رائحة النقانق الغضروفية المشوية تفوح في زاوية الشارع

ملأت رائحة النقانق المشوية العطرة زاوية الشارع الصغيرة، واختلطت مع أصوات الهسهسة والطقطقة على الفحم الساخن.

1. ك

   

   طبق سجق معطر

   لي ها

لم يُخفّف هواء أوائل الشتاء البارد ورذاذ المطر من إقبال الزبائن على محلّ النقانق المشوية والغضاريف في زاوية الشارع الذي مررتُ به. كل عصر، عندما كنت أعود من العمل وأمرّ بجانبه، كانت معدتي تُقرقر. كانت رائحة النقانق المشوية العطرة تملأ زاوية الشارع الصغيرة، وكان صوت أزيز الجمر وطقطقته يحثّ الزبائن على المجيء بسرعة.

نقانق الغضروف، طبقٌ لم يظهر في هانوي منذ زمنٍ قريب، ولكنه لاقى استحسانًا واسعًا من رواد المطاعم، من الأطفال إلى ربات البيوت، ومن العمال إلى المثقفين. وهو طبقٌ يُقدّم على مائدة العائلة، ويمكن أن يكون أيضًا طبقًا شهيًا على مائدة الطعام أو وجبةً خفيفةً للطلاب.

سجق الغضروف المشوي جديد، على الرغم من أنه يُحضّر من طبقين مألوفين: السجق والغضروف. يُحضّر سجق الغضروف من لحم الخنزير، وأضلاع غضروف الخنزير، والفول السوداني، وقليل من الفاصوليا الخضراء، والأعشاب. حُشِيَت الحشوة بشكلٍ طفيف بدلاً من حشوة الدهون والدم التقليدية، مما يُضفي شعوراً مميزاً عند المضغ. تُحشى كل هذه الحشوة في أمعاء الخنزير الدقيقة، ثم تُشوى أو تُقلى. اغمس سجق الغضروف في وعاء من صلصة التغميس المُحضّرة بعناية، وتُؤكل هذه الصلصة السميكة مع بعض الخضراوات النيئة العطرية، لذيذة ولكنها ليست مملة.

يمتزج قوام جلد السجق المطاطي والمقرمش مع الحشوة التي تجمع بين قرمشة الغضروف الصغير، وحلاوة اللحم، ورائحة الريحان، وغنى الفول السوداني، والفاصوليا الخضراء. إذا كنت من محبي السجق المشوي، فلا تفوّت هذه التجربة، فمجرد شمها يسيل لعابك.

ستجد بسهولة مطعمًا يقدم نقانق الغضروف المشوية اللذيذة بفضل رائحتها العطرة. تُشوى هذه النقانق المستديرة الممتلئة على الفحم، وتُصدر صوت طقطقة وهسهسة بينما تتساقط قطرات الدهن على الفحم، ممزوجة برائحتها الآسرة التي تجذب الزبائن للتوقف وشراء طبق للاستمتاع به.

هذا الطبق ليس صعبًا على ربات البيوت تحضيره في عطلة نهاية الأسبوع لإسعاد جميع أفراد الأسرة. كل ما تحتاجينه هو أمعاء خنزير صغير، لحم خنزير مفروم، غضروف خنزير، ريحان، بصل، كزبرة فيتنامية، بصل أخضر، فول سوداني، قليل من الفاصوليا الخضراء، فلفل، توابل، ونبيذ ماي كيو لو، للحصول على طبق شهي من نقانق الغضروف.

الأهم هو طريقة التحضير. يجب غسل الأمعاء جيدًا والتخلص من رائحتها الكريهة، ثم فرم المكونات وخلطها جيدًا ووضعها في الأمعاء وربطها من الطرفين. إذا كنت ترغب في شويها بسرعة، اسلقها لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، ثم اتركها تبرد ثم اشويها، أو يمكنك شويها فورًا.

جهّز موقد فحم، وضع السجق عليه، ثمّ اشوِه. عند الشواء، لا تدع نار الفحم تشتعل كثيرًا لتساعد السجق على النضج دون احتراق، واستخدم عود أسنان حادّ من حين لآخر لوخز السجق للسماح للبخار بالخروج، حتى لا ينفجر. عندما يصبح لون السجق ذهبيًا وذا رائحة عطرية، استمتع به.

لا تتمتع هانوي بجمال الخريف فحسب، بل تتمتع أيضًا بالعديد من الأطباق اللذيذة التي تجذب الزوار من بعيد، والنقانق الغضروفية المشوية هي واحدة منها.