عند القدوم إلى هذه المقاطعة لحضور مهرجان رأس السنة الجديدة، يجب عليك بالتأكيد تجربة طبق سمك السلور المطبوخ مع صلصة السمك، والذي يتوفر فقط في منطقة نهر لو.

طبق سمك السلور المطبوخ مع صلصة السمك متوفر فقط في منطقة نهر لو بطريقة تحضير فريدة من نوعها، ممزوجة بأسلوب الطبخ الخاص بالصيادين، مما يجلب دائمًا طعمًا فريدًا لا ينسى لعشاق الطهي .

على الرغم من أنها ليست من تخصصات أسماك النهر الراقية، فهي باهظة الثمن ونادرة مثل المقلي، واللانغ، والكمكوات...، سمك السلور - وهو نوع من سمك السلور، موجود في معظم الأنهار في المقاطعة، وخاصة نهر لو، ونهر دا، إلا أنه يُعتبر دائمًا طبقًا لذيذًا وسهل التحضير مع العديد من طرق الطهي التي لن ينساها رواد المطاعم، والتي ينتبه إليها دائمًا رواد المطاعم عندما يريدون الاستمتاع بمأكولات النهر في أرض الأجداد.

هناك العديد من الأطباق اللذيذة المصنوعة من سمك السلور مثل سمك السلور المطهو، سمك السلور المطهو، سمك السلور المطهو مع الباذنجان، سمك السلور المشوي... على وجه الخصوص، طبق سمك السلور المطبوخ مع الباذنجان متوفر فقط في منطقة نهر لو بطريقة تحضير فريدة من نوعها، جنبًا إلى جنب مع أسلوب الطهي الفريد للصيادين، مما يجلب دائمًا طعمًا فريدًا لا يُنسى لعشاق الطهي.

سمك السلور هو نوع من أنواع سمك السلور، يوجد في معظم الأنهار في المقاطعة، وخاصة نهر لو ونهر دا.

هناك نوعان فقط من سمك السلور النهري: سمك مستزرع وسمك بري يُصطاده الصيادون للبيع. تتوافر الأسماك المستزرعة على طول نهر لو في مقاطعة فو نينه بكثرة. ومع ذلك، يرى خبراء الطعام أن الأسماك المستزرعة ليست بجودة الأسماك البرية، رغم مظهرها الكبير والجميل. ويمكن لخبراء الطعام تمييز الأسماك المستزرعة من خلال لونها وحجمها ولحمها.

السمة المشتركة للحم سمك السلور هي لونه الأصفر، وكلما كان اللحم أغمق، كان السمك طبيعيًا أو طويل العمر. عادةً ما تكون دفعات سمك السلور من نفس الحجم (حوالي 3-4 سمكات للكيلوغرام) أسماكًا مُستزرعة، ويكون جلد السمك أبيض باهتًا، وأكثر تفتتًا من السمك الطبيعي.

المحار من القشريات ذات دورة حياة قصيرة. لا يظهر على السطح إلا في الصباح الباكر ليطرح قشرته ويضع بيضه.

يكثر سمك "الفو فو" (أو "الفو" كما يُطلق عليه أيضًا) في منطقة ملتقى نهر باخ هاك (مدينة فييت تري)، النهر الأحمر... ولا يتوفر إلا في الشهرين القمريين الثاني والثالث من كل عام. وهو من القشريات ذات دورة حياة قصيرة، إذ لا يظهر على السطح إلا في الصباح الباكر ليطرح ريشه ويضع بيضه، ثم يعود إلى دورة حياته السابقة.

عندما يتغير الطقس، يكثر الضباب... يصطاد الصيادون سمك الكوبيا بكثرة. يُصطاد السمك بالشباك، وبعد جمعه، يُباع للزبائن أو يُنظف ويُعبأ في أكياس مفرغة من الهواء لحفظه في الثلاجة واستخدامه تدريجيًا. عند الطهي، يُذاب تجميد سمك الكوبيا، ويُنظف مرة أخرى، ثم يُقلى مع ماء الأرز والطماطم والبصل الأخضر وشحم الخنزير... لإبراز رائحته ونكهته. بعد المعالجة، يُحفظ سمك الكوبيا منفصلًا عن سمك السلور للحصول على أفضل مذاق.

في أوقات الذروة، يُباع سمك الكوبيا بحوالي 250,000 دونج للكيلوغرام، كما يصعب شراؤه دون معرفة المصدر، إذ غالبًا ما تشتريه المطاعم مباشرةً بعد صيده من الشاطئ. وقد حقق صيد الكوبيا في الشهرين القمريين الثاني والثالث من كل عام دخلًا مرتفعًا في السنوات الأخيرة للصيادين الذين لا يترددون في الاستيقاظ مبكرًا والعمل بجد لصيده.

بالإضافة إلى الخميرة والطماطم وشحم الخنزير... والتي هي التوابل الرئيسية التي تجعل رائحة السمك طيبة، عند تناوله، اللون... لا يمكن أن يخلو من الأعشاب والتوابل.

مطعم هوا نهام للأسماك على رأس جسر فيت تري، حي باخ هاك، يقوم في كثير من الأحيان بإعداد طبق حساء سمك السلور من خلال اختيار أوراق الريحان الجيدة والبصل الطازج مع رؤوس البصل والأفسنتين... يتم تنظيفها وتقطيعها ناعماً ليتمكن الزبائن من تتبيلها عند تناول الطعام، مما يخلق شعوراً لذيذاً ونكهة غنية ويزيل رائحة السمك من سمك السلور الطازج...

يتم تنظيف سمك السلور وتقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة.

بعد صيد سمك السلور، يُعالَج ويُنظَّف من المخاط، وتُقطَّع زعانفه، ثم تُقطَّع إلى قطع حسب حجم السمكة. عادةً ما تُقطَّع من 5 إلى 7 قطع للسمكة الواحدة. بعد التقطيع، يُتبَّل السمك بالبصل والثوم والأرز المُخَمَّر وصلصة السمك والملح والفلفل الحار... لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا لامتصاص النكهة، ثم يُوضَع جانبًا في طبق كبير ليُغمَّس في المرق عند تناوله.

لحم سمك السلور يكون لونه أصفر، وكلما كان لون اللحم الأصفر أغمق كلما كانت السمكة طبيعية أو تم تربيتها لفترة طويلة.

قطع سمك السلور النهرية التي يتم اصطيادها بشكل طبيعي تكون دائمًا ذهبية اللون مثل هذه، متبلة بالتوابل ووعاء من المرق بنكهة الأرز المخمر والطماطم المقلية... حلوة وغنية بالنكهات الحامضة والحارة الطبيعية، مما يحفز براعم التذوق وحاسة الشم لدى المتناولين.

يتم وضع وعاء المرق على موقد الغاز أو موقد الحث، ويترك حتى يغلي، ثم يتم إضافة الأسماك المصنعة لزيادة الحلاوة التي لا تنسى والفريدة من نوعها في طبق مغذي دهني مع طريقة فريدة من نوعها في تناول الطعام من قبل الصيادين، مما يجعل من الصعب على المتناولين مقاومة الرغبة الشديدة في تناوله.

انتظر حتى يغلي المرق، ثم يقوم رواد المطعم بإسقاط سمك السلور المتبل في الوعاء.

بعد غليان المرق، يُسقط الزبائن قطع سمك السلور المُعالجة في القدر. عادةً ما يُضاف الرأس والذيل أولاً لإضفاء نكهة حلوة غنية.

بعد حوالي 3-5 دقائق، يمكن للعملاء جمع سمك السلور وصلصة السمك وإضافة بعض الأعشاب المفرومة وإضافة المرق الساخن إلى الوعاء لبدء تناول الطعام.

ستكون السمكة سليمة وغير طرية. استخدم عيدان تناول الطعام لفصل السمكة الذهبية عن العظام برفق، مما يجعلها سهلة الأكل وغنية بالنكهة. سمك السلور ليس له عظام صغيرة، لذا فإن لحمه الخالي من الدهون غني بالدهون، غني ولا يُنسى.

غالبًا ما يكون طبق سمك السلور المطبوخ في المطاعم أكثر تكلفة ولا يعرف الجميع كيفية طلب هذا الطبق للاستمتاع به.

مرق سمك السلور المُحضّر مع التوفو المُخمّر يتميز بلونه الجميل ورائحته التي لا تُنسى. عادةً، تحتاج صينية تكفي 6 أشخاص إلى حوالي 1.5 كجم من التوفو المُخمّر و2-2.5 كجم من سمك السلور، بالإضافة إلى الشبت والبصل والشعيرية...

رفع كأس من النبيذ المحلي، في الطقس البارد، الجلوس واحتساء النبيذ، والدردشة حول الأسرة والحياة والأعمال ... يساهم طبق من سمك السلور المطبوخ في قدر أيضًا في أجواء دافئة تجمع الأصدقاء ومتعة الاستمتاع بالمأكولات النهرية الفريدة من أرض المنشأ ...

تتراوح أسعار أسماك السلور المستزرعة أو أسماك النهر من 250 إلى 300 ألف للكيلوغرام، ويتم بيعها من قبل المطاعم أو الصيادين اعتمادًا على جودة الأسماك.

ومع ذلك، عند دخول أي مطعم، يكون طبق سمك السلور المطبوخ مع الفو فو أغلى ثمناً، ولا يعرف جميع رواد المطعم أن هذا الطبق مناسب لهم. ليس نادراً، لكن فرادة هذا المزيج من سمك السلور والفو فو فو قد أضفت على مطبخ أرض الأجداد طعماً شهياً لا يُنسى للزوار من كل حدب وصوب.

في يوم ربيعي، على الشرفة، يعد رفع كوب من النبيذ القوي والاستمتاع بطبق سمك السلور المطبوخ مع الأصدقاء القريبين والبعيدين أيضًا مناسبة مريحة للاستمتاع بالأطباق اللذيذة والترويج للتخصصات الطهوية للوطن مثل بان تي، بان تشونغ، بان تاي، كا ثينه...، لرؤية المزيد من الحب والتقدير لأرض أجدادنا...

المصدر: https://danviet.vn/den-tinh-nay-di-le-hoi-dau-nam-nhat-dinh-phai-thu-an-mon-ca-nganh-nau-vo-chi-co-o-mien-song-lo-20250206134452988.htm