زيت الزيتون وزيت فول الصويا: ما هي الاختلافات؟

رغم أن زيت الزيتون مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية، إلا أن زيت فول الصويا يتميز بكونه أقل تكلفة وأكثر توفراً. لذا، يعتمد اختيار نوع الزيت الأنسب على الاحتياجات الفردية وأنماط الاستخدام.

يحتوي زيت الزيتون، وخاصةً زيت الزيتون البكر الممتاز، على مستويات عالية من حمض الأوليك، وهو دهون أحادية غير مشبعة مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية. وبحسب موقع "إيتينغ ويل" الأمريكي، فإن استبدال الدهون الحيوانية بالدهون الأحادية غير المشبعة، مثل زيت الزيتون، في النظام الغذائي اليومي قد يُساعد على تحسين مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

يُعد زيت الزيتون مناسبًا بشكل عام للطهي في درجات حرارة متوسطة، بينما يُعد زيت فول الصويا مناسبًا بشكل أفضل للطهي في درجات حرارة عالية.

صورة توضيحية: من تصميم ن. كوي من جنرال موتورز

زيت الزيتون غني بمضادات الأكسدة البوليفينولية.

يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بمحتواه العالي من مضادات الأكسدة البوليفينولية، التي تُقلل من الإجهاد التأكسدي والاستجابات الالتهابية في الجسم. وهذه ميزة تفتقر إليها العديد من الزيوت المكررة، بما في ذلك زيت فول الصويا، لأن المعالجة الصناعية تُقلل من بعض هذه المركبات الطبيعية.

زيت فول الصويا غني بأحماض أوميغا 6 الدهنية.

يُعتبر زيت فول الصويا في كثير من الأحيان أقل صحة من زيت الزيتون لاحتوائه على نسبة أعلى من أحماض أوميغا-6 الدهنية. ويمكن أن يؤدي الإفراط في تناول أوميغا-6 إلى تحفيز الاستجابات الالتهابية في الجسم. إلا أن هذا لا ينطبق على تناول أوميغا-6 باعتدال. بل على العكس، قد يكون تناوله بشكل صحيح مفيدًا للصحة.

يحتوي زيت فول الصويا تحديداً على مستويات عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية وكمية قليلة من حمض ألفا لينولينيك (ALA)، وهو نوع من أحماض أوميغا 3 الدهنية. وتساهم هذه الدهون في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.

درجة حرارة المعالجة

من العوامل المهمة التي يجب مراعاتها عند مقارنة زيت الزيتون وزيت فول الصويا درجة حرارة الطهي. يتميز زيت الزيتون بنقطة احتراق تتراوح بين 190 و210 درجة مئوية، مما يجعله مناسبًا للطهي على درجات حرارة معتدلة، مثل القلي في المقلاة، أو التشويح الخفيف، أو الشواء.

في الوقت نفسه، يتميز زيت فول الصويا بنقطة احتراق تتراوح بين 230 و235 درجة مئوية، مما يجعله مناسبًا للطهي على درجات حرارة عالية، كالقلي. وبغض النظر عن نوع الزيت المستخدم، ينصح الخبراء بعدم إعادة استخدام زيت القلي مرات عديدة.

النكهة والسعر

إلى جانب الفوائد الصحية، يُعدّ المذاق والسعر من العوامل المهمة في الحياة اليومية. يتميز زيت الزيتون بنكهة مميزة، قد تكون لاذعة قليلاً أو ذات مرارة خفيفة. يُناسب هذا النوع من الزيت السلطات، والأطباق الغربية، والخضراوات المشوية، والأسماك المقلية.

في المقابل، يتميز زيت فول الصويا بنكهة محايدة، مما يجعله مناسبًا للعديد من الأطباق الفيتنامية المعروفة، مثل القلي السريع والقلي العميق والطهي بكميات كبيرة. وبحسب موقع "إيتينغ ويل" ، يُعد زيت فول الصويا خيارًا أفضل عند تحضير كميات كبيرة من الطعام نظرًا لانخفاض تكلفته.

المصدر: https://thanhnien.vn/dau-o-liu-va-dau-dau-nanh-khac-biet-the-nao-185260509140119416.htm