العث هي حشرات مألوفة في المناطق الريفية في فيتنام، وتظهر غالبًا خلال موسم حصاد الأرز. هناك نوعان من الأخطبوط: الأخطبوط الأخضر والأخطبوط البني.

ومن بينها، تم استغلال الأخطبوط الأخضر (المعروف أيضًا باسم "الروبيان الطائر") كغذاء لفترة طويلة وأصبح تدريجيًا مشهورًا في العديد من المقاطعات والمدن، وتم الترويج له باعتباره تخصصًا نادرًا ويصعب العثور عليه، مما جعل العملاء "يحمرون العيون" لشرائه.

طيهوج المريمية الخضراء

قالت السيدة دونج ثانه ماي، صاحبة متجر متخصص في تقديم المأكولات من 3 مناطق في هانوي، إن المونج موونج الأخضر يظهر بشكل رئيسي خلال موسم الأرز، وينقسم إلى فترتين: من نهاية أبريل إلى نهاية يوليو ومن بداية أغسطس إلى نهاية سبتمبر.

وهذه أيضًا هي الأوقات التي يعتبر فيها المونغ موونغ هو الأفضل جودةً، مع لحم دهني وعطري. اعتمادًا على المنطقة، يمكن أن يكون موسم الأرز مبكرًا أو متأخرًا، وبالتالي فإن وقت حصاد الموم موم يختلف أيضًا.

وبحسب السيدة ماي، فإن عثة الحشائش الخضراء موجودة في العديد من المحافظات الشمالية، وخاصة في منطقة الشمال الغربي بسبب مساحة زراعة الأرز الكبيرة. ومع ذلك، فإن متجرها يشتري بشكل أساسي المونغ مونغ من بعض المحافظات مثل نينه بينه وثانه هوا.

يعتبر التوت الأخضر من التخصصات النادرة والصعب العثور عليها.

يتراوح سعر الحشائش الخضراء عادة ما بين 600 ألف إلى 800 ألف دونج للكيلوغرام، وذلك حسب الوقت. في أوقات الذروة، لا تكون كمية خيار البحر المستغل كبيرة، ويمكن أن يصل سعرها إلى ملايين الدونغ للكيلوغرام.

حيث يبلغ سعر السبانخ المائية الحية أعلى من سعر السبانخ المائية المجمدة بمقدار 150 ألف إلى 200 ألف دونج/كجم. قالت السيدة ماي: "سعر المونغ مونغ مرتفع لأنه نادر جدًا. لا يمكن زراعته بعد، ولا يمكن حصاده إلا من البرية.

إن اصطيادها ليس بالأمر السهل، فكل شخص لا يستطيع اصطياد سوى بضعة أونصات أو بضعة كيلوغرامات، لذلك غالبًا ما يتعين عليّ جمعها من العديد من المنازل، على مدار العديد من الأيام، حتى أتمكن من توفير ما يكفي لتزويد العملاء.

يتم تحضير الملعقة ببساطة، فعند طهيها لا تحتاج إلى الكثير من التوابل للحفاظ على النكهة الدهنية اللذيذة الأصلية.

على الرغم من أن سعره مرتفع مثل جراد البحر، إلا أن البوري الأخضر لا يزال مرغوبًا من قبل العديد من رواد المطاعم، الذين لا يترددون في إنفاق الأموال للحصول على طبق مميز يذكرهم بطفولتهم.

كل عام، مع اقتراب موسم الميموزا المائية، أطلبها قبل شهر لأتمكن من شراء كمية قليلة. عندما تكون الكمية كبيرة، أشتري من كيلوغرام إلى كيلوغرامين لأجمدها وأتناولها تدريجيًا.

وقالت السيدة ثانه نجا (في هوانغ ماي، هانوي): "هذا العام، بسبب الأمطار الغزيرة والفيضانات، تساقطت كميات كبيرة من الأرز، لذا اضطر الناس في بعض الأماكن إلى الحصاد مبكرًا، وبالتالي فإن كمية الموم موم أقل أيضًا".

وبحسب السيدة نجا، يمكن استخدام الموم موم في تحضير عدد من الأطباق اللذيذة مثل المشوي، والمقلي، والمقلي مع أوراق الليمون، وما إلى ذلك.

روبيان خاص 4.jpg
براعم الخيزران المقلية المقرمشة والمرشوشة بأوراق الليمون

بعد الشراء، يتم قطع الأجنحة والهوائيات والساقين للملعقة حتى لا يكون من الصعب تناولها. قبل الطهي، فقط اغسلها وقم بمعالجتها وتبليها حسب الرغبة.

عند التقاط أرجل وأجنحة وهوائيات طائر أبو ملعقة، فإنها لا تزال حية، لذا فإن تجميدها على الفور سيضمن نضارتها وطعمها اللذيذ، دون أن تفقد مذاقها الغني والدهني.

وعلق المتناولون للطبق الذين استمتعوا بتناول الجراد أن هذا الطبق أغنى وأكثر عطراً من الجراد. يعتبر مشروب الميموزا المائي المقرمش المقلي بشكل خاص، والمرشوش بأوراق الليمون المفرومة، من الأطباق المفضلة لدى الرجال.

يتم تجميد عشبة الماء وهي لا تزال حية لإطالة مدة صلاحيتها، مما يجعل من السهل نقلها إلى المقاطعات البعيدة.

ومع ذلك، مثل العديد من الحشرات الأخرى، يمكن ليرقات البعوض أن تسبب الحساسية بسهولة أو، وهو الأمر الأكثر خطورة، التسمم، لذلك يحتاج رواد المطاعم إلى توخي الحذر عند استخدامها ومعالجتها وتحويلها إلى طعام لضمان الصحة وسلامة الغذاء.

الصورة: دونغ ثانه ماي

بعد فترة طويلة من تناول الطعام الفيتنامي مرة أخرى، لم يتمكن الضيف الكوري من "وضع عيدان تناول الطعام" جانباً لأنه كان لذيذاً للغاية . بعد فترة طويلة من العودة إلى فيتنام، ذهب الضيف الكوري على الفور لتناول الأطباق التي افتقدها أكثر من غيرها عندما عاد إلى المنزل، بما في ذلك الشعيرية المشوية مع لحم الخنزير. هذا طبق فيتنامي غير متوفر أو نادر جدًا في أرض الكيمتشي.