ليس كل من يسكن سلسلة جبال ترونغ سون (حي لووي، مدينة هوي ) يستمتع بدودة الخيزران، هذه الحشرة الفريدة. ولمن حالفه الحظ بتذوقها، فإن نكهتها المميزة المقلية مع الكراث المخلل والفلفل الحار ستُنسى حقًا.
بالنسبة للسكان المحليين هنا، لا تعتبر ديدان الخيزران مجرد طبق، بل هي أيضًا تجربة ثقافية خاصة.
خلال رحلة عمل عبر قرى الأقليات العرقية على طول سلسلة جبال ترونغ سون، أتيحت لي الفرصة لمقابلة هو شوان تشي، 34 عامًا، وهو من قومية تا أوي في قرية أروي، بلدية أ نجو، منطقة أ لوي (مدينة هوي).
قال تشي إن ديدان الخيزران متوفرة فقط في موسم محدد، من سبتمبر هذا العام إلى مارس من العام المقبل، وحتى السكان المحليين يجدونها صعبة المنال. قال بحماس: "أنت محظوظ جدًا لأنك تستطيع تناول هذا الطبق. ليس لدى الجميع فرصة لذلك."
ديدان الخيزران، المعروفة أيضًا بيرقات الخيزران، هي يرقات تعيش داخل سيقان الخيزران، وتنتشر في المناطق الجبلية. لونها أبيض، يتراوح طولها بين 3.5 و4 سم، وتتغذى على المواد الموجودة في سيقان الخيزران.
هذا طبق فريد من نوعه ومغذي ويحتوي على نسبة عالية من البروتين، يتم معالجته في العديد من الأطباق مثل القلي العميق أو القلي السريع مع أوراق الليمون والفلفل الحار ... مما يضفي نكهة عطرية ومقرمشة ودهنية.
في يومٍ ماطرٍ بارد، وكما وعدتُ سابقًا، عدتُ إلى الغابة لأشهدَ عمليةَ صيدِ ديدانِ الخيزرانِ بأمِّ عيني. شرحَ لي السيدُ تشي أنَّ شعبَ تا أوي يُسمِّونَ ديدانَ الخيزرانِ "برينغ"، بينما تُسمِّيها جماعاتُ با كو، وبا هي، وفان كيو بأسمائها الخاصة.
حصاد ديدان الخيزران صعبٌ للغاية، وعادةً ما يحدث عندما تظهر على الخيزران علامات انكماش أو تقصير في أجزائه. يُعدّ هذا الطبق شائعًا، ولكن ليس من السهل على الجميع الاستمتاع به نظرًا لنكهته الفريدة وغلاء سعره، إذ يصل إلى نصف مليون دونج للكيلوغرام.
غالبًا ما تكون أشجار الخيزران التي تختارها ديدان الخيزران "كموطن لها" ذات سيقان صفراء، وتكون بعض العقد قصيرة ومتقلصة.
وقف السيد تشي أمام غابة الخيزران العملاقة، وراقب كل شجيرة خيزران بعناية ليجد تلك التي بها ديدان. غالبًا ما كانت أشجار الخيزران التي اختارتها الديدان "موطنًا" لها سيقان صفراء قليلاً، وبعض العقد كانت قصيرة وذابلة.
بنظره الخبير، اكتشف السيد تشي شجرةً تحمل علاماتٍ مميزة. استخدم ساطورًا حادًا ليقطع جذعها ليكشف عن ديدانٍ تتلوى. قال السيد تشي بسعادة: "إذا حالفك الحظ، أحيانًا تكفي شجرة خيزران واحدة لوجبة، لأن هناك قطعتين أو ثلاث قطعٍ تحتوي على ديدان".
عند عودته إلى المنزل، نظّف تشي الديدان وأعدّ موقد الحطب. وقال إنّ ديدان الخيزران يمكن استخدامها في أطباق عديدة، مثل المقلية أو المطهية أو المطبوخة مع عصيدة الكسافا. هذه المرة، اختار الطريقة التقليدية لتحضيرها: مقلية مع أوراق الكراث والفلفل الحار.
وأكد قائلاً: "يعتقد شعب تا أوي أن ديدان الخيزران نظيفة، ممتلئة، وبيضاء، لذا لا تحتاج إلى الكثير من التوابل. يكفي القليل من الملح للحفاظ على نكهتها الأصلية". وعندما غلى الزيت، أضاف ديدان الخيزران مع الكراث المخلل والفلفل الحار. فانتشر العطر العطر في أرجاء المطبخ.
بينما كنتُ أنظر إلى ديدان الخيزران المقلية العطرة، ترددتُ قليلاً. ضحك السيد تشي قائلاً: "يقول الكثيرون إن هذا "طبق شجاعة" لأنه قد يبدو مخيفًا للوهلة الأولى، لكن بمجرد تناوله، يُصبح إدمانًا".
جربتُ دودة، وكان أول شعورٍ شعرتُ به هو صوت فرقعةٍ في فمي عندما انكسرت القشرة الطرية. تدفق سائلٌ كثيفٌ من الداخل، غنيٌّ وكريميّ، ليس بطعم السمك إطلاقًا.
تُضفي أوراق الفلفل الحار والبصل نكهةً مميزةً على الطبق، مما يجعله أكثر جاذبية. بعد تجربة بعض الأنواع، بدأت أشعر تدريجيًا بحلاوة ديدان الخيزران.
وأوضح السيد تشي: "تعيش الدودة في أجزاء الخيزران وتأكل براعم الخيزران الصغيرة، ولهذا السبب تتمتع دودة الخيزران بمثل هذا المذاق الممتاز".
لا يقتصر الأمر على شعب تا أوي، بل إن شعب كو تو في القرى الواقعة عند سفح سلسلة جبال ترونغ سون لديهم أيضًا العديد من الطرق لمعالجة ديدان الخيزران، وخاصة خلال العطلات ورأس السنة القمرية الجديدة.
قال شيخ القرية نجوين هواي نام، وهو من قبيلة كو تو العرقية في بلدية هونغ ها: "نسمي ديدان الخيزران "ترزن". هذا الطبق ثمين، ولا يُقدّمه المضيف إلا مع "تا دين" و"تا فات" مع نبيذ "تا فات" عندما يحترم الضيف حقًا".
تُستخدم ديدان الخيزران مع النبيذ التقليدي لشعب كو تو، لتصبح طبقًا لا يُنسى من الثقافة الطهوية للغابة العظيمة.
ليس كل من يعيش في سلسلة جبال ترونغ سون، منطقة أ لوي (مدينة هوي) لديه الفرصة للاستمتاع بهذا الطبق الفريد من نوعه المصنوع من دودة الخيزران.
أثناء زياراتي للقرى في أ لوي ونام دونج، وجدت أن ديدان الخيزران ليست مجرد طبق، بل هي أيضًا رمز ثقافي، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بشعب المرتفعات.
عندما شاهدتُ كيف يجد الناس ديدان الخيزران ويصطادونها ويعالجونها، أدركتُ سبب تقديرهم الكبير لهذا الطبق. فهو ليس مجرد هبة من الطبيعة، بل هو أيضًا رمزٌ لحرص الناس هنا واحترامهم وحبهم للطبيعة.
لم تمنحني هذه الرحلة فرصة الاستمتاع بطبق فريد من نوعه فحسب، بل فتحت لي الباب أيضًا للتعرف على الثقافة العميقة للمجموعات العرقية على طول سلسلة جبال ترونغ سون.
بعد أن استمتعت بالعديد من الأطباق التقليدية لسكان المرتفعات، ترك الطبق "ديدان الخيزران المقلية مع الكراث المخلل والفلفل الحار" انطباعًا لا يُنسى عن نكهات الغابة العظيمة والناس هنا.
[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/dac-san-o-noi-nay-cua-hue-la-sau-tre-con-vat-hoang-da-chua-kip-chuyen-kiep-van-nguoi-me-20250316232338383.htm
تعليق (0)