كيف يمكن الحد من حالات التسمم الغذائي الجماعي؟

في السنوات الأخيرة، تزايدت حوادث التسمم الغذائي الجماعي في المدارس والمستشفيات والمطابخ الصناعية ومرافق تجهيز الأغذية العامة.

السلطات تُجري تفتيشاً على أحد محلات بيع المواد الغذائية.

بحسب وزارة الصحة ، سجلت البلاد في عام 2024 أكثر من 130 حالة تسمم غذائي، مما أدى إلى إصابة أكثر من 4700 شخص ووفاة 23. وبالمقارنة مع الفترة نفسها من العام الماضي، ارتفع عدد حالات التسمم بنحو 10 حالات، وزاد عدد المصابين بأكثر من 2600 شخص.

تحدث حوادث التسمم الغذائي بشكل رئيسي في المطابخ الجماعية، ومقاصف المدارس، والمطاعم القريبة من المدارس، وأطعمة الشوارع في محافظات مثل خان هوا، ودونغ ناي، وسوك ترانغ ، ومدينة هو تشي منه، وفين فوك.

تشمل الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي الجماعي السموم الطبيعية: وتشمل حوادث التسمم بشكل رئيسي سمومًا من حيوانات غريبة، مثل سمكة المنتفخة، والفطر البري، والضفادع. قد تُسبب هذه الأطعمة، عند إعدادها بشكل غير صحيح، تسممًا خطيرًا.

تُعدّ البكتيريا مثل السالمونيلا، والإشريكية القولونية، والعصوية الشمعية، والهيستامين من الأسباب الشائعة للتسمم الغذائي. وتُهيئ عمليات معالجة وتخزين الأغذية غير الصحية بيئة مثالية لتكاثر الكائنات الدقيقة.

ترتبط بعض حالات التسمم باستخدام مواد كيميائية غير آمنة في إنتاج وتجهيز الأغذية.

قد يؤدي التخزين غير السليم للأغذية في المطابخ المشتركة أو المطاعم أو مرافق التصنيع إلى نمو البكتيريا والتسمم الغذائي.

على الرغم من أن عدد حالات التسمم الغذائي هذا العام قد ازداد مقارنة بالسنوات الأخيرة، إلا أنه وفقًا للسيد نغوين هونغ لونغ، نائب مدير إدارة سلامة الأغذية بوزارة الصحة ، كان عدد حالات التسمم الغذائي قبل حوالي 10 سنوات أكثر فظاعة، حيث وصل عدد المصابين في بعض السنوات إلى عشرات الآلاف من الأشخاص.

وقال السيد لونغ: "إن قول هذا ليس تبريراً، بل لإظهار أنه بالمقارنة بالسنوات السابقة، انخفض عدد حالات التسمم الغذائي الجماعي بشكل كبير بفضل جهود الوكالات المعنية، فضلاً عن وعي رجال الأعمال".

أقرّ السيد لونغ بأن مشكلة التسمم الغذائي الجماعي لا تزال خطيرة، ولذا اقترحت وزارة الصحة حلولاً محددة، منها تكثيف عمليات التفتيش والإشراف في منشآت تجهيز الأغذية، وخاصة المطابخ الجماعية. كما أكدت على ضرورة مراقبة الالتزام بلوائح سلامة الأغذية ونظافةها عن كثب.

ستشجع إدارة سلامة الأغذية على استخدام التكنولوجيا لتتبع مصدر الغذاء، مما يساعد على الكشف المبكر عن المخاطر المحتملة. وهذا بدوره سيساهم في ضمان جودة الغذاء ومنع حالات التسمم.

ينبغي تنظيم دورات تدريبية للعاملين في مجال الأغذية في منشآت التصنيع الغذائي حول إجراءات النظافة والسلامة الغذائية. إضافةً إلى ذلك، ينبغي توجيه المستهلكين حول كيفية اختيار الطعام وحفظه وإعداده بشكل صحيح.

يجب التعامل بصرامة مع مؤسسات تجهيز الأغذية التي تنتهك لوائح سلامة الأغذية والنظافة وفقًا للقانون، بدءًا من تعليق العمليات وصولًا إلى العقوبات الإدارية الصارمة.

يتعين على السلطات والمنظمات الاجتماعية تعزيز حملات التوعية العامة بشأن سلامة الغذاء. يجب توجيه الناس حول كيفية اختيار الغذاء الآمن، وتجنب الأطعمة مجهولة المصدر أو التي تظهر عليها علامات التلف أو العفن أو الضرر.

تتداخل إدارة سلامة الغذاء مع العديد من المجالات، بدءًا من الإنتاج الزراعي، وتصنيع الأغذية، ونقلها، وتخزينها، وصولًا إلى استهلاكها. ولذلك، لا يمكن لأي جهة أو منظمة بمفردها إدارتها بشكل مستقل وفعال.

ووفقاً للسيدة تران فييت نغا، مديرة إدارة سلامة الأغذية بوزارة الصحة، فإنه من أجل إدارة سلامة الأغذية والحد من حوادث التسمم الغذائي الجماعي، فإن التنسيق بين الوزارات والقطاعات مثل الصحة والزراعة والصناعة والتجارة، إلى جانب السلطات المحلية والمنظمات الاجتماعية، أمر ضروري لضمان الربط في عمليات التفتيش والإشراف والتعامل مع المخالفات.

يُسهم التنسيق بين الجهات في ترشيد استخدام الموارد في أعمال التفتيش والإشراف، وتجنب الازدواجية والقصور في أنشطة التفتيش. وعندما تُنسق الجهات بفعالية، يُمكن تنفيذ عمليات التفتيش بسرعة وتزامن، مع ضمان معالجة المخالفات في الوقت المناسب وبصرامة.

لا يتوقف التنسيق بين القطاعات عند أنشطة التفتيش ومعالجة المخالفات، بل يحتاج أيضاً إلى أن يشمل أعمال الدعاية والتثقيف لرفع مستوى الوعي العام.

ستكون وسائل الإعلام الجماهيرية والمنظمات الاجتماعية والمجتمعات شركاء مهمين في نقل المعلومات المتعلقة بسلامة الغذاء إلى جميع مستويات الناس.

عند حدوث حالات التسمم الغذائي، يساعد التنسيق بين الوكالات الوظيفية مثل وزارة الصحة والمحليات والمرافق الطبية ووكالات حماية المستهلك على التعامل مع الحالات على الفور وتحديد الأسباب وتقديم الحلول.

كما يساعد التنسيق بين القطاعات على تحسين أنظمة الإنذار، مما يضمن نقل المعلومات بسرعة إلى المجتمع لمنع وقوع المزيد من حوادث التسمم.

على المستوى المركزي، تلعب الوكالات الرئيسية مثل وزارة الصحة، ووزارة الزراعة والتنمية الريفية، ووزارة الصناعة والتجارة، ووزارة العلوم والتكنولوجيا أدوارًا مهمة في إدارة سلامة الأغذية.

ستنسق الوزارات بشكل وثيق في وضع السياسات القانونية، وتنظيم حملات الدعاية والتدريب، فضلاً عن تنفيذ عمليات التفتيش والفحص ومعالجة الانتهاكات.

كما تلعب لجان التوجيه المشتركة بين القطاعات المعنية بسلامة الأغذية دورًا مهمًا في تنسيق أنشطة الوكالات ذات الصلة ومراقبة تنفيذ تدابير الإدارة.

على المستوى المحلي، تعتبر السلطات الإقليمية والبلدية هي النقاط المحورية في تنفيذ إدارة سلامة الأغذية.

تنسق هيئات سلامة الأغذية الإقليمية، وإداراتها الفرعية، وفرق التفتيش متعددة التخصصات بانتظام مع جهات أخرى كجهات الشرطة والصحة والزراعة لإجراء عمليات التفتيش ومعالجة المخالفات. ويسهم هذا التنسيق بين هذه الجهات في ضمان المرونة والسرعة في رصد الحوادث وتفتيشها والتعامل معها.

لحماية الصحة العامة خلال السنة القمرية الجديدة لعام 2025، ستقوم اللجنة التوجيهية المركزية المعنية بسلامة الأغذية بإنشاء خمسة فرق تفتيش في 10 محافظات ومدن رئيسية.

ستركز الوفود على المنتجات التي يتم استهلاكها خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) والمهرجانات، وخاصة الأطعمة التي تحتوي على عوامل خطر عالية مثل اللحوم والأسماك والبيض والكعك والمربى والحلوى والكحول والبيرة والمشروبات الغازية.

المصدر: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html