كانت الساعة الخامسة صباحًا فقط، والسماء لا تزال مظلمة، لكن السيد والسيدة ثانه - تشات في المنطقة ١٠، بلدية فو نينه، مقاطعة فو نينه، كانا يستيقظان لغلي الماء لذبح خنزير. لسنوات عديدة، ومنذ صغرهم، تزوج أبناؤهم وبناتهم وانتقلوا للعيش في أماكن أخرى، لكنهم ما زالوا يحافظون على تقليد ذبح الخنزير ليتمكن أطفالهم من "تناوله ومشاركته" خلال رأس السنة القمرية. ومثل عائلة السيد والسيدة ثانه - تشات، لا تزال العديد من العائلات تحافظ على عادة "لمس الخنزير" في نهاية العام، جزئيًا لأبنائهم وأحفادهم، وجزئيًا لدعوة الإخوة والجيران وكل شخص لمشاركة القليل من اللحم اللذيذ في الأيام الأخيرة من العام.
بعد فتح الخنزير، يتم "خلطه" إلى أجزاء مختلفة حتى يتمكن الناس من تناوله.
ابتداءً من اكتمال القمر في ديسمبر فصاعدًا، في العديد من القرى، يعجّ صياح الخنازير، وأحاديث الناس المتحمسة، وأصوات السكاكين وألواح التقطيع، ونداء بعضهم البعض، بالحيوية منذ الصباح الباكر. بالنسبة للكثيرين، تبقى ذكرى عيد تيت التقليدية ذكرى لا تُنسى، وهو تقليد جميل يُظهر التضامن والادخار، وهو شائع في الريف. ورغم قلة عدد من بقي منهم، إلا أنه لا يزال قائمًا، وتحافظ عليه عائلات كثيرة.
شاركت السيدة ثانه: عادةً ما تناقش العائلة بأكملها مسألة تناول لحم الخنزير قبل أشهر من رأس السنة القمرية الجديدة. في السنة، يمكننا تربية خنزير أو اثنين جيدين. لدينا ثلاثة أطفال، كلٌّ منهم يعيش منفصلًا، لذا تذبح عائلتي الخنازير غالبًا لتشاركها مع الأطفال، لكن العديد من العائلات في المنطقة تختار تناول لحم الخنزير. تتبادل عدة عائلات المعلومات حول أماكن الخنازير الجيدة، وأيها "نظيف"، وتشتريها معًا، ثم مع نهاية الشهر القمري الحادي عشر، يحضرونها إلى منزل واحد لتربيتها هناك وينتظرون يوم الذبح. عادةً، تتناول عائلات الإخوة والأقارب والجيران والأصدقاء المقربين لحم الخنزير معًا.
يوم أكل لحم الخنزير هو اليوم الذي يجتمع فيه الجميع بسعادة.
لأن اختيار الخنازير لطعامهم خلال تيت، تُصبح العائلات أكثر حرصًا، إذ يضطر البعض لزيارة عدة منازل لاختيار خنزير مُرضٍ. عادةً ما تكون الخنازير المُختارة كبيرة الحجم، بحيث عند تقسيمها إلى حصص، كما يقول الشيوخ، "كل قطعة تُناسب وزنها"، ولكن يجب أن تكون قليلة الدسم وخالية من الدهون، وذات لحم متماسك. تشتري العديد من العائلات المُتأنية خنزيرًا يزن حوالي 30-40 كجم في بداية العام وتُرسله للتربية، أو تُتكفل به إحدى الأسر. تُربى الخنازير المُدخرة لتيت أيضًا بنظام غذائي لا يعتمد على التسمين، بل على الخضراوات ونخالة الأرز، وأحيانًا تُترك في الحديقة... ليكون لحمها أخف وزنًا وألذ مذاقًا. على الرغم من أن العديد من الأماكن كانت تذبح الخنازير منذ اكتمال القمر في الشهر القمري الثاني عشر، إلا أن الوقت الأكثر ازدحامًا لا يزال من حوالي اليوم الثالث والعشرين من الشهر القمري الثاني عشر فصاعدًا، مع التركيز بشكل أساسي على يومي 27 و28، بحيث بعد أخذ اللحوم، سيحسب الناس أي جزء يستخدم لتغليف بان تشونغ، وأي جزء يستخدم لتغليف لحم الخنزير وصنع الجيلي، وأي جزء يستخدم لصنع النقانق.
على الرغم من أنها كانت بعيدة عن المنزل لسنوات عديدة، إلا أن السيدة هونغ نونغ، تو ليم، هانوي، كانت تنتظر عودة تيت إلى المنزل لتناول "خنزير الروث". شاركت قائلةً: "في بعض السنوات، تتناول عائلتي الطعام مع عائلة جدتي، وفي سنوات أخرى، يدعوني أصدقائي في الريف لتناول اللحم معًا. ورغم انشغالي بالعمل في نهاية العام، إلا أنني أستمتع حقًا بشعور العودة إلى المنزل، والاستماع إلى صرير الخنازير في الحظيرة، وصوت السكاكين وألواح التقطيع، وصوت التقطيع. عادةً ما تذبح العديد من العائلات الخنازير في هذا الوقت، وفي بعض السنوات، من الصباح الباكر، يمكنك سماع صرير الخنازير في جميع أنحاء القرية، إلى جانب نداءات الناس. لكل شخص عمل، بعضهم مع ألواح التقطيع والسكاكين، وبعضهم مع السلال والصواني، وبعضهم يقطع أوراق الموز، وبعضهم يُحضّر الماء المغلي... الرجال يغليون الماء، وبعضهم يحلقون الشعر، وبعضهم ينظفون الأمعاء. النساء يُحضّرن الملح وصلصة السمك، والسلال وأوراق الموز لحفظ الحصص... كل ذلك يُضفي على القرية صورة دافئة ومألوفة لرأس السنة القمرية الجديدة".
إن صنع النقانق هو الخطوة الأكثر استهلاكا للوقت.
أسعد جزء في يوم "لمس الخنزير" هو عندما يتم تنظيف الخنزير من الشعر ووضعه على صينية، ويبدأ الجزار في ذبح اللحم وإزالة العظام. عادةً ما يتم تقسيم الخنزير إلى 4 أجزاء كبيرة تسمى "أرجل". ثم، بناءً على عدد الأشخاص الذين يتلامسون ومدى كبر أو صغر الخنزير، يقوم الناس بتقسيم الأرجل بشكل أكبر. ستأخذ العائلات التي لديها الكثير من الأشخاص ساقًا كاملة، وستأخذ العائلات التي لديها عدد قليل من الأشخاص نصف ساق أو أقل. سيتم تقسيم كل شيء بالتساوي بناءً على عدد الأشخاص الذين يأكلون، من الجزء الخالي من الدهون والجزء الدهني والعظام والرأس والأذنين واللسان وبودنغ الدم والأمعاء والسجق... من بين جميع مراحل جثة الخنزير، عادةً ما يكون صنع السجق هو الخطوة الأكثر استهلاكًا للوقت. يتم خلط اللحم المفروم ودهن الكبد والفاصوليا الخضراء والأرز اللزج والأعشاب وعصير الدم... مع التوابل وحشوها في الأمعاء الغليظة المنظفة. بعد صنع السجق، سيقوم الناس بغليه لتقسيم الأجزاء. يتم أيضًا تقسيم الأمعاء الدقيقة النهائية إلى أقسام ويتم تقسيمها مع القلب والكبد والأعضاء الداخلية الأخرى.
أثناء تقسيم الوجبات، قالت السيدة سون من حي ثو سون بمدينة فييت تري: "في كل عام، أعود أنا وزوجي إلى مسقط رأسنا تام نونغ لتناول الطعام مع أقاربنا. وعادةً ما يكون هذا هو اليوم الذي يتجمع فيه جميع الأطفال والأحفاد. يُقسم اللحم، وتُحضر الأمعاء المتبقية والسجق ورأس الخنزير لإعداد وليمة تجمع العائلة بأكملها معًا. تُسلق الأمعاء والسجق حتى تفوح منها رائحة عطرة، وتُسلق الأمعاء حتى تنضج وتصبح مقرمشة، ويُستخدم المرق في طهي العصيدة. في الماضي، كنا نصنع بودنغ الدم، لكن الآن قليل من الناس يأكلونه، لذلك غالبًا ما يُستخدم الدم في طهي العصيدة أو في صنع وعاء من بودنغ الدم لتبريد المعدة."
لذا، يُعدّ التجمع والفرح عند "لمس الخنازير" بمثابة مقدمة لعيد تيت، لما يسوده من أجواء بهيجة ومتحمسة. وهنا أيضًا، تتجلى بوضوح السمات الثقافية للشعب الفيتنامي: ثقافة القرية. في السنوات الأخيرة، تحسنت حياة كل أسرة، وانخفض الطلب على استخدام وتخزين الطعام لعيد تيت، ووفرت السلع مع أنواع عديدة من الأطعمة الجاهزة، إلا أن العديد من العائلات في الريف لا تزال تحافظ على عادة "لمس الخنازير" لتعزيز أجواء تيت. ولأن "لمس الخنازير" ليس مجرد عادة في الريف خلال الأوقات الاقتصادية الصعبة وندرة الطعام، بل يحمل أيضًا هوية ثقافية راسخة، فإن السمات الثقافية للقرية الفيتنامية، المتمثلة في التضامن بين الجيران والأقارب، هي دعم بعضهم البعض للاستمتاع معًا في كل مرة يأتي فيها تيت ويحل الربيع...
ثو ها
[إعلان 2]
المصدر: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm
تعليق (0)