السمات المميزة لصناعة ملح الفلفل الحار في تاي نينه - التراث الثقافي غير المادي الوطني

من جرار الملح الريفية أثناء الحرب، انتشرت منتجات ملح تاي نينه على نطاق واسع، لتصبح من التخصصات المفضلة في الداخل والخارج.

إلى جانب ورق أرز ترانج بانغ المجفف بالندى، يُعد ملح الفلفل الحار من التخصصات الشهيرة في مقاطعة تاي نينه. وقد أُدرجت مهنة صناعة ملح الفلفل الحار في مقاطعة تاي نينه كتراث ثقافي وطني غير مادي بموجب القرار رقم 230/QD-BVHTTDL الصادر في 14 فبراير 2023 عن وزارة الثقافة والرياضة والسياحة.

من التوابل الريفية إلى أيقونة الطهي

نشأت مهنة صناعة ملح الفلفل الحار في تاي نينه في ظروف خاصة: أثناء حرب المقاومة ضد فرنسا والولايات المتحدة، عندما قامت الأمهات والجدات في الخطوط الأمامية بمعالجة ملح الفلفل الحار وملح الروبيان لتزويد الخطوط الأمامية.

مع مرور الوقت، أصبحت هذه التوابل الريفية تخصصًا بارزًا مرتبطًا بالثقافة الطهوية المحلية، مما يدل بوضوح على الإبداع والرقي لدى الناس في منطقة الحدود.

لا تقتصر مهنة صنع ملح تاي نينه على القيمة الغذائية فحسب، بل تعكس أيضًا بعمق أسلوب الحياة وعادات الأكل وروح الجماعة. وتوارث الناس هذه المهنة جيلًا بعد جيل، ويحافظون عليها بوعي كبير للحفاظ على الثقافة التقليدية.

من أجل خلق نكهته المميزة، يتم تحضير ملح الفلفل تاي نينه من مكونات مختارة: ملح خشن نقي، فلفل أحمر حار، ثوم، عشبة الليمون، روبيان مجفف، جزر، سكر، غلوتامات أحادية الصوديوم... حسب النوع.

يجب أن يكون الملح الخشن المستورد من مقاطعات دلتا ميكونج نقيًا وخاليًا من الشوائب، ويجب أن يكون الفلفل أحمر غامقًا وحارًا بشكل معتدل وعطريًا.

تتضمن عملية الإنتاج العديد من الخطوات الدقيقة: المعالجة المسبقة، الطحن، التحميص أو التجفيف، التجفيف بأشعة الشمس، التعرض للأشعة فوق البنفسجية للتعقيم والتعبئة والتغليف.

يُغسل الثوم والفلفل الحار، ويُقشّران، وتُزال سيقانهما. يُحضّر الملح الخشن بعناية، ثم تُخلط المكونات بنسب سرية وتُطحن للحصول على خليط متجانس.

يُحمّص الخليط في مقلاة ساخنة أو يُجفف على درجة حرارة 80-90 درجة مئوية لمدة 12-15 ساعة للوصول إلى الجفاف المثالي. بعد التحميص، يُجفف الملح في الشمس، ثم يُعرّض للأشعة فوق البنفسجية لتعقيمه وضمان نظافته.

يتم نشر الملح المبرد بشكل رقيق لتجنب التكتل، ثم يتم تعبئته كمنتج نهائي.

عملية إنتاج ملح الروبيان وملح الفلفل الحار في منشأة في تاي نينه. (صورة: لي دوك هوانه/وكالة الأنباء الفيتنامية)

يتنوع ملح تاي نينه الحار، من ملح الروبيان الحار، إلى الملح النباتي (مناسب للنباتيين الذين يتبعون ديانة كاو داي والبوذية)، وملح عشبة الليمون، وملح الفلفل. نكهاته الغنية، من التوابل الخفيفة والمالحة إلى البصل المقلي العطري، ترضي جميع الأذواق.

تتنوع منتجات ملح الفلفل الحار تاي نينه مع أنواع مثل: ملح الفلفل الحار الروبيان، الملح النباتي (للنباتيين الذين يتبعون ديانة كاو داي، البوذية)، ملح الفلفل، ملح الليمون... يتم تعديل التوابل والملوحة والرائحة لتناسب ذوق المستخدمين المحليين والأجانب.

جلب منتجات قرية الحرف التقليدية إلى كل مكان

تتكون مهنة صناعة ملح الفلفل الحار في مقاطعة تاي نينه من مستويين: الإنتاج اليدوي على نطاق منزلي ومرافق الإنتاج الصناعي الحديثة، لتزويد الأسواق المحلية والتصدير.

وفقًا لإحصاءات إدارة الصناعة والتجارة في مقاطعة تاي نينه، بالإضافة إلى شركات إنتاج ملح الفلفل الحار واسعة النطاق مثل تان نين، وده فودز، ونو يي...، هناك أيضًا أكثر من 50 مؤسسة وأسر تجارية تسجل العلامة التجارية لملح تاي نينه.

وتحقق العديد من المؤسسات إيرادات تتراوح بين مئات الملايين إلى مليارات الدونغ سنويا، مع إنتاج تصدير يصل إلى 600 كجم/شهر، وخاصة إلى الأسواق الأمريكية والماليزية والآسيوية.

مع أسعار التجزئة التي تتراوح بين 80 ألف إلى 250 ألف دونج/كجم اعتمادًا على الجودة، فإن ملح الفلفل تاي نينه ليس مجرد منتج طهي فحسب، بل هو أيضًا سلعة ذات قيمة اقتصادية عالية، مما يساهم في زيادة الدخل للسكان المحليين.

بعد الاعتراف بها كتراث وطني، حظيت مهنة صناعة ملح الفلفل الحار باهتمام متزايد من السلطات على جميع المستويات ومن المستهلكين. وقد دأبت مقاطعة تاي نينه على دمج تطوير هذه المهنة في برنامج OCOP (بلدية واحدة، منتج واحد)، إلى جانب سياسات الترويج الصناعي والتجاري لتوسيع السوق مع الحفاظ على العناصر التقليدية.

ملح الفلفل الحار، إلى جانب العديد من منتجات تاي نينه المميزة، مثل تشاو تارو وورق الأرز، متوفرة بكثرة في السوق. (صورة: جيانج فونج/وكالة الأنباء الفيتنامية)

رغم التطور الكبير الذي شهدته صناعة ملح الفلفل الحار في تاي نينه، لا تزال تواجه تحديات عديدة، مثل حماية العلامة التجارية، ومراقبة جودة المنتج، وضمان سلامة الغذاء. ومع ذلك، وبفضل المشاركة القوية من سكان المنطقة، إلى جانب إبداع وحماس السكان، تواجه هذه الصناعة التقليدية فرصًا واعدة لمواصلة التطور المستدام والوصول إلى السوق العالمية.

تُعدّ مهنة صناعة ملح تاي نينه الحارّ شاهدًا حيًا على إبداع ثقافة الطهي الفيتنامية وحيويتها الدائمة. من جرار الملح الريفية خلال الحرب، انتشر هذا المنتج على نطاق واسع، ليصبح من الأطباق المفضلة محليًا ودوليًا.

مع الحفاظ عليها وتطويرها بشكل صحيح، فإن ملح الفلفل تاي نينه ليس فقط فخرًا للسكان المحليين، بل هو أيضًا جسر لجلب الثقافة الفيتنامية إلى الأصدقاء الدوليين.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/dac-sac-nghe-lam-muoi-ot-tay-ninh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1046711.vnp