميشلان سوى جزء صغير من المطبخ الفيتنامي. لذا، دعونا ننتظر حتى السنوات القادمة، لنرى المزيد من نجوم ميشلان، حتى تتمكن فيتنام من ترسيخ مكانتها كـ"مطبخ العالم".