قم بزيارة قرية سا ديك للدقيق.

جوهر دقيق أرز سا ديك

تقع قرية سا ديك للدقيق على طول قناة نغا بات في المنطقة 2 وبلدية تان فو دونغ، مدينة سا ديك (مقاطعة دونغ ثاب ).

بحسب الحرفيين المخضرمين في القرية، فإن درجة الحموضة المحايدة لمياه النهر بالإضافة إلى الأرز اللذيذ واللزج من دلتا نهر ميكونغ قد خلقت علامة دقيق سا ديك التجارية.

يشتهر دقيق سا ديك على نطاق واسع بملمسه الأبيض الناعم والمرن والفواح، الذي لا مثيل له في أي مكان آخر، ونكهته المميزة، نتيجة لمكونات طبيعية خاصة.

تُعد قرية دقيق الأرز سا ديك تتويجاً للظروف الطبيعية المواتية والحرفية الماهرة لصانعي دقيق الأرز فيها.

على مدى عقود، كرس السيد نغوين فان نونغ، مالك منشأة إنتاج دقيق تو نونغ (المنطقة 2، مدينة سا ديك، مقاطعة دونغ ثاب)، نفسه لمهنة صناعة دقيق الأرز.

قال السيد نونغ: "هذه حرفة عائلية تقليدية، توارثناها من جيل جدي حتى يومنا هذا. لقد واصلت الحفاظ على هذه الحرفة وتطويرها. لقد ساهمت مهنة صناعة الدقيق بشكل كبير في تحسين حياة العديد من العائلات ونجاح أجيال عديدة."

وأضاف أن الناس كانوا في الماضي يصنعون الدقيق يدوياً في الغالب. إلا أنه في السنوات الأخيرة، أدخلوا الميكنة في عملية الإنتاج، مما قلل من تكاليف العمالة وخفض أسعار المنتج. وفي الوقت نفسه، زاد إنتاج الدقيق، ما يلبي الطلب المتزايد من المستهلكين.

"عندما يتم استبدال مهام مثل غسل الأرز وطحن الدقيق يدويًا بالآلات، تزداد إنتاجية العمل من 4 إلى 5 مرات، وتتحسن جودة منتجات الدقيق، وتتحسن نظافة الغذاء، ويفضلها المستهلكون أكثر."

وأضاف السيد نونغ: "يقوم المصنع بتزويد شركات تصنيع الأغذية داخل وخارج مقاطعة دونغ ثاب بعشرات الأطنان من مسحوق المواد الخام كل شهر".

تحقيق رقم قياسي في صناعة الكعك التقليدي.

تتحسن عملية إنتاج دقيق الأرز في قرية سا ديك لصناعة الدقيق باستمرار، وتتغير عقلية صانعي الدقيق تدريجياً.

حالياً، لا تزال هذه القرية الحرفية التقليدية تضم أكثر من 160 أسرة ومنشأة إنتاج، بمتوسط ​​إنتاج يزيد عن 30 ألف طن من الدقيق سنوياً.

قال السيد ترونغ ثانه هي، مالك منشأة إنتاج دقيق الأرز ثانه هي (بلدية تان فو دونغ، مدينة سا ديك، مقاطعة دونغ ثاب)، إن منتج الدقيق ينقسم إلى نوعين: الدقيق الرطب، الذي يتم توريده مباشرة إلى المصانع ومرافق تجهيز الأغذية، والدقيق الجاف، الذي يمكن تخزينه ومعالجته تدريجياً.

يساعد تطبيق التكنولوجيا في الإنتاج على زيادة إنتاجية دقيق أرز سا ديك.

وأضاف السيد هي: "من الدقيق، قامت الشركات المحلية بمعالجة مئات المنتجات مثل نودلز فو، ونودلز هو تيو، والشعيرية، ونودلز الأرز، ونودلز بان كانه... يتم بيع غالبية المنتجات محليًا وتصديرها إلى الخارج من خلال شركات التصنيع والشركات في المنطقة".

في عام 2023، اعترفت موسوعة غينيس في فيتنام برقم قياسي بلغ 102 طبق وكعكة تقليدية مصنوعة من دقيق الأرز.

في 21 فبراير، قررت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة إدراج حرفة صنع دقيق الأرز التقليدية في كومونة تان فو دونغ والحي 2، مدينة سا ديك (مقاطعة دونغ ثاب) في القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي: الحرف التقليدية - المعارف الشعبية.

استمر في تعزيز القيمة

بحسب السيدة فو ثي بينه، نائبة رئيس اللجنة الشعبية لمدينة سا ديك، مقاطعة دونغ ثاب، فإنه من أجل الحفاظ على حرفة صنع دقيق الأرز في سا ديك وتعزيزها - وهي تراث ثقافي وطني غير مادي - نفذت اللجنة الشعبية للمدينة العديد من السياسات لإحياء قرية الحرف اليدوية، وذلك باتباع توجيهات مشروع تطوير قرية حرفة دقيق الأرز في سا ديك حتى عام 2020، مع رؤية حتى عام 2030.

وعلى وجه التحديد، ستشجع السلطات المحلية مرافق الإنتاج والشركات على إعادة تنظيم وترتيب مناطق إنتاج الدقيق الخاصة بها لضمان سلامة الأغذية ونظافتها.

دعم تطبيق الآلات والمعدات المتقدمة في إنتاج الدقيق وإنتاج المنتجات القائمة على الدقيق من خلال سياسات الترويج الصناعي والسياسات ذات الصلة، مثل آلات التقطيع وأجهزة الطرد المركزي وآلات التفريغ وما إلى ذلك.

يُستخدم دقيق الأرز في صنع العديد من الكعكات التقليدية الشهيرة.

بالإضافة إلى ذلك، يجب تهيئة الظروف المواتية للمؤسسات والشركات وقرى صناعة الدقيق التقليدية في سا ديك للمشاركة في برنامج "منتج واحد لكل كومونة" (OCOP)، والذي يشمل الدقيق ومنتجات الدقيق المصنعة.

"كما تعمل المدينة على زيادة تركيزها على التدريب المهني في سياق التراجع التدريجي لحرفة صناعة دقيق الأرز."

وأضافت السيدة بينه: "سنواصل تشكيل وتطوير نماذج اقتصادية تعاونية، تربط بين الإنتاج والاستهلاك، كشرط أساسي للتحول إلى تعاونية قرية دقيق سا ديك عندما تكون الظروف مواتية".

ووفقًا للسيدة بينه، ستعمل المنطقة أيضًا على تطوير نموذج للسياحة المجتمعية والتجريبية بناءً على التركيز الرئيسي المتمثل في الجمع بين قرى صناعة الدقيق التقليدية وقرية سا ديك للزهور.

في الوقت نفسه، قم بتطوير جولات ومسارات لزيارة قرية سا ديك للزهور، بالإضافة إلى جولات وتجارب عملية إنتاج الدقيق التقليدية مع حرفيي القرية.

"إن الجمع بين قريتي الحرف التقليدية يساهم في جذب السياح، وتعزيز الصورة، وإبراز السمات الثقافية الفريدة، وتعزيز التنمية الاقتصادية للمنطقة"، هذا ما صرحت به السيدة بينه.

دقيق الأرز هو نوع من المسحوق المصنوع عن طريق طحن حبوب الأرز المنقوعة طحناً ناعماً؛ وهو يختلف عن نشا الأرز (الذي عادة ما يتم صنعه عن طريق نقع الأرز في محلول قلوي، بدلاً من الماء).

يمكن استخدام دقيق الأرز كبديل لدقيق القمح في بعض الوصفات. يُستخدم دقيق الأرز بكثرة في المطبخ الآسيوي، كما هو الحال في فيتنام، حيث يُستخدم غالبًا في أطباق مثل بان كانه، وبان بو، وبان داو زانه، وبان زيو، وبون غاو، وبان كوون، وبان خواي...

مصدر: https://www.baogiaothong.vn/ghe-tham-lang-bot-sa-dec-di-san-van-hoa-phi-vat-the-cap-quoc-gia-192240320151918487.htm