ثقافة الطهي المتنوعة في آن جيانج

لا تشتهر منطقة آن جيانج فقط بآثارها الثقافية والتاريخية البطولية، بل أيضًا بالمناظر الطبيعية المهيبة للجبال والغابات... كما تتمتع المنطقة بثقافة طهي متنوعة بسبب التداخل بين 4 مجموعات عرقية: كينه، وهوا، وتشام، والخمير الذين يعيشون معًا ويرتبطون ببعضهم البعض لفترة طويلة.

عند ذكر الأطباق اللذيذة في آن جيانج ، لا يمكننا إلا أن نذكر الأطباق المصنوعة من أشجار النخيل في منطقة باي نوي، مثل: عصير النخيل، سكر النخيل، المربى، الحساء الحلو، كعك الأرز، النبيذ، جيلي النخيل... ومن بينها، كعكة النخيل معروفة لدى الكثير من الناس بلونها الأصفر الذهبي المميز، وهي إسفنجية ورقيقة مثل الزهور بفضل الأرز اللذيذ والتخمير الماهر والرائحة الغنية لفاكهة النخيل. الكعكة ناعمة وإسفنجية، طعم حلو ودسم من السكر وجوز الهند، ممزوج برائحة خفيفة مميزة من الدقيق المطحون من ثمار النخيل، تصل إلى الأنف، لا تنسى بعد تذوقها مرة واحدة فقط.

لا تتميز منطقة أن جيانج بالأطباق اللذيذة النموذجية لمنطقة الجبال السبعة فحسب، بل إنها موطن أيضًا لأقلية عرقية خميرية كبيرة، لذلك يتميز كل طبق بمزيج فريد من نوعه. عادة، يتم تحضير طبق البابايا من العديد من المكونات: البابايا المبشورة والسبانخ المائية والفاصوليا الخضراء والأعشاب والليمون والطماطم الممزوجة بالفول السوداني والروبيان وقليل من الفلفل الحار والبصل الأرجواني... يتم خلطها معًا لإنشاء طبق جذاب مع العديد من الروائح والألوان والنكهات. أو الضفدع الذهبي الممتلئ المشوي المحشو باللحم المفروم وعشب الليمون، والمخلل بالتوابل، ثم المشوي على الفحم الساخن باستخدام ملقط الخيزران. بعد 2-3 دورات فقط، يبدأ لحم الضفدع في التماسك، ويتسرب الدهن من لحم الضفدع، ويتدفق إلى الفحم ويصدر صوت طقطقة، وتنتشر الرائحة بنكهة غريبة وجذابة. الطبق الأكثر جاذبية هو طبق الدجاج المشوي O Thum المصنوع من دجاج حر في الجبل متبل بالعديد من التوابل السرية. ضعي طبقة أخرى من أوراق الليمون والتنبول في قاع الوعاء، واحرقيها حتى يتحول لون القشرة إلى الأصفر وتطلق رائحة جذابة. يغطي جلد الدجاج المقلي الذهبي المقرمش لحم الدجاج الأبيض اللذيذ والمتبل جيدًا من الداخل، مما يجعل المتناولين متحمسين.

بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا أطباق مثل: أرز ني، باذنجان بوا، تونغ لو مو، كاري الماعز، الكعك التقليدي... وهي من الأطعمة الشهية النموذجية لأقلية تشام العرقية في آن جيانج. ومن بينها نقانق لحم البقر، المعروفة أيضًا باسم تونغ لو مو، والتي يحبها العديد من محبي الطعام . من أفضل أجزاء البقرة، مفرومة، متبلة بتوابل خاصة، ثم محشوة مرة أخرى في أمعاء البقرة لإنتاج أشهى قطع تونغ لو مو. مشوية على الفحم الساخن، الجلد مشدود ولامع، ينبعث منه دخان أبيض ذو رائحة عطرية. إن الطعم الحلو للحوم البقر الطازجة والدهون، والطعم الحامض للأرز البارد المخمر جنبًا إلى جنب مع الطعم الحار للفلفل، كلها عوامل جذابة للغاية للمتناولين.

عند القدوم إلى An Giang، سيكون من الخطأ عدم تجربة صلصة السمك الساخنة التي تعد مزيجًا دقيقًا من المكونات الريفية من: أسماك الباسا، أسماك رأس الثعبان، أسماك لينه، أسماك رأس الثعبان، سمك السلور لاو، البلطي، الفرخ، اللوتش... إلى: القواقع، الثعابين البحرية، الكراث، الروبيان، الحبار، سمك الجوبي والعديد من الأنواع: الميموزا المائية، الخضروات المريرة، أزهار السيسبانيا، أزهار القرع، أزهار اللوتس، أزهار الزنبق المائي، السبانخ المائية، السبانخ المائية، الباذنجان، الفاصوليا المجنحة، أزهار الطبل، البطيخ المر، زهر الموز، الملفوف الأخضر، خضراوات جوز الهند... يمتزج الطعم الدهني والحلو للأسماك الطازجة مع الطعم البارد للخضراوات مع الطعم المالح والعطري لصلصة السمك، وتوابل الليمون والفلفل الحار، مما يمنح الآكل شعورًا غريبًا ومألوفًا، طعمًا لا يُنسى عند الاستمتاع به. "أعشق تناول طبق هوتبوت بصلصة السمك، فهو طبق لذيذ، إذ يُحضّر من صلصة سمك غنية النكهة ممزوجة بالسمك الطازج وخضراوات النهر. كل عام، عندما أسافر إلى آن جيانج، تتناول عائلتي بأكملها طبق هوتبوت بصلصة السمك قبل المغادرة" - السيدة لام ثي ثانه بينه (سائحة من مدينة هو تشي منه).

تشتهر منطقة أن جيانج أيضًا بتخصصاتها المجففة وصلصة السمك المصنوعة من أنواع الأسماك العذبة، مثل: سمك رأس الثعبان، سمك رأس الثعبان، الفرخ، سمك السلور، سمك السلور، سمك اللوتش، سمك الجوبي، سمك رأس الثعبان المخطط... مع تاريخ يمتد لمئات السنين، من الأسماك الطبيعية من خلال الأيدي الماهرة لمعالجة الأسماك المجففة التقليدية وصلصة السمك، فهي مشهورة بنكهتها الغنية والفريدة من نوعها، وهي فريدة جدًا في منطقة النهر هنا. قال السيد تران كووك هوي (سائح من مقاطعة دونغ ناي): "عائلتي تُحبّ الأطعمة المجففة وصلصة السمك في آن جيانغ. لذلك، كل عام عندما أذهب إلى مهرجان با تشوا شو الجبلي، أشتري الأطعمة المجففة وصلصة السمك لأتناولها وأهديها لأقاربي وأصدقائي."

بالإضافة إلى ذلك، يوجد في آن جيانج أيضًا العديد من الأطباق اللذيذة، مثل: أرز لونغ شوين المكسور، ومعكرونة السلطعون، ومعكرونة السمك تشاو دوك، ومعكرونة كين، ومعكرونة الروبيان ثواي سون، وورق أرز فو ماي، والدجاج المطهو ​​على البخار مع أوراق تشوك، والحشرات، وسرطانات الجبال، والقواقع الجبلية، والأطباق اللذيذة المصنوعة من أسماك لينه، وعصيدة لحم البقر تشوك مع فاكهة تري تون، وسلطة ساو دو، ومخلل المانجو، والأرز اللزج السيامي، وثعبان آن فو المجفف، ولحم باي نوي... إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة آن جيانج، فيجب على الزوار محاولة الاستمتاع بالمنتجات الطبيعية الريفية لفهم الثقافة الطهوية الفريدة للأرض والناس هنا بشكل أفضل.

يثق

المصدر: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html