أرز بو ناو الأبيض اللزج والعطر

حتى مع كل هذه الأطباق الشهية، يبقى الأرز الأبيض الطبق الرئيسي في الأطباق الفيتنامية. أما أنا، فأحب الأرز الأبيض من أرز بو ناو أكثر من غيره.

كان هناك مثل شعبي قديم يقول: "أرز بو ناو، جاموس حقل دام". ويعني هذا أن الأرز المزروع في حقل بو ناو (قرية باخ ناو، بلدية ثانه فان، مقاطعة ثانه أواي، هانوي ) يشتهر بمذاقه اللذيذ وقوة حرث جاموس حقل دام التي لا تُقهر (بلدة داي آنغ، مقاطعة ثانه تري، هانوي).

أرز أبيض بو ناو

نجوين دوي خانه

عند قراءة المثل أعلاه، اعتقدت أن صنف الأرز المزروع في بو ناو يجب أن يكون مميزًا جدًا، ولكن في الواقع إنه صنف أرز باك ثوم 7، وهو صنف أرز جيد شائع إلى حد ما.

ما يميز هذا الحقل هو اختلاف جودة التربة ومعدل هطول الأمطار فيه عن المناطق الأخرى، حتى في الحقول المجاورة. لذلك، ليس فقط حقل باك ثوم 7، بل أي نوع أرز يُزرع في حقل بو ناو، سيُنتج أرزًا بجودة أفضل بكثير من المناطق الأخرى.

منذ عهد الملك هونغ ، كان أرز بو ناو طبقًا ملكيًا مميزًا. في إحدى المرات، توقف الملك هونغ دو بالصدفة ليستريح في حقل بو ناو، فقدّم له القرويون الأرز. ومنذ ذلك الحين، أشاد الملك بطعمه اللذيذ.

يتضح اختلاف هطول الأمطار في بو ناو من خلال المثل القائل: "المطر في كل مكان، بو ناو يدعو، لكن السماء لا تمطر" . ويعني ذلك أن المطر يهطل على حقول بو ناو دائمًا متأخرًا عن غيره. إن التربة الخصبة، إلى جانب هذا المناخ الخاص، هما ما يجعلان أرز بو ناو ذا قيمة خاصة.

يتميز الأرز المحصود من أرض بو ناو بغلة ممتازة، فحبوبه صفراء ذهبية كشرانق دودة القز، وقشرته رقيقة جدًا، وأبيض وشفاف. عند طهيه، يكون الأرز عطريًا كالأرز المطحون حديثًا، طريًا ولكنه غير لزج، وناصع البياض. مع أن الطعام لا يُقدم بكثرة، إلا أنني أشيد بطعم أرز بو ناو الأبيض مع طبق من حساء السبانخ المالباري والباذنجان المخلل ، حيث أتناول أربعة أو خمسة أطباق منه.

كثيراً ما أُطلق على أرز بو ناو لقب "نعمة من السماء" المُقدم للأسر التي تمتلك حقولاً في بو ناو. فهم لا يستمتعون فقط بأفضل أرز في الشمال، بل يُمكنهم أيضاً الثراء من الحقول، كل ما عليهم فعله هو الاجتهاد في "مراقبة المطر، والشمس، والليل والنهار". وسعره معقول جداً، ويتراوح بين 17,000 و20,000 دونج للكيلوغرام.

لقد مرّت خمس سنوات تقريبًا منذ أن تعرفتُ على هذا النوع من أرز بو ناو، وكنتُ دائمًا وفيًّا له تمامًا. زارني صديق من الجنوب، وأكل الأرز في منزلي، وأصبح مدمنًا على طبق الأرز هذا، وسأظل أذكره دائمًا.

قلت أيضًا أنك تعتقد أن أصناف الأرز اللذيذة توجد عادةً في الجنوب، ولكن من كان ليصدق أن الشمال سيكون لديه مثل هذا الأرز اللذيذ في العاصمة، وليس بعيدًا، عليك أن تحضره كهدية لأصدقائك.

في عام 2013، حصل أرز بو ناو على شهادة من مكتب الملكية الفكرية كعلامة تجارية جماعية باسم العلامة التجارية: "منتجات زراعية نظيفة وعالية الجودة تضمن نظافة الغذاء وسلامته".