ثقافة الطهي المتنوعة في مقاطعة آن جيانغ

إلى جانب آثارها التاريخية والثقافية الشهيرة ومناظرها الجبلية والغابات البكر والمهيبة، تفتخر مقاطعة آن جيانغ أيضًا بثقافة طهي متنوعة بفضل اختلاط أربع مجموعات عرقية - الكين، والهوا، والتشام، والخمير - الذين عاشوا معًا وارتبطوا ارتباطًا وثيقًا لأجيال.

عند الحديث عن الأطباق الشهية في آن جيانغ، لا بد من ذكر تلك المصنوعة من نخيل منطقة باي نوي، مثل: عصير النخيل، وسكر النخيل، والمربى، والحساء الحلو، وكعكة الأرز، والنبيذ، وهلام النخيل... ومن بينها، تشتهر كعكة أرز النخيل بلونها الذهبي المميز، وقوامها الهشّ والخفيف الذي يشبه الزهرة، وذلك بفضل جودة الأرز العالية، وعملية التخمير المتقنة، ورائحة ثمار النخيل الغنية. تتميز الكعكة بنعومتها وهشاشتها، ومذاقها الحلو والكريمي من السكر وجوز الهند، ممزوجًا برائحة دقيق النخيل المميزة، مما يخلق تجربة لا تُنسى من أول لقمة.

إلى جانب المأكولات الشهية المميزة لمنطقة باي نوي، تُعدّ مقاطعة آن جيانغ موطنًا لعدد كبير من الأقليات العرقية الخميرية، مما يُنتج أطباقًا فريدة تمزج بين مكونات متنوعة. ومن أبرز الأمثلة على ذلك سلطة البابايا، المُحضّرة من مكونات عديدة: البابايا المبشورة، والسبانخ المائي، والفاصوليا الطويلة، والأعشاب، والليمون، والطماطم، ممزوجة بالفول السوداني، والروبيان المجفف، وقليل من الفلفل الحار، والبصل الأحمر... جميعها تُخلط معًا لتُشكّل طبقًا شهيًا بروائح وألوان ونكهات متنوعة. ومن الأطباق المميزة الأخرى الضفدع المشوي الذهبي اللون، المحشو باللحم المفروم وعشب الليمون، ثم يُتبّل بالتوابل ويُشوى على الفحم باستخدام ملقط من الخيزران. بعد تقليبتين أو ثلاث فقط، يتماسك لحم الضفدع، وتذوب الدهون، مُصدرةً صوت طقطقة على الفحم، وتفوح منه رائحة آسرة بنكهتها الفريدة. أما دجاج أو ثوم المشوي، المُحضّر من دجاج طليق من الجبال، والمُتبّل بمجموعة من التوابل السرية، فهو أكثر جاذبية. ضعي طبقة من عشبة الليمون وأوراق الغار في قاع القدر، ثم اشوي الدجاج حتى يصبح لونه ذهبياً وتفوح منه رائحة شهية. يغلف جلد الدجاج المقرمش ذو اللون الذهبي لحم الدجاج الأبيض الطري والعصير، المتبل بالتوابل، ليأسر أنظار الجميع.

إضافةً إلى ذلك، توجد أطباق أخرى مثل: كوم ني (أرز مع إضافات متنوعة)، وكا بوا (نوع من النقانق المتبلة)، وتونغ لو مو (نوع من الأرز المخمر)، وكاري الماعز، والحلويات التقليدية... وهي أطباق مميزة لشعب تشام في مقاطعة آن جيانغ. ومن بينها، تُعد نقانق اللحم البقري، المعروفة أيضًا باسم تونغ لو مو، من الأطباق المفضلة لدى الكثير من عشاق الطعام . تُصنع هذه النقانق من أجود قطع اللحم البقري المفرومة ناعمًا، والمتبلة بوصفة خاصة، ثم تُحشى في أغلفة لحمية لتُقدم ألذ تونغ لو مو. تُشوى تونغ لو مو على الفحم الساخن، فتكتسب قشرة متماسكة لامعة، تُصدر دخانًا أبيض ورائحة زكية. إن المذاق الحلو والمالح للحم البقري الطازج ودهنه، وحموضة الأرز المخمر، ونكهة الفلفل الحار، كلها عناصر تجذب رواد المطعم بشكل لا يُصدق.

عند زيارة آن جيانغ، سيكون من المؤسف عدم تجربة طبق حساء السمك الساخن، وهو طبق يجمع ببراعة بين مكونات ريفية مثل: سمك الباسا، وسمك السلور، وسمك رأس الأفعى، وسمك البلطي، وسمك النهاش الأحمر، وسمك الفرخ، وسمك اللوتش... بالإضافة إلى الحلزون، وثعابين البحر، والروبيان، والحبار، وسمك القوبيون، والعديد من الخضراوات الأخرى: سبانخ الماء، والخضراوات المرة، وأزهار السسبانيا الكبيرة، وأزهار اليقطين، وأزهار زنبق الماء، وأزهار زهرة النيل، وزهرة الصباح المائية، والقطيفة، والباذنجان، والفاصوليا المجنحة، وأزهار السسبانيا الكبيرة، والقرع المر، وزهر الموز، والخردل الأخضر، وأوراق جوز الهند... إن المذاق الغني والحلو للسمك الطازج ممزوجًا بالمذاق المنعش للخضراوات، وممزوجًا بصلصة السمك المالحة والعطرية، وحرارة الليمون والفلفل الحار، يخلق مذاقًا مألوفًا وفريدًا في آن واحد، تجربة لا تُنسى. "أستمتع حقاً بتناول حساء السمك الساخن. إنه لذيذ لأن المرق مصنوع من صلصة سمك غنية بالنكهة ممزوجة بالسمك الطازج والخضراوات من منطقة النهر. في كل عام، عندما نزور مقاطعة آن جيانغ، يجب على عائلتي بأكملها تناول حساء السمك الساخن قبل أن نكون مستعدين للمغادرة"، هذا ما قالته السيدة لام ثي ثانه بينه (سائحة من مدينة هو تشي منه).

تشتهر مقاطعة آن جيانغ أيضاً بمنتجاتها السمكية المجففة والمخمرة المصنوعة من أنواع أسماك المياه العذبة، مثل سمك رأس الأفعى، وسمك رأس الأفعى المرقط، وسمك البلطي، وسمك السلور، وسمك الأنقليس، وسمك اللوتش، وسمك السلور المخطط. وتتمتع هذه المنتجات، التي يعود تاريخها إلى مئات السنين، بشهرة واسعة بفضل نكهاتها الغنية والفريدة التي تميز هذه المنطقة النهرية، حيث تُستخرج من الأسماك الطبيعية وتُعالج بمهارة في القرى التقليدية. وقد صرّح السيد تران كوك هوي (سائح من مقاطعة دونغ ناي): "تستمتع عائلتي كثيراً بالمنتجات السمكية المجففة والمخمرة من آن جيانغ. لذلك، أحرص كل عام، عند زيارتي لضريح سيدة الجبل سام، على شرائها لأخذها إلى المنزل وتناولها كهدايا للأقارب والأصدقاء."

بالإضافة إلى ذلك، تشتهر مقاطعة آن جيانغ بالعديد من الأطباق الشهية، مثل: أرز لونغ زوين المكسور، وحساء نودلز السلطعون، وحساء نودلز سمك تشاو دوك، وحساء نودلز "بون كين"، وحساء نودلز روبيان ثواي سون، وكعك أرز فو مي المنتفخ، والدجاج المطهو ​​على البخار مع أوراق "لا تشوك"، والجراد، وسرطان البحر الجبلي، وقواقع الجبل، وأطباق لذيذة مصنوعة من سمك "كا لينه"، وعصيدة لحم تري تون مع فاكهة "لا تشوك"، وسلطة "غوي ساو داو"، ومخلل المانجو، والأرز اللزج السيامي، ولحم ثعبان آن فو المجفف، ولحم باي نوي... إذا سنحت لك الفرصة لزيارة آن جيانغ، فعليك تجربة هذه المنتجات الطبيعية الريفية لفهم ثقافة الطهي الفريدة لهذه الأرض وسكانها بشكل أفضل.

قصدير قوي

المصدر: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html