طبق سمك الإبرة المميز ينفد بسرعة.

تعيش أسماك الإبرة في المياه العذبة، لكنها انتقائية في اختيار بيئتها. فهي لا تعيش إلا في المياه الصافية والنظيفة الخالية من التلوث، ولهذا السبب توجد حاليًا بأعداد كبيرة في خزاني هام ثوان - دا مي وهام ثوان باك في مقاطعة بينه ثوان .

تحضير سمك الإبرة عملية معقدة للغاية. الصورة: ن. لان

بواسطة قارب صيد

انهض وتعال إلى القارب يا أخي.

ماذا! إنها الساعة الثانية صباحاً فقط، لماذا قلتَ أمس أننا لن نغادر حتى الساعة الرابعة صباحاً؟

نعم، قال السيد مينه، المدير، الليلة الماضية إن الأسماك كانت تُباع بسرعة، لذلك اضطررنا للمغادرة أبكر من المعتاد لزيادة كمية صيدنا...

يا إلهي! كان البرد قارصًا على بحيرة هام ثوان دا مي. تراقصت بقع من الضباب فوق البحيرة، مُشكّلةً أشكالًا تُشبه لوحةً ساحرة. حطمت أضواء القارب الصغير سكون البحيرة الهادئ. بعد خمس دقائق فقط من الاستعداد، ودون أن أنسى ارتداء سترة واقية سميكة ذات طبقتين، بالإضافة إلى وشاح وقبعة لتغطية رأسي، صعدتُ إلى القارب مع الأخوين تشات لصيد سمك الطين.

قرية صيد الأسماك في بحيرة هام ثوان تصطاد سمك الإبرة. صورة من ترينه كونغ ثوان.

كان القارب الصغير، بشبكته المثلثة في مقدمته التي يمكن رفعها وخفضها، جاهزًا للإبحار. هبّت الرياح محملةً بالرطوبة، فارتعش وجهي، تمامًا كما في موجات البرد في هانوي والمحافظات الشمالية. ورغم عدم وجود ثلج على بحيرة هام ثوان دا مي، إلا أن ضبابًا خفيفًا كان يلفّها، حتى أنني كنت شارد الذهن أثناء الصيد، مفتونًا بالمناظر الخلابة للجبال والغابات والبحيرات التي أضاءتها مصابيح القارب. وبينما كان القارب يبحر بسرعة، سمعت شقيق تشات يأمر: "أنزلوا الشبكة! الأسماك تسبح نحو وسط البحيرة!". وعلى الفور، أنزل شقيق تشات الشبكة وانطلق بالقارب نحو وسط سرب الأسماك. وبعد ثلاثة أمتار فقط، أمر تشات مجددًا: "ارفعوا الشبكة! اجمعوا الأسماك!". وقفتُ هناك، لا أفهم ما يجري، حتى رأيت الأخوين يغرفان الأسماك من الشبكة ويضعانها في وعاء مخصص. كانت أول صيد حوالي 5 كيلوغرامات. قال تشات بفرح: "اليوم وجدنا سربًا جيدًا من الأسماك، نتوقع أن نحصل على ثلاثة أضعاف الكمية المعتادة". وكما كان متوقعًا، في غضون ساعتين فقط في البحيرة، اصطاد تشات وإخوته أكثر من 20 كيلوغرامًا من سمك الإبرة. وبينما كانوا يستمتعون بصيدهم الوفير، أدار تشات القارب عائدًا إلى الشاطئ. استغربتُ كثيرًا وسألته: "لماذا لا تصطادون المزيد؟" أجاب تشات، وقد غمر الماء جسده، وبحّة صوته من البخار البارد: "إذا كان الصيد كثيرًا، فلن نتمكن من معالجته بالسرعة الكافية، ولن تكون الأسماك ذات جودة جيدة. لذا فهذه كمية كبيرة بالفعل يا أخي..."

سمكة الإبرة ذات جسم نحيل بحجم الإصبع، ولحمها أبيض شفاف، يشبه لحم سمك الإسقمري الموجود في المياه الساحلية. يسهل تمييزها بفمها الطويل الشبيه بالملقط، ومن هنا جاء اسمها "سمكة الإبرة"، وتُعرف أيضاً باسم "سمكة الملقط" في بعض المناطق. تعيش هذه السمكة على سطح الماء، وتتغذى بشكل أساسي على العوالق والطحالب. ولأنها تعيش في مياه نقية، فإن لحمها عديم الرائحة تقريباً، وحلو المذاق، وله رائحة مميزة تختلف عن رائحة أسماك المياه العذبة الأخرى. تتكاثر هذه السمكة بسرعة، ويبلغ موسم صيدها ذروته من أبريل إلى أكتوبر من كل عام، عندما تهطل الأمطار بغزارة ويتوفر الغذاء بكثرة. يشرح السيد نغوين تشات، المتخصص في صيد ومعالجة سمك الإبرة: "نظرًا لصغر حجم هذا السمك وعيشه على سطح الماء، فإن صيده بالشباك كباقي الأسماك غير فعال. بعد بحثٍ مُطوّل، ابتكرت عائلتي طريقةً لصيد سمك الإبرة باستخدام شبكة مجرفة مُثبّتة في مقدمة قارب بمحرك. كما أن صيد سمك الإبرة يتطلب دقةً متناهية؛ إذ يستلزم اختيار الوقت المناسب الذي يكون فيه السمك في أوج نشاطه الغذائي لضمان صيدٍ وفير." خلال النهار، يسبح السمك على السطح ولكنه شديد الحذر؛ إذ يغوص في أعماق البحيرة عند أدنى صوت لاضطراب الماء. لذلك، يجب الانتظار حتى الساعة الثالثة أو الرابعة صباحًا، أو السابعة أو الثامنة مساءً، أو حتى حلول الظلام، ليتمكن السمك من التغذي في أسراب، وبالتالي الحصول على صيدٍ وفير. في كل يوم، لا تصطاد عائلته سوى 5-7 كيلوغرامات من السمك الطازج، وفي أفضل الأيام يصل صيدهم إلى حوالي 10 كيلوغرامات.

قوارب صيد سمك الطين في بحيرة هام ثوان. الصورة: ترينه كونغ ثوان

تخصص جديد من هام ثوان باك

إلى جانب صعوبة صيدها، فإن معالجة سمك الإبرة المجفف أكثر تعقيدًا. نظرًا لصغر حجمها، إذ لا يتجاوز حجمها حجم الإصبع، يتطلب تقطيعها صبرًا ومساعدة شخصين أو ثلاثة يعملون بسرعة للحفاظ على نضارتها. يُعتبر وقت المعالجة عاملًا حاسمًا في جودة السمك ومذاقه. تُقطع السمكة وهي حية، لأنها إذا ماتت أو طالت مدة معالجتها، ستفسد، وستكتسب رائحة كريهة وتفقد حلاوتها ورائحتها الأصلية. بعد صيد السمكة، تُزال رؤوسها وأحشاؤها وزعانفها، ثم تُشق إلى نصفين طوليًا، وتُغسل، وتُنقع في ماء مالح مخفف، ثم تُجفف في الشمس لمدة يوم أو يومين. عند هذه المرحلة، يصبح لون السمكة أبيضًا وجذابًا للغاية.

يمكن استخدام سمك الإبرة الطازج في تحضير سلطة لذيذة، ممزوجة بأعشاب متنوعة وخضراوات برية، مع قليل من صلصة السمك الحلوة والحامضة. أما السمك المجفف بالشمس، فيُوضع في الفرن لمدة دقيقتين فقط ويصبح جاهزًا للأكل. وللقلي، يكفي قليه لمدة 20 ثانية في زيت ساخن للحصول على لون ذهبي مقرمش. يمكن غمس السمك المقلي في صلصة الفلفل الحار، أو صلصة الصويا، أو صلصة السمك. طبق من سمك الإبرة مع صلصة الفلفل الحار على العشاء لا يُضاهى. ولمن يُحبون تناول وجبة خفيفة، يُعد هذا الطبق المفضل، فالسمك المقلي يبقى مقرمشًا وطريًا في الوقت نفسه، بنكهة حلوة خفيفة ورائحة زكية للغاية - إنه طبق يُحبه الجميع.

نظرًا لأن سمك نطاط الطين يُصطاد حاليًا من البرية وليس من المزارع، فإن الكمية لا تزال محدودة. في الوقت نفسه، يشهد سوق سمك نطاط الطين المجفف، وهو من المنتجات المحلية المميزة، طلبًا قويًا. في المقاطعة، تُعد قرية هام ثوان - دا مي للصيد على البحيرة المنتج الوحيد لهذا السمك. وقد ضمنت شركة دا مي للاستثمار والتنمية السياحية شراء المنتج من قرية الصيد لمساعدة سكان البحيرة على تأمين دخل ثابت. يتميز سمك نطاط الطين المجفف الذي تُعبئه وتبيعه الشركة بجودته العالية، مما يجعله يحظى بشعبية كبيرة بين السياح المحليين.

في هذه الأيام، تُباع أسماك الإبرة بسرعة، وقصة تحولها إلى طعام شهي مرغوب فيه هي قصة مصادفة تمامًا. قال السيد ماي فان مينه، مدير شركة دا مي للاستثمار والتطوير السياحي المساهمة: "لم أتوقع أن تحظى أسماك الإبرة المجففة بهذه الشعبية. حاولت الشركة تخزين كميات كبيرة منها استعدادًا لعيد رأس السنة القمرية (تيت)، لكن العملاء من هانوي ومدينة هو تشي منه ومحافظات ومدن أخرى اشتروا كميات هائلة بشكل غير متوقع، مما جعل الشركة عاجزة عن تلبية الطلب... اعتاد الصيادون صيد أسماك الإبرة للاستهلاك العرضي، ولم يكن أحد يوليها اهتمامًا كبيرًا، على الرغم من مذاقها اللذيذ. في أوائل عام 2023، قدمتُ أسماك الإبرة المقلية المقرمشة مع صلصة الفلفل الحار لمجموعة من السياح من هانوي كانوا يتجولون في البحيرة. أشادوا بمذاقها وطلبوا المزيد. في ذلك الوقت، لم يكن أحد يفكر في تحويل أسماك الإبرة إلى منتج تجاري، لذلك جربتُ صنعها لتلبية طلبات العملاء وتوفير الأسماك للسياح الذين يزورون البحيرة. بعد ذلك، بدأت مجموعات من السياح من هانوي ومدينة هو تشي منه ومحافظات ومدن أخرى في جميع أنحاء البلاد بنشر خبر أسماك الإبرة المقلية المقرمشة من بحيرة هام." لذا، في الأشهر الأخيرة، حقق مبيعات جيدة للغاية وأصبح بطبيعة الحال تخصصاً جديداً لهام ثوان باك وبينه ثوان، حيث يجوبان أنحاء فيتنام...

لذا، يشعر الصيادون في بلدة دا مي بسعادة غامرة لتحسن دخلهم مقارنةً بالسنوات السابقة بفضل صيد وتجهيز سمك الإبرة. ونظرًا لقلة المعروض حاليًا، يُكثّف الصيادون جهودهم في الصيد والتجهيز، إلا أن سمك الإبرة المجفف لا يزال غير كافٍ لتلبية طلب السوق.

مصدر