"ذبح الخنازير" خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)

كانت الساعة الخامسة صباحًا فقط، والظلام دامسًا، لكن السيد والسيدة ثانه وشات، من المنطقة العاشرة، ببلدية فو نينه، في مقاطعة فو نينه، كانا قد استيقظا بالفعل لغلي الماء استعدادًا لذبح خنزير. لسنوات طويلة، منذ صغر أبنائهم وحتى الآن، بعد أن تزوج جميع أبنائهم وبناتهم واستقلوا بحياتهم، حافظوا على تقليد ذبح خنزير ليتمكن أبناؤهم من مشاركة لحمه خلال رأس السنة القمرية. ومثل عائلة السيد والسيدة ثانه وشات، لا تزال العديد من العائلات تحافظ على عادة "مشاركة الخنزير" في نهاية العام، جزئيًا من أجل العائلة والأطفال، وجزئيًا لدعوة الأشقاء والجيران والأصدقاء لمشاركة القليل من هذا اللحم الشهي خلال الأيام الأخيرة من العام.

بعد ذبح الخنزير، يتم "تقطيعه" إلى أجزاء مختلفة ليشاركها رواد المطعم.

ابتداءً من اليوم الخامس عشر من الشهر الثاني عشر من التقويم القمري، تملأ أصوات الخنازير، وأحاديث الناس المتحمسة، وأصوات السكاكين وألواح التقطيع، وأصوات النداءات المتبادلة، أجواء العديد من القرى منذ الصباح الباكر. بالنسبة للكثيرين، تبقى ذكرى ذبح الخنازير في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) ذكرى لا تُنسى، وهو تقليد جميل يعكس الوحدة والتواضع، شائع في المناطق الريفية. ورغم أنه لم يعد شائعًا كما كان في السابق، إلا أنه لا يزال قائمًا وتحافظ عليه العديد من العائلات.

قالت السيدة ثانه: "عادةً ما تُناقش فكرة تقاسم الخنزير وتُدرس من قِبل جميع أفراد الأسرة قبل أشهر من عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). نحن نربي خنزيرًا أو اثنين جيدين فقط في السنة، ولأن لدينا ثلاثة أطفال يعيشون منفصلين، فإن عائلتي هي من تذبح الخنزير في الغالب وتتقاسمه بين الأطفال. مع ذلك، تختار العديد من العائلات في الحي التقاسم. تتناقش عدة عائلات حول أفضل الخنازير وأكثرها نظافة، وتشتريها معًا، ثم من نهاية شهر نوفمبر حسب التقويم القمري، يجمعونها في منزل واحد لتربيتها حتى يوم الذبح. عادةً ما تتقاسم عائلات الأشقاء أو الأقارب أو الجيران أو الأصدقاء المقربين الخنزير."

يوم عيد "ذبح الخنزير" هو يوم يجتمع فيه الجميع للاحتفال بفرح.

بما أن اختيار خنزير لعيد رأس السنة القمرية (تيت) تقليدٌ راسخ، فإن العائلات تُولي عنايةً فائقةً لاختياره. بل إن بعضهم يزور عدة منازل قبل العثور على خنزير مناسب. عادةً ما تكون الخنازير المختارة كبيرةً بما يكفي لتقسيمها إلى أجزاء، كما يقول كبار السن: "لكل جزءٍ حقه"، ولكن يجب أن تكون قليلة الدهون وذات لحم متماسك. تشتري العديد من العائلات المُهتمة خنزيرًا يزن ما بين 30 و40 كيلوغرامًا في بداية العام، وتُربّيه بشكلٍ جماعي، أو تتولى إحدى الأسر مسؤولية تربيته. كما تُربّى الخنازير المُخصصة لعيد تيت على نظام غذائي من الخضراوات ونخالة الأرز، دون تسمين، بل يُسمح لها أحيانًا بالتجول بحرية في الحديقة... لضمان أن يكون لحمها قليل الدسم وألذ طعمًا. مع أن العديد من المناطق تبدأ بذبح الخنازير بعد اليوم الخامس عشر من الشهر القمري الثاني عشر، إلا أن ذروة الموسم تكون من اليوم الثالث والعشرين تقريبًا من الشهر القمري الثاني عشر فصاعدًا، وتحديدًا في اليومين السابع والعشرين والثامن والعشرين. بعد أخذ اللحم، يخطط الجميع لاستخدام أجزاء منه لصنع بان تشونغ (كعك الأرز التقليدي)، وأجزاء أخرى لصنع جيو كوجينج (نوع من النقانق الفيتنامية)، وأجزاء لصنع تشا (نوع من النقانق الفيتنامية) لضمان حصولهم على ما يكفي.

على الرغم من ابتعادها عن مسقط رأسها لسنوات عديدة، لا تزال هونغ نونغ من تو ليم، هانوي، تنتظر بفارغ الصبر عيد رأس السنة القمرية (تيت) للعودة إلى المنزل ومشاركة خنزير. قالت: "في بعض السنوات، تتناول عائلتي الطعام مع عائلة جدتي، وفي سنوات أخرى، يدعوني أصدقاء من مسقط رأسي لمشاركة اللحم. ورغم انشغالي بالعمل في نهاية العام، إلا أنني أستمتع حقًا بشعور العودة إلى المنزل، وسماع صياح الخنازير في الحظيرة، وأصوات السكاكين وألواح التقطيع، والتقطيع والتشريح. عادةً ما تذبح العديد من العائلات الخنازير في هذا الوقت تقريبًا. في بعض السنوات، من الفجر حتى الغسق، يمكنك سماع صياح الخنازير في جميع أنحاء القرية، إلى جانب مناداة الناس لبعضهم البعض. لكل شخص مهمة: البعض يستخدم ألواح التقطيع والسكاكين، والبعض الآخر يستخدم السلال والأواني، والبعض يقطع أوراق الموز، والبعض الآخر يُعد الماء المغلي... الرجال يغلون الماء، ويحلقون الشعر، ويُجهزون الأحشاء. النساء يُجهزن الملح، وصلصة السمك، والسلال، وأوراق الموز للتقديم... كل هذا يُشكل صورة دافئة وحميمية لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في الريف."

إن صنع النقانق هو الخطوة الأكثر استهلاكاً للوقت.

أكثر ما يُمتع في يوم ذبح الخنزير هو تنظيفه ووضعه على صينية، ثم يبدأ الجزارون بتقطيع اللحم وإزالة العظام. عادةً ما يُقسم الخنزير إلى أربعة أجزاء كبيرة تُسمى "الأرجل". ثم، بحسب عدد الأشخاص الذين يذبحون الخنزير وحجمه، تُقسم هذه الأرجل إلى أجزاء أصغر. فالعائلات الكبيرة تأخذ رجلاً كاملاً، بينما تأخذ العائلات الصغيرة نصف رجل أو أقل. يُوزع كل شيء بالتساوي وفقًا لعدد الأشخاص الذين سيتناولون الطعام، من اللحم الخالي من الدهون، والدهن، والعظام، والرأس، والأذنين، واللسان، إلى بودنغ الدم، والأمعاء، والنقانق... من بين جميع خطوات ذبح الخنزير، يُعد تحضير الأمعاء والنقانق عادةً الأكثر استهلاكًا للوقت. تُخلط بقايا اللحم، والدهن، والفاصوليا الخضراء، والأرز اللزج، والأعشاب، والدم، وغيرها، مع التوابل وتُحشى بها الأمعاء النظيفة. بعد الحشو، تُسلق النقانق وتُقسم. تُقسم الأمعاء الجاهزة أيضًا إلى أجزاء وتُوزع مع القلب والكبد والأعضاء الداخلية الأخرى.

بينما كانت السيدة سون من حي ثو سون بمدينة فيت تري منهمكة في تقسيم الطعام، قالت: "في كل عام، أعود أنا وزوجي إلى مسقط رأسنا تام نونغ لنحتفل مع أقاربنا. عادةً ما يكون هذا اليوم مناسبةً يجتمع فيها جميع الأبناء والأحفاد. يُقسّم اللحم، وتُستخدم الأحشاء المتبقية ورأس الخنزير لإعداد وليمة تستمتع بها العائلة بأكملها. تُسلق الأحشاء والنقانق حتى تفوح رائحتها، ويُسلق رأس الخنزير حتى ينضج تمامًا ويصبح مقرمشًا، ويُستخدم المرق الناتج لإعداد العصيدة. في الماضي، كنا نُعدّ بودنغ الدم، ولكن الآن قلّما يُقبل عليه الناس، لذا يُستخدم الدم عادةً لإعداد العصيدة أو حساء الدم لتبريد المعدة."

يُعدّ التجمع واللقاء البهيج خلال طقوس "ذبح الخنزير" بمثابة مقدمة لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، مما يخلق أجواءً نابضة بالحياة ومفعمة بالحماس. وهنا يتجلى جانب مميز من الثقافة الفيتنامية بوضوح: ثقافة القرية. ففي السنوات الأخيرة، ومع تحسن مستويات المعيشة، انخفضت الحاجة إلى تخزين الطعام خلال عيد تيت، وأصبحت السلع وفيرة بأنواع عديدة من الأطعمة الجاهزة. ومع ذلك، لا تزال العديد من العائلات في المناطق الريفية تحافظ على عادة "ذبح الخنزير" لتعزيز أجواء العيد. ويعود ذلك إلى أن "ذبح الخنزير" ليس مجرد عادة ريفية تُمارس في أوقات الشدة الاقتصادية ونقص الغذاء، بل يعكس أيضاً الهوية الثقافية وخصائص ثقافة القرية الفيتنامية: الروابط الوثيقة بين الجيران والأقارب، والدعم المتبادل الذي يُقدم خلال عيد تيت.

ثو ها

المصدر: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm