خلال رحلة ميدانية إلى آن جيانج ، فاجأ السيد جان زاهراديل، نائب رئيس لجنة التجارة الدولية في البرلمان الأوروبي (INTA)، رئيس مجموعة الصداقة البرلمانية بين البرلمان الأوروبي (EP) وفيتنام، أعضاء الوفد بعرض كريم لتناول لحم فأر الحقل على الغداء.
اتضح أن فأر الحقل، وهو نوع خاص من الفئران التي تعيش في منطقة الجنوب الغربي، قد "طار" إلى أوروبا البعيدة.
وبحسب السيد جان زاهراديل، فقد زار فيتنام عدة مرات واستمتع بالعديد من الأطباق الفيتنامية اللذيذة، لكنه لم تتح له الفرصة لتناول لحم فأر الحقل - وهو "تخصص" قال عنه العديد من أصدقائه، ومن بينهم رئيس لجنة الشؤون الخارجية في الجمعية الوطنية الفيتنامية نجوين فان جياو، إنه يجب عليه بالتأكيد الاستمتاع به مرة واحدة إذا جاء إلى المقاطعات الجنوبية الغربية من فيتنام.
فأر الحقل المقلي بأوراق الخولنجان - طبقٌ مميزٌ في منطقة الجنوب الغربي. الصورة: مينه آنه.
في ذلك اليوم، كان هناك العديد من التخصصات في وقت الغداء مثل سمك السلور الساخن، وصلصة سمك الشبوط فينه، وسمك السلور المقلي الطازج، وحساء لحم البقر مع براعم الخيزران... لكن السيد جان زاهراديل ووفد لجنة التجارة الدولية في البرلمان الأوروبي لم يأكلوا إلا عدد قليل من الأطباق المصنوعة من لحم فأر الحقل مثل فأر الحقل المقلي مع البصل الأخضر، وفأر الحقل المشوي الطازج وفأر الحقل المحمص.
استمتع السيد جان زهراديل بأطباق لحم الفئران، فقد تناول طبقًا كاملًا تقريبًا من لحم فئران الحقل المشوي الطازج. بعد الغداء، أخبرنا السيد جان زهراديل أن لحم فئران الحقل كان يتميز بلونه الأصفر الذهبي، وهو جذاب للغاية؛ فهو طري وحلو المذاق، ولا يُملّ من تناوله.
خلال المحاضرة، قال السيد نجوين سي لام، مدير إدارة الزراعة والتنمية الريفية في مقاطعة آن جيانج، إن لحم الفئران لطالما كان من الأطباق المميزة لدى سكان الغرب. في البداية، خطط أيضًا لدعوة السيد جان زهراديل لتجربته، لكنه خشي ألا يناسب ذوق الأوروبيين.
طبق فأر الحقل المشوي. الصورة: مينه آنه.
لا يقتصر الأمر على منطقة آن جيانج فحسب، بل إن العديد من المناطق الريفية في الجنوب الغربي تتميز اليوم بلحم الفئران كطبق خاص بها؛ حيث تتميز كل منطقة بأسلوبها الخاص، اعتمادًا على التوابل الطبيعية لإنشاء طبق يتميز بخصائصه الخاصة.
واليوم، يستطيع الطهاة تحويل لحوم الفئران إلى العديد من الأطباق المختلفة لاستكشافها وتجديد أذواق رواد المطاعم.
قال السيد نجوين فان توان، رئيس الطهاة في أحد المطاعم الشهيرة في مدينة لونغ شوين (آن جيانج)، إنه يستطيع من لحم الفئران معالجة العشرات من الأطباق، مثل: الفئران المسلوقة مع النبيذ، الفئران المطهوة مع الكزبرة الفيتنامية، الفئران المقلية مع أوراق القرفة، الفئران المقلية مع سيقان البصل، الفئران المشوية، الفئران المطهوة على البخار، الفئران المشوية، الفئران المقلية مع الكراث المخلل، الفئران المطهوة على البخار مع الأرز...
حتى أن هناك طبقًا من بيض الفئران المقلي مع الكراث المخلل، وهو طبقٌ يُقدَّم للرجال وتُشيد به النساء. إضافةً إلى ذلك، يُضيف المطعم تنويعاتٍ حسب أذواق الزبائن.
إنه أيضًا طبق مشوي، ولكن إذا تُبّل بتوفو مُخمّر، يُصبح فأرًا مشويًا بتوفو مُخمّر، عطريًا مع قليل من الطعم الدهني المميز لتوفو المُخمّر. أو يُتبّل بالساتيه، يُصبح فأرًا مشويًا بساتيه، حارًا على طرف اللسان...
ولهذا السبب كرم العديد من الناس في عالم الطهي لحم الفئران باعتباره مساويا للحم السناجب ولحوم الأرانب وأطلقوا عليه اسم "السنجاب" أو "الأرنب" - كما شارك السيد توان.
ومع ذلك، واستنادا إلى تجربته الخاصة، قال السيد نجوين فان تونغ (87 عاما، في بلدية فوك هونغ، منطقة آن فو، آن جيانج) إن لحم الفئران يكون أفضل في الشهر القمري الرابع.
في هذا الوقت من العام، تتغير الأمطار، ويكون الطقس صافيًا، وتُشكّل براعم مئات النباتات والأشجار الصغيرة وليمةً لفئران الحقل، لذا تكون الفئران سمينة في هذا الموسم، وعند الشواء، يتسرب الدهن منها برائحة عطرة. "لا يكشف الشواء الطازج عن جوهر لحم الفئران إلا" - أكد السيد تونغ.
فأر حقل مسلوق مع نبيذ الأرز. الصورة: مينه آنه
وفقًا للسيد تونغ، بعد تقشير الفأر وإزالة الرأس والذيل والساقين والأعضاء الداخلية، وترك الكبدين والدهون فقط، ليست هناك حاجة لتتبيله بأي بهارات، ضعه مباشرة على غصن خيزران طازج تم تقسيمه إلى نصفين، ثم استخدم شرائح الخيزران لتأمين الطرفين قبل وضعه على نار الفحم للشواء حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، سيكون لديك طبق فأر مشوي حلو لكل ألياف اللحم.
الصلصة التي تقدم مع هذا الطبق هي أيضًا نموذجية جدًا لنكهة الحديقة؛ فهي ليست صلصة السمك الحلوة والحامضة مع قليل من الثوم الأبيض المخلوط باللون الأحمر للفلفل الحار المفروم... والتي توجد عادة في المطاعم، ولكن صلصة الغمس القياسية لفئران الحقل يجب أن تكون صلصة سمك الحقل النقية.
وعاء من صلصة السمك النقية مع المانجو الأخضر المفروم والفلفل الأحمر المقطع وبعض الجرجير والثوم الأخضر الصغير يجعلنا نشعر وكأننا لحم فأر مقرمش يذوب في أفواهنا، مع القليل من المرارة على طرف اللسان من براعم نبات الأرز والياسمين الصيني واللاجستروميا ذات الزهور الأرجوانية...
كل هذا يخلق "حفلة موسيقية" مع ما يكفي من النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة والدهنية والغنية "لرفع مستوى الحفلة" إلى ما هو أبعد من حدود الطبق الريفي، لتصبح ثقافة طهي فريدة من نوعها لا توجد إلا في تخصصات منطقة الجنوب الغربي.
[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/dac-san-mien-tay-nam-bo-chuot-dong-con-vat-quai-ac-he-bat-duoc-la-lam-ra-la-liet-mon-ngon-20250302002539947.htm
تعليق (0)