الرحلة الطويلة لحساء النودلز - الجزء 9: حارس روح حساء النودلز الخاص بكان ثو

في وقت من الأوقات، واجهت قرية راو رام لصناعة المعكرونة (كان ثو) صعوبات جمة، فهجر معظم صانعي المعكرونة فيها أعمالهم واتجهوا إلى مهن أخرى. واضطر السيد ساو هواي إلى الصمود لسنوات طويلة ليجد سبيلاً لمواصلة هذه الحرفة التي ورثها عن أبيه.

السيد ساو هواي واثق من أن حساء النودلز الذي يقدمه سيحقق مبيعات جيدة ليس فقط محلياً، بل أيضاً في الولايات المتحدة - الصورة: تيان ترينه

تمسك بالأمل، حتى ظهر فجأة "محسن" في أحد الأيام...

حساء نودلز كان ثو ، الذي كان مشهورًا في السابق

يلتف نهر كان ثو حول مدينة نينه كيو الداخلية، ويمر عبر كاي رانغ ويمتد إلى فونغ دين، قبل أن يتفرع إلى العديد من المناطق البعيدة الأخرى. ومن هذا المجرى المائي نفسه، تتجمع قوارب التجار من جميع أنحاء العالم بالقرب من مصب النهر، لتشكل سوق كاي رانغ العائم الشهير.

وعلى طول هذا الطريق التجاري، ظهرت العديد من الأماكن الشهيرة، من البساتين والمخابز إلى قرى الحرف التقليدية، وسافرت منتجاتها، إلى جانب سمعتها، على نطاق واسع عبر السفن التجارية.

على مقربة من السوق العائم، اشتهرت قناة راو رام قديماً بصناعة نودلز الأرز. من هذه القناة الصغيرة المتفرعة إلى نهر كاي رانغ، كانت نودلز الأرز تُنقل بالشاحنات إلى الأسواق، وبالقوارب التجارية إلى القرى في جميع أنحاء المنطقة، حتى أنها وصلت إلى كين جيانغ، وكا ماو ، وباك ليو... وكانت نودلز الأرز المطاطية مفضلة لدى سكان دلتا ميكونغ الجنوبية لأن "كل نودلز كانت مميزة ومتماسكة".

"تختلف نودلز الأرز في كان ثو عن تلك الموجودة في سا ديك ومي ثو في قوامها المطاطي. تُباع نودلز الأرز التي تصنعها المصانع في كان ثو لسكان المناطق الزراعية، وهم يحبونها كثيراً..."، هذا ما قاله السيد نغوين هو هوي، المعروف أيضاً باسم ساو هوي.

"لا أفهم ما هي أسرار الأماكن الأخرى في صنع نودلز الأرز. لكن الناس هنا لديهم سرهم الخاص فقط: طريقة غرفهم للنودلز."

"يُطحن الأرز ويُوضع في وعاء الترسيب، ثم تُستخلص منه النشا. نستخلص النشا جيدًا، لذا تكون نودلز الأرز مطاطية، ولكن في المقابل، يكون هامش الربح أقل... لكل مكان وصفته الخاصة. ولكن في رأيي، أفضل وصفة هي التفاني"، هكذا صرّح السيد ساو هواي.

روى السيد ساو هواي أنه منذ طفولته، كان يعرف رائحة الدقيق، وصورة كعكات الدقيق المستديرة، وخيوط نودلز الأرز المتدفقة، وهي ذكريات محفورة في ذاكرته. قبل أكثر من 50 عامًا، كان والده، السيد تو تاي، أول من بدأ مشروع صناعة نودلز الأرز في قرية راو رام.

لاحقًا، حذت أكثر من عشرين عائلة أخرى في الحي حذوه. في البداية، كان سكان حي راو رام يصنعون فقط نودلز الأرز الطرية. ولكن بعد ذلك، أضاف السيد تو تاي نودلز دقيق التابيوكا، فتبعه سكان الحي، ليصبح هذا المنتج من منتجاتهم المميزة.

عندما اشتهر حساء نودلز كان ثو، الذي نشأ تحديداً في قرية راو رام، على نطاق واسع، ازدهرت العديد من العائلات هناك أيضاً بفضل ... تربية الماشية.

روى السيد ساو هواي قائلاً: "بصراحة، لا يحقق الكثير من الناس هنا ربحاً من صناعة نودلز الأرز بهذه الإخلاص والتفاني. يزدهر السكان المحليون من خلال استخدام بقايا النودلز لتربية الخنازير والدجاج والأسماك... تُعتبر هذه مهنتهم الرئيسية، لكنها توفر لهم دخلاً إضافياً، بينما تصبح مهنتهم الإضافية مصدر دخلهم الرئيسي."

يستمتع السياح بتجربة صنع نودلز الأرز التقليدية في ورشة السيد ساو هواي - الصورة: تيان ترينه

بينما تخلى جميع سكان القرية عن مهنتهم، ازدهر هو.

حتى الفترة ما بين عامي 2000 و2005، شهدت مدينة كان ثو تطوراً ملحوظاً وازدياداً في الكثافة السكانية. ولم يعد يُشجع على تربية الماشية بسبب المخاوف المتعلقة بالتلوث البيئي وتأثيره على المنازل المجاورة.

رغم أن معكرونة الأرز المصنوعة يدويًا والمباعة هنا تنافس تلك المنتجة في المصانع، إلا أن سعر معكرونة سكان قرية راو رام لا يسمح لها بالمنافسة، وخفض السعر سيؤدي إلى خسائر. كما اضطروا إلى التخلي تدريجيًا عن الخيار الوحيد المتبقي، وهو تربية المواشي.

بعد أن عجز سكان راو رام عن كسب عيشهم من مهنتهم الأساسية أو أعمالهم الجانبية، تخلوا تدريجياً عن صناعة المعكرونة. كما اضطرت عائلة السيد ساو هواي إلى التخلي على مضض عن قطيعها المكون من 200 خنزير، والذي كان مصدر دخلهم الرئيسي، وذلك "لحماية البيئة".

في غضون سنوات قليلة، انخفض عدد الأسر التي تصنع معكرونة الأرز في قرية راو رام من أكثر من عشرين أسرة إلى أسرتين فقط. وكان السيد ساو هواي أحد هاتين الأسرتين.

يقول إنه "متمسك" بالحرفة، لكنه في الحقيقة "يتحملها" لأنه لا يستطيع التخلي عن هذه المهنة التي توارثها عن الأجيال السابقة. وبينما ينتج على نطاق محدود ويبحث عن أسواق في كل مكان، يأمل السيد ساو هواي سرًا أن ينقذ الحظ هذه الحرفة التقليدية في قريته.

بعد معاناة دامت أربع سنوات، قال السيد ساو هواي إن "الحلم" وحده هو ما ساعده على تجاوز تلك الأوقات العصيبة. انتظر فرصة لبيع بضاعته، ثم جاءت الفرصة بطريقة لم يتوقعها قط.

تُعدّ قناة راو رام الهادئة، المُحاطة بالخضرة الوارفة، ممرًا مائيًا ساحرًا للسياح الذين يستمتعون بالطبيعة والاستكشاف. تقع القناة بجوار سوق كاي رانغ العائم مباشرةً، كما أنها قريبة من مركز المدينة.

في أسفل القناة، تنقل القوارب السياح للاستمتاع بالبساتين بعد التجول في السوق العائم؛ وعلى ضفاف القناة، يركب الرحالة الدراجات في صف واحد.

عندما شاهدوا ورشة السيد ساو هواي لصنع النودلز، طلبوا الدخول والتقاط الصور، بل وطلبوا تجربة صنع النودلز بأنفسهم. وبكرم ضيافته، سمح السيد ساو هواي بكل سرور لهؤلاء الضيوف غير المدعوين بتجربة الحرفة التقليدية لمدينته.

انتشرت صورٌ من مطعم السيد ساو هواي للمعكرونة، الواقع على مشارف مدينة كان ثو، بين تعليقات السياح الذين يزورون المدينة. كما وصفته الصحف المحلية بأنه "نموذج جديد" للمنتجات السياحية في المنطقة الغربية.

مع ازدياد اهتمام وسائل الإعلام، سعت شركات السياحة أيضاً إلى استشارته بشأن كيفية تجديد المكان وإضافة المزيد من المأكولات والمشروبات للزوار بهدف زيادة الدخل. وقد اتبع السيد ساو هواي تعليماتهم.

كان ذلك في عام 2010، وهي فترة قصيرة من الزمن انتقل فيها العمل من الكفاح للحفاظ على تجارة صناعة المعكرونة التقليدية للعائلة إلى وصول بعض "السياح الرحالة".

مع تزايد طلبات التقاط الصور، امتلأ مطعم السيد ساو هواي للمعكرونة تدريجياً بالزبائن. وفي عطلات نهاية الأسبوع، يضطر الزوار الذين يأتون لتجربة صنع المعكرونة إلى التزاحم كما لو كانوا في حفل زفاف.

"قبل الفجر، كان الناس يطرقون الباب، قائلين إنهم يريدون تجربة صنع نودلز الأرز. لذلك كان علينا أن نستيقظ، ونحضر الدقيق، ونشعل الموقد... ونخلط المرق بسعادة ونطبخ لنقدم لضيوفنا الطعام"، هكذا روى السيد ساو هواي.

يومياً، يأتي مئات الزبائن من جميع أنحاء العالم لتجربة صنع منتجات نودلز الأرز والاستمتاع بها في مزرعة عائلته. ونتيجة لذلك، تحسنت الأوضاع المالية للعائلة، والأهم من ذلك، أن حرفة العائلة التقليدية لا تزال مزدهرة.

كان الكثيرون يأتون ويذهبون، ثم يعودون في العام التالي، ويعرضون عليه الصور. أدرك أن مجرد صنع نودلز الأرز بهذه الطريقة سيكون مملاً. لذلك، خطرت للسيد ساو هواي فكرة إعداد أطباق إضافية من نودلز الأرز. في البداية، كان يقلي النودلز ليصنع منها لحم خنزير مفروم، على غرار أرز لحم الخنزير المفروم.

ذات مرة، تناولت مجموعة من السياح الفرنسيين حساء نودلز الأرز مع خيوط لحم الخنزير المفرومة، وقالوا إنه يشبه البيتزا. ألهمه هذا الاقتراح فكرة صنع بيتزا من نودلز الأرز. وبشكل غير متوقع، أصبحت هذه "البيتزا الفريدة من نوعها المصنوعة من نودلز الأرز" حديث وسائل الإعلام.

عندما ظهر مصطلح "حساء نودلز البيتزا" على قنوات الأخبار والإذاعة ووسائل التواصل الاجتماعي، كان الناس في الأسواق يتكدسون بفاكهة التنين، لأن سعرها انخفض بشدة بعد زراعتها، مما أجبرهم على بيعها بثمن بخس. وأصبحت "إنقاذ فاكهة التنين" حركة شعبية في ذلك الوقت.

في بعض المناطق، يستخدم الناس فاكهة التنين لصنع الخبز. أما السيد ساو هواي، فيستخدمها لصنع نودلز الأرز. بعد فاكهة التنين، تُضاف إليها زهور البازلاء الفراشية، وفاكهة الجاك، وأوراق الباندان... لتُضفي ألوانًا ونكهات مميزة تُرضي أذواق الزبائن.

رغم الصعوبات والعقبات التي واجهتها قرية الحرف التقليدية، تغلب السيد ساو هواي عليها ليحافظ على جوهر الحرفة التي ورثها عن والده. علاوة على ذلك، قام بتطوير حرفة صناعة معكرونة الأرز، مانحًا إياها مظهرًا جديدًا وجودة أعلى وانتشارًا أوسع.

عندما قابلته، أظهر لي السيد ساو هواي بفخر أنه اشترى للتو متجرًا في أمريكا. ويتمثل هدفه المباشر في جلب حساء نودلز الأرز "كان ثو" إلى هناك لبيعه. إنه واثق من قدرة مهنته على التكيف؛ فقد أصبح حساء نودلز الأرز تدريجيًا طبقًا مفضلًا ليس فقط في فيتنام، بل أيضًا مطلوبًا من قبل الكثيرين في الولايات المتحدة.

الجزء الأخير: مغادرة المنزل لتربية الأطفال من بعيد مع عربة لبيع المعكرونة.

عملية

المصدر: https://tuoitre.vn/dam-dai-hu-tieu-ky-9-nguoi-giu-hon-hu-tieu-can-tho-20260523095725696.htm