أرز أبيض لزج وعطري من بو ناو

مهما تعددت الأطباق الشهية، يبقى طبق الأرز الأبيض هو الطبق الرئيسي في المطبخ الفيتنامي. أما أنا، فأحب الأرز الأبيض المصنوع من أرز بو ناو أكثر من غيره.

كان هناك مثل قديم يقول "أرز Bồ Nâu، جاموس الحقل". وهذا يعني أن الأرز المزروع في حقول Bồ Nâu (قرية Bạch Nao، بلدة Thanh Văn، منطقة Thanh Oai، هانوي ) لذيذ جدًا، والجاموس في حقل Đám (بلدة Đại Áng، منطقة Thanh Trì، هانوي) قوي بشكل لا يصدق للحراثة.

أرز أبيض من بو ناو

نغوين دوي خان

بعد قراءة ذلك المثل، افترضت أن الأرز المزروع في بو ناو يجب أن يكون شيئًا مميزًا للغاية، ولكن في الواقع، إنه أرز باك ثوم 7، وهو نوع شائع إلى حد ما وعالي الجودة.

ما يميز هذه المنطقة هو اختلاف التربة ومعدل هطول الأمطار فيها اختلافاً جذرياً عن غيرها، حتى عن الحقول المجاورة. ولذلك، فإن صنف الأرز "باك ثوم 7"، بل وأي صنف آخر يُزرع في حقول "بو ناو"، ينتج أرزاً بجودة أفضل بكثير من غيره.

منذ عهد ملوك هونغ ، كان أرز بو ناو يُعتبر من الأطعمة الشهية التي تُقدم للملك. ويعود ذلك إلى الملك هونغ دو فونغ، الذي كان يستريح في حقول أرز بو ناو، حيث قدم له القرويون الأرز، ومنذ ذلك الحين وهو يُشيد بمذاقه اللذيذ.

يتجلى اختلاف معدل هطول الأمطار في بو ناو في المثل الشعبي: "المطر يهطل في كل مكان، لكن بو ناو لا تزال تمطر" . وهذا يعني أن المطر يهطل دائمًا في وقت متأخر على حقول أرز بو ناو مقارنةً بالحقول الأخرى. هذه التربة الخصبة، بالإضافة إلى المناخ الفريد، هي ما يمنح أرز بو ناو قيمته الخاصة.

يُحصد الأرز من أراضي بو ناو بوفرة استثنائية؛ حبوبه ذهبية اللون كشرانق دودة القز، ذات قشور رقيقة، ولونه أبيض ناصع وشفاف ومتجانس. عند طهيه، تفوح منه رائحة الأرز المطحون حديثًا، وهو مطاطي القوام لكنه ليس لزجًا، ولونه أبيض ناصع. العديد من الوجبات، حتى البسيطة منها، تُحضّر بأرز بو ناو الأبيض اللذيذ، مصحوبًا بطبق من حساء أوراق الجوت وبعض الباذنجان المخلل ، وأنا معجب به لدرجة أنني أستطيع بسهولة تناول أربعة أو خمسة أطباق منه.

كثيراً ما أصف أرز بو ناو بأنه "هبة من السماء" للأسر التي تملك حقول أرز في منطقة بو ناو. فهم لا يستمتعون فقط بأجود أنواع الأرز في شمال فيتنام، بل يمكنهم أيضاً تحقيق الثراء من حقولهم، طالما أنهم يعملون بجد، "يراقبون المطر والشمس ليلاً ونهاراً". إضافة إلى ذلك، فإن سعره معقول جداً، ويتراوح بين 17,000 و20,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام.

مرّت خمس سنوات تقريباً منذ أن اكتشفتُ نوع أرز بو ناو هذا، وما زلتُ أُفضّله بشدة. زارني صديق من الجنوب، وتناول الأرز في منزلي، فأصبح مُدمناً عليه، ولا يزال يتذكره حتى اليوم.

قلتَ أيضاً إنك تعتقد أن أفضل أنواع الأرز توجد عادةً في الجنوب، لكنك لم تتخيل أبداً وجود أرز لذيذ كهذا في الشمال، في العاصمة تحديداً، على بُعد مسافة قصيرة جداً. لا بد أن تحضر معك بعضاً منه كهدايا لأصدقائك.

ولإثبات وجهة نظرها، في عام 2013، تم اعتماد أرز بو ناو من قبل مكتب الملكية الفكرية كعلامة تجارية جماعية تحمل اسم العلامة التجارية: "منتجات زراعية نظيفة وعالية الجودة، تضمن سلامة الأغذية ونظافتها".