كعكة بان تيت "المقدسة" في رأس السنة الجنوبية

رؤية بان تيت تجعلني أفكر في تيت

في كل عام، بعد منتصف ديسمبر، تبدأ السيدة هوينه ثي ديب (تو ديب، 70 عامًا، من بلدة فينه لوك أ، مقاطعة هونغ دان، باك ليو ) بتحضير مكونات تغليف بان تيت بمناسبة عيد تيت. يجب اختيار الأرز اللزج العطري من أجود الأنواع، وأن تكون الفاصوليا الخضراء ممتلئة، وأن تقطف أوراق الموز الخضراء من شجيرة الموز خلف المنزل.

تغليف بان تيت لتيت في باك ليو

في صباح الثلاثين من ديسمبر، عمّ جوّ تيت في كل مكان. عندما جهزت المكونات، غلّفت السيدة تو ديب الكعكات بسرعة، وتجمعت بناتها الأربع لربط الخيوط. أشعل الابن الأكبر موقدًا مؤقتًا بنشاط، وركض الأطفال أيضًا. كانت حصيرة تغليف الكعك الموضوعة في منتصف الفناء تعجّ بالحركة.

في عصر الثلاثين من تيت، اجتمعت عائلة السيدة تو ديب، بجانب النار الحمراء ووجبة نهاية العام المبهجة، لانتظار نضج الكعكة. بمجرد فتح غطاء القدر، تصاعد دخان أبيض، وعبقت رائحة بان تيت العطرة في الهواء. كانت الكعكة الأولى لا تزال ساخنة، فقامت السيدة تو ديب بتقطيعها بعناية إلى شرائح، وأشعلت البخور بخشوع لتكريم أسلافها. ثم قسمت الكعكة بين أطفالها، وحصل كل منهم على اثنتي عشرة كعكة. كان ذلك أيضًا موعد ليلة رأس السنة. قالت السيدة تو ديب: "هذه العادة موجودة منذ صغري. كانت والدتي تتبعها بنفس الطريقة، والآن أحاول الحفاظ عليها وتعليمها لأطفالي".

هناك تفسيرات عديدة لأصل واسم بان تيت. يعتقد الكثيرون أنه سُمي بان تيت لأن قشرة الورقة يجب قطعها لتناولها. أو في الماضي، لم يستخدم الناس السكين لتقطيع الكعكة إلى شرائح، بل كانوا يقطعون القشرة ثم يستخدمون الخيط لتغليف الكعكة... مهما كان، فإن تغليف بان تيت يُعدّ سمة ثقافية مميزة لعيد تيت الجنوبي. رؤية بان تيت تُذكّرك بـ تيت، وتفكّر في دفء ولمّ شمل كل عائلة.

"القداسة" في كل مرحلة

يعتقد الباحث نجوين هو هيب ( آن جيانج ) أن الجنوب لديه أنواع عديدة من الكعك "المقدس"، أي الكعك المستخدم في الطقوس والبر بالوالدين. لإحياء ذكرى المتوفى، تُقدم القرابين؛ وللاحتفال بشهر كامل أو عيد ميلاد أول، تُقدم كرات أرز حلوة؛ ولإحياء ذكرى وفاة أو رأس سنة، تُقدم بان إت وبان تيت، إلخ. من بينها، يُعد بان تيت الأكثر قدسيةً وشعبيةً. في الماضي، لم يكن بان تيت يُقدم بكثرة كما هو الحال الآن، وكان يُقدم فقط في مناسبتين: ذكرى الوفاة ورأس السنة.

بان تيت لا كام مع الحشوات المختلطة، طبق مشهور من الغرب

وفقاً للسيد هييب، فإن الطريقة "المقدسة" لتغليف بان تيت تكمن أيضاً في طريقة لفّه. في الماضي، كانت بعض العائلات تزرع أرزها اللزج لتغليف الكعكة، وتنخله بعناية، وتتأكد من عدم اختلاطه، ثم تدقّه يدوياً بدلاً من استخدام الآلة خوفاً من اتساخه. يكمن سر اختيار أرز لزج جيد في قضمه ولمسه؛ فإذا كان مقرمشاً أو مكسوراً، فهو أرز مخلوط. يجب أيضاً اختيار الفاصوليا الخضراء بعناية، ثم إضافة حليب جوز الهند، والتوابل، واختيار الأوراق لربط الخيوط... كل خطوة تنطوي على دقة متناهية للحصول على بان تيت مثالي، تعبيراً عن احترام الأجداد. إنه قلب عطِر، ودرس يُذكر به الأبناء والأحفاد أخلاق "شرب الماء، وتذكر مصدره".

الآن، أصبح بان تيت متوفرًا تقريبًا على مدار العام، ليصبح تخصصًا لأهل الجنوب. تستطيع السيدة فان كيم نجان (باي مون، خبازة ماهرة في كون سون، مقاطعة بينه ثوي، مدينة كان ثو) صنع مئات الأنواع من الكعك، لكن تغليف بان تيت دائمًا ما يُثير لديها مشاعرًا كثيرة. قالت إنه بالإضافة إلى تغليف بان تيت لعيد تيت، يقوم سكان الجزيرة أيضًا بتغليف بان تيت للسياحة وخاصةً للأنشطة الهادفة. على سبيل المثال، في منتصف عام ٢٠٢٤، عندما تسببت عاصفة ياغي في أضرار جسيمة في المقاطعات الشمالية، غلف سكان كون سون آلافًا من بان تيت لإرسالها إلى مواطنيهم. قبل ذلك، كان بان تيت من كون سون يصل أيضًا إلى سكان المنطقة الوسطى أثناء العواصف والفيضانات...

حشوة بان تيت المختلطة تحتوي على الأرز اللزج بالبازلاء الزرقاء، والأرز اللزج الأرجواني، والفاصوليا الخضراء، واللحوم...

علّق الملحن نهام هونغ (مدينة كان ثو) قائلاً إن أهل الجنوب كانوا نشيطين ومبدعين في تغليف وتناول بان تيت، مما ساهم في انسياب هذه الكعكة التقليدية في هذه البلاد بسلاسة. على سبيل المثال، في كان ثو، ابتكر الحرفي الراحل ساو ترونغ بان تيت الشهير بأوراقه المختلطة وحشواته الأرجوانية، والذي كان يُعتبر من أشهى الأطباق في فيتنام. كما ابتكر الحرفي لي ثي بي باي في كون سون بان تيت بالجينسنغ الأحمر وبان تيت بالمورينغا؛ أما سكان مقاطعتي ترا فينه وسوك ترانج، فيتناولون بان تيت بالأرز الأخضر المسطح... وقال السيد هونغ: "هذه الابتكارات تجعل بان تيت أكثر ألفة وراحة وجاذبية في الحياة العصرية مع الحفاظ على سماته التقليدية".

على امتداد أرض الجنوب وشعبه، يحمل بان تيت قيمًا ثقافية عميقة. أينما ذهبت، تُصبح صورة العائلة مجتمعة حول قدر من بان تيت ليلة رأس السنة ذكرى لا تُنسى للكثيرين. بالنسبة للجنوب، يُمثل بان تيت مذاق تيت، طعم الوطن، طعم حب العائلة، ولمّ الشمل الذي لا غنى عنه في كل ربيع.

المصدر: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm