نودلز كوانغ الجافة المختلطة

تُعدّ نودلز كوانغ الجافة المختلطة طبقًا لا غنى عنه في مراسم عبادة الأجداد، ومراسم إحياء الذكرى، وحتى خلال الأيام التي تسبق عيد رأس السنة القمرية (تيت). ويُمثّل هذا الطبق جزءًا من ذكريات أجيال عديدة من سكان كوانغ نام.

طبق شهي ولذيذ من النودلز المشكلة من مقاطعة كوانغ نام - الصورة: مقدمة من المؤلف

في كل عام، مع اقتراب عيد رأس السنة القمرية (تيت) وحلول فصل الربيع، عندما تبدأ نسائم الربيع في تبريد حقول الأرز وتفوح رائحة دخان الطهي بلطف عبر القرى الواقعة على طول أنهار ثو بون، وفو جيا، وترونغ جيانغ، وين، وتوي، يظهر مطبخ كوانغ نام بألوانه الفريدة.

في تلك الصورة، إلى جانب نودلز كوانغ "الرطبة" المألوفة، لا يزال هناك طبق هادئ وبسيط ولكنه متطور - نودلز كوانغ "الجافة".

نودلز كوانغ المختلطة من مقاطعة كوانغ نام

تتميز نودلز كوانغ الجافة المختلطة ببساطتها وتواضعها. تظهر بهدوء في الأيام التي تسبق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، في القرابين المقدمة للأجداد، وفي احتفالات إحياء ذكرى الأجداد، كجزء من ذكريات أجيال من سكان كوانغ نام.

تُصنع نودلز كوانغ الجافة من نودلز مسطحة، سواء كانت طازجة أو مجففة. تُسلق النودلز حتى تنضج، ثم تُصفى وتُخلط مع الروبيان واللحم وزيت الفول السوداني والفول السوداني المحمص والأعشاب والتوابل المختلفة دون إضافة مرق.

تتطلب كل خطوة عناية فائقة ومهارة وخبرة تنتقل عبر الأجيال.

مكونات نودلز كوانغ الجافة المختلطة تبدو مألوفة للغاية: لحم بطن الخنزير، والروبيان الطازج أو المجفف، والكراث، والبصل الأحمر، والفول السوداني، وأعشاب ترا كوي، وزيت الفول السوداني المعصور يدويًا. لكن سرّ النكهة المميزة لنودلز كوانغ من مقاطعة كوانغ نام يكمن في التناغم الدقيق بين المكونات ونسبها المتناسقة.

نوع لذيذ وغني بالنكهات من نودلز كوانغ نام المختلطة - الصورة: مقدمة من المؤلف

مكونات تحضير نودلز كوانغ المختلطة - الصورة: مقدمة من المؤلف

يُسلق لحم بطن الخنزير حتى ينضج، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة. يُقشر الروبيان الطازج ويُفرم ناعماً أو يُترك كاملاً، ويُخلط مع لحم الخنزير والبصل الأخضر المفروم ناعماً، ويُتبل بالفلفل وصلصة السمك عالية الجودة. يُقلى زيت الفول السوداني مع البصل الأخضر حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف خليط الروبيان ولحم الخنزير ويُقلب بسرعة. بمجرد أن تفوح الرائحة، يُرفع القدر عن النار؛ لا تدعه يسخن كثيراً.

بعد أن يبرد مزيج الروبيان ولحم الخنزير قليلاً، تُضاف إليه نودلز كوانغ وتُخلط مع الفول السوداني المحمص المطحون، وصلصة السمك مع الفلفل الحار والثوم، وقليل من عصير الليمون الطازج. يُقدّم في طبق ويُزيّن بالبصل الأخضر المفروم والكزبرة. لا يحتاج هذا الطبق إلى تقديم مُتقن، فمجرد النظر إليه يكفي لتقدير روعة وتناغم ألوانه ونكهاته ورائحته.

خلال مراسم إحياء ذكرى الأجداد، وطقوس عبادة الأرض، واستقبال الأجداد، لا يخلو أي طبق من نودلز كوانغ الجافة المختلطة، وهي من أطباق مقاطعة كوانغ نام المميزة. - الصورة: من إعداد الكاتب

أصبحت المعكرونة الجافة المختلطة نادرة بشكل متزايد على موائد الولائم الريفية.

في احتفالات إحياء ذكرى الأجداد التقليدية، وخاصة خلال سنوات الدعم الصعبة، كانت نودلز كوانغ المختلطة تُعتبر طبقًا "مُكمِّلًا" لضمان حصول الأحفاد على ما يكفيهم من الطعام. كان الطبق يحتوي على القليل من اللحم أو الروبيان، ولكن بفضل النودلز المطاطية، والفول السوداني الغني، وزيت الفول السوداني العطري الممزوج بالبصل الأخضر، ظلت الوجبة دافئة ومُشبعة.

في هذه الأيام، أصبحت الحياة أفضل، ولم تعد موائد عبادة الأجداد تفتقر إلى اللحوم والأسماك، ولكن في العديد من قرى مقاطعة كوانغ نام، لا تزال نودلز كوانغ الجافة المختلطة تُحضّر كعادة وتقاليد عائلية. ولا تزال العديد من النساء المسنات فوق سن الثمانين يستمتعن بهذا الطبق من النودلز، لأنها طرية وسهلة الأكل، وتُذكّرهن بأيام الربيع الماضية.

في أجواء احتفالات نهاية العام، يُقدّم طبق من النودلز الجافة المختلطة عادةً في وقت مبكر، مصحوبًا برقائق الأرز المقرمشة المشوية من نوع داي لوك أو توي لوان، وكأس من نبيذ الأرز أو نبيذ هونغ داو. يمتزج المذاق الغني والحلو للروبيان واللحم، ورائحة زيت الفول السوداني، وصوت رقائق الأرز المقرمشة وهي تتكسر على اللسان، ليخلق تجربة كوانغ نام أصيلة، مذاقٌ يتردد صداه حتى قبل هطول المطر.

طبق من النودلز المشكلة من مقاطعة كوانغ نام بألوانها الزاهية والملفتة للنظر - الصورة: مقدمة من المؤلف

في الواقع، لا تقتصر النودلز المختلطة على مقاطعة كوانغ نام وحدها، بل تمتلك العديد من المناطق والبلدان نسخها الخاصة منها. ومع ذلك، تتميز نودلز كوانغ نام الجافة المختلطة بطابع فريد، مرتبط بالتربة والمناخ والعادات، بل وحتى بشخصية سكانها: فهي بسيطة، هادئة، وعميقة في آن واحد.

في 12 أغسطس 2024، أصدرت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة قرارًا بإدراج "المعرفة الشعبية لنودلز كوانغ" في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

ومن بينها، تحظى نودلز كوانغ الجافة المختلطة بشهرة واسعة، إلى جانب نودلز كوانغ في الحساء، كدليل على عمق ثقافة الطهي في كوانغ نام. ووفقًا لكثير من كبار السن، فإن نودلز كوانغ الجافة المختلطة "ألذّ بكثير" من نودلز كوانغ في الحساء، وذلك بفضل نكهتها الغنية والمركزة والراقية.

لكنّ هذا التحضير المُتقن هو السبب الرئيسي وراء ندرة نودلز كوانغ الجافة المختلطة في احتفالات إحياء ذكرى الأجداد التقليدية في القرى. فإعداد كمية من النودلز المختلطة الأصلية يتطلب خطوات عديدة، ووقتًا طويلًا، وخاصةً خبرةً ومهارةً من ذوي الخبرة. في الوقت نفسه، يفتقر الكثير من الشباب إلى الصبر الكافي لاتباع الطريقة التقليدية.

للأسف، رحل العديد من الحرفيات اللواتي كنّ يُحضّرن نودلز كوانغ الجافة المخلوطة - النساء والأمهات اللواتي كرّسن حياتهنّ للنودلز والطبخ. تلاشت أسرارهنّ، التي حُفظت عبر الذكريات وحسّهنّ بالدقة والذوق الرفيع، مع رحيلهنّ. ومع مرور كل عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، أصبحت النودلز الجافة المخلوطة نادرة على موائد القرى.

جدتي تجفف المعكرونة في الفناء - الصورة: مقدمة من الكاتب

في خضم الحياة العصرية، حيث باتت احتفالات رأس السنة القمرية (تيت) بسيطة وسريعة الوتيرة، لا يُعدّ غياب نودلز كوانغ الجافة المختلطة مجرد فقدان طبق، بل فقدان جزء من الذكريات. فهي تستحضر صورة الجدة وهي تجفف النودلز في الفناء، ورائحة زيت الفول السوداني العطرة في المطبخ الصغير، والضحكات المبهجة قبل مراسم عبادة الأجداد.

لذا، فإنّ نودلز كوانغ نام الجافة المختلطة ليست مجرد متعة طهي، بل هي رحلة إلى الوطن، إلى ذلك المكان الذي يجد فيه أبناء كوانغ نام أنفسهم خلال لمّات الربيع. ورغم غيابها عن وليمة اليوم، إلا أن نكهتها تبقى راسخة في الذاكرة، جزءًا لا يتجزأ من احتفالات رأس السنة القمرية (تيت) في كوانغ نام.

نعود إلى الموضوع

تيان سا

المصدر: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm