الدعم من ميشلان

إن حصولنا على أولى مطاعمنا الحائزة على نجمة ميشلان يُعدّ دفعةً قويةً على الصعيد الدولي. تشهد هذه المطاعم زيادةً في عدد الزبائن تتراوح بين 15% و20%، وربما تصل إلى مئات بالمئة، في الأسابيع الأولى التي تلي حصولها على النجمة. يوجد في جميع أنحاء العالم جمهورٌ من الزبائن المخلصين الذين يتابعون مطاعم ميشلان لتذوق أشهى المأكولات العالمية. تُعدّ قائمة ميشلان جذابةً للغاية لعشاق الطعام، وتمثل أعلى مستوى من التقدير للطهاة.

يُحقق المطبخ الفيتنامي شهرةً واسعةً في العديد من دول العالم، حيث تتزايد أعداد المطاعم الفيتنامية في أرقى المدن. وقد اقترح البروفيسور فيليب كوتلر، رائد التسويق الحديث، أن تُعرف فيتنام بـ"مطبخ العالم"، وهو اقتراحٌ في غاية الروعة. مع ذلك، لم نستغل هذه الميزة بالشكل الأمثل. فعلى مرّ العصور، كان الطعام وسيلةً طبيعيةً للتواصل بين الناس، ورمزاً للترابط والسلام والوحدة.

يُعدّ المطبخ قوةً مؤثرةً وهادئةً في آنٍ واحد، قادرةً على إبراز جمال فيتنام للعالم. إبريقٌ عطريٌّ من شاي اللوتس من بحيرة الغرب، وطبقٌ من الحساء الحلو في زقاقٍ ساحرٍ في مدينة هوي، ورغيفٌ فرنسيٌّ دافئٌ ومريحٌ في صباحٍ سريعٍ في مدينة هو تشي منه. يُمكن الكشف عن شخصيات الناس من خلال الطعام بأشكاله المتعددة، من المُتقن إلى البسيط، ومن الفاخر إلى البسيط.

إذا ما استُخدمت المأكولات استخدامًا صحيحًا، فإنها تُعدّ وسيلة رائعة لتعريف العالم بأعمق جوانب فيتنام. فعند زيارة فيتنام، قد يتناول أصحاب المليارات الأقوياء وجبات باهظة الثمن، لكنهم مع ذلك يختارون الجلوس في مطعم "فو" على الرصيف، لما يضفيه من أجواء ثقافية مميزة حتى في الأماكن التي تبدو فوضوية. كما يختار قادة العالم، عند زيارتهم لفيتنام، تناول أطباق يتناولها عامة الناس منذ عهد الدعم الحكومي... إنهم يرغبون في تذوق التاريخ المُختزل في لقمة واحدة من "بون تشا".

عندما صنّفت ميشلان أفضل أربعة مطاعم فيتنامية بالنجوم وأضافت 103 مطاعم أخرى إلى القائمة المختصرة، اندلع جدل كبير... جادل الكثيرون بأن ميشلان لم "تفهم" المطبخ الفيتنامي، وأن المطاعم الموجودة في القائمة كانت "عادية"، وأن العديد من المطاعم الممتازة الأخرى تستحق أن تكون في القائمة ولكنها لم تكن كذلك.

شخصياً، أشعر بخيبة أمل كبيرة! أشعر بخيبة أمل لأن هذا التراث الفيتنامي الغني والجميل في فن الطهي لا يضم سوى عدد قليل من الأطباق في قائمة ميشلان. فبعض الأطباق ليست مجرد طعام، بل هي تجسيد للأجواء المحيطة بها، مثل تناول أرز قرية فونغ اللزج تحت أشعة شمس الخريف الذهبية في ثانغ لونغ، أو الاستمتاع بقطعة من أسياخ لحم الخنزير المشوي تحت رذاذ المطر وأنت تتأمل جسر ترانغ تيان... لم تعد العديد من الأطباق مجرد طعام، بل أصبحت ذكريات للأجيال، تجسد جمال الزمن، وتتحول إلى رموز لمناطق بأكملها.

مع ذلك، عندما تُصدر ميشلان تصنيفاتها، ينبغي علينا احترامها واحترام معاييرها. ورغم وجود بعض التحفظات والاختلافات حول قائمة ميشلان، إلا أن النظرة المستقبلية تُظهر أن الناس يهتمون حقًا وأن جاذبية المطبخ هائلة.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — كاتب هذه المقالة يعمل في مطعم حاصل على نجمة ميشلان في فيتنام.

بالنسبة لي شخصياً، كشخص عمل في قطاع السياحة لفترة طويلة، واستمتعت بتذوق العديد من المأكولات المختلفة، وأعمل الآن في هذا المجال، فإن المطبخ الفيتنامي متنوع وغنيّ بمذاقه، ما يجعله يضاهي أي مطبخ في العالم. يتميز المطبخ الفيتنامي تحديداً بصحته العالية؛ فهو ليس دسماً كالمطبخ الصيني، ولا حاراً كالمطبخ التايلاندي أو الهندي، ولا غنياً بالدهون كالمطبخ الأوروبي أو الأمريكي. وهذا ما يجعله يتماشى مع التوجه العالمي نحو الاستهلاك الصحي.

أعتقد أنه بما أن هذه هي السنة الأولى، فإن محللي ميشلان لم يختبروا سوى جزء صغير من المطبخ الفيتنامي. لذا دعونا ننتظر السنوات القادمة، وسنرى المزيد من نجوم ميشلان تظهر، مما يسمح لفيتنام بترسيخ مكانتها كـ"مطبخ العالم".