إحياء الأطباق الأسطورية لأرض كو لوا.

وسط أرض كو لوا الغنية تاريخياً، لا تزال هناك مطابخ متوهجة، تحافظ على الحرفة التقليدية لصنع أرز تشو المنتفخ، وهو طبق مرتبط بأسطورة آن دوونغ فونغ منذ مئات السنين.

أكثر من مجرد طبق محلي بسيط، يحمل أرز تشو المنتفخ في طياته تاريخ ومعتقدات وذكريات سكان منطقة العاصمة السابقة. فمنذ تحميص دفعات الأرز يدويًا على النار، يحافظ سكان كو لوا اليوم بهدوء على هذه الحرفة كجزء لا يتجزأ من روح وطنهم.

الحفاظ على روح المحمصة في كل دفعة.

لا يزال سكان كو لوا يروون قصة أن أرز تشو المنتفخ نشأ في عهد الملك آن دوونغ فونغ، الذي بنى القلعة ودافع عن البلاد. في ذلك الوقت، أمر الملك الشعب بصنع نوع من الطعام المجفف من الأرز الدبق ليأخذه الجنود معهم إلى المعركة. وبفضل سهولة حفظه ورائحته الشهية ومذاقه اللذيذ، أصبح هذا الطبق تدريجياً من أشهى المأكولات في منطقة العاصمة السابقة.

تضع السيدة نغوين ثي نهين القالب في المكبس، وهي خطوة في تشكيل ألواح الأرز المنتفخ التقليدية على طريقة تشو في كو لوا. الصورة: إم كيه

بعد أن انخرطت في هذه الحرفة لأكثر من نصف قرن، لا تزال السيدة نغوين ثي نهين تتذكر كل خطوة من خطوات العملية التي ورثتها عن والدتها. بالنسبة لها، لا يقتصر صنع أرز تشو المنتفخ على كسب دخل إضافي فحسب، بل يتعلق أيضاً بالحفاظ على "روح" وطنها.

"تقوم عائلتي بصنع الأرز المنتفخ منذ أكثر من 50 عامًا. في الماضي، كانت العديد من العائلات في القرية تصنعه، ولكن الآن أصبح عددهم أقل فأقل"، هذا ما قالته السيدة نهين.

مكونات أرز تشو المنتفخ ليست فاخرة، لكنها تتطلب عناية فائقة بالتفاصيل. يجب أن يكون الأرز الدبق من النوع المتجانس والممتلئ. كما يجب أن يكون السكر البني والفول السوداني وبذور السمسم والهيل من نفس الأنواع المستخدمة تقليديًا للحفاظ على النكهة المميزة.

بعد التحميص، يُخلط الأرز المنتفخ جيداً باليد مع السكر البني والفول السوداني وبذور السمسم والتوابل قبل ضغطه في قوالب. الصورة: MK

قبل التحميص، تُفرش حبوب الأرز على الأرض لبضعة أيام لامتصاص الرطوبة الطبيعية. أثناء التحميص، يجب على العمال تقليب الأرز باستمرار في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، مع التحكم الدقيق في درجة الحرارة لضمان فرقعة الحبوب بشكل كامل. ووفقًا للسيدة نهين، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا أو لم يكن التقليب متساويًا، فلن ينتفخ الأرز بشكل جميل.

بعد تحميص الأرز المنتفخ، يُنخل لإزالة القشور، ثم يُخلط مع السكر البني والفول السوداني وبذور السمسم والهيل. بعد ذلك، يُضغط الخليط في قوالب خشبية، ويُغطى بطبقة من مسحوق الأرز المنتفخ المطحون ناعماً، ويُقطع إلى قطع صغيرة، ويُلف بورق أحمر.

في ذاكرة الكثيرين في كو لوا، ترتبط رائحة أرز تشو المنتفخ بموسم عيد الربيع. ففي كل شهر يناير، يُعدّ الناس الأرز المنتفخ ليقدموه قرباناً لآن دوونغ فونغ قبل مراسم التضحية.

"في كو لوا، يتضمن كل مهرجان أرز "تشو" المنتفخ. هذا ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا قربان للملك"، قالت السيدة نهين.

ما يُميز أرز تشو المنتفخ هو أنه يُصنع حصرياً تقريباً في كو لوا. ووفقاً لصانعيه المخضرمين، فإن استبدال الأرز الدبق أو السكر البني بمكونات أخرى سيُفقد الأرز نكهته الأصلية.

من الأطعمة المحلية الشهية إلى قصص الحفاظ على الحرف التقليدية.

وسط العديد من الأطباق الحديثة، يحتفظ أرز تشو المنتفخ بسحره الريفي الأصيل كطبق شهي تقليدي. ومع ذلك، ولأنه يُصنع يدويًا، ويعتمد على الموسم، ولا يدرّ دخلًا كبيرًا، فإن عددًا أقل فأقل من الناس يمارسون هذه الحرفة.

لا يزال سكان كو لوا يحافظون على الطريقة التقليدية لتحميص الأرز المنتفخ على نار كبيرة، وهي مهمة تتطلب مهارة عالية وخبرة سنوات طويلة. الصورة: MK

حالياً، لا تزال بضع أسر فقط في كو لوا تمارس هذه الحرفة بانتظام. معظمهم من كبار السن الذين انخرطوا في صنع الأرز المنتفخ لعقود عديدة.

في خطة تنمية الصناعات الثقافية لبلدية دونغ آنه للفترة 2025-2030، تم تحديد أرز تشو المنتفخ كمنتج ثقافي مميز يجب الحفاظ عليه والترويج له. وتهدف البلدية إلى ربط هذا الطبق بالسياحة التجريبية، والتعليم التراثي، والفعاليات الاحتفالية في كو لوا.

لم يكن "بونغ تشو" (نوع من الأرز المنتفخ) مجرد طعام محلي شهي، بل كان أيضًا قربانًا للملك آن دوونغ فونغ في الاحتفالات التقليدية لشعب كو لوا.

وفقًا لخطة المشروع، يمكن أن تصبح الأسر العاملة في الحرف التقليدية وجهات سياحية تجريبية، حيث يمكن للناس مشاهدة تحميص وتشكيل الأرز المنتفخ مباشرة والاستماع إلى قصص عن تاريخ كو لوا.

يعتقد السيد داو دوي دوان، رئيس قرية دونغ، أن أهم شيء الآن هو مساعدة الشباب على فهم القيمة الثقافية الكامنة وراء كل عود أرز محروق.

وقال السيد دوان: "إن بونغ تشو ليس مجرد طبق، بل هو أيضاً جزء من الذاكرة، ورمز ثقافي للأرض مرتبط بأسطورة بناء الأمة".

يعبّر العديد من السياح الشباب الذين يزورون كو لوا عن إعجابهم بهذه الأكلة المحلية المميزة. وقال نغوين في توان، وهو سائح زار موقع كو لوا التاريخي وحظي بفرصة تذوق بونغ تشو (نوع من رقائق الأرز المنتفخ)، إن أكثر ما أثار إعجابه هو القصة التاريخية المرتبطة بهذا الطبق.

"عندما سمعت أن هذا كان نوعًا من الأطعمة المجففة في عهد الملك آن دوونغ فونغ، وجدت أن أرز تشو المنتفخ يتمتع بجاذبية فريدة للغاية. وإذا ما اقترن ذلك بتجربة صنع الأرز المنتفخ أو بمهرجان، فسيجذب المزيد من الشباب"، هذا ما قاله توان.

تُعدّ كعكات الأرز المنتفخة، الملفوفة بورق أحمر بسيط، من الأطعمة المألوفة خلال المهرجانات وعيد رأس السنة القمرية (تيت) في كو لوا. الصورة:

وسط العديد من المأكولات العصرية، يحتفظ أرز تشو المنتفخ بسحره الريفي الأصيل. هذه البساطة تحديدًا هي ما يجعل الناس يتذكرون كو لوا لفترة أطول - أرض لا تقتصر على قلعتها القديمة، وأسطورة مي تشاو وترونغ ثوي، وآثار ملك ثوك، بل تشمل أيضًا أهلها الذين يحافظون بهدوء على حرفتهم بجوار المواقد المتوهجة خلال كل موسم احتفالي.

المصدر: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html