زيت الطهي أم السمن، أيهما أفضل؟

قال الأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه، العضو السابق في هيئة التدريس بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، إن زيت ودهن الخنزير من المكونات الشائعة التي تُضفي على الأطباق مذاقًا شهيًا. يحتوي الزيت على العديد من الأحماض الدهنية، وهو خالٍ من الكوليسترول، وغني بفيتاميني E وK، مما يُسهّل امتصاصه. أما دهن الخنزير فهو غني بفيتاميني B وD والمعادن، مما يُساعد الجسم على امتصاص المزيد من الكالسيوم.

كلاهما دهون صحية ومصدر رئيسي للطاقة، خاصة للأطفال الصغار. النظام الغذائي الذي يفتقر إلى الدهون يعرض الأطفال لخطر توقف النمو، وضعف الشهية، والكساح، وكثرة الأمراض.

يستهلك الناس حاليًا الزيت بشكل رئيسي، لكن هذا المنتج يتأكسد بسهولة. من جهة أخرى، قد يحترق الزيت تحت تأثير درجات الحرارة العالية، مما يُغير خصائصه. لذا، يُنصح بتقليل كمية الزيت المستخدمة في القلي واستبدالها بالسمن.

بحسب الأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه، يجب عليك موازنة كمية الزيت والدهون التي تتناولها؛ وإذا كان القلي أمراً لا مفر منه، فاستخدم السمن. قلل من تناول الوجبات السريعة مثل اللحوم الباردة والنقانق ولحم الخنزير المقدد والدجاج المقلي.

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان زيت الطهي أم الشحم أفضل.

مع ذلك، يحتوي دهن الخنزير على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة، والإفراط في تناوله قد يؤدي إلى زيادة العناصر الغذائية، وهو غير صحي للأطفال. كما ينبغي على مرضى القلب والأوعية الدموية أو المصابين بالسكتة الدماغية تجنبه. ويُعدّ اتباع نظام غذائي متوازن، يجمع بين الزيوت والدهون والبروتين والألياف والفيتامينات، مع شرب كمية كافية من الماء، هو الخيار الأمثل.

أوضح الأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه أن استبعاد دهن الخنزير من النظام الغذائي خطأ شائع يقع فيه الكثيرون في السنوات الأخيرة. فمقارنةً بالزيوت النباتية، يساهم دهن الخنزير في تكوين أغشية الخلايا العصبية، واستهلاكه باعتدال يساعد بفعالية على حماية الأوعية الدموية، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية واحتشاء عضلة القلب.

يُساعد دهن الخنزير الجسم على امتصاص فيتامين (أ) بشكل أكثر فعالية. كما يُساهم هذا الطعام في نمو خلايا الدماغ لدى الأطفال الصغار. وتشير إحدى الدراسات إلى أن إضافة دهن الخنزير إلى النظام الغذائي للأطفال قد يُحسّن الشهية، مما يُساعد في الوقاية من فقدان الشهية وعلاجه لدى الأطفال.

عند طهي الشحم المقلي على درجات حرارة عالية، فإنه لا يتحول إلى مواد ضارة مثل زيت الطهي. يتكون الشحم من أحماض دهنية غير مشبعة، والتي تخضع لتحولات أقل، وبالتالي تُنتج مواد مسرطنة أقل مقارنةً بزيت الطهي. لذلك، ينصح هذا الخبير باستخدام الشحم في الأطباق المطبوخة على درجات حرارة عالية.

بحسب المعهد الوطني للتغذية، يحتوي كل غرام من الزيت والدهون على 9 سعرات حرارية. ويُمكن الجمع بين الدهون النباتية (كالزيوت وبذور السمسم والفول السوداني) والدهون الحيوانية (كالشحم والزبدة) لتكوين وجبة متوازنة ومغذية. لذا، لا ينبغي الاعتماد على نوع واحد فقط من الدهون.

لاحظ أنه يجب التخلص من الدهون المستخدمة، مثل تلك الناتجة عن القلي، وعدم إعادة استخدامها.

تُجيب المعلومات المذكورة أعلاه على السؤال: "أيهما أفضل، زيت الطهي أم السمن؟". نأمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة لكم.

ها آن

المصدر: https://vtcnews.vn/dau-an-va-mo-lon-loai-nao-tot-hon-ar904320.html