"تعال وابقى" مع كعكة إسفنجية.

وسط وتيرة الحياة المتغيرة باستمرار، تبقى كعكة الإسفنج رمزاً بسيطاً ودائماً لمذاق الوطن. إنها بمثابة جسر يربط الذكريات والمشاعر، ويجعل كل من هو بعيد يرغب في العودة و"البقاء هنا إلى الأبد".

كعكة إسفنجية من جنوب فيتنام: بسيطة لكنها راقية. الصورة: دو تينه

"يا عمتي هاي، كعكة الإسفنج ذات مدقة صفراء وبتلات بيضاء، لكن هذه الكعكة الإسفنجية ذات مدقة صفراء وبتلات صفراء أيضًا. ومع ذلك، كلما ابتعدتِ عني، أشعر بحزن شديد. ربما سأعود وأبقى هنا... هنا..." عند ذكر كعكات ومعجنات موطنهم، يحفظ أهل الجنوب تقريبًا هذه الأغنية الشعبية من كتاب "كعكة الإسفنج" (للكاتبة كوي تشي) عن ظهر قلب. تلامس كلماتها الصادقة ينابيع الذكريات لدى عدد لا يحصى من أبناء الجنوب.

وسط وتيرة الحياة المتغيرة باستمرار، تبقى كعكة الإسفنج رمزاً بسيطاً ودائماً لمذاق الوطن. إنها بمثابة جسر يربط الذكريات والمشاعر، ويجعل أولئك الذين رحلوا بعيداً يرغبون في العودة و"البقاء هنا إلى الأبد"، والعيش مع تقاليد العائلة الصادقة والدافئة.

تشتهر كعكة الإسفنج الفيتنامية الجنوبية بمذاقها البسيط والراقي. مكوناتها متوفرة بسهولة: دقيق، بيض، وسكر؛ يُضاف إليها أحيانًا القليل من الفانيليا، وفي بعض المناطق يُضاف حليب جوز الهند لتعزيز نكهتها ورائحتها. لكن السر يكمن في معرفة كيفية تحضيرها، أي كيفية خفق البيض حتى يصبح رغويًا، وخلط الدقيق جيدًا، والتحكم في نار الفحم بشكل متساوٍ.

في الماضي، قبل انتشار الأفران الكهربائية في الريف، كانت تُوضع قوالب ألومنيوم فوق مواقد الفحم المتوهجة، وتُغطى بقشور الأرز المشتعلة. كان الكبار يُشرفون على النار ويستمعون إلى طقطقة الجمر، بينما يجلس الأطفال ينتظرون بشوق، يستنشقون الرائحة العطرة التي تملأ القرية بأكملها. وعندما تنضج الكعكات، ينبعث من سطحها الذهبي البني ولبّها الناعم والهشّ رائحة زكية تبعث على الراحة، رائحة قوية كافية لتخفيف مشاق الحياة الشاقة.

أكثر من مجرد حلوى، تجسد كعكة الإسفنج روح الدفء والود التي تميز المنطقة الجنوبية. بعد عودتها من السوق، كانت أمي تشتري عادةً بعض الكعكات لتشاركها مع الأطفال في المنزل، أو تقدم طبقًا منها للجيران كبادرة حسن نية. وفي بعض الأحيان، في الأيام الممطرة، عندما كان الجيران يزوروننا، كانت أمي تصب لهم كوبًا من الشاي الساخن، وتقدم لهم طبقًا من كعكة الإسفنج، ويتبادلون أطراف الحديث أثناء تناولها، مما يعزز روابط المجتمع.

في يوم اكتمال القمر وخلال احتفالات رأس السنة الفيتنامية (تيت)، يُوضع طبق من الكعك باحترام على مذبح الأجداد. إنه ليس مجرد طعام، بل هو رمز للامتنان واستمرار لتقاليد العائلة. يرمز هذا الكعك الحلو والطري إلى التمنيات بالدفء والرخاء، وإلى فضائل الحب والعطاء. وهكذا، يجسد هذا الكعك الصغير فلسفة الحياة الرقيقة والكريمة لشعب جنوب فيتنام.

في هذه الأيام، سواء في الأسواق الريفية أو شوارع المدن، تتوفر كعكة الإسفنج بأشكال متنوعة: كعكة إسفنجية مستديرة، كعكة إسفنجية ملفوفة، كعكة إسفنجية بالجبن، كعكة إسفنجية بالبيض المملح... لكل نوع خصائصه الفريدة التي تُرضي أذواق جميع الأعمار. ولكن مهما اختلفت طرق تحضيرها، يبقى جوهرها كما هو: حلاوة خفيفة، ورائحة بيض زكية، وقوام ناعم وهش، "الجوهر الذهبي" لسحر الريف.

داخل الكعكة، لا يزال بإمكان المرء أن يرى صورة المرأة المكافحة الصامدة من جنوب فيتنام. يدا أمها، ويدا أختها، تُقلّبان العجين بمهارة، وتُشعلان النار، وتُراقبان كل دفعة من الكعك. قد لا تكون الأرباح كبيرة، لكنها تُساهم في توفير وجبة عائلية بسيطة وزوج جديد من الصنادل لأطفالها ليرتدوها إلى المدرسة. لذا، فإن الحب والجهد المبذولين في كل كعكة دافئان وعميقان، وليسا مجرد دقيق وبيض.

وعندما تُصدح الأغنية الشعبية التقليدية: "للكعكة الإسفنجية قلب ذهبي وبتلات ذهبية أيضًا..."، لا يرى المرء لون الكعكة الذهبي فحسب، بل يرى أيضًا لون أهل الجنوب الدافئين والمحبين. لذا، فإن الكعكة الإسفنجية ليست مجرد طعام، بل هي ذكرى، وأسلوب حياة، ومصدر فخر رقيق ودائم. فكل من يسافر بعيدًا، ما إن يستنشق عبير الكعكة المخبوزة، حتى يغمره شعور جارف، راغبًا في العودة و"البقاء... هنا..."، إلى وطنه، إلى ذلك الدفء والحنان الذي تُضفيه قطعة الكعكة الإسفنجية.

أزرق سماوي

المصدر: https://www.sggp.org.vn/ve-o-luon-voi-banh-bong-lan-post812924.html