براعم شاي فريدة

تزخر منطقة تاي نغوين بأنواع عديدة من الشاي، مثل شاي البراعم، والشاي ذي الشكل المعقوف، وشاي الروبيان الصغير... ومع ذلك، يُعد شاي "دينه" أفخر أنواع الشاي في المنطقة، ويُعرف بأنه "أجود أنواع الشاي". وقد جعلت جودته العالية وطرق معالجته الفريدة من شاي "دينه" باهظ الثمن ومرغوبًا فيه بشدة كهدية خلال الأعياد ورأس السنة القمرية (تيت).

يتطلب حصاد المواد الخام لصنع شاي البراعم عناية فائقة، لضمان عدم كسر أو تلف أوراق الشاي الصغيرة ذات البرعم الواحد.

مصنوع من مكونات خاصة

في السابق، كان يُحصد شاي تاي نغوين باستخدام الطريقة التقليدية المتمثلة في برعم واحد وورقتين. وقد أسفرت هذه الطريقة عن إنتاجية أعلى ولكن بأسعار أقل (بمتوسط ​​يتراوح بين 150,000 و500,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام). لاحقًا، ولتلبية طلب المستهلكين، تم إنتاج "شاي البراعم" من مصدر خاص جدًا للمواد الخام.

في الصباح الباكر، حين لا تزال مزارع الشاي رطبة بالندى، تصعد النساء التلال، ينتقين أجود أنواع الشاي، ويقطفن كل برعم شاي أخضر طري (برعم واحد) قبل إعادته للمعالجة. تُحصد المواد الخام لصنع "براعم الشاي" عادةً في وقت مبكر (عمرها 25 يومًا فقط)، لكنها تتطلب عناية فائقة ودقة متناهية لمنع سحقها أو كسرها، وضمان بقائها سليمة أثناء الحصاد. ولأن المواد الخام عبارة عن نباتات شاي صغيرة ذات برعم واحد، فإن حصاد كمية كافية من الشاي لمعالجة بضعة كيلوغرامات من "براعم الشاي" يتطلب وقتًا وجهدًا كبيرين.

قال السيد نغوين ثانه دوونغ، مدير تعاونية تان كوونغ لشاي الجبال الوسطى: "يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد من شاي البراعم عشرة كيلوغرامات من المواد الخام، أي ضعف الكمية اللازمة لمعالجة أنواع الشاي التقليدية. وهذا أحد أسباب ارتفاع سعر شاي البراعم مقارنةً بأنواع الشاي الأخرى. بعد الحصاد، تُجفف المواد الخام لمدة تتراوح بين 30 و50 دقيقة قبل المعالجة. ونظرًا لصغر حجم براعم الشاي الصغيرة، فإن عملية المعالجة دقيقة للغاية."

يُطلق على هذا الشاي اسم "شاي الظفر" لأن برعم الشاي الصغير، الذي يتكون من ساق واحدة فقط وغير مختلط بأوراق أخرى، يتخذ شكلاً يشبه الظفر بعد المعالجة.

قال السيد تران فان ثانغ، من تعاونية ثانغ هوونغ للشاي في كومونة تان كوونغ: "للحصول على إبريق شاي بنكهة مثالية، ما زلنا نحن صانعي الشاي نعالجه باستخدام الطرق التقليدية. مع هذا النوع من الشاي، تتطلب عملية التحميص تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة للحفاظ على نكهته الطبيعية، وضمان عدم تكسر براعم الشاي، واحتفاظها بلونها الأخضر الداكن، وأن تكون كل برعم ملتفة بإحكام، مع العديد من العروق ولمسة نهائية لامعة."

يتميز شاي البراعم بنكهة غنية ودسمة مستخلصة من البراعم الصغيرة. وعند تحضيره، يكتسب لوناً أخضر زاهياً صافياً، ممزوجاً برائحة مميزة تذكرنا بالأرز المحمص.

وأضاف السيد تران فان ثانغ: "بمجرد رشفة صغيرة، يشعر طرف اللسان بقبضة خفيفة، لكن الطعم المتبقي هو نكهة حلوة وعطرية تنتشر ببطء في جميع أنحاء الفم وصولاً إلى الحلق".

بفضل سنوات خبرتها العديدة، تعتبر جمعية ثانغ هوونغ التعاونية للشاي في كومونة تان كوونغ منتجًا مرموقًا للشاي الفاخر.

كانت شينجيانغ أول منطقة تنتج شاي البراعم عالي الجودة. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، تنتج جميع مناطق زراعة الشاي الرئيسية في المقاطعة، مثل لا بانغ، وتراي كاي (دونغ هي)، وخي كوك (فو دو)، وغيرها، شاي البراعم.

بحسب السيد تو فان خيم، رئيس مجلس إدارة تعاونية شاي خي كوك الآمنة، فإننا نقوم بإنتاج شاي البراعم فور تلقينا طلبات العملاء. ولذلك، لم يعد توفير شاي البراعم شحيحاً كما كان عليه الحال قبل أكثر من عقد من الزمان.

ومع ذلك، يظل سعر الكيلوغرام الواحد من الشاي الفاخر مرتفعًا باستمرار؛ وعادةً ما يجرؤ على إنفاق المال لاقتناء أباريق الشاي الفاخرة هذه فقط أولئك الذين يحتاجون إلى شرائه كهدية أو الذين هم أثرياء حقًا ولديهم شغف بالشاي.

هدية ثمينة من الطبيعة.

يُعدّ شاي براعم الشاي في تاي نغوين هبةً ثمينةً من الطبيعة. فقد مكّنت تربة هذه الأرض ومناخها نباتات الشاي، بمجرد تجذّرها، من إنتاج براعم ذات رائحة مميزة ونكهة غنية. ومن هذا المصدر عالي الجودة، تميّز شاي براعم الشاي في تاي نغوين عن العديد من أنواع الشاي الأخرى في البلاد.

لذا، يُباع كل كيلوغرام من الشاي الفاخر بسعر باهظ، يتراوح بين مليون وخمسة ملايين دونغ فيتنامي. وقد أنتجت العديد من الأسر في تان كوانغ، وخي كوك، ولا بانغ نوعًا من الشاي الفاخر يُمكن تصديره إلى جميع أنحاء العالم .

أكد السيد تران فان ثانغ، من جمعية ثانغ هوونغ التعاونية للشاي، قائلاً: "لا يقتصر شاي الصنوبر على كونه ذا قيمة اقتصادية ورمزاً ثقافياً لمقاطعة تاي نغوين، بل إنه مفيد جداً للصحة أيضاً. ولطالما كانت أنواع الشاي المختلفة، بما فيها شاي الأمير، فعالة جداً في إنقاص الوزن من خلال دعم عملية حرق الدهون الزائدة قبل أو أثناء ممارسة الرياضة."

يحتوي شاي تاي نغوين أيضاً على مستويات عالية من مضادات الأكسدة والكافيين، والتي لها خصائص مولدة للحرارة تساعد على حرق الطاقة وتقليل الكوليسترول الضار في الجسم.

عند غلي الشاي، تنطلق تركيزات عالية من أصباغ الشاي، بما في ذلك الفلافونويدات، وهي مضادات أكسدة قوية تحمي عضلة القلب، وتحد من ترسب الكوليسترول وتصلب الشرايين، وتقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية، وتخفض معدل الوفيات المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية. في الوقت نفسه، تحفز هذه الأصباغ الجهاز العصبي المركزي والتنفس، وتزيد من معدل ضربات القلب، وتحسن المزاج؛ كما أنها تساعد على إزالة تراكم الترسبات على جدران الأوعية الدموية.

تُساعد هذه الهدية الثمينة من الطبيعة أيضاً في الوقاية من أمراض المفاصل. إذ تُساهم مركبات الفلافونويد الموجودة في الشاي في حماية خلايا مفصل الركبة من التلف، وبالتالي الوقاية من أمراض مثل التهاب المفاصل الروماتويدي والتهاب المفاصل العظمي.

يتميز شاي البراعم بلونه الأخضر الداكن، حيث تكون كل برعم ملتوية بإحكام، ومتعرّقة، ولامعة.

مثل أنواع الشاي الأخرى، يحتوي الشاي الأخضر على مضادات أكسدة قوية تساعد على تحسين الكولاجين، والحفاظ على مرونة الجلد، ومنع التجاعيد، وإبطاء عملية الشيخوخة؛ كما أنه ينظف البشرة ويفتحها وينعمها.

أكثر من مجرد هدية للأعياد والمهرجانات، تحتوي رائحة الأرز المحمص المميزة في هذا الشاي أيضًا على البوليفينولات، والتي يمكن أن تساعد في إبطاء نمو الورم؛ ومنع تكوين الأوعية الدموية الجديدة في الأورام، بل وقد تسد الأوعية الدموية للورم.

قال السيد لا توان آنه، المقيم في شارع هوي رقم 101 (هانوي): "إلى جانب الجودة، أكثر ما يعجبني في شاي تاي نغوين الفاخر هو تغليفه الجميل. الألوان والصور على العلب جذابة للغاية؛ مجرد النظر إليها يجعلك ترغب في الاستمتاع به. عندما أشعر بالتوتر أو الضغط في العمل، أقوم بتحضير إبريق من الشاي الفاخر، وأجلس وأستمتع به مع بعض الأصدقاء، فأشعر براحة واسترخاء كبيرين."

المصدر: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/doc-dao-tra-dinh-bba67ef/