جوهر دقيق أرز سا ديك
تقع قرية سا ديك للدقيق على طول قناة نجا بات في الدائرة الثانية وبلدية تان فو دونج، مدينة سا ديك ( دونج ثاب ).
وقال أشخاص لديهم خبرة في قرية الحرف اليدوية إنه بفضل مياه النهر ذات الرقم الهيدروجيني المحايد الممزوجة بحبوب الأرز اللذيذة واللزجة من دلتا ميكونج، تم إنشاء العلامة التجارية لدقيق سا ديك.
تتمتع جودة دقيق سا ديك بشهرة واسعة النطاق بفضل دقيقه الأبيض الناعم والمرن والعطر الذي لا مثيل له في أي مكان ونكهته الفريدة التي خلقتها الطبيعة.
قرية دقيق الأرز سا ديك هي نتاج تبلور الظروف الطبيعية وإبداع صانعي دقيق الأرز.
منذ عقود من الزمن، شارك السيد نجوين فان نونغ، مالك منشأة إنتاج دقيق تو نونغ (الجناح الثاني، مدينة سا ديك، مقاطعة دونج ثاب) في مهنة صنع دقيق الأرز.
قال السيد نونغ: "إنها مهنة عائلية تقليدية، ومنذ جيل جدي وحتى الآن، حافظتُ على هذه المهنة وطوّرتها. لقد ساهمت مهنة صناعة الدقيق بشكل كبير في تحسين حياة العديد من العائلات ونجاح أجيال عديدة."
وأضاف أن الناس كانوا في الماضي ينتجون الدقيق يدويًا بشكل رئيسي. لكن في السنوات الأخيرة، مكننت عملية الإنتاج، مما قلل من العمالة وخفض تكاليف الإنتاج. وفي الوقت نفسه، زاد إنتاج الدقيق، مما ساهم في تلبية احتياجات المستهلكين بكميات كبيرة.
"عندما يتم استبدال المهام اليدوية مثل غسل الأرز وطحن الدقيق بالآلات، فإن إنتاجية العمل تزيد بمقدار 4-5 مرات، وتتحسن جودة منتجات الدقيق، وتتحسن نظافة الغذاء، ويفضله المستهلكون أكثر.
وأضاف نونج أن المنشأة تزود شركات تجهيز الأغذية في مقاطعة دونج ثاب وخارجها بعشرات الأطنان من المسحوق الخام شهريا.
سجل رقمًا قياسيًا في الكعكة الشعبية
تتحسن عملية إنتاج دقيق الأرز في قرية دقيق سا ديك بشكل متزايد، ويتم تجديد تفكير صانعي الدقيق تدريجياً.
تضم هذه القرية الحرفية التقليدية حاليًا أكثر من 160 أسرة ومنشأة إنتاجية، بمتوسط إنتاج يزيد عن 30 ألف طن من الدقيق سنويًا.
قال السيد ترونغ ثانه هي، مالك منشأة إنتاج دقيق الأرز ثانه هي (بلدية تان فو دونغ، مدينة سا ديك، مقاطعة دونغ ثاب) إن منتجات الدقيق تنقسم إلى نوعين: الدقيق الرطب يتم توفيره مباشرة إلى المصانع ومرافق تجهيز الأغذية، ويمكن استخدام الدقيق الجاف للتخزين والمعالجة التدريجية.
يساعد تطبيق التكنولوجيا في الإنتاج على زيادة إنتاجية دقيق الأرز في سا ديك.
وأضاف السيد هي: "من الدقيق، قامت الشركات المحلية بمعالجة مئات المنتجات مثل: نودلز الفو، وهو تيو، والشعيرية، ونودلز الأرز، وبان كان... إن سوق الاستهلاك محلي في الغالب ويتم تصديره إلى الخارج من خلال الشركات ومؤسسات التصنيع في المنطقة".
في عام 2023، سجلت موسوعة غينيس للأرقام القياسية في فيتنام رقماً قياسياً يتمثل في 102 طبق وكعكة تقليدية مصنوعة من دقيق الأرز.
قررت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في 21 فبراير إدراج حرفة صناعة دقيق الأرز سا ديك في بلدة تان فو دونج والدائرة الثانية في مدينة سا ديك (دونغ ثاب) في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني: الحرف التقليدية - المعرفة الشعبية.
الاستمرار في تعزيز القيمة
أفادت السيدة فو ثي بينه - نائبة رئيس اللجنة الشعبية لمدينة سا ديك، مقاطعة دونغ ثاب، أنه من أجل الحفاظ على وتعزيز مهنة صناعة دقيق الأرز في سا ديك - التراث الثقافي غير المادي الوطني، فإن اللجنة الشعبية للمدينة لديها العديد من السياسات لإحياء قرية الحرف اليدوية، وفقًا لمشروع تطوير قرية الحرف اليدوية لدقيق الأرز في سا ديك حتى عام 2020، مع رؤية لعام 2030.
وعلى وجه التحديد، ستقوم المحلية بحشد مرافق الإنتاج والمؤسسات لتنظيم وإعادة ترتيب مناطق إنتاج الدقيق لضمان سلامة الغذاء وظروف النظافة.
دعم استخدام الآلات والمعدات المتطورة في إنتاج الدقيق وإنتاج منتجات ما بعد الدقيق من خلال سياسات الترويج الصناعي والسياسات ذات الصلة مثل آلات العجن وأجهزة الطرد المركزي وآلات التفريغ...
من دقيق الأرز، تم إنشاء العديد من الكعكات التقليدية الشهيرة.
إلى جانب ذلك، ينبغي تهيئة الظروف للمؤسسات والشركات وقرى الحرف اليدوية للدقيق في سا ديك للحصول على منتجات الدقيق ومعالجة ما بعد الدقيق للمشاركة في برنامج One Commune One Product (OCOP).
"وتولي المدينة أيضًا اهتمامًا أكبر بالتدريب المهني في سياق مهنة صناعة دقيق الأرز التي تتلاشى تدريجيًا.
وأضافت السيدة بينه "الاستمرار في تشكيل وتطوير الاقتصاد التعاوني، وربط الإنتاج والاستهلاك، كشرط أساسي عندما تكون هناك ظروف مواتية للتطور إلى تعاونية قرية الحرف اليدوية للدقيق في سا ديك".
وبحسب السيدة بينه، فإن المنطقة ستعمل أيضًا على بناء نموذج لتطوير السياحة المجتمعية والتجارب القائمة على أهم ما يميز الجمع بين قرية الحرف التقليدية لإنتاج الدقيق وقرية زهور سا ديك.
وفي الوقت نفسه، يمكنك استغلال الجولات والطرق السياحية لزيارة قرية زهور سا ديك جنبًا إلى جنب مع زيارة وتجربة عملية إنتاج الدقيق التقليدية مع الحرفيين في قرية الدقيق.
وأضافت السيدة بينه: "إن الجمع بين قريتين للحرف التقليدية يساهم في جذب السياح، وتعزيز الصورة، وإدخال ميزات ثقافية فريدة، فضلاً عن تعزيز التنمية الاقتصادية المحلية".
دقيق الأرز هو مسحوق مصنوع من حبوب الأرز المنقوعة المطحونة بشكل ناعم، وهو يختلف عن نشا الأرز (الذي يتم تصنيعه عادة عن طريق نقع الأرز في محلول قلوي، بدلاً من الماء).
يمكن استخدام دقيق الأرز بدلًا من دقيق القمح في بعض الوصفات. يُستخدم دقيق الأرز بشكل شائع في المطبخ الآسيوي، مثل المطبخ الفيتنامي، حيث يُستخدم غالبًا في أطباق مثل بان كان، وبان بو، وبان داو مونغ، وبان شيو، وبون غاو، وبان كوون، وبان خواي...
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)