زيت الطبخ أم شحم الخنزير، أيهما أفضل؟

قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، الأستاذ السابق بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، إن الزيت وشحم الخنزير من المكونات الشائعة التي تُضفي على الأطباق رونقًا ونكهةً شهية. يحتوي الزيت على العديد من الأحماض الدهنية، وخالٍ من الكوليسترول، وغني بفيتاميني E وK، مما يُسهّل امتصاصه. أما شحم الخنزير، فهو غني بفيتاميني B وD والمعادن، مما يُساعد الجسم على امتصاص المزيد من الكالسيوم.

كلاهما دهون مفيدة للجسم ومصدر رئيسي للطاقة، خاصةً للأطفال الصغار. النظام الغذائي الذي يفتقر إلى الدهون يُعرّض الأطفال لخطر بطء النمو، وفقدان الشهية، والكساح، والإصابة المتكررة بالأمراض.

في الوقت الحاضر، يعتمد الناس بشكل رئيسي على الزيت، إلا أن هذا المنتج يتأكسد بسهولة. من ناحية أخرى، قد يحترق الزيت تحت تأثير درجات الحرارة العالية، مما يُغير طبيعته. لذلك، يُنصح بتقليل كمية زيت القلي واستبداله بشحم الخنزير.

وفقًا للأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، يجب الموازنة بين كمية الزيت والدهون. إذا اضطررت للقلي، فاستخدم الدهون. قلل من تناول الوجبات السريعة مثل اللحوم الباردة والنقانق ولحم الخنزير المقدد والدجاج المقلي.

زيت الطهي أم شحم الخنزير، أيهما أفضل، هو محل قلق الكثير من الناس.

مع ذلك، يحتوي شحم الخنزير على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة، والإفراط في تناوله يُسبب فائضًا من العناصر الغذائية، وهو غير مناسب للأطفال. يُنصح المصابون بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتات الدماغية بتجنب تناوله. أفضل طريقة هي اتباع نظام غذائي متوازن يجمع بين الزيت والدهون، والبروتين، ومكملات الألياف والفيتامينات، وشرب كمية كافية من الماء.

قال الأستاذ المشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه، إن إزالة دهن الخنزير من قائمة الطعام خطأ شائع لدى الكثيرين في السنوات الأخيرة. فمقارنةً بالزيوت النباتية، يُشارك دهن الخنزير في تكوين أغشية الخلايا العصبية، كما أن تناوله باعتدال يُساعد على حماية الأوعية الدموية بفعالية، مما يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية واحتشاء عضلة القلب.

يساعد شحم الخنزير أيضًا على زيادة امتصاص الجسم لفيتامين أ. كما يُساهم هذا الطعام في نمو خلايا الدماغ لدى الأطفال الصغار. وتُشير دراسة إلى أن استخدام شحم الخنزير في نظام الأطفال الصغار الغذائي يُساعد أيضًا على زيادة الشهية، والوقاية من فقدان الشهية وعلاجه.

عند معالجة شحم الخنزير المقلي على درجات حرارة عالية، لا يتحول إلى مواد ضارة مثل زيت الطهي. الدهون الموجودة في شحم الخنزير عبارة عن أحماض دهنية غير مشبعة، وبالتالي، فإن تقليل هذا التغير يُنتج موادًا مسرطنة أقل من زيت الطهي. لذلك، يوصي هذا الخبير باستخدام شحم الخنزير في الأطباق المطبوخة على درجات حرارة عالية.

وفقًا للمعهد الوطني للتغذية، يُوفر كل غرام من الزيت والدهون نفس السعرات الحرارية التسع. عند تناول مزيج من الدهون النباتية (الزيت، السمسم، الفول السوداني) مع الدهون الحيوانية (شحم الخنزير، الزبدة)، يُعزز الوجبة ويوازنها. يجب عدم تناول نوع واحد فقط من الدهون.

ملحوظة: يجب التخلص من الدهون المستخدمة مثل الدهون المستخدمة في القلي وعدم إعادة استخدامها.

تجدون أعلاه معلومات للإجابة على سؤال "أيهما أفضل، زيت الطهي أم شحم الخنزير؟". نأمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة لكم.

ها آن

المصدر: https://vtcnews.vn/dau-an-va-mo-lon-loai-nao-tot-hon-ar904320.html