سمك ماكريل مطهو ببطء مع الفلفل الحار الطازج، غني بالنكهة.

في عالم الطهي بوسط فيتنام، يُعدّ سمك الماكريل اسماً مألوفاً يزداد تقديره مع كل مرة تتناوله. إنه سمك لذيذ ومغذٍّ، يُعتزّ به سكان المناطق الساحلية في وجباتهم العائلية وولائمهم للضيوف.

طبق من سمك الماكريل المطهو ​​ببطء مع الفلفل الحار الطازج، طبق شهي غني بالنكهات - الصورة: مقدمة من المؤلف

يتميز سمك الماكريل بلحمه المتماسك وقلة عظامه الصغيرة ونكهته الحلوة الطبيعية. عند طهيه على نار هادئة، لا يصبح طريًا جدًا أو طريًا لدرجة التفتت، وكلما طالت مدة طهيه، ازدادت نكهته روعة. أضف إليه القليل من الفلفل الحار الطازج لإضفاء نكهة حارة، وبعض الأناناس الناضج، وشرائح من الطماطم لنكهة منعشة، وسيملأ الماكريل المطهو ​​ببطء المطبخ برائحة دافئة وعطرية.

لا يقتصر الطعام على إشباع الشهية فحسب، بل يشجع الناس أيضاً على البقاء لفترة أطول على المائدة، والاستمتاع ببطء بالنكهات الغنية واللذيذة لساحل فيتنام الوسطى.

تزخر المياه الفيتنامية بسمك الماكريل، الذي يصطاده الصيادون على مدار العام. بالنسبة لسكان وسط فيتنام، لا يُعدّ الماكريل مجرد مصدر غذائي قيّم، بل هو جزء لا يتجزأ من ذكرياتهم. فهو يستحضر إلى الأذهان وجبات شهية بنكهة المأكولات البحرية، حيث يحتل الماكريل المطهو ​​ببطء مكانة بارزة على المائدة، وهو طبق لا يملّون من تناوله.

من سمك الماكريل المشوي، أو المطهو ​​ببطء مع الخولنجان، أو المطهو ​​ببطء مع الفلفل، أو المطهو ​​ببطء في قدر فخاري، أو في صلصة الطماطم، إلى صنع كعكات السمك، أو السمك المقطع، أو حساء النودلز، تبرز كل طريقة طهي الخصائص الفريدة للنكهة القوية والعطرية والغنية للسمك.

كانت قيمة سمك الماكريل تُجسد في الماضي في الأغاني الشعبية البسيطة: "يطلب الآباء الفقراء سمك الماكريل ليأكلوه / ويزوجون ابنتهم إلى بحر بعيد ضبابي".

أغنية شعبية قصيرة، لكنها تتحدث كثيراً عن قيمة سمك الماكريل في حياة العائلات الساحلية، حيث لا يكون الصيد سهلاً، وكل سمكة يتم إحضارها إلى المنزل تكون غارقة في العرق والبحار القاسية.

في مطبخ العائلة، يُعدّ سمك الماكريل المطهو ​​ببطء مع الفلفل الحار الطازج طبقًا بسيطًا يتطلب مهارةً فائقة. يجب أن يكون سمك الماكريل طازجًا جدًا، بلحم متماسك وعيون صافية.

المكونات الرئيسية لتحضير سمك الماكريل المطهو ​​مع الفلفل الحار الطازج - الصورة: مقدمة من المؤلف

يُنظف السمك ويُقطع إلى قطع صغيرة، ثم يُشطف بماء مالح مخفف ويُصفى. عملية التتبيل أساسية؛ ببساطة أضف البصل والثوم المفرومين، وصلصة السمك، ومسحوق التوابل، وقليلًا من السكر لموازنة النكهات المالحة والحلوة، مما يضمن امتصاص السمك للتتبيلة بالتساوي دون أن تطغى نكهتها.

الفلفل الحار الطازج هو سرّ هذا الطبق. لا داعي لاختيار أنواع شديدة الحرارة؛ يكفي استخدام الفلفل الأحمر أو الأخضر الطازج، وإزالة السيقان، وتركه كاملاً أو تقطيعه حسب الرغبة. أثناء طهي الطبق على نار هادئة، تخف حدة الفلفل تدريجياً، ليمتزج مع مرق السمك، مما يخلق إحساساً بالدفء والراحة، مثالياً لتناول الطعام في الأيام الباردة أو الممطرة في وسط فيتنام.

يُضاف الأناناس الناضج أو الطماطم لاحقًا، ليوازن النكهات. يُضفي الأناناس مذاقًا منعشًا، حلوًا وحامضًا قليلًا، مما يُقلل من ملوحة المرق ويُطرّي السمك. في الوقت نفسه، تُضفي الطماطم لونًا زاهيًا وحموضة خفيفة مألوفة ومُستساغة لدى الكثيرين.

عند الطهي البطيء، شوّحي البصل والثوم في الزيت حتى تفوح رائحتهما، ثم أضيفي الفلفل الحار الطازج وقلّبي بسرعة حتى يصبح عطريًا. رتّبي سمك الماكريل في القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج، ثم أضيفي الأناناس أو الطماطم. لا يحتاج القدر إلى الكثير من الماء؛ يكفي أن يُطهى على نار هادئة حتى ينضج السمك ببطء، ويتشرب النكهات، ويتكاثف المرق، مما يمنحه لونًا بنيًا محمرًا جذابًا.

طبق شهي من حساء نودلز كعكة السمك بنكهات متنوعة - الصورة: مقدمة من المؤلف

يُفضّل تناول سمك الماكريل المطهو ​​مع الفلفل الحار الطازج ساخنًا. يتميز السمك بقوامه المتماسك، غير المهروس، ويتشرب النكهات المالحة والحلوة والحامضة قليلاً والحارة، مع رائحة الفلفل الحار الطازج التي تجعله شهيًا للغاية مع الأرز. خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، عندما تكون الوجبة مليئة بأطباق اللحوم والحلويات التي قد تُصبح مُرهقة، يُصبح طبق سمك الماكريل المطهو ​​مع الفلفل الحار خيارًا منعشًا وخفيفًا وجذابًا.

يكفي القليل من الصلصة الذهبية الغنية التي تُسكب فوق الأرز الأبيض، وقطعة من السمك العطري، وبعض الخضراوات الطازجة أو وعاء بسيط من حساء الخضار لجعل وجبة الربيع لذيذة ومشبعة بشكل مدهش.

لا يتم تقديمه فقط في الوجبات العادية، ولكن في أيام الربيع عندما يتم تقديم القرابين للأجداد والآباء، يضيف سمك الماكريل المقلي أو المطهو ​​ببطء إلى تبجيل المضيف واحترامه، وينقل صدق القلب من خلال أول وجبة في السنة.

إلى جانب الأطباق المطهوة ببطء، يُعدّ سمك الماكريل مكونًا أساسيًا في حساء نودلز كعكة السمك الفيتنامي المركزي الشهي. يُفلّى سمك الماكريل الطازج، ويُفرم ناعمًا، ويُتبّل، ثم يُشكّل على هيئة كرات ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون. يُحضّر المرق من رؤوس السمك وجلده وغضاريفه، ممزوجًا ببراعم الخيزران الحامضة والطماطم، ويُطهى على نار هادئة ليُضفي عليه نكهةً حلوةً ومالحةً طبيعية. عند تناوله، تُوضع النودلز في وعاء، وتُضاف إليها كعكات السمك، ثم يُسكب فوقها المرق الساخن، وتُزيّن بالبصل الأخضر والشبت والزنجبيل والفلفل والفلفل الحار - طعم بسيط لا يُنسى.

نعود إلى الموضوع

تيان سا

المصدر: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm